Трюфель от Ван Дамма
HTML-код
- Опубликовано: 22 май 2018
- Неплохой рецепт трюфеля.
Подкупает в нем то, что легко готовится и долго хранится.
Нам понадобится:
120 гр сливочного масла
45 гр инвертного сиропа
250 гр молочного шоколада
30 гр коньяка
шоколад для глазировки
(я взял примерно 1кг темного 54% )
какао порошок и сахарная пудра (70-30)
(намешал 300 гр смеси, можно намного меньше) 
Развлечения
Лучший трюфель!
Как захотелось сделать! А если добавить в начинку сильно измельчённый до состояния пасты орех (фундук, например), думаю, получится классный ореховый вкус.
Не только начинка, это еще отличное покрытие для торта, только чуть-чуть охладить и в путь.
Спасибо , что сказали про 34 градуса. Всегда думала если в процессе шоколад остыл , как же греть , будет не темперированный? Теперь знаю, до 34 градусов )
Спасибо за весёлое видео и замечательный рецепт от Ван Дама🙂
я, кстати, тоже сразу про пралине подумала)) и даже не в варианте пасты, а вот как смололи орехи с карамелью)
спасибо за лайфхак с сахарной пудрой!)
удачи и только вперед!!!
да кстати, с молотым орехом тоже норм будет, хорошая идея!
Спасибо, насмеялась)))
Спасибо.Вас давно нет. Ждем новых видео
А я наоборот люблю трюфель в горьком какао. Но это конечно дело вкуса, за фишечки спасибо
Срез симпатичный
Спасибо за отличный рецепт!!!! Вы мой кумир;) У меня вопрос - сколько времени трюфели должны оставаться в смеси какао, я, вероятно, поторопилась и стала их доставать рано...они были совсем мягкие,и я решила ограничиться глазированием...они потрясающе вкусные)))
Идея супер да еще добавить дробленые орехи любые будет ещё вкуснее , но меня интересует чем можно заменить инвертный сироп . Да еще будет хорошо если в середину положить целый фундук .Спасибо за интересный рецепт.
Спасибо, только оставляйте ссылки на видео, которые рекомендуете
Здравствуйте,Алексей,можно Вас попросить сделать ,что нибудь со стевией, Даже не представляю как с ней работать,спасибо
Очень жду по взбитыми сливкам ликбез. Кучу видосов, в том числе и профессиональных кондитеров смотрел. Все говорят про ледяные сливки... Как тёплые можно взбивать? Только небольшая скорость?
Алексей, добрый день. Вы куда пропали? Почему перестали снимать видео?
Алексей здравствуйте, я так понял что у вас сейчас шоколадный бизнес свой, а начинали вы с домашнего приготовления шоколада? И если да то как реализовывали его?
Где потерялись?
А че так скривился, если "ниче так"? ☺️ А орехи добавить можно?
Алексей здравствуйте! скажите пожайлуста куда и как используют 100% какао массу у меня купил муж в кондитерском магазине вместо шоколада перепутал, я незнаю что мне делать подскажите, на вкус оно горькое на упаковке написано 100% какао-масса
Какой миксер используешь? Почему именно этот?
Алексей а куда вы подевались??
Можно инвертный сироп, заменить на глюкозный.
Чем можно заменить инертный сироп? --- патока? Кукурузный сироп? Или еще чем?
Darwin Jimenez
Зачем заменять? Просто купите. Он стоит недорого. Если магазинов нет, можно через и-нет заказать. Ищите тримолин, это оно и есть.
Алексей,здравствуйте,а если не глазировать,то получается убойный трюфельный крем для торта,так ведь?
ну не совсем трюфельный, но почему-бы и нет, хорошая идея, только нужно будет охладить его, чтобы постабильнее был.
ТрюфельBro Спасибо,а совсем трюфельным как его сделать?
взять к примеру темный шоколад, будет более трюфельным. с молочным он более нежный.
ТрюфельBro Спасибо огромное,будем пробовать!
Я такой крем делаю масло + сгущенное молоко + хороший черный шоколад и немного коньяка. Инвертный сироп там, мне кажется, ни к чему. А если только масло с шоколадом - жирновато будет )) Количеством шоколада можно регулировать насыщенность "трюфельного" вкуса.
А можно без коньяка? Я не пью, да и детям нельзя.
Как можно с Вами связаться? Соц.сети?)
можно через почту , можно соц сети vk.com/alex.brovko
Доброго времени суток! Пожалуйста,посоветуйте,как хранить конфеты,чтобы они не становились влажными? У меня они после холодильника с влажной поверхностью (((. Заранее благодарю!
холодильник у вас значит такой, герметично упаковывать во что-то нужно значит.
ТрюфельBro Спасибо!!!
Ну я когда трюфели делал, упаковывал их в коробочки, сверху надевал одноразовый пакетик и ставил в холодильник внимание ! Подальше от задней стенки ! У задней стенки холодильника влажно очень, ставьте поближе к дверце.
Коробочки можно купить в магазинах, я покупаю в специальном магазине который торгует материалами для кондитеров.
Я храню все конфеты, которые покрыты темперированным шоколадом, также как магазинные, в коробках в помещении, никакого холодильника. Месяц точно сохраняют отличное качество.
NO! XDDD