Ça va Fifi je m'appelle Ricardo et je suis boucher en ZARAGOZA en ESPAÑA et je dois dire que j'adore ce forme avec la que vous montrez ce merveilleux metier ,je parle un peu francais et pardon par mes fautes d'orthographie. merci beaucoup FIFI.
bravo fifi meme si je mange pas de porc pour des raisons religieuses mais j'apprécie le travail professionnel et méticuleux et on apprend plein de chose avec toi bonne week end
6 лет назад+7
Merci Mourad !!! je comprends tkt notre famille est mixte et on respecte ;-) bonne semaine !
je suis un jeune boucher de 32 ans.je me suis abonné a ta chaine car jadore tes videos on voit que tu es un passioner ca fait plaisir a voir.merci fifi pour ton savoir faire et tes explication en détaille.bon weekend
6 лет назад+1
MERCI BEAUCOUP !!! avec plaisir ;-) bonne continuation !!
Merci FiFi , pour tout ce que tu fais pour nous ! je t'adore ! je te tutoie , tu as l'âge de mon fils ! Dommage que tu n'es pas dans le Var , mais si je passe dans les Cévennes , je viens te rendre visite , et je fais chauffer la carte bleu !! c'est tellement rare des belles personnes comme toi . Tombée par hasard sur ton site je me suis abonnée depuis pas très longtemps , mais je ne te quitte plus !.... j'ai visionné toutes tes vidéos , elles sont GÉNIALES ! tu expliques bien ! et en plus tu as une pêche d'enfer !! reste comme tu es , tu es notre rayon de soleil ♥
Bonjour Monsieur je vous découvre et j'ai beaucoup aimé vos explications très claires .Merci .Naturellement je me suis abonnée . J'ai cependant une question , combien de temps pour un bon séchage s'il vous plait ?
Salut FiFi une fois de plus super la vidéo !! C'est normal tu as une superbe cameraman. Combien de temps pour le séchage ? Quand tu as un beau métier, une femme qui t'aime et la chasse c'est le bonheur. A la prochaine vidéo ❤❤ Jean Charles de l'est.
Bonjour FIFI, Je regarde depuis quelque temps déjà tes vidéos où j'apprends pas mal de choses mais aussi me remémore avec plaisir les moments que je passais en famille à faire de la charcuterie et de découpe de viande. Bien sûr,nous n'avions pas la prétention de nous considérer comme boucher mais plutôt comme amateurs. Je souhaiterais, si possible , que tu nous parles de la panchette mais cuite ! Alors à l'eau, au four, fumée puis cuite ..) comme tu l'entends . Merci pour ton esprit de partage et pour le travail que cela doit certainement te donner. Félicitations
J'aime l'accent qui chante, les mots, et je ne me lasse pas de telles vidéos :) Merci pour le partage et cet amour du travail manuel et bien fait ! Un haut-saônois gourmand :)
Bonjour Fifi, super tes explications pour la Panchetta je viens de la faire j’y suis arrivé sans problème et j’ai été obligé de m’équiper bien évidemment. Merci encore pour tout continue comme ça. Amitiés Marco
Supers videos , bravo ! je fabrique ma charcuterie depuis longtemps en ayant appris sur le tas avec des vieux charcutiers qui venaient tuer le cochon à la maison chez mes parents et j'ai toujours plaisir à apprendre de nouveaux gestes et recettes traditionnelles ... et les faire ensuite gouter à mes amis , encore bravo et un grand merci pour ce partage !
Salut mon ami, plus je regarde tes vidéos et plus je regrette que je n'ai pas fait boucher c'est vraiment un beau métier salut à toi et porte toi bien J-C
Bravo Fifi Quel bonheur de te voir travailler et quel dommage que je sois si loin de ta charcuterie ! je serais ton meilleur client. Vive les charcutiers qui ne sont pas des revendeurs de produits industriels
Bonjour Fifi. Merci pour tous tes bons conseils qui me rendent bien service. Je ne suis pas pro, je suis juste un auvergnat gourmand. Pourrais-tu, un jour ou tu auras un peu de temps, me montrer la decoupe d'un demi porc. Merci d'avance et amities
tu es vraiment énorme fifi.. toujours en forme.. un vrai savoir faire et savoir être , un homme grand. je suis boucher moi aussi , j'aime beaucoup ton contenu !
Salut Fifi, T'es top 👍! Je te suis depuis deux ans ! T'as changé ma vie 😁😁😁✌! Tu explique bien tes méthode, ton point de vue tés astuces sans divulguer tes secrets de fabrication ce qui est plus que normal 👍! Si on est pas trop con, on peut, avec tes conseils se demerder 😁! Je suis armateurs, j'ai acheté plein de bouquins du matos d'occase mais il n'y a rien de mieux qu'une explication comme tu le fait si bien ! Merci encore ! Je bidouille ! Mais grâce à tes tutos je me fais plaisir et mon entourage aussi😜 Continue comme ça. Reste comme tu es et les moutons seront bien gardé 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣✌bd24✌😉
Salut FIFI, j ai regardé quelques vidéos de toi et j ai trouvé ça super parce que tu expliques bien , on vois bien la façon de faire et en plus t as l air super sympat et donc si un jour je suis dans le secteur je passerais à ton magasin te dire un petit bonjour vite fait car je sais que t as pas trop de temps. Continu à nous faire saliver et transmettre ton savoir. Bonne journée . Cordialement JP du Médoc ( Gironde).
