Biga Pizzateig, warum macht man das? Alle Tipps damit es klappt!
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- Опубликовано: 22 окт 2024
- Biga Pizzateig, alle Tipps damit es endlich klappt!
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In diesem Video bereite ich eine Pizza vor, mit Handelsüblichem Mehl 405.
Diese Pizza ist einfach und für alle die gerne gute Pizza machen möchten, aber auf den Kauf spezielle Pizzamehle verzichten möchte.
Alles was für die Zubereitung notwendig ist, habe ich hier verlinkt:
Weizenmehl amzn.to/3riLrKY
Spachtel für Pizza amzn.to/3qFwhPY
Pizza-Box mit Deckel amzn.to/36pDHQM
Pizzastein amzn.to/3wBwbNf
Pizzaschieber amzn.to/3LcHUFY
Schüssel mit Deckel amzn.to/3tGNeeY
Wage 0.01g genau amzn.to/3rnFEDO
Weitere Zutaten sind in jedem Supermarket erhältlich.
Rezept für Biga für 1Pizzabälschen/ 1Person
160 gr. Mehl mit W300 ca.
80 ml kaltes Wasser
0.8 gr. trockene Hefe
3 Gr. Salz
Für mich war das Verhältnis Frischhefe zu Trockenhefe immer 3:1.
Ein Würfel Frischhefe mit 42g für 1 Kilo Mehl, also 21g für 500 g Mehl.
Dem gegenüber ist 1 Tütchen Trockenhefe mit 7 g auch für 500g Mehl.
Also 3:1
Verwendest du eine andere Trockenhefe als ist handelsübliche aus dem Supermarkt? 😊
Hallo Steffenmunk.
Für einen direkten Pizzateig ist ca. 1g frische Hefe auf 500g Mehl gefragt. Wie kommst du auf 21g? Wie lange und wie lässt du den Teig gehen?
Wegen des Verhältnis 1:2 oder 1:3, kann sein sein dass du recht hast, ich habe auch 1:2,5 mal gelesen:) Aber bei der kleine Menge an Hefe die wir verwenden macht es nicht viel unterschied.
Steht so in Omas Kochbuch.... Und auf der Packung.... Wissen die meisten nicht, dass das nur für direkte Teige gilt, mit wenig Gehzeit und viel Hefe Geschmack @@lapizzadamichele
Hallo Bronx2000, viel ist Erfahrung, was mit der Zeit kommt. Viele Omas können mit Rezepte nichts anfangen:)
Hallo, welches Mehl haben Sie hierfür genommen? Werden Sie auch mal eine Teglia machen. Was halten Sie von dem Mehl Petra 5037? Vielen Dank.
Hallo, ich habe ein Petra 0102 (Typ1) verwendet, das Mehl 5037 (Typ 0) ist aber auch geeignet. Pizza in Teglia werde ich in kurze nicht machen, habe aktuell nicht viel Zeit :)