쑥 크림이 올라간 갸또 쇼콜라 만들기 : Gateau Au Chocolat with Mugwort cream Recipe
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #갸또쇼콜라 #쑥갸또 #갸또
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안녕하세요! 아두시르입니다.
오늘은 쑥 크림이 올라간 갸또 쇼콜라를 만들어 볼꺼예요.
일반적인 원형 모양의 갸또가 아닌 파운드 모양의 갸또를 소개해드릴께요~
쑥 크림의 쌉싸름한 맛이 갸또 쇼쿌라랑 정말 잘 어울리더라구요!
오늘 레시피는 블랙 코코아 파우더가 들어가 더욱 달지 않아요.
식감도 완전 꾸덕한 느낌 보다는 촉촉하면서 밀도가 있는 꾸덕함 이라고 생각하시면 될 것 같아요!
냉장고에 하루 숙성 후 드시면 더 꾸덕함을 느끼실 수 있으니 냉장고에 넣었다가 드셔보시는 걸 추천 드려요.
☆갸또는 머랭이 들어가기 때문에 식힐 때 윗 면이 꺼지는 것이 맞습니다!
그럼 레시피 소개해드릴께요!
▶재료 (파운드 틀 1개 분량 21x6x7)
*갸또 쇼콜라
다크 커버춰 초콜릿 dark chocolate 90g
무염 버터 unsalted butter 60g
생크림 fresh cream 80g
노른자 egg yolk 55g (3ea)
설탕b sugar 30g
소금 salt 1g
흰자 egg white 101g (3ea)
설탕a sugar 60g
중력분 all purpose flour 20g
블랙 코코아 파우더 black cocoa powder 15g
전분 corn starch 5g
+버터 butter 2g (틀칠용 coating)
*쑥 크림
생크림 fresh cream 120g
쑥 가루 mugwort powder 7g (체 친후 g수)
설탕 sugar 12g
▶만드는 법
1) 파운드 틀에 버터로 틀칠 해줍니다. (유산지로 대체 가능)
2) 초콜릿이 담긴 볼에 생크림을 넣고 전자레인지에서 30초씩 끊어 총 1분동안 데워줍니다.
3) 초콜릿이 다 녹아서 섞였다면 작은 큐브 사이즈의 버터를 넣고 녹여 섞어줍니다.
4) 큰 볼에 노른자, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.
5) 만들어 놓은 가나슈(3번)를 부어 섞어줍니다.
6) 볼에 흰자를 넣고 설탕을 3번가량 나누어 넣으며 중고속으로 80%까지 휘핑해주고 저속에서 30초간 기포를 정리해줍니다.
7) 노른자와 가나슈를 섞은 볼에 중력분, 블랙코코아파우더, 전분을 체쳐서 넣고 과도하지 않게 섞어줍니다.
8) 머랭을 3번가량 나누어 넣으며 섞어줍니다. (벽면을 타고 오르듯이!!)
9) 반죽에 머랭이 보이지 않고 윤기나게 잘 섞였다면 파운드틀에 80~90%까지 팬닝해줍니다. (틀 1cm 밑까지)
10) 2번 정도 쇼크를 주고 160도로 예열된 오븐에서 35분간 구워줍니다.
11) 다 구워졌다면 바로 2번 정도 쇼크를 준 후 틀 째로 완전히 식히고 냉장고에서 하루 동안 숙성합니다.
12) 볼에 생크림, 쑥 가루 체 친것, 설탕을 넣고 저속으로 휘핑해줍니다.
(동물성 생크림은 분리가 잘 나기 때문에 저속으로 섞어주는 것이 좋습니다)
13) 하루 동안 숙성시킨 파운드 위에 쑥 크림을 얹어 깔끔하게 펴줍니다.
원형 틀에 만들고 싶으시다면 이 배합 그대로 원형 틀에 구우셔도 됩니다~
영상 보시고 더욱 궁금한 점이 있으시다면 꼭 댓글 남겨주세요!!
시청해주셔서 감사합니다 ♡
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![[SUB] Matcha gateau au chocolate (Matcha chocolate cake)｜siZning](http://i.ytimg.com/vi/fNK46mcMkFI/mqdefault.jpg)
![[Sub] "라즈베리 아몬드갸또쇼콜라" Almond gateau chocolate with Raspberry cream"](http://i.ytimg.com/vi/pUz9CjipAWo/mqdefault.jpg)
머랭 실패하고 탔는데도 겉에 잘라내니까 엄청 촉촉하고 맛있게 나왔어요!!!
쑥가루는 꼭 걸러야해요
억수로 어려운 이름이지만, 뭔가 프로패셔날한 솜씨. 🍰🥧👍
영상분위기가 너무 이쁘고 좋네요 ㅎㅎ
저도 꼭 만들어볼께요! 감사합니다 ㅎㅎ
깅수정 정말용??!🥰 감사합니다ㅎㅎ
너무 잘 만드세요!
강피베 아우ㅜㅜ감사합니다❣️
유익하네요:) 너무 맛있어보여요
시골쥐케이크 감사합니다❤️
갸또 진짜 좋아하는데 ㅠㅠ정작 만들어본적이 없네요ㅠㅠ!!
잘 안보여서 그러는데 영상에서 다 굽고 꼬치로 찔렀을때
반죽이 살짝 묻어나는 정도인 건가요? 🤔
날이 더 더워지기전에 얼른 만들어야겠어요!!
네!! 기본적으로 갸또는 꾸덕해서 묻어나오는데 더 정확하게 익었는지 보시려면 윗면에 크랙이 제일 크게나는 부분이 있어요. 그 부분에 물기가 있거나 건조하지않고 촉촉하다면 더 구워주셔야해요!!
쑥 크림 만드실때 혹시 크림은 냉장보관 한 다음 휘핑하면 좋다고 하던데요!.. 냉장보관 따로 안하고 바로 휩해도 크게 상관없는 건가요?ㅠㅠ 뭐가 다른걸까요? 잘 모르겠어서 질문드려봐요ㅠㅠ🙏🏻
💯💯
잘봤어요! 크림 올라간채로 냉장고 숙성해도 되나요?
H Jjstu 네네~! 크림 올린채로 숙성하셔도 됩니다😊
갸또 식감이 나는 코코넛파운드를 만들고싶은데 해당 레시피에서 초콜릿을 빼고 만들어도 괜찮을까요??ㅠㅠ 안된다면 혹시 대체 될 만한 재료가 있을까요?
사용하시는 볼 추천해주세요
안녕하세요~ 영상 잘 봤어요! 물어볼께있는데요 사용하고있는 생크림은 무가당인가요?가당인가요?
생크림은 무가당입니다!
자르실때 위에는 아래부분보다 좀더 포슬해보여요 아래가 좀 묵직하게 뭉쳐있는거같구요..! 혹시 까눌레뭉친것처럼 코코넛맛을 만들고싶은데 갸또만드는방법처럼 코코넛으로 어떻게 만들 수 있을까요?
제가 생각했을 때는 다크 커버춰초콜릿을 화이트 커버춰초콜릿으로 바꾸시고 코코아파우더 대신에 코코넛가루를 사용해보시면 될것같아요~ 그리고 좀더 코코넛느낌을 내고 싶으시면 버터 대신 코코넛오일 넣으시구요!!
너무 맛있어 보여요 ㅜㅜ 혹시 보관은 어떻게 하나요?
소기유 냉장보관하시면 됩니당!
@@dayofsweet_4124 감사합니다~
안녕하세요! 박력분 대신 중력분 쓰신이유가 있으신가요??
중력분을 사용하면 글루텐 함량이 높아지기 때문에 부드러운 식감보다는 조금 더 묵직한 식감을 낼수있습니다:)
기본 바닐라갸또를만드려면 코코아가루대신 중력을 더넣구 다크초코대신 화이트초코를 넣으면 될까요?ㅠㅡㅠ
미미민 네네~ 말씀하신대로 하시면 될것같아요😊
오 답변정말 감사합니다!!>_< 혹시 다른맛으로 하고싶으면 (말차,흑임자 등등) 코코아가루대신 저가루들을 넣으면,,될까영??
간편하게 하실때는 그렇게 하셔도 되지만 가루마다 들어가는 양이 다르기 때문에 만들어보시면서 늘리거나 줄이거나 하시면 될것같아요 ㅎㅎ
집에 전분이 없는데 꼭 넣어야하는건가요?ㅠㅠ
전분없으시면 밀가루로 대체 가능하세요~😊