Super, zelfgemaakte mayo en sauzen in een handomdraai. Dank. Ik heb een héle grote uitdaging voor je. Als het jou lukt dit na te maken, dan trek je me toch een hoop nieuwe kijkers: Frietsaus.
Frietsaus is idd een uitdaging. Aan frietsaus wordt meer water toegevoegd zodat de saus minder olie bevat. Fabrieken voegen verdikkingsmiddel en emulgator toe omdat de saus weer gaat ontmengen na een tijdje. Maar ik ga eens kijken wat ik hier op kan vinden.
@@reneindekeuken Daar komt dan de Xanthaangom om de hoek. Kan je gewoon bij de Makro of de Hanos kopen. Meestal van het merk Sosa of van Texturas (van Ferran Adria, El Bulli). Xantana wordt verkregen uit maïsmeel. Het wordt ook wel de nieuwe vervanger van bloem genoemd in de moderne gastronomie. Xantana is een bindmiddel met enorm veel kracht. Bereidingen met Xantana zijn diepvriesstabiel. Soepen, sauzen, dressings: ze kunnen gemakkelijk stabiel worden gemaakt, waardoor ze beter op een bord blijven liggen. Een klein beetje is al genoeg om te binden. Het lost zowel koud als warm op.
Nee, met pasteuriseren zou je de mayo moeten verhitten, en dat gaat niet goed. Wat wel kan is fermenteren om het langer houdbaar te maken. Maak de mayonaise en voeg 2 eetlepels wei toe. Wei is een bijproduct van het maken van kaas, kwark of yoghurt hangop. Het bevat bacteriën die fermentatie in gang zetten. Je kunt het simpel maken door wat yoghurt uit te laten lekken in een kaasdoek. Het product wat in de kaasdoek overblijft is hangop. Het vocht wat door de kaasdoek heen komt is wei. Wanneer de mayonaise klaar is voeg je 2 eetlepels wei toe en roer je dat door de mayonaise. Doe de mayonaise in een gesteriliseerd jampotje die je luchtdicht afsluit. Laat het jampotje een nacht op het aanrecht staan. Daarna kun je de mayonaise in de koelkast bewaren en blijft deze enkele maanden houdbaar!
Mayonaise maken is al enkele maanden een soort van obsessie van mij geworden. A merken met de juiste smaak hebben retail prijzen van bijna 4 euro terwijl je het voor een fractie van de prijs kunt maken. Dit is een basis saus zonder e nummers.
Gezellig & lekker, vooral de whisky cocktailsaus 😉💯👍🏻💯👍🏻💯👍🏻💯👍🏻💯👍🏻
Top Man, Tis voor de eerste gelukt ! thanks !
Te weinig duimpjes voor een zo verhelderend filmpje👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Haha dank je. Dat is het lot van de een beginnende youtuber
ik kan nu ook heerlijke sausjes maken!..dankjewel !
Geweldig ga ik proberen.👍
Super, zelfgemaakte mayo en sauzen in een handomdraai. Dank.
Ik heb een héle grote uitdaging voor je. Als het jou lukt dit na te maken, dan trek je me toch een hoop nieuwe kijkers: Frietsaus.
Frietsaus is idd een uitdaging. Aan frietsaus wordt meer water toegevoegd zodat de saus minder olie bevat. Fabrieken voegen verdikkingsmiddel en emulgator toe omdat de saus weer gaat ontmengen na een tijdje. Maar ik ga eens kijken wat ik hier op kan vinden.
@@reneindekeuken Zou top zijn! 👍
@@reneindekeuken Daar komt dan de Xanthaangom om de hoek. Kan je gewoon bij de Makro of de Hanos kopen. Meestal van het merk Sosa of van Texturas (van Ferran Adria, El Bulli).
Xantana wordt verkregen uit maïsmeel. Het wordt ook wel de nieuwe vervanger van bloem genoemd in de moderne gastronomie. Xantana is een bindmiddel met enorm veel kracht. Bereidingen met Xantana zijn diepvriesstabiel. Soepen, sauzen, dressings: ze kunnen gemakkelijk stabiel worden gemaakt, waardoor ze beter op een bord blijven liggen. Een klein beetje is al genoeg om te binden. Het lost zowel koud als warm op.
Fantastisch filmpje. Ik heb een sausje gemaakt met mierikswortel. Heerlijk door een zalmsalade.
Goed idee 👍
Bedankt voor de inspirerende mayonaise tips..ik heb het ook met teriyaka saus gemaakt..en dat was verbluffend bij de bbq
Ja hoe maak je pinda saus of sate sause? ik heb nog een vraag over het ei, kan je die mayonaise ook maken met een gekookt ei?
Echte authentieke Indonesische pindasaus ga ik over een tijdje maken. Je kunt geen gekookt ei gebruiken voor mayonaise. Dan krijg je geen binding.
Kun je het ei ook pasteriseren (geen idee hoe je t schrijft) om de mayo langer houdbaar te maken?
Nee, met pasteuriseren zou je de mayo moeten verhitten, en dat gaat niet goed. Wat wel kan is fermenteren om het langer houdbaar te maken.
Maak de mayonaise en voeg 2 eetlepels wei toe. Wei is een bijproduct van het maken van kaas, kwark of yoghurt hangop. Het bevat bacteriën die fermentatie in gang zetten. Je kunt het simpel maken door wat yoghurt uit te laten lekken in een kaasdoek. Het product wat in de kaasdoek overblijft is hangop. Het vocht wat door de kaasdoek heen komt is wei. Wanneer de mayonaise klaar is voeg je 2 eetlepels wei toe en roer je dat door de mayonaise. Doe de mayonaise in een gesteriliseerd jampotje die je luchtdicht afsluit. Laat het jampotje een nacht op het aanrecht staan. Daarna kun je de mayonaise in de koelkast bewaren en blijft deze enkele maanden houdbaar!
Lekker hoor! Volgende keer bij de patat!
Topper 👍🏽
Super!
Misschien een x joppiesaus maken ???🤔🤗
Mayonaise maken is al enkele maanden een soort van obsessie van mij geworden. A merken met de juiste smaak hebben retail prijzen van bijna 4 euro terwijl je het voor een fractie van de prijs kunt maken. Dit is een basis saus zonder e nummers.