Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
😍我用的鍋具👉👉： www.fabxstudio.com/HuifenXKUHNRIKON (316不鏽鋼防溢提鍋16cm-瑞康屋【KUHN RIKON】休閒鍋)😍◆◆◆免費訂閱芬姐頻道 Subscribe to Fen’s Daily Life for Free↓↓↓↓↓ruclips.net/channel/UC7wEtQGwiTTwtDX86tpbhpg
鹽滷比率抓不好會中毒 鎂如果你吃素 用石膏的 不要用鹽滷 不然會缺鈣 越吃身體越差石膏是大塊鹽結晶燒制成的 是中藥 別被一些店家媒體誤導是建筑材料 那是石灰鹽吃那麼多沒事吃石膏豆腐會有事?你也可以把上面那層膽水撈起來當凝固劑不同的凝固劑攪拌的手法不一樣鹽滷凝固劑會上浮所以要想辦法讓上面的豆漿跑到下面去石膏會沉澱 要把底下豆漿攪上來變性凝固的溫度也不同
改次試試看，謝謝您
有心做實驗，解決問題，找出方法，也為各家商品做了測評，看樣子自製豆漿較佳：1.有安全的豆漿可喝2.有美味的豆花可會友！👍👍👍⋯⋯
很有趣的問題，想了解更多
天啊，太喜歡這集分享了。自製熱豆花。謝謝您
偶爾自己做做還蠻有趣的。謝謝妳支持鼓勵
我個人都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。
您是個做豆花的高手！👍🏻謝謝您跟我們分享這麼多！有空我們也會試試，謝謝您！😍
good idea
厚底的鍋子，比較不會焦底還有，如果打大顆粒豆子，小火久煮之後，再果汁機打，也可以人走開，不會焦鍋底
煮要2.5小時
好市多傳貴有機無糖豆漿 900ML加台鹽鹽滷6cc可以成功
謝謝您的分享。這個很不錯，又多了一個廠牌可以選擇! 感謝~
非常感謝芬姐拍這支影片，解決我的困擾。之前用市售豆漿做的鹽滷豆花又稀又鹹，昨天先用1：6的比例做豆漿，再用豆漿做鹽滷豆花，結果大成功，而且不會鹹，太開心了！😎😀😘
哇嗚! 聽到這個真是太開心啦! 很開心能幫到您喔! ❤
我用100g黃豆加800ml水，泡一晚用果汁機打細，煮熟慮豆渣，放涼，加3g固體nigari，混合均勻再用大同電鍋煮熟。成果有點軟，下次用1：4試試，是否硬一點。
是，蛋白質高一些，可以試試豆：水=1:4～1:6之間，應該就會成功！
我用義美有糖的豆漿全部都成功，我的比例是1:100，我的鹽滷是在台南買的，先放冰豆漿直接加鹽滷，拌一拌，就可以蒸了
感謝分享您的經驗！我之前用的是夕遊鹽滷，建議是比台鹽的多了一倍的鹽滷，豆花吃起來有點鹹鹹的，所以就改用台鹽。下回我再拿成功鹽的來試全聯的豆漿看看。
我也是用台南七股鹽田買的成功鹽滷
我也是去台南買的
可以測試使用熟石糕粉的作法嗎?
謝謝您的建議喔！
第一次作就成功了(用自製豆漿500克黃克加3000mL的水❤❤）塩塷 nigari 5 ml 對1000mL的冰豆漿🎉
太厲害了👍
我想請問你鹽滷是買到液體的嗎？因為我住法國我只有看到結晶nigari 不知道要抓多少比例兌水？謝謝
@@lovewu8280 Hi，我買的的確是液體。sorry😳
應該把豆漿加熱後，熄火再加上鹽滷靜置，才不會持續煮沸，當然無法成型
謝謝您的分享 有些豆漿是再怎麼靜置都無法成型的
我用過統一黃金豆豆漿跟黑豆豆漿，微糖的都有成功，做好之後沒有降溫冷卻千萬不要移動或晃動
沒錯，一晃動就很可怕😱
感恩❤幫推 up
市售的紙盒裝豆漿縱然成分顯示只有黃豆及水，但使用超高溫殺菌﹝UHT﹞處哩，也就是俗稱的保久奶。其蛋白質在超高溫已經有變化，不適合做豆花。所以還是要用傳統作法熬製的豆漿才能做豆花。牛奶亦然。廠商為加長食用期限，有機牛奶亦用超高溫﹝280F, 2 seconds﹞殺菌處哩，喝起來與HTST高溫處理﹝161F, 15 seconds﹞牛奶不同。
哇! 謝謝。有專家來留言了! 👍 現在更了解，下次還是盡量自己找傳統作法的豆漿! 受教了! 🙏
市售盒裝大都是榨油後的豆渣做的成本很低.國際大宗貿易稱作豆粕.有的還是有油耗味.是不是飼料級當食品級就不知了.來源不清不楚所以要穩定蛋白質品質要加各種增稠劑和防沉劑.....而不完全是高溫造成蛋白質變質而是不知豆渣放多久造成蛋白質變質的.......
都是學日本鮮奶加增稠劑才會濃稠順滑..加人工化學奶精奶香濃厚...豆奶豆漿也都學日本.......加各種人工化學品....我是1960年代尾就開始喝保久乳還是比批發低的半價.......