Bonjour j'ai suivi votre travail avec délectation et grâce à vous j'ai réussi ma première pancette merci et si vous plaît pouvez vous me donner la recette des merguez et quelle boyaux il faut merci d'avance. Franck
bravo , alsacien je suis et le cévenol me plait ... j´ai apprécié tes commentaires sur les négatifs .... très bien un petit coup sur le museau ne fait pas de mal .
6 лет назад
Salut Jean j'ai mon MEILLEUR copain qui est Alsacien aussi ;-) t'a raison !! Merci ;-)
Salut fifi merci pr ta recette et ta joie de vivre Pr le séchage j ai vu des recettes ou il disent de mettre en bas de frigo Et toi tu dit de sécher dehors Quoi faire sachant que j ai un garage Merci à toi
Merci Fifi pour ta démo, je viens de découvrir ta vidéo et je me suis lancé avec ta recette, c'est fait , ficelé à la main ( poitrine de sanglier ). Une question combien de temps de séchage tu préconise ?
Год назад
Bonjour Merci ! voici ma dernière vidéo 😉🤝 ruclips.net/video/_-J8aJjNZ2o/видео.html
J'aime bien comme tu travaille. Mais j'ai une petite question. Avant d'épicer la poitrine de porc pour la pancetta esceque tu l'as sale ou tu mets dans de la saumure ? Encore une autre la saumure est faite d'eau et de sel exemple pour un litre d'eau combien de sel ? Merci d'avance
Bonjour Fifi, combien de temps doit reposer cette pancetta avant d'être consommée. Enfin, je veux dire pour qu'elle soit meilleure à déguster! J'adore servir ces préparations à l'apéro.... Suis juste une cuisinière du quotidien mais j'adore préparer ce genre de charcuterie que je pourrais garder un peu de temps? Merci à vous pour toutes vos vidéos qui répondent en grosse partie aux questions que je me pose à propos de ma cuisine et la manière à ce qu'elle soit au maximum de son goût. Je la préparerai "à l'ancienne" Un tout grand merci à vous. Et surtout, surtout continuer à nous partager votre savoir et votre pratique concrète de la boucherie. Un grand salut de ma petite Belgique. Nanou
Bonjour Fifi, ce qui est agréable à te découvrir, c’est ton partage, ta camaraderie et ton naturel. J’apprends à chacune de tes présentations. Te voir suffoquer sous la poussière de poivre me fait sourire car tout est naturel chez toi. SUGGESTION. Est-ce qu’un plat carré, style laver la vaisselle où tu pourrais rouler ta pièce de viande ferais moins de poussière de poivre. Ainsi t’épargner tous ces malaises. Mario et beau bonjour du Canada
Fifi tes video son Magic tu transmet ta passion magnifique avec les beau produit .à tout àzar tu chercherais pas un apprentis mdr aller je te laisse continue comme ça merci
Bonjour fifi je voulais savoir combien de temps on laisser sécher les pancetta avant de pouvoir les utiliser Merci d'avance pour votre et vos vidéo son top 👍👍
Cc Fifi. Je suis en train de me faire mon labo. J'aimerais savoir où tu achète la matière plastique qui recouvre t'as table. D'avance et merci. Et super vidéo 📹 👍
Fifi Merci pour cette bonne humeur Si tu pouvais nous communiquer les références de ton embossoir et celles de ton filet Par avance merci !!! Je vais me lancer ...!!!!😎
je suis nouveau j'aimerais savoir ,on retire la couenne de lard ? et si la sale avent ect de la rouler comme sur la vidéo? ah on ne mets pas du gros poivre noir à l'intérieur ? désoler pour mes questions qui vont vous paraître bête,mais j'aime faire les choses correctement et je suis vraiment novices la dessus. En tout cas respect à vous pour l'amour que vous avez de votre métier.
Bonjour fifi. Petite question pour le séchage je met ou ? J ai un garage non isolé donc envron 2 degrés ; une cave enterree a 12 degrés ou un cagibi a a18 degrés complètement noir.
