Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
Рецепт тартара из говядины и стейка от Алексея Каневского
HTML-код
- Опубликовано: 4 май 2021
- В новом выпуске #ШефыГотовят бренд-шеф ресторанной группы Dreamteam и шеф-повар ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский делится рецептами приготовления и правилами подачи блюд из говядины.
В меню - тартар из говядины и альтернативный стейк топ-блейд с карамелизованным красным луком. Подключайтесь к процессу создания блюд ресторанного уровня, будет вкусно.
Истинные гурманы оценят французскую холодную закуску - тартар, а любителям сочного мяса придется по вкусу стейк с азиатским соусом.
Рецепт тартара из говядины
Ингредиенты:
Говядина - 150 г
Каперсы - 10 г
Красный лук - 15 г
Зеленый лук (сибулет) - 1 г
Пармезан - 5 г
Огурцы в бурбоне - 15 г
Перепелиное яйцо - 2 шт.
Соус ворчестер - 10 г
Розмариновый айоли - 25 г
Горчица среднеострая - 15 г
Оливковое масло с перцем чили, соль, перец
Тартар у каждого повара свой, в нашем чувствуются мясо и все остальные ингредиенты.
Режем вырезку мелким кубиком: удобно нарезать сначала тонкими пластинками, потом соломкой и затем в кубик. Сформировали горку и произвольно еще ее порежьте ножом.
Лук и каперсы тоже нарезаем - очень меленько. Все это - в миску, добавляем оливковое масло, соль, перец, оливковое масло с чили и ворчестер: тартар должен быть пикантным. Перемешиваем, в это время подсушиваем хлеб в тостере или на сковороде.
Выкладываем аккуратно на тарелку тартар, рядом айоли, сверху пармезан на мелкой терке, лук сибулет, оливковое масло и черный перец. Добавляем теплый хлеб.
Такая закуска стремительно разжигает аппетит: закинул ее в рот - и рецепторы взорвались.
Важно! Готовьте тартар тогда, когда гости уже собрались за столом.
Рецепт стейка из мраморной говядины с красным луком
Ингредиенты:
Пак-чой - 100 г
Ялтинский лук - 2 шт.
Тимьян - пара веточек
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло - 25 г
Сливочное масло - 50 г
Прежде чем жарить стейк, достаньте его из вакуумной упаковки. Дайте стейку отдохнуть, насытиться кислородом и согреться до температуры, максимально близкой к комнатной. Смазываем сковородку оливковым маслом, ставим на средний огонь. У лука убираем корешки, режем на четыре части. Отправляем на сковородку. Разминаем чеснок, отправляем туда же.
Добавляем еще немного оливкового масла. Добавляем пару веточек тимьяна и щедрый кусок сливочного масла. Отодвигаем наш красивый лук и кладем на сковородку стейк.
Есть разные мнения, как именно жарить: кто-то советует перчить и солить до, кто-то - после. Делайте так, как вам нравится. И так, и так правильно. Время - в зависимости от желаемой прожарки, толщины стейка и интенсивности жара.
Режем пак-чой на четыре части, добавляем к стейку - вертикально по краям сковородки. Периодически поливаем стейк сливочным соусом. Пока стейк доходит, опускаем капусту вниз, через полминуты переворачиваем. Солим и перчим, перед тем как снять с огня. Чтобы соки распределились по мясу и не оказались на доске или тарелке, надо ему дать отдохнуть и после жарки - оставьте на три-пять минут в тепле. Нарежьте стейк и подавайте прямо в той же сковородке или отдельно на тарелке с карамелизованным луком и капустой пак-чой.
Приобретайте все необходимые ингредиенты для мясных блюд в торговых центрах METRO или в интернет-магазине по ссылке: bit.ly/2Rsrfrz.
Другие выпуски #ШефыГотовят смотрите по ссылке: • Рецепты от шеф-поваров... .
Подробнее о проекте #ШефыГотовят: bit.ly/3eY9w30
#рецепты #metrocc #ШефыГотовят #metrochef #шефповар #рецептыонлайн #кулинария #мясо #тартар #говядина #стейк #красныйлук #мясныеблюда
как обычно, вижу Алексея - ставлю лайк не глядя!)
Крутой мужик! Приятно слушать!
Bravo , maestro,,
классный ролик
Когда моя бабушка увидела тартар, она сказала этому миру кабзда сырое мясо уже едят, когда огонь давно придумали наши прапрапрадеды и сутками охраняли его чтобы не погас
Это блюдо практически безопасно для употребления. Внутри мяса здорового животного нет вредных микроорганизмов, а еще тартар дополняют уксусом и солью, что также препятствует развитию бактерий 🙂
@@MetroCCru да спасибо за ответ, ну я так просто в шутку написал про тартар
Бестолковый