@@黃乃宣 市面上豆奶不論是有機還是無機多是有您說的各項添加物﹝如濃稠劑﹞。只要讀盒上成分表﹝Ingredients﹞就知道添加物為何。但如果能找到會標示蛋白質含量﹝240mL約有9公克﹞以及成分表裏只列”有機黃豆及水』的豆奶就應該沒問題。但用來做豆花還是不適合。NGREDIENTS: ORGANIC SOYMILK (WATER, ORGANIC SOYBEANS).CONTAINS: SOY但如果談黑心廠商造假，那就是另一主題。只能自己磨豆子做。
@@dennis007 化學物只是重點之一..另一是用飼料級的豆渣做豆奶才可怕.....不是高溫破壞蛋白質...是不正常..分解..的蛋白質....
謝謝你的分享，這樣是不是代表像九陽豆漿機這種做出來的豆漿不適合拿來做豆花？另外如果凝結力不好的話可以把它壓一壓做成豆腐嗎？
是的，沒濾掉渣，纖維太高應該是做不成豆花。豆腐我就沒做過了…
可以做乳酪蛋糕，做過一次，會結塊，非常像乳酪蛋糕
我近日用義美5.3豆漿試作, 成功喔!
謝謝您的回報與大膽試驗！🥰
市面24塊豆花粉(4克加水180cc) 豆腐店豆漿約1200cc 25塊 豆漿煮沸 離地30公分倒入 勿動 簡易分享 !
謝謝您的分享喔!
七股鹽山賣的豆花帶點鹹味，很好吃，看得我都想來做豆花了。
簡單的美味！
請問為什麼不能用熱豆漿加鹽滷製作豆花？謝謝
熱豆漿一沖下去，鹽滷會讓它結塊，就不容易有均勻的豆花喔!
@@fenslife 瞭解了，謝謝～
剛好我試的幾種都是這影片的牌子，大醇豆剛好沒試到就放棄了明天再買大醇豆來試(握拳
加油，大醇豆豆漿做出來質地比較軟，要等它完全冷卻再去動它，才不會破碎掉，冷藏過後會比較接近我們喜歡的口感！
謝謝芬姐 , 我最後也買了大醇豆豆漿終於成功了 , 家人喜歡吃花生配料的豆花 , 很想再請教芬姐要如何煮出粒粒分明的花生 ( 我試煮了很多次不是過硬就是過軟爛 , 就是煮不出粒粒分明有顆粒的花生 , 為了節省時間跟瓦斯我都是用壓力鍋煮的😰😰 )
分享一個最簡單的方法，「電腦選的花生-愛之味牛奶花生」，我試過配豆花很好吃哦！希望您不要覺得我很沒誠意！花生湯也是我愛的，下次拜託台菜一姐分享花生湯作法，敬請期待！😊
我用大醇豆豆漿失敗了，沒有凝固。是不是我忘了先攪拌？另外，我是用火爐蒸的，蒸25分鐘…
我們失敗XD 一樣牌子 蛋白質5.1ㄝ 上次買義美也是失敗 到底???
@@katy110258 5.1豆漿都會失敗，影片中有分享可能的原因！
@@吳貞儀-i4c 一定要攪拌均勻喔！
我的鹽滷是1：100的比例，除了黑芝麻豆漿失敗過以外，基本上我試過外面賣的豆漿，還有全聯買的豆漿，都沒失敗過。我蒸的時候，蓋子全部蓋上，沒有留縫。
請問您的鹽滷牌子是什麼？比例提高2倍會不會鹹鹹的？
@@fenslife 成功鹽的鹽滷，它的建議比例是1：100，我是買無糖豆漿做豆花，然後要吃的時候搭配微糖的豆漿，這樣就是豆漿豆花了，不用煩惱糖水怎麼調。
感謝分享您的經驗！我之前用的是夕遊鹽滷（應該就是成功鹽鹽滷）。夕遊鹽滷的建議是比台鹽的多了一倍的鹽滷，豆花吃起來有點鹹鹹的，所以就改用台鹽。下回我再拿成功鹽的來試全聯的豆漿看看。
我也是用成功鹽的來做，但成品有鹹味小孩不賞臉，剩下的不知要做什麼😅
@@蘇美文-m8m我家小幫手也不賞臉閒閒的豆花
請問可以磨好且煮好的豆漿濾渣，到入鹽滷中嗎，
渣有纖維，會影響成形，會失敗。
渣要濾掉。其他的步驟按照影片的方式就可以成功。
所以我將磨好煮過濾過的豆漿冷卻再混合鹽滷再加熱，不能熱豆漿混合鹽滷，是這樣解釋嗎？
我們沒用過熱豆漿沖鹽滷過，都是用冷豆漿。有人用熱豆漿成功，做法是：將剛煮滾的豆漿放置10至15秒，使溫度降至85至90度間。隨即一次並快速將全部豆漿倒入滴好鹽滷的容器中，利用瞬間的沖擊力，可讓鹽滷與豆漿迅速結合。靜置二至三分鐘，即可看到自然凝成的熱豆花www.businessweekly.com.tw/style/blog/7857
謝謝您
光泉濃豆漿應該是豆纖維的關係不可以有豆纖維因為我們做的時候都要把豆渣全部濾掉所以不會有豆纖維
沒錯！👍🏻👍🏻👍🏻
如果想要做奶酪，牛奶的牌子要怎麼選
同牌牛奶的，在不同產季也有落差，所以很難說哪個牌子比較好哩。我們不用林鳳營，我們通常用瑞穗、許慶良牧場的，但或許還有更好的，您都可以多加嘗試。
您也可以參考我們頻道上的相關影片： 優格起司： ruclips.net/video/lQzYseibbA0/видео.html 和 優格製作： ruclips.net/video/LjdBqmXwY-w/видео.html
謝謝芬姐。讓我少實驗，少失敗。
很好吃喔😋
@@fenslife 真的很好吃😋,謝謝妳的分享😘
謝謝您 分享豆漿 作豆花經驗🎉㊗️福財🈵️🈵️
不客氣喔!
