Μαρινάτο σκουμπρί με κρεμμυδόφλουδες και τσάι Ρωσικό (με χώμα σαν καπνιστό) σκουμπρί-κολιός διαφορά
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Συνταγή.
Σε ένα λίτρο νερό βάζουμε 2 με 3 φιλαράκια δάφνης, μια χούφτα κρεμμυδόφλουδες και 3 κουταλιές της σούπας τσάι μαύρο . Ανακατεύουμε και από την ώρα που θα χοχλάξει το αφήνουμε στο μάτι για 5 λεπτά .
Αδειάζουμε το ζεστό μείγμα σουρώνοντας το σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ και μέσα προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι , 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη , 4-5 σπόρους μπαχάρι, 2 - 3 φιλαράκια δάφνης , κόλιανδρο και αν θέλετε να γίνει πιο νόστιμο και βαρύ στην γεύση και 2 - 3 αποξηραμένα δαμάσκηνα !
Μόλις το μείγμα μας πάρει θερμοκρασία περιβάλλοντος βάζουμε τα ψάρια μέσα μέχρι να καλυφθούν τελείως. Αν τα ψάρια είναι ολόκληρα στο μείγμα τα αφήνