Agroindustria de panela - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
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- Опубликовано: 5 янв 2016
- Twitter @juangangel
La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce (del náhuatl chiancaca = azúcar integral o del quechua "chamgay" = triturar1 ), empanizao, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
También como piloncillo es conocido este mismo producto en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América. En las Islas Canarias recibe el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, en cierto sentido la más cercana a América, también tienen forma de pilón o de cono.
En algunas regiones de Venezuela también es conocido con el nombre de papelón, mientras que en Perú, Chile y Argentina se le conoce como chancaca o raspadura, también en la provincia de Corrientes de Argentina se lo conoce como dulce de chala.
En Panamá y Cuba se la conoce también como raspadura o rapadura, en Bolivia como empanizao, en Nicaragua como atajo de dulce, en Costa Rica como tapa de dulce, en Colombia como Panela y en Brasil se la llama rapadura.
En Laos este dulce se llama nam oy. En la India, Pakistán y Sri Lanka se denomina gur o jaggery, dónde no sólo se elabora a base de caña de azúcar sino también de la savia de la Palmera.
Fuente
es.wikipedia.org/wiki/Panela
Juan Gonzalo Angel
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Me gusta mucho el cultivo de la caña desde hase varios años unque los metodos son rusticos me alegra yespero aprender de ustedes
Estoy lo mas feliz por su programa saludos desde venezuela
Dónde es ese cultivo
cuanto cuesta la ornilla y el molino. me gustaria compral uno
Donde encontrare. Un Trapiche me interesa mucho tengo mis cañas se descompuso mi trapiche me gustaría saber dónde y
que mal cultivo debe de ir mas tupida la siembra por asi no es redituable aqui en morelos mexico la siembra es apetatillo que es que van dos cañas juntas y no debes buscar el lado de la llema de todos modos nace imaginate cuando siembras muchas hectares asi cuando vas a acabar
Nice
hola me gustaria compra un molino
Buenas tardes en JM Estrada les montamos el trapiche completo con acompañamieto y asesoria necesaria. Ponganse en contacto con el area de caña y ventas.