經典焦糖布丁 Crème caramel

配方材料 Ingredients
牛奶 milk 300g
鮮奶油 whipping cream 110g
雞蛋 egg 150g (約3顆蛋)
砂糖 sugar 70g
香草莢 vanilla bean 1/3根
焦糖液材料 caramel (會有剩)
砂糖 sugar 80g
熱水 boiled water 30g
焦糖液
1. 將砂糖放入鍋子裡面加熱,當砂糖開始變成液態可以流動的時候, 請將鍋子左右搖晃, 以免熱太於集中.
2. 漸漸的砂糖會變成全部液態. 慢慢的開始冒泡.
3. 將沸騰的熱水，快速倒入熱水，然後搖晃到沒有結塊為止
把焦糖液趁熱倒入布丁杯子, 每個杯子5g的焦糖液, 之後將杯子放入冷藏或冷凍 讓焦糖凝固
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製作布丁液
1.牛奶＋香草籽加熱到微溫, 約40度左右.
2.雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻，盡量將砂糖攪拌到融化.
3.將步驟1倒入, 再度攪拌均勻
4.布丁液必須過篩兩次
5.從冰箱取出布丁杯，每杯倒入80-90g的布丁液.
烘烤溫度：
1. 水波爐可用微蒸煮 95度25分鐘。或是90度25-30分鐘
2. 一般烤箱，建議隔水加熱，烤盤內水的深度約0.8cm，上火160 下火170度 35分鐘