謝謝分享, 是否塩滷的品牌也有關係, 我是使用七股塩博物館的成功塩滷, 試了蛋白質>4%的巿售豆漿還是水水的~
高濃度蛋白質的豆漿，有可能是豆纖維比較多，也會影響豆花成功與否！我之前也有用過成功鹽滷，它需要用的量比較高一些，而且做出來的成品口感會有鹹鹹的味道，後來我就換成台鹽的鹽滷。
請問如果是好市多的義美濃豆漿哪
我猜效果也不好，您可以試試看
請問一下琦玉豆漿哪裡買得到
只有台南有店喔。
@@fenslife 那其他地方就做不了好吃的豆花了喔…
您可以試試看「大醇豆豆漿」
琦玉 高雄也有分店
請問加入豆漿鹽滷之後攪拌力度跟時間大概多久?
攪拌一下下就好
@@fenslife 謝謝
對啊。不要太大力氣，不要讓它起泡泡!
用「禾乃川國產豆製所」的豆漿100%成功，豆花扎實香濃。我都去聖德科斯跟主婦聯盟買
太棒了，謝謝您的分享。
+1❤
請問電鍋內需要放蒸架嗎? 我看台鹽的鹽滷說明書有寫要放, 還說要加水淹過, 要預熱至冒煙........, 這三點好像從你上支做琦玉豆漿的影片上都沒看到有這樣做, 是不是這幾個細節, 其實並不需要這麼做? 有點納悶, 這會不會也是成功失敗的幾個關鍵呢?另外, 八方雲集也有買袋裝(2150ml), 蛋白質標示3.4公克的, 雖然蛋白質含量看起來不多, 但若用豆花粉做, 甚至可以把1000ml, 加水稀釋到1200ml, 也是可以做成功, 但不知用台鹽鹽滷做可否成功? 不知可否幫忙試試?最後再弱弱的問一下, 用磅秤量公克數, 是不是1ml=1g ? 不管是豆漿或鹽滷
感謝您這麼認真看影片，電鍋內有墊一點高度，預熱我沒有做，但是同樣條件下，我覺得應該不是失敗原因！豆漿1g不等於1ml，至於差多少還是要量一下
@@fenslife 十分感謝你的回答！
不客氣喔！
我已試做了，用250ml的八方雲集無糖豆漿（蛋白質含量4.2克，比有糖豆漿3.4克的蛋白質含量還高），再加1.5ml的台塩塩滷，有成功凝結，但稍微徧軟！第二次試做塩滷改用2ml, 口感較Ok, 提供大家參考！
謝謝您的分享，我還不知道八方有賣豆漿哩！您提高鹽滷的比例，口感會鹹鹹的嗎？
我一直想問：早餐店賣的豆漿能做成豆漿嗎？
沒有試過，您可以試試看喔。
想問纖維濃度高的話⋯義美高纖全豆豆奶那一款是不是也會失敗？不知道有沒有人用那一款 （影片有出現的）因為那一款本身就很濃 想知道那款如何～～
那牌影片中有試，失敗喔！因為纖維太多。
其實鹽滷豆花不好吃 有一股味道!!還是傳統的做法好吃
您好 我自己煮豆漿 乾豆比水是1:6 煮出來的豆漿約400ml 加上2ml的鹽滷蒸煮出來有成功，但是有鹹苦味所以調整了一下鹽滷比例一樣比例的豆漿煮出500ml 加上2ml鹽滷，結果豆花沒有成型，吃起來也還是有鹹苦味（但比較可以接受了）不知道要從哪裡下手調整🥺🥺
可以提高豆子的比例一些些(乾豆比水1:5或1:5.5)，再試試看。200克的乾豆重加水加至1500cc這種比例也ok。要注意的是渣一定要濾得很乾淨。
您好 謝謝回覆請問是指豆漿的濃度調高，但是鹽滷跟豆漿的比例還是1:200嗎？這樣感覺是解決成形的問題苦鹹的問題如果鹽滷的比例沒變感覺無法改善～（個人想法）
@@angelinateng243 沒錯! 豆漿的濃度調高，但是鹽滷跟豆漿的比例還是1:200。記得要使用台鹽的鹽滷，才沒那麼鹹。我們覺得用這個廠牌，再加上糖水，整體上就沒有感覺有明顯的鹹味的。
我用電鍋蒸怎么還是豆漿，是蒸的時間不夠嗎
請問是用哪一牌的豆漿?
@@fenslife 大淳，蒸完還是水水的
可能要再確認一下鹽滷的份量與時間
@@fenslife 感謝妳
剛蒸好的時候，不要去動它，等冷卻後才可以動喔！
上週到台南七股鹽田的福利社，服務人員告訴我們，做鹽滷豆漿若買市面品牌豆漿要買“原味”豆漿.不能用“無糖”豆漿.也可以用自磨的豆漿，我昨日用直接從冰箱拿出冰的四海豆漿，用的是七股鹽田買的“成功鹽滷”1：100，都很成功.
我之前也是在七股鹽田的販賣區買成功鹽滷，1:100的比例做豆花，豆花都會有一點鹹鹹的味道，小朋友不吃，如果降低成功鹽滷的比例，豆花又不成功，才換成台鹽的鹽滷，1:200就可以成功，而且不會鹹鹹的。
您好, 四海豆漿是指早餐店四海豆漿嗎? 我也是買七股的成功鹽滷, 還沒有成功過就是~
@@fenslife 真的會鹹鹹的, 而且試了全聯的豆漿幾款了, 沒有成功~
我試了好幾次，小孩吃習慣外面比較有口感的豆花都不喜歡太軟嫩的鹽滷豆花.