aaaah merci fifi nous aussi grace a toi on a eu l'envie d'apprendre et reduire nos couts en nourriture graces a un savoir assez simple et surtout pour quelque chose de fait maison et naturel ! merci pour toutes tes videos avec ma femme on va faire quelque pancettas a ta maniere car moi on me l'a pas appris comme ca c'est une maniere a l'italienne apperament que mon arriere grand pere a transmis jusque moi ;) alors j'aimerais avoir ton avis voila comment on procede : on roule la pancetta on met le melange epices fenouil laurier thym piment fort on fait trois noeuds 2 au extremités et 1 au millieu en suite on prends des canissent qu'on coupent en quatres et qu'on essaie de rendre un maximum plat possible et ensuite on serrre a la main comme des fous en un seul noeuds ou il y a un serrage chaques centimetres (si on saigne des mains , c'est que le serrage est pas trop mal ) et on fais le noeuds d'accroche et go au garage important la pancette doit etre serré a mort il ne faut pas d'air dedans sinon elle pourris elle doit etre dans un endroit frais style cave ou garage entre 2 et 6 degres ou pour certains a temperature ambiante (oui les avis divergent , ma famille est italienne je le rapelle donc tout le monde a raison sinon c'est pas vraiment des italiens ^^ ) j'aime m'entourer des professionnels pour parfaire mon savoir et ma technique s'il te plait fifi donne moi ton avis c'est important pour moi et encore merci de partager tout ca avec nous ! bonne journée et bon repos
6 лет назад
Mes salutations Mon Colonel !! t'a recette et très bien rien à dire c'est comme faisait mon Grand père SICILIEN !!! tu vois on à le même sang !! les miens ( du coté maternelle son SICILIEN ;-) ) tu peux juste prendre le filet pour les serrer à mort ça va vite et tu te ruine pas les mains c'est pour ça que je les fais comme ça maintenant et tout le long de la sèche le filet te la serre donc pas de soucis au niveau de l'air , mets même 3 passages si tu veux ça risque rien au contraire !!! je te mets le liens de comment je faisais avant en dessous et c'est avec plaisir que je partage ;-) la vie est courte............... Bonne continuation !!! ruclips.net/video/bxz9MKPxIyE/видео.html ( le salage ) ruclips.net/video/SUb_UpF5bcU/видео.html ( le ficelage ) Mes respect Mon Colonel !!
salut fifi ;) comment tu va ;) alors merci d'avoir repondu et donné ton avis sauf sur la temperature de sechage qu'il faut ambiante ou non dis voila je vais faire comme tu m'as dit c'est clair c'est mieux le filet et en plus c'est un pro qui me la conseillé ahah ! mais voila j'ai trouvé mais il y a une notion MTS je ne sais pas ce que ca veux dire par example pour un filet 150(diametre)36(nombres de mailles)on a pour plusieurs produits 5 ou 10 et parfois 50 MTS et je ne sais pas ce que c'est malgres mes recherches .... et si ca corresponds a la resistance elastique alors je ne sais pas ce qui est le mieux pour un meme produits autant que je me trompe pas ^^ en tous cas toi tu sauras me dire c'est sur a+ fifi bonne journée a toi
Bonjour Philippe, merci pour toutes tes vidéos, malgré tout le travail que tu as à faire tous les jours tu arrives à nous enseigner des techniques et des pratiques qui se perdent et qui nous sont méconnues. Cela dis, j'aimerai bien savoir si on peut faire la pancetta avec une poitrine de veau....et si c'est le cas, combien de temps ca doit rester pendu dans la chambre froide ? Dans ta vidéo tu as parler d'une préparation que tu faisais avec ton père, avec du Veau (poitrine de veau farcie) et qu'il utilisais un tube PVC 150 pour pouvoir la mettre dans le filet. Serait-il l possible, quand tu as le temps, même si tu n'en n'as pas vraiment, nous expliquer en quoi consiste cette préparation à base de poitrine de veau et comment on procède. Voilà , merci pour ta disponibilité, tes conseils, et que dieu te prête la santé pour que tu puisses, encore et encore, nous enseigner d'avantage.. Merci encore
Bonjour Je viens de découvrir ta chaîne et ses merveilleuses recettes. J'ai envie de me lancer dans celle-ci. En cherchant sur le net l'emboissoir orange que tu montres, J'ai vu qu'il y en a de différentes taille. Quelle est celle que tu utilises et quel filet utilisés tu pour la poitrine roulée ? On trouve des filet de 11 à 18 mailles. Merci d'avance et bonnes fêtes 😀 Alain
Je viens de tomber sur vos vidéo je vais me lancer mais question : la poitrine de porc obliger de la faire saler avant ou on peux avec une naturel?? Et pout le séchage est-ce qu’un frigo irai car pas de cave et garage l été c’est mort y a + 25 dedans
Salut Fifi Merci pour tes vidéos, pleines de bons conseils et de savoir faire J'ai commencé depuis quelques temps à faire des viandes sèches et j'ai utilisé du sel nitré que l'on nous vends un peu partout... Depuis j'ai vu qu'il semblerait que ce n'est pas vraiment la panacée pour des raisons de santé (cancer du colon et destruction de l'adn...) Qu'en penses tu et qu'utilises tu comme sel ? Salutations de Suisse et encore merci Dom
Bonjour Fifi, Nouvel abonné, je me langui de voir toutes vidéos car tout est très bien expliqué !! Merci pour le partage de ton savoir. Tu fais un très beau métier.
toujours un plaisir d'apprendre avec un gars comme toi .... juste une question .... on le trouve où ? ton filet ? j'en ai fait une .... a la ficelle .... IMPEC ... une tuerie !!
6 лет назад
MERCI BEAUCOUP !!! regarde les coms plus haut Pat Ves a mis un liens ;-) BRAVO pour ta Pancetta ;-)
Salut fifi, sa faisait longtemps que je cherchais une chaine sur la boucherie et c'est vraiment un plaisir de te suivre, vidéo très bien expliquer et réaliser avec franchise, continue comme ça et merci beaucoup de partager ton savoir faire !
