看懂羊你就懂牛腿部位！小羊腿肉分切｜Lamb leg butchery｜庖丁解牛

#專業修切示範 #澳洲小羊肉 #每個部位都是寶 #科普長知識
後腿腱？和尚頭？頭刀？鯉魚管？三叉？好多部位霧沙沙，我們用小羊腿拆解分析給你看，懂了羊你就可以套用在牛肉的部位上啦！
Knuckle? Topside? Eye Round? Shin/Shank Special Trim? Are you confused with these cuts? We step-by-step breakdown a lamb leg with full explanation. Once understanding the lamb cuts, you can easily apply to beef cuts!
時間軸 Chapters/Timestamps
00:23 腿肉包含的部位 Lamb leg structure
02:46 小羊腿拆解 Breaking down lamb leg
12:15 取出頭刀 Remove Topside
12:57 取出和尚頭 Remove Knuckle
13:50 取出臀肉、三角肉 Remove Chump & Tri-Tip
16:09 後腿A、D腱拆解 Hind Shank A & D
17:18 銀邊三叉 Silverside
17:33 鯉魚管、三叉 Eye Round and Outside Flat
17:44 後腿B腱、腱心 Hind Shank B
17:52 整塊三叉 Outside
18:46 取出後腿B腱、腱心 Remove Hind Shank B
22:38 取出鯉魚管 Remove Eye Round
23:03 解析三叉 Outside Flat
23:45 總複習 Lamb leg muscle/cut review
《小羊肉影片下集》
▲好市多賣什麼羊？Lamb Cuts in Costco
• 好市多法式羊排、羊肩排、小羊梅花的關係講給你...
#澳洲小羊肉 #庖丁解牛 #澳洲牛肉

[@calvingung4482]

我們的宗旨
1.牛羊部位肉完全破解，介紹100％全網最詳細
2.介紹別人沒介紹的部位
3.讓大家知道每塊肉正確的拆解方法跟拆後的用途
4.切割的技巧
各位點讚與支持，是我們拍下去的動力，感謝！

[@Ben-kr8dh]

11:53 握力器的使用

[@richiewinson8677]

感谢老师！

[@aussiebeeflambtw]

先代替老師謝過您的觀賞!

[@calvingung4482]

不客氣，請繼續関注我們的視頻喔～

[@calvingung4482]

提供一下兩岸對部位的稱呼
Rump 臀肉＝臀腰肉
Outside Flat 三叉＝大米龍
Eye Round 鯉魚管＝小米龍
Knuckle 和尚頭＝牛霖/膝圓/圓霖/和尚頭
Topside 頭刀＝臀肉/針扒
Tri-Tip 三角肉＝三角肉

[@annanguan9756]

感谢老师 照顾大陆观众😄

[@calvingung4482]

往下拉，有時間軸，可以非常清楚部位的名稱對應在牛身上，大家不會再搞混，尤其是腱子肉

[@鄧運霖]

謝謝分享！

[@calvingung4482]

感謝耐心觀看❤

[@randycheng4703]

這期太棒了, 學了好多東西, 尤其是腱子, 上次橫膈膜後, 已經有一段時間沒更新了, 正想在評論區留言希望老師也分享羊的前腿, 就看到下期預告了, 之前看過澳洲官方推出的每個部位肉的拆解視頻, 但是感覺就是很"官方", 龔老師這期跟實際使用上, 或者批發零售會遇到的情況比較符合, 感謝老師分享! 已經把視頻下載保存了!

[@aussiebeeflambtw]

謝謝Randy的支持，我們也是希望推出的視頻很接地氣，對業界的人能夠提供實質幫助大。有加入我們的Facebook社團嗎？澳洲牛羊廚藝新秀，裡面的內容很豐富喔！

[@calvingung4482]

感謝Randy一路支持我們頻道，Calvin老師會繼續努力，拍您們想要的內容，我比較知道業界朋友們的需求🙏

[@bohuang9757]

我們挪威馬上到羊腿季了 今年我要連買三隻

[@aussiebeeflambtw]

謝謝你從遙遠的北歐收看！好想知道挪威羊肉的風味如何啊~

[@bohuang9757]

@@aussiebeeflambtw 綿羊肉普通 山羊肉很讚 但是量少 每年春秋各有一季 兩週賣光光 而且很少超市有賣

[@calvingung4482]

​@@bohuang9757感謝遠道而來的朋友~🎉❤