我用義美原味甜豆漿+成功塩滷，有成功好吃，有悶比較久，愈久愈凝固
前面小朋友的聲音怎那麼老成?
請問我用大醇豆漿936毫升配上台鹽鹽滷5ml, 蒸20分鐘，外鍋有架筷子，但是中心點似乎凝固的情況不佳，會是什麼問題呢？ 謝謝
要不要讓豆花在電鍋中悶個10分鐘以上！
@@fenslife 感謝芬姐 我這次蒸煮久一點就成功了。但我鹽滷用了6ml，好像偏多了，這樣還能吃嗎？會有礙健康嗎？（我有偷嚐一口味道是很....淡的淡淡的....鹹味）
可以吃啊，恭喜你成功了！加糖水後，鹹味應該吃不出來了！
蒸15分鐘時間太短了,要約25分以上才行
哇 謝謝您的分享👍🏻
可以請問我為甚麼不會凝固😅
請問您使用的豆漿是哪一牌？
@@fenslife 就是大豆醇呢！
是不是買到有糖版的？
可以試試9楊? 豆漿機自製的豆漿嗎?
我們家沒有九陽的，用九楊的因為纖維會比較多，所以可能會失敗喔
請問內鍋蓋要留縫嗎？
不用喔
我好幸運喔，我第一次試作就是買到大醇豆
感謝您的留言支持鼓勵唷！❤️
市售一般豆漿蛋白質濃度最高的就是大醇豆.
請問你用的盐滷那裏可以買到,若台湾公司買到嗎？
我們用的是台塩生技出品的台鹽鹽滷，在台灣的話，用蝦皮可以搜尋得到，且買得到。其他國家我就不知道了。
你好我今做用義美無糖豆漿2公升瓶裝加傳統豆花粉60克，請問為何沒成功做豆花？很無奈又沮喪因已做2次。
這樣的方式不符合影片所述的成功條件 (1)義美的蛋白質濃度不夠 (2)豆花粉可能含有太多纖維成份。您可改買「大醇無糖豆漿」或高雄台南才買得到的「琦玉豆漿」，原料相當重要。
@@fenslife 了解，謝謝您原來是蛋白質濃度不夠因素。100公升至少4g蛋白質是嗎？
是的
光泉豆漿買過超難吃😢
噓......小聲一點。
我用特濃5.1（黑豆）的那款但是我鹽滷用到8成功了然後有發現鹽滷8似乎是做豆腐的濃度
不曉得會不會鹹鹹的？恭喜你做成功喔！
@@fenslife 沒特別感覺到鹹的味道喔!可以試看看他會變成黑豆花!!
好像要鹽鹵先進再豆漿沖，我用菜市場的甜不甜都成功。
鹽滷的先後順序都沒有差，只要混合均勻即可。蛋白質高、豆纖維少，比較能夠成功。也許菜場買的豆漿有符合上述條件喔!
請問做豆花的材料要去哪裡可以買到
鹽滷在蝦皮上搜尋台鹽鹽滷就有了，選跟影片一樣小小罐的。
請問水水的是什麼問題？
多半是蛋白質不夠多的問題。
開場被小幫手眨眼電到😄
粉絲來著
想買鍋子
💛我用的鍋具👉👉： www.fabxstudio.com/HuifenXKUHNRIKON (316不鏽鋼防溢提鍋16cm-瑞康屋【KUHN RIKON】休閒鍋)
之前購買的連結現在有點問題，但是在瑞康屋可以買到的。
鹽滷去哪裡買的？廠牌？
在蝦皮上搜尋台鹽鹽滷就可以找得到囉
義美，今天做有成功。
哇! 給您讚! 感謝回報喔!
我使用1857ml大淳豆無糖豆漿，倒1000ml出來，跟5ml台鹽鹽滷混合，泡泡刮掉後進大同電鍋蒸，內鍋沒有蓋，外鍋有留縫隙，蒸15分鐘出來之後還是沒完全凝固，失敗了三次，還是找不到問題。因為最早是看這個影片學的ruclips.net/video/N40s_xsJTbo/видео.html電鍋10分鐘，失敗電鍋15分鐘，失敗內鍋用網架，失敗
要等豆花冷卻才能動喔!
@@fenslife 有的，我拿出來不敢亂動，用電風扇吹到涼再拿進冰箱，可是冰箱出來後還是沒凝固
也有可能大醇最近的品質下降…
鹽盧我也都做不成功
發生什麼事了? 可以討論喔!
我覺得用鹽滷做豆花會鹹鹹的，大家沒這個問題嗎？
您用的是哪一家的鹽滷？我用台鹽鹽滷不會鹹鹹的！
用75～85度熱豆漿去沖製為啥你家的豆花是跟電鍋做結合？我到底是看了什麼
用電鍋也可以達到75-85度，而且還不用量溫度，比較輕鬆。鹽滷用沖的話，結塊會比較不均勻，一般是加石膏才會用沖製的。
這是用石膏不是鹽滷吧.
兒子長大了很多，好帥啊
謝謝您，兒子很開心
太晚看到這一集了
不晚，我們也才上影片兩天！
之前有試著做豆腐，但買的兩個牌子都失敗...😞，挫折感好大🥲，還以為是不是我哪裡出錯了
我們也常常有挫折，再調整又是一尾活龍
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
😍我用的鍋具👉👉： www.fabxstudio.com/HuifenXKUHNRIKON (316不鏽鋼防溢提鍋16cm-瑞康屋【KUHN RIKON】休閒鍋)
😍◆◆◆免費訂閱芬姐頻道 Subscribe to Fen’s Daily Life for Free↓↓↓↓↓
ruclips.net/channel/UC7wEtQGwiTTwtDX86tpbhpg
鹽滷比率抓不好會中毒 鎂
如果你吃素 用石膏的 不要用鹽滷 不然會缺鈣 越吃身體越差
石膏是大塊鹽結晶燒制成的 是中藥 別被一些店家媒體誤導是建筑材料 那是石灰
鹽吃那麼多沒事吃石膏豆腐會有事?
你也可以把上面那層膽水撈起來當凝固劑
不同的凝固劑攪拌的手法不一樣
鹽滷凝固劑會上浮所以要想辦法讓上面的豆漿跑到下面去
石膏會沉澱 要把底下豆漿攪上來
變性凝固的溫度也不同
改次試試看，謝謝您
有心做實驗，解決問題，找出方法，也為各家商品做了測評，看樣子自製豆漿較佳：1.有安全的豆漿可喝2.有美味的豆花可會友！👍👍👍⋯⋯
很有趣的問題，想了解更多
天啊，太喜歡這集分享了。自製熱豆花。謝謝您
偶爾自己做做還蠻有趣的。謝謝妳支持鼓勵
我個人都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。
這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。
直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。
您是個做豆花的高手！👍🏻謝謝您跟我們分享這麼多！有空我們也會試試，謝謝您！😍
good idea
厚底的鍋子，
比較不會焦底
還有，如果打大顆粒豆子，
小火久煮之後，
再果汁機打，
也可以人走開，
不會焦鍋底
煮要2.5小時
好市多傳貴有機無糖豆漿 900ML加台鹽鹽滷6cc可以成功
謝謝您的分享。這個很不錯，又多了一個廠牌可以選擇! 感謝~
非常感謝芬姐拍這支影片，解決我的困擾。之前用市售豆漿做的鹽滷豆花又稀又鹹，昨天先用1：6的比例做豆漿，再用豆漿做鹽滷豆花，結果大成功，而且不會鹹，太開心了！😎😀😘
哇嗚! 聽到這個真是太開心啦! 很開心能幫到您喔! ❤
我用100g黃豆加800ml水，泡一晚用果汁機打細，煮熟慮豆渣，放涼，加3g固體nigari，混合均勻再用大同電鍋煮熟。成果有點軟，下次用1：4試試，是否硬一點。
是，蛋白質高一些，可以試試豆：水=1:4～1:6之間，應該就會成功！
我用義美有糖的豆漿全部都成功，我的比例是1:100，我的鹽滷是在台南買的，先放冰豆漿直接加鹽滷，拌一拌，就可以蒸了
感謝分享您的經驗！我之前用的是夕遊鹽滷，建議是比台鹽的多了一倍的鹽滷，豆花吃起來有點鹹鹹的，所以就改用台鹽。下回我再拿成功鹽的來試全聯的豆漿看看。
我也是用台南七股鹽田買的成功鹽滷
我也是去台南買的
可以測試使用熟石糕粉的作法嗎?
謝謝您的建議喔！
第一次作就成功了(用自製豆漿500克黃克加3000mL的水❤❤）塩塷 nigari 5 ml 對1000mL的冰豆漿🎉
太厲害了👍
我想請問你鹽滷是買到液體的嗎？因為我住法國我只有看到結晶nigari 不知道要抓多少比例兌水？謝謝
@@lovewu8280 Hi，我買的的確是液體。sorry😳
應該把豆漿加熱後，熄火再加上鹽滷靜置，才不會持續煮沸，當然無法成型
謝謝您的分享 有些豆漿是再怎麼靜置都無法成型的
我用過統一黃金豆豆漿跟黑豆豆漿，微糖的都有成功，做好之後沒有降溫冷卻千萬不要移動或晃動
沒錯，一晃動就很可怕😱
感恩❤幫推 up
市售的紙盒裝豆漿縱然成分顯示只有黃豆及水，但使用超高溫殺菌﹝UHT﹞處哩，也就是俗稱的保久奶。其蛋白質在超高溫已經有變化，不適合做豆花。所以還是要用傳統作法熬製的豆漿才能做豆花。
牛奶亦然。廠商為加長食用期限，有機牛奶亦用超高溫﹝280F, 2 seconds﹞殺菌處哩，喝起來與HTST高溫處理﹝161F, 15 seconds﹞牛奶不同。
哇! 謝謝。有專家來留言了! 👍 現在更了解，下次還是盡量自己找傳統作法的豆漿! 受教了! 🙏
市售盒裝大都是榨油後的豆渣做的成本很低.國際大宗貿易稱作豆粕.有的還是有油耗味.是不是飼料級當食品級就不知了.來源不清不楚所以要穩定蛋白質品質要加各種增稠劑和防沉劑.....而不完全是高溫造成蛋白質變質而是不知豆渣放多久造成蛋白質變質的.......
都是學日本鮮奶加增稠劑才會濃稠順滑..加人工化學奶精奶香濃厚...豆奶豆漿也都學日本.......加各種人工化學品....我是1960年代尾就開始喝保久乳還是比批發低的半價.......
@@黃乃宣
市面上豆奶不論是有機還是無機多是有您說的各項添加物﹝如濃稠劑﹞。只要讀盒上成分表﹝Ingredients﹞就知道添加物為何。
但如果能找到會標示蛋白質含量﹝240mL約有9公克﹞以及成分表裏只列”有機黃豆及水』的豆奶就應該沒問題。但用來做豆花還是不適合。
NGREDIENTS: ORGANIC SOYMILK (WATER, ORGANIC SOYBEANS).
CONTAINS: SOY
但如果談黑心廠商造假，那就是另一主題。只能自己磨豆子做。
@@dennis007 化學物只是重點之一..另一是用飼料級的豆渣做豆奶才可怕.....不是高溫破壞蛋白質...是不正常..分解..的蛋白質....
謝謝你的分享，這樣是不是代表像九陽豆漿機這種做出來的豆漿不適合拿來做豆花？另外如果凝結力不好的話可以把它壓一壓做成豆腐嗎？
是的，沒濾掉渣，纖維太高應該是做不成豆花。豆腐我就沒做過了…
可以做乳酪蛋糕，
做過一次，
會結塊，
非常像乳酪蛋糕
我近日用義美5.3豆漿試作, 成功喔!
謝謝您的回報與大膽試驗！🥰
市面24塊豆花粉(4克加水180cc) 豆腐店豆漿約1200cc 25塊 豆漿煮沸 離地30公分倒入 勿動 簡易分享 !
謝謝您的分享喔!
七股鹽山賣的豆花帶點鹹味，很好吃，看得我都想來做豆花了。
簡單的美味！
請問為什麼不能用熱豆漿加鹽滷製作豆花？謝謝
熱豆漿一沖下去，鹽滷會讓它結塊，就不容易有均勻的豆花喔!
@@fenslife 瞭解了，謝謝～
剛好我試的幾種都是這影片的牌子，大醇豆剛好沒試到就放棄了
明天再買大醇豆來試(握拳
加油，大醇豆豆漿做出來質地比較軟，要等它完全冷卻再去動它，才不會破碎掉，冷藏過後會比較接近我們喜歡的口感！
謝謝芬姐 , 我最後也買了大醇豆豆漿終於成功了 , 家人喜歡吃花生配料的豆花 , 很想再請教芬姐要如何煮出粒粒分明的花生 ( 我試煮了很多次不是過硬就是過軟爛 , 就是煮不出粒粒分明有顆粒的花生 , 為了節省時間跟瓦斯我都是用壓力鍋煮的😰😰 )
分享一個最簡單的方法，「電腦選的花生-愛之味牛奶花生」，我試過配豆花很好吃哦！希望您不要覺得我很沒誠意！花生湯也是我愛的，下次拜託台菜一姐分享花生湯作法，敬請期待！😊
我用大醇豆豆漿失敗了，沒有凝固。是不是我忘了先攪拌？
另外，我是用火爐蒸的，蒸25分鐘…
我們失敗XD 一樣牌子 蛋白質5.1ㄝ 上次買義美也是失敗 到底???
@@katy110258 5.1豆漿都會失敗，影片中有分享可能的原因！
@@吳貞儀-i4c 一定要攪拌均勻喔！
我的鹽滷是1：100的比例，除了黑芝麻豆漿失敗過以外，基本上我試過外面賣的豆漿，還有全聯買的豆漿，都沒失敗過。我蒸的時候，蓋子全部蓋上，沒有留縫。
請問您的鹽滷牌子是什麼？比例提高2倍會不會鹹鹹的？
@@fenslife 成功鹽的鹽滷，它的建議比例是1：100，我是買無糖豆漿做豆花，然後要吃的時候搭配微糖的豆漿，這樣就是豆漿豆花了，不用煩惱糖水怎麼調。
感謝分享您的經驗！我之前用的是夕遊鹽滷（應該就是成功鹽鹽滷）。夕遊鹽滷的建議是比台鹽的多了一倍的鹽滷，豆花吃起來有點鹹鹹的，所以就改用台鹽。下回我再拿成功鹽的來試全聯的豆漿看看。
我也是用成功鹽的來做，但成品有鹹味小孩不賞臉，剩下的不知要做什麼😅
@@蘇美文-m8m我家小幫手也不賞臉閒閒的豆花
請問可以磨好且煮好的豆漿濾渣，到入鹽滷中嗎，
渣有纖維，會影響成形，會失敗。
渣要濾掉。其他的步驟按照影片的方式就可以成功。
所以我將磨好煮過濾過的豆漿冷卻再混合鹽滷再加熱，不能熱豆漿混合鹽滷，是這樣解釋嗎？
我們沒用過熱豆漿沖鹽滷過，都是用冷豆漿。有人用熱豆漿成功，做法是：將剛煮滾的豆漿放置10至15秒，使溫度降至85至90度間。
隨即一次並快速將全部豆漿倒入滴好鹽滷的容器中，利用瞬間的沖擊力，可讓鹽滷與豆漿迅速結合。
靜置二至三分鐘，即可看到自然凝成的熱豆花
www.businessweekly.com.tw/style/blog/7857
謝謝您
光泉濃豆漿應該是豆纖維的關係不可以有豆纖維因為我們做的時候都要把豆渣全部濾掉所以不會有豆纖維
沒錯！👍🏻👍🏻👍🏻
如果想要做奶酪，牛奶的牌子要怎麼選
同牌牛奶的，在不同產季也有落差，所以很難說哪個牌子比較好哩。我們不用林鳳營，我們通常用瑞穗、許慶良牧場的，但或許還有更好的，您都可以多加嘗試。
您也可以參考我們頻道上的相關影片： 優格起司： ruclips.net/video/lQzYseibbA0/видео.html 和 優格製作： ruclips.net/video/LjdBqmXwY-w/видео.html
謝謝芬姐。讓我少實驗，少失敗。
很好吃喔😋
@@fenslife 真的很好吃😋,謝謝妳的分享😘
謝謝您 分享豆漿 作豆花經驗🎉㊗️福財🈵️🈵️
不客氣喔!
謝謝分享, 是否塩滷的品牌也有關係, 我是使用七股塩博物館的成功塩滷, 試了蛋白質>4%的巿售豆漿還是水水的~
高濃度蛋白質的豆漿，有可能是豆纖維比較多，也會影響豆花成功與否！
我之前也有用過成功鹽滷，它需要用的量比較高一些，而且做出來的成品口感會有鹹鹹的味道，後來我就換成台鹽的鹽滷。
請問如果是好市多的義美濃豆漿哪
我猜效果也不好，您可以試試看
謝謝您
請問一下琦玉豆漿哪裡買得到
只有台南有店喔。
@@fenslife 那其他地方就做不了好吃的豆花了喔…
您可以試試看「大醇豆豆漿」
琦玉 高雄也有分店
請問加入豆漿鹽滷之後攪拌力度跟時間大概多久?
攪拌一下下就好
@@fenslife 謝謝
對啊。不要太大力氣，不要讓它起泡泡!
用「禾乃川國產豆製所」的豆漿100%成功，豆花扎實香濃。我都去聖德科斯跟主婦聯盟買
太棒了，謝謝您的分享。
+1❤
請問電鍋內需要放蒸架嗎? 我看台鹽的鹽滷說明書有寫要放, 還說要加水淹過, 要預熱至冒煙........, 這三點好像從你上支做琦玉豆漿的影片上都沒看到有這樣做, 是不是這幾個細節, 其實並不需要這麼做? 有點納悶, 這會不會也是成功失敗的幾個關鍵呢?
另外, 八方雲集也有買袋裝(2150ml), 蛋白質標示3.4公克的, 雖然蛋白質含量看起來不多, 但若用豆花粉做, 甚至可以把1000ml, 加水稀釋到1200ml, 也是可以做成功, 但不知用台鹽鹽滷做可否成功? 不知可否幫忙試試?
最後再弱弱的問一下, 用磅秤量公克數, 是不是1ml=1g ? 不管是豆漿或鹽滷
感謝您這麼認真看影片，電鍋內有墊一點高度，預熱我沒有做，但是同樣條件下，我覺得應該不是失敗原因！
豆漿1g不等於1ml，至於差多少還是要量一下
@@fenslife 十分感謝你的回答！
不客氣喔！
我已試做了，用250ml的八方雲集無糖豆漿（蛋白質含量4.2克，比有糖豆漿3.4克的蛋白質含量還高），再加1.5ml的台塩塩滷，有成功凝結，但稍微徧軟！
第二次試做塩滷改用2ml, 口感較Ok, 提供大家參考！
謝謝您的分享，我還不知道八方有賣豆漿哩！您提高鹽滷的比例，口感會鹹鹹的嗎？
我一直想問：早餐店賣的豆漿能做成豆漿嗎？
沒有試過，您可以試試看喔。
想問纖維濃度高的話⋯義美高纖全豆豆奶那一款是不是也會失敗？不知道有沒有人用那一款 （影片有出現的）因為那一款本身就很濃 想知道那款如何～～
那牌影片中有試，失敗喔！因為纖維太多。
其實鹽滷豆花不好吃 有一股味道!!
還是傳統的做法好吃
您好 我自己煮豆漿 乾豆比水是1:6 煮出來的豆漿約400ml 加上2ml的鹽滷蒸煮出來有成功，但是有鹹苦味
所以調整了一下鹽滷比例
一樣比例的豆漿煮出500ml 加上2ml鹽滷，結果豆花沒有成型，吃起來也還是有鹹苦味（但比較可以接受了）
不知道要從哪裡下手調整🥺🥺
可以提高豆子的比例一些些(乾豆比水1:5或1:5.5)，再試試看。200克的乾豆重加水加至1500cc這種比例也ok。要注意的是渣一定要濾得很乾淨。
您好 謝謝回覆
請問是指豆漿的濃度調高，但是鹽滷跟豆漿的比例還是1:200嗎？
這樣感覺是解決成形的問題
苦鹹的問題如果鹽滷的比例沒變感覺無法改善～
（個人想法）
@@angelinateng243 沒錯! 豆漿的濃度調高，但是鹽滷跟豆漿的比例還是1:200。記得要使用台鹽的鹽滷，才沒那麼鹹。我們覺得用這個廠牌，再加上糖水，整體上就沒有感覺有明顯的鹹味的。
我用電鍋蒸怎么還是豆漿，是蒸的時間不夠嗎
請問是用哪一牌的豆漿?
@@fenslife 大淳，蒸完還是水水的
可能要再確認一下鹽滷的份量與時間
@@fenslife 感謝妳
剛蒸好的時候，不要去動它，等冷卻後才可以動喔！
上週到台南七股鹽田的福利社，服務人員告訴我們，做鹽滷豆漿若買市面品牌豆漿要買“原味”豆漿.不能用“無糖”豆漿.
也可以用自磨的豆漿，
我昨日用直接從冰箱拿出冰的四海豆漿，用的是七股鹽田買的“成功鹽滷”1：100，都很成功.
我之前也是在七股鹽田的販賣區買成功鹽滷，1:100的比例做豆花，豆花都會有一點鹹鹹的味道，小朋友不吃，如果降低成功鹽滷的比例，豆花又不成功，才換成台鹽的鹽滷，1:200就可以成功，而且不會鹹鹹的。
您好, 四海豆漿是指早餐店四海豆漿嗎? 我也是買七股的成功鹽滷, 還沒有成功過就是~
@@fenslife 真的會鹹鹹的, 而且試了全聯的豆漿幾款了, 沒有成功~
我試了好幾次，小孩吃習慣外面比較有口感的豆花都不喜歡太軟嫩的鹽滷豆花.