Bonjour Fifi, Ou commandes tu tes filets, combien de mailles et quel diamètre étiré, pour la pancetta et la coppa? je viens de te découvrir et vraiment tes vidéos sont très bien et très bien expliquées merci d'avance pour ta réponse et merci de partager ton savoir faire continu comme ça
Slt fifi comme d hab superbe video et un plaisir tu peux humidifier ton filet pour le mettre Au plaisir de revoir une de t video et courage a toi et a ta famille
Salut Fifi ! Bon je sais que c'est ton seul jour de congé, alors si tu veux bien me repondre, tu le frera plus tard quand tu aura le temps. Ma question c'est : Combien de temps tu mets ta poitrine à saumurer et avec quel pourcentage de sel s'il te plaît ? Et après, combien de temps de séchage des pencetta à ton goût ? Et merci pour tes vidéos c'est super !
Coucou Fifi, ce que tu fais pour nous est super, je te remercie bien fort. Pourrais tu nous montrer un jambon cru au naturel? Merci et belle journée à toi
6 лет назад
Salut Philippe et MERCI BEAUCOUP !! tkt 1 , 2 , C , 4 je vous fais ça ;-)
Bonjour président , madame et Michel . Merci pour les conseils , je m'y attéle de suite . Et bien sur ... Fifi président , Fifi président , Fifi président etc ...
Bonjour Fifi les vidéos que tu fais son très important pour moi, j'apprends beaucoup de choses de ses vidéos surtout ne change pas continue à faire ce genre de vidéo merci de la part de DANIEL BAJOUX
salut fifi vraiment bien tes vidéo,très enrichissant Je te demande ,j'aimerais bien essayer de faire des andouillettes Mais je ne sais pas Pourrais tu nous montrez si cela ne te dérange pas de trop merci a l'avance ,et ne change rien tu est trop au top bonne soirée
bonsoir j'adore tes video un grand merci et une petite question les filet sont des combien de mailles parceque il y a different diametre 14 16 18 20 22 ? MERCI !!!!!
Salut fifi je viens de finir ma pancetta recette fif Elle sèche depuis 2 semaines je viens de la gouter elle est bien conservée mais elle est trop poivrée est ce que tu brosse le poivre merci
Salut je suis nouvel abonné depuis ce matin, j'ai essayé de voir ta page facebook et je n'y suis pas arrivé ! Tant pis, en tout cas, c'est très sympa de nous faire profiter de ton savoir.
![Oscar Maydon x Fuerza Regida - Tu Boda [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/_ymicn0_GYc/mqdefault.jpg)
Ça va Fifi je m'appelle Ricardo et je suis boucher en ZARAGOZA en ESPAÑA et je dois dire que j'adore ce forme avec la que vous montrez
ce merveilleux metier ,je parle un peu francais et pardon par mes fautes d'orthographie.
merci beaucoup FIFI.
bravo fifi meme si je mange pas de porc pour des raisons religieuses mais j'apprécie le travail professionnel et méticuleux et on apprend plein de chose avec toi bonne week end
Merci Mourad !!! je comprends tkt notre famille est mixte et on respecte ;-) bonne semaine !
je suis un jeune boucher de 32 ans.je me suis abonné a ta chaine car jadore tes videos on voit que tu es un passioner ca fait plaisir a voir.merci fifi pour ton savoir faire et tes explication en détaille.bon weekend
MERCI BEAUCOUP !!! avec plaisir ;-) bonne continuation !!
Merci FiFi , pour tout ce que tu fais pour nous ! je t'adore ! je te tutoie , tu as l'âge de mon fils ! Dommage que tu n'es pas dans le Var , mais si je passe dans les Cévennes , je viens te rendre visite , et je fais chauffer la carte bleu !! c'est tellement rare des belles personnes comme toi . Tombée par hasard sur ton site je me suis abonnée depuis pas très longtemps , mais je ne te quitte plus !.... j'ai visionné toutes tes vidéos , elles sont GÉNIALES ! tu expliques bien ! et en plus tu as une pêche d'enfer !! reste comme tu es , tu es notre rayon de soleil ♥
Bonjour Monsieur je vous découvre et j'ai beaucoup aimé vos explications très claires .Merci .Naturellement je me suis abonnée . J'ai cependant une question , combien de temps pour un bon séchage s'il vous plait ?
Salut FiFi une fois de plus super la vidéo !! C'est normal tu as une superbe cameraman. Combien de temps pour le séchage ?
Quand tu as un beau métier, une femme qui t'aime et la chasse c'est le bonheur. A la prochaine vidéo ❤❤ Jean Charles de l'est.
Bonjour FIFI, Je regarde depuis quelque temps déjà tes vidéos où j'apprends pas mal de choses mais aussi me remémore avec plaisir les moments que je passais en famille à faire de la charcuterie et de découpe de viande.
Bien sûr,nous n'avions pas la prétention de nous considérer comme boucher mais plutôt comme amateurs.
Je souhaiterais, si possible , que tu nous parles de la panchette mais cuite ! Alors à l'eau, au four, fumée puis cuite ..) comme tu l'entends .
Merci pour ton esprit de partage et pour le travail que cela doit certainement te donner.
Félicitations
J'aime l'accent qui chante, les mots, et je ne me lasse pas de telles vidéos :)
Merci pour le partage et cet amour du travail manuel et bien fait !
Un haut-saônois gourmand :)
MERCI PAT !!! bises à la Haute Saône ;-)
bonjour et merci ces la premiere fois que je regarde et j apprend des astuces genial
Bonjour Fifi, super tes explications pour la Panchetta je viens de la faire j’y suis arrivé sans problème et j’ai été obligé de m’équiper bien évidemment. Merci encore pour tout continue comme ça. Amitiés Marco
Ca me rapelle de beaux souvenir d'Italie. Quel artiste ce fifi.
Supers videos , bravo ! je fabrique ma charcuterie depuis longtemps en ayant appris sur le tas avec des vieux charcutiers qui venaient tuer le cochon à la maison chez mes parents et j'ai toujours plaisir à apprendre de nouveaux gestes et recettes traditionnelles ... et les faire ensuite gouter à mes amis , encore bravo et un grand merci pour ce partage !
J’ai fait ta recette de la copa et c’était top ! L’hiver prochain, je m’attaque à cette recette ! Merci Fifi
Bonjour , combien de temps avez-vous mis à sécher svp merci , bonne journée
Salut mon ami, plus je regarde tes vidéos et plus je regrette que je n'ai pas fait boucher c'est vraiment un beau métier salut à toi et porte toi bien J-C
J'étais déjà fan des Cévennes, mais alors maintenant, c'est encore mieux !!!! Merci pour la recette !!!
Bravo Fifi Quel bonheur de te voir travailler et quel dommage que je sois si loin de ta charcuterie ! je serais ton meilleur client. Vive les charcutiers qui ne sont pas des revendeurs de produits industriels
Bonjour Fifi. Merci pour tous tes bons conseils qui me rendent bien service. Je ne suis pas pro, je suis juste un auvergnat gourmand. Pourrais-tu, un jour ou tu auras un peu de temps, me montrer la decoupe d'un demi porc. Merci d'avance et amities
tu es vraiment énorme fifi.. toujours en forme.. un vrai savoir faire et savoir être , un homme grand.
je suis boucher moi aussi , j'aime beaucoup ton contenu !
MERCI fréro Boucher ;-) tout est dans la tete ;-)
Trop bien les videos de Fifi, j'ai bien envie d'aller le rencontrer en vrai.
J'adore
Salut Fifi,
T'es top 👍!
Je te suis depuis deux ans !
T'as changé ma vie 😁😁😁✌!
Tu explique bien tes méthode, ton point de vue tés astuces sans divulguer tes secrets de fabrication ce qui est plus que normal 👍!
Si on est pas trop con, on peut, avec tes conseils se demerder 😁!
Je suis armateurs, j'ai acheté plein de bouquins du matos d'occase mais il n'y a rien de mieux qu'une explication comme tu le fait si bien !
Merci encore !
Je bidouille !
Mais grâce à tes tutos je me fais plaisir et mon entourage aussi😜
Continue comme ça. Reste comme tu es et les moutons seront bien gardé 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣✌bd24✌😉
Merci Fifi pour cette super vidéo . Combien de temps de séchage ? Merci
Je vais essayer .
Salut FIFI, j ai regardé quelques vidéos de toi et j ai trouvé ça super parce que tu expliques bien , on vois bien la façon de faire et en plus t as l air super sympat et donc si un jour je suis dans le secteur je passerais à ton magasin te dire un petit bonjour vite fait car je sais que t as pas trop de temps. Continu à nous faire saliver et transmettre ton savoir. Bonne journée . Cordialement JP du Médoc ( Gironde).
Bravo fifi, rapide et bien expliqué
Bonjour à tous. Combien de temps faut il laisser sécher la pancetta. Je suis une nouvelle abonnée. Merci pour votre réponse.
Bonjour j'ai suivi votre travail avec délectation et grâce à vous j'ai réussi ma première pancette merci et si vous plaît pouvez vous me donner la recette des merguez et quelle boyaux il faut merci d'avance. Franck
bravo , alsacien je suis et le cévenol me plait ... j´ai apprécié tes commentaires sur les négatifs .... très bien un petit coup sur le museau ne fait pas de mal .
Salut Jean j'ai mon MEILLEUR copain qui est Alsacien aussi ;-) t'a raison !! Merci ;-)
Bonjour FIFI merci pour le partage , j'ai une petite question , les poitrines doivent rester combien de temps au sel ?? d'avance merci
Salut Fifi tu es une personne raisonnable correct et honnête reste comme ça continue je regarderai toujours tes vidéos merci gros bisous à toi salut
MERCI Hubert Knoerr ;-) avec plaisir!!
Salut fifi merci pr ta recette et ta joie de vivre
Pr le séchage j ai vu des recettes ou il disent de mettre en bas de frigo
Et toi tu dit de sécher dehors
Quoi faire sachant que j ai un garage
Merci à toi
Merci Fifi pour ta démo, je viens de découvrir ta vidéo et je me suis lancé avec ta recette, c'est fait , ficelé à la main ( poitrine de sanglier ). Une question combien de temps de séchage tu préconise ?
Bonjour Merci !
voici ma dernière vidéo 😉🤝
ruclips.net/video/_-J8aJjNZ2o/видео.html
T'es un bon fifi tu donne envie de travailler le produit change rien 💪💪💪✌✌
Merci Redouaneee ;-) non tkt je reste comme tu me vois :p
J'aime bien comme tu travaille. Mais j'ai une petite question. Avant d'épicer la poitrine de porc pour la pancetta esceque tu l'as sale ou tu mets dans de la saumure ? Encore une autre la saumure est faite d'eau et de sel exemple pour un litre d'eau combien de sel ? Merci d'avance
Bonjour Fifi,
combien de temps doit reposer cette pancetta avant d'être consommée.
Enfin, je veux dire pour qu'elle soit meilleure à déguster! J'adore servir ces préparations à l'apéro....
Suis juste une cuisinière du quotidien mais j'adore préparer ce genre de charcuterie que je pourrais garder un peu de temps?
Merci à vous pour toutes vos vidéos qui répondent en grosse partie aux questions que je me pose à propos de ma cuisine et la manière à ce qu'elle soit au maximum de son goût.
Je la préparerai "à l'ancienne"
Un tout grand merci à vous. Et surtout, surtout continuer à nous partager votre savoir et votre pratique concrète de la boucherie.
Un grand salut de ma petite Belgique.
Nanou
Bonjour Fifi, ce qui est agréable à te découvrir, c’est ton partage, ta camaraderie et ton naturel. J’apprends à chacune de tes présentations. Te voir suffoquer sous la poussière de poivre me fait sourire car tout est naturel chez toi. SUGGESTION. Est-ce qu’un plat carré, style laver la vaisselle où tu pourrais rouler ta pièce de viande ferais moins de poussière de poivre. Ainsi t’épargner tous ces malaises.
Mario et beau bonjour du Canada
Fifi tes video son Magic tu transmet ta passion magnifique avec les beau produit .à tout àzar tu chercherais pas un apprentis mdr aller je te laisse continue comme ça merci
merci de votre réponse rapide, bien à vous Paul
Bravo l'homme , sympa en plus et bien ta vidéo !
Merci pour le partage et bien le bonjour de Nouméa. Adishatz.
Bonjour fifi je voulais savoir combien de temps on laisser sécher les pancetta avant de pouvoir les utiliser
Merci d'avance pour votre et vos vidéo son top 👍👍
Cc Fifi. Je suis en train de me faire mon labo. J'aimerais savoir où tu achète la matière plastique qui recouvre t'as table. D'avance et merci. Et super vidéo 📹 👍
Bonjour Fifi juste une petite question ,tu laisse la poitrine combien de temps au frais avant de pouvoir la consommer?
Moi qui aime bien manger, et surtout la viande, tu as gagné un abonné.
Fifi
Merci pour cette bonne humeur
Si tu pouvais nous communiquer les références de ton embossoir et celles de ton filet
Par avance merci !!!
Je vais me lancer ...!!!!😎
ça se trouve facilement sur internet :) il suffit de demander "embossoir en plastique orange et c'est bon !
fifi bonjour, recette pancetta super je l'ai fait ficelée , ma femme se régale merci pour votre demonstration youtube
Salut Fifi, harleytiste comme toi, bon vivant comme toi, ta recette de pancetta est une tuerie
Merci pour tout
Patrick
je suis nouveau j'aimerais savoir ,on retire la couenne de lard ? et si la sale avent ect de la rouler comme sur la vidéo?
ah on ne mets pas du gros poivre noir à l'intérieur ?
désoler pour mes questions qui vont vous paraître bête,mais j'aime faire les choses correctement et je suis vraiment novices la dessus.
En tout cas respect à vous pour l'amour que vous avez de votre métier.
Bonjour Fifi, j'ai bien suivi, c'est une recette sans sel ?
Recette au top merci de partager ça , une belle personne
quand fifi enfile une capote 6m40 :)
plus c long plus c bon
hello Fifi, bonjour de l'alsacien, super méthode, super vidéo , super conseils , Bravo!!
Salut Christian ;-) MERCI BEAUCOUP !! avec plaisir ;-)
Bonjour fifi. Petite question pour le séchage je met ou ? J ai un garage non isolé donc envron 2 degrés ; une cave enterree a 12 degrés ou un cagibi a a18 degrés complètement noir.
aaaah merci fifi nous aussi grace a toi on a eu l'envie d'apprendre et reduire nos couts en nourriture graces a un savoir assez simple et surtout pour quelque chose de fait maison et naturel !
merci pour toutes tes videos avec ma femme on va faire quelque pancettas a ta maniere car moi on me l'a pas appris comme ca
c'est une maniere a l'italienne apperament que mon arriere grand pere a transmis jusque moi ;) alors j'aimerais avoir ton avis
voila comment on procede :
on roule la pancetta
on met le melange epices fenouil laurier thym piment fort
on fait trois noeuds 2 au extremités et 1 au millieu en suite on prends des canissent qu'on coupent en quatres et qu'on essaie de rendre un maximum plat possible
et ensuite on serrre a la main comme des fous en un seul noeuds ou il y a un serrage chaques centimetres (si on saigne des mains , c'est que le serrage est pas trop mal )
et on fais le noeuds d'accroche et go au garage
important la pancette doit etre serré a mort il ne faut pas d'air dedans sinon elle pourris
elle doit etre dans un endroit frais style cave ou garage entre 2 et 6 degres ou pour certains a temperature ambiante (oui les avis divergent , ma famille est italienne je le rapelle donc tout le monde a raison sinon c'est pas vraiment des italiens ^^ )
j'aime m'entourer des professionnels pour parfaire mon savoir et ma technique s'il te plait fifi donne moi ton avis c'est important pour moi et encore merci de partager tout ca avec nous !
bonne journée et bon repos
Mes salutations Mon Colonel !! t'a recette et très bien rien à dire c'est comme faisait mon Grand père SICILIEN !!! tu vois on à le même sang !! les miens ( du coté maternelle son SICILIEN ;-) ) tu peux juste prendre le filet pour les serrer à mort ça va vite et tu te ruine pas les mains c'est pour ça que je les fais comme ça maintenant et tout le long de la sèche le filet te la serre donc pas de soucis au niveau de l'air , mets même 3 passages si tu veux ça risque rien au contraire !!! je te mets le liens de comment je faisais avant en dessous et c'est avec plaisir que je partage ;-) la vie est courte...............
Bonne continuation !!!
ruclips.net/video/bxz9MKPxIyE/видео.html ( le salage )
ruclips.net/video/SUb_UpF5bcU/видео.html ( le ficelage )
Mes respect Mon Colonel !!
salut fifi ;) comment tu va ;) alors merci d'avoir repondu et donné ton avis sauf sur la temperature de sechage qu'il faut ambiante ou non
dis voila je vais faire comme tu m'as dit c'est clair c'est mieux le filet et en plus c'est un pro qui me la conseillé ahah !
mais voila j'ai trouvé mais il y a une notion MTS je ne sais pas ce que ca veux dire par example pour un filet 150(diametre)36(nombres de mailles)on a pour plusieurs produits 5 ou 10 et parfois 50 MTS et je ne sais pas ce que c'est malgres mes recherches .... et si ca corresponds a la resistance elastique alors je ne sais pas ce qui est le mieux pour un meme produits autant que je me trompe pas ^^ en tous cas toi tu sauras me dire c'est sur a+ fifi bonne journée a toi
Bonjour Philippe, merci pour toutes tes vidéos, malgré tout le travail que tu as à faire tous les jours tu arrives à nous enseigner des techniques et des pratiques qui se perdent et qui nous sont méconnues. Cela dis, j'aimerai bien savoir si on peut faire la pancetta avec une poitrine de veau....et si c'est le cas, combien de temps ca doit rester pendu dans la chambre froide ? Dans ta vidéo tu as parler d'une préparation que tu faisais avec ton père, avec du Veau (poitrine de veau farcie) et qu'il utilisais un tube PVC 150 pour pouvoir la mettre dans le filet. Serait-il l possible, quand tu as le temps, même si tu n'en n'as pas vraiment, nous expliquer en quoi consiste cette préparation à base de poitrine de veau et comment on procède. Voilà , merci pour ta disponibilité, tes conseils, et que dieu te prête la santé pour que tu puisses, encore et encore, nous enseigner d'avantage.. Merci encore
J'adore , un vrai régal. Merci FIFI l'artiste.
Bonjour
Je viens de découvrir ta chaîne et ses merveilleuses recettes.
J'ai envie de me lancer dans celle-ci. En cherchant sur le net l'emboissoir orange que tu montres,
J'ai vu qu'il y en a de différentes taille. Quelle est celle que tu utilises et quel filet utilisés tu pour la poitrine roulée ? On trouve des filet de 11 à 18 mailles.
Merci d'avance et bonnes fêtes 😀
Alain
Merci pour cette recette ;combien de temps mettez vous la poitrine au sel, et elle sont décoenner il me semble ?
Hello tout le monde pour les temps de séchage ainsi que les températures et l’humidité c’est les mêmes que pour du saucisson ?
Merci de vos réponses
Cc fifi même pour une pièce de 1 kg c’est une semaine dans le sel???
Je viens de tomber sur vos vidéo je vais me lancer mais question : la poitrine de porc obliger de la faire saler avant ou on peux avec une naturel?? Et pout le séchage est-ce qu’un frigo irai car pas de cave et garage l été c’est mort y a + 25 dedans
Salut Fifi
Merci pour tes vidéos, pleines de bons conseils et de savoir faire
J'ai commencé depuis quelques temps à faire des viandes sèches et j'ai utilisé du sel nitré que l'on nous vends un peu partout...
Depuis j'ai vu qu'il semblerait que ce n'est pas vraiment la panacée pour des raisons de santé (cancer du colon et destruction de l'adn...)
Qu'en penses tu et qu'utilises tu comme sel ?
Salutations de Suisse et encore merci
Dom
Bonjour Fifi,
Nouvel abonné, je me langui de voir toutes vidéos car tout est très bien expliqué !! Merci pour le partage de ton savoir. Tu fais un très beau métier.
bonjour Fifi la pancetta pour la faire sécher a quel température déjà merci a toi henri de belgique
toujours un plaisir d'apprendre avec un gars comme toi ....
juste une question .... on le trouve où ? ton filet ?
j'en ai fait une .... a la ficelle .... IMPEC ... une tuerie !!