我用義美原味甜豆漿+成功塩滷，有成功好吃，有悶比較久，愈久愈凝固
前面小朋友的聲音怎那麼老成?
請問我用大醇豆漿936毫升配上台鹽鹽滷5ml, 蒸20分鐘，外鍋有架筷子，但是中心點似乎凝固的情況不佳，會是什麼問題呢？ 謝謝
要不要讓豆花在電鍋中悶個10分鐘以上！
@@fenslife 感謝芬姐 我這次蒸煮久一點就成功了。但我鹽滷用了6ml，好像偏多了，這樣還能吃嗎？會有礙健康嗎？（我有偷嚐一口味道是很....淡的淡淡的....鹹味）
可以吃啊，恭喜你成功了！加糖水後，鹹味應該吃不出來了！
蒸15分鐘時間太短了,要約25分以上才行
哇 謝謝您的分享👍🏻
可以請問我為甚麼不會凝固😅
請問您使用的豆漿是哪一牌？
@@fenslife 就是大豆醇呢！
是不是買到有糖版的？
可以試試9楊? 豆漿機自製的豆漿嗎?
我們家沒有九陽的，用九楊的因為纖維會比較多，所以可能會失敗喔
請問內鍋蓋要留縫嗎？
不用喔
我好幸運喔，我第一次試作就是買到大醇豆
感謝您的留言支持鼓勵唷！❤️
市售一般豆漿蛋白質濃度最高的就是大醇豆.
請問你用的盐滷那裏可以買到,若台湾公司買到嗎？
我們用的是台塩生技出品的台鹽鹽滷，在台灣的話，用蝦皮可以搜尋得到，且買得到。其他國家我就不知道了。
你好
我今做用義美無糖豆漿2公升瓶裝加傳統豆花粉60克，請問為何沒成功做豆花？
很無奈又沮喪因已做2次。
這樣的方式不符合影片所述的成功條件 (1)義美的蛋白質濃度不夠 (2)豆花粉可能含有太多纖維成份。您可改買「大醇無糖豆漿」或高雄台南才買得到的「琦玉豆漿」，原料相當重要。
@@fenslife 了解，謝謝您
原來是蛋白質濃度不夠因素。100公升至少4g蛋白質是嗎？
是的
光泉豆漿買過超難吃😢
噓......小聲一點。
我用特濃5.1（黑豆）的那款
但是我鹽滷用到8成功了
然後有發現鹽滷8似乎是做豆腐的濃度
不曉得會不會鹹鹹的？恭喜你做成功喔！
@@fenslife 沒特別感覺到鹹的味道喔!可以試看看他會變成黑豆花!!
好像要鹽鹵先進再豆漿沖，我用菜市場的甜不甜都成功。
鹽滷的先後順序都沒有差，只要混合均勻即可。
蛋白質高、豆纖維少，比較能夠成功。也許菜場買的豆漿有符合上述條件喔!
請問做豆花的材料要去哪裡可以買到
鹽滷在蝦皮上搜尋台鹽鹽滷就有了，選跟影片一樣小小罐的。
請問水水的是什麼問題？
多半是蛋白質不夠多的問題。
開場被小幫手眨眼電到😄
粉絲來著
想買鍋子
💛我用的鍋具👉👉： www.fabxstudio.com/HuifenXKUHNRIKON (316不鏽鋼防溢提鍋16cm-瑞康屋【KUHN RIKON】休閒鍋)
之前購買的連結現在有點問題，但是在瑞康屋可以買到的。
@@fenslife 謝謝
鹽滷去哪裡買的？廠牌？
在蝦皮上搜尋台鹽鹽滷就可以找得到囉
義美，今天做有成功。
哇! 給您讚! 感謝回報喔!
我使用1857ml大淳豆無糖豆漿，倒1000ml出來，跟5ml台鹽鹽滷混合，泡泡刮掉後進大同電鍋蒸，內鍋沒有蓋，外鍋有留縫隙，蒸15分鐘出來之後還是沒完全凝固，失敗了三次，還是找不到問題。
因為最早是看這個影片學的ruclips.net/video/N40s_xsJTbo/видео.html
電鍋10分鐘，失敗
電鍋15分鐘，失敗
內鍋用網架，失敗
要等豆花冷卻才能動喔!
@@fenslife 有的，我拿出來不敢亂動，用電風扇吹到涼再拿進冰箱，可是冰箱出來後還是沒凝固
也有可能大醇最近的品質下降…
鹽盧我也都做不成功
發生什麼事了? 可以討論喔!
我覺得用鹽滷做豆花會鹹鹹的，大家沒這個問題嗎？
您用的是哪一家的鹽滷？我用台鹽鹽滷不會鹹鹹的！
用75～85度熱豆漿去沖製
為啥你家的豆花是跟電鍋做結合？我到底是看了什麼
用電鍋也可以達到75-85度，而且還不用量溫度，比較輕鬆。鹽滷用沖的話，結塊會比較不均勻，一般是加石膏才會用沖製的。
這是用石膏不是鹽滷吧.
兒子長大了很多，好帥啊
謝謝您，兒子很開心
太晚看到這一集了
不晚，我們也才上影片兩天！
之前有試著做豆腐，但買的兩個牌子都失敗...😞，挫折感好大🥲，還以為是不是我哪裡出錯了
我們也常常有挫折，再調整又是一尾活龍