MERCI BEAUCOUP !!! regarde les coms plus haut Pat Ves a mis un liens ;-)
BRAVO pour ta Pancetta ;-)
Bjrs chef fifi,autre question s'il vous plais,combient de temps pr secher et comment sa decoupe.esk avc la machine de decoupe de jambon ???
Merci bcp
Bonjour Fifi,la poitrine doit être salée ou fraîche ?
Salut fifi, sa faisait longtemps que je cherchais une chaine sur la boucherie et c'est vraiment un plaisir de te suivre, vidéo très bien expliquer et réaliser avec franchise, continue comme ça et merci beaucoup de partager ton savoir faire !
Merci des conseils Top Sympa de partager avec nous
Super beau cette fille fille continue comme ça tu es le meilleur bon weekend à toi mais je te suis pas le temps mais je suis là je te regarde bravo
Merci ;-)
Bonjour Fifi,
Ou commandes tu tes filets, combien de mailles et quel diamètre étiré, pour la pancetta et la coppa?
je viens de te découvrir et vraiment tes vidéos sont très bien et très bien expliquées
merci d'avance pour ta réponse
et merci de partager ton savoir faire continu comme ça
quel est le temps ideal de séchage merci de votre reponce
Bonjour, Monsieur combien de jour au sel, et dans la charcuterie on demande sa quand on vas dans une boucherie.
Au top je test cette semaine
merci fifi et tu expliques très bien
Slt fifi comme d hab superbe video et un plaisir tu peux humidifier ton filet pour le mettre Au plaisir de revoir une de t video et courage a toi et a ta famille
super recette de Pancetta ,petite question est ce que tu fait des rillons ? est ci tu en fait comment tu les prépares ? est cuisson ?Merci Fifi
Combien de temps de séchage pour la pancetta mon fifi
Salut Fifi !
Bon je sais que c'est ton seul jour de congé, alors si tu veux bien me repondre, tu le frera plus tard quand tu aura le temps. Ma question c'est : Combien de temps tu mets ta poitrine à saumurer et avec quel pourcentage de sel s'il te plaît ? Et après, combien de temps de séchage des pencetta à ton goût ? Et merci pour tes vidéos c'est super !
Coucou Fifi, ce que tu fais pour nous est super, je te remercie bien fort.
Pourrais tu nous montrer un jambon cru au naturel?
Merci et belle journée à toi
Salut Philippe et MERCI BEAUCOUP !! tkt 1 , 2 , C , 4 je vous fais ça ;-)
Juste à écouter regarder c Un régal 👏
MERCI !! ;-)
Bonjour Monsieur combien de temp de séchage avant dégustation svp merci.
video top
merci pour cette recettes et ce partage
question
combien de temps doit on les faire sécher stp ?
j adore ce mec super fifi continue comme sa ne change rien
bonjour Fifi super le filet c'est plus simple que la ficelle!!! merci pour tes vidéo à+
OUI ;-) MERCI !!
Bonjour j'aimerais savoir si il s'agit de poivre gris ou noire ?
Bonjour président , madame et Michel . Merci pour les conseils , je m'y attéle de suite . Et bien sur ... Fifi président , Fifi président , Fifi président etc ...
TU ET FIFI CHAMPION MERCI POUR T'ES RECETTE.
dans ma précipitation j'ai oublié de te demander au sujet de la pancetta en filet. Combien de temps on doit la faire sécher ? Un grand merci à toi.
Bonjour enlevez-vous la couenne de la poitrine pour la rouler ?
super ...je pense que si j'avais eu un maître d'apprentissage comme toi , j'aurai continué dans la charcuterie... (flic)
Bonjour fifi nono du 01je te remercie pour tes vidéos 👍
Bonjour Merci !
voici ma dernière vidéo 😉🤝
ruclips.net/video/_-J8aJjNZ2o/видео.html
Bonjour Fifi les vidéos que tu fais son très important pour moi, j'apprends beaucoup de choses de ses vidéos surtout ne change pas continue à faire ce genre de vidéo merci de la part de DANIEL BAJOUX
Tu mets combien de temps a salée et à secher
salut fifi
vraiment bien tes vidéo,très enrichissant
Je te demande ,j'aimerais bien essayer de faire des andouillettes
Mais je ne sais pas
Pourrais tu nous montrez si cela ne te dérange pas de trop
merci a l'avance ,et ne change rien
tu est trop au top
bonne soirée
Bonjour Fifi ou achete tu tes ustensils ( filet etc........) merci par avance!!!!!!!!!!!!
bonsoir j'adore tes video un grand merci et une petite question les filet sont des combien de mailles parceque il y a different diametre 14 16 18 20 22 ?
MERCI !!!!!
superbe video fifi que du bonheur
Salut fifi je viens de finir ma pancetta recette fif Elle sèche depuis 2 semaines je viens de la gouter elle est bien conservée mais elle est trop poivrée est ce que tu brosse le poivre merci
Fifi je te dit bonjour, tu fais du saucisson sec et comment tu fabriqués, je te suis tout les recettes, ils sont super merci Élie à bientôt.
Salut FIFI, Pas besoin de mettre du sel ???
A +
Salut je suis nouvel abonné depuis ce matin, j'ai essayé de voir ta page facebook et je n'y suis pas arrivé ! Tant pis, en tout cas, c'est très sympa de nous faire profiter de ton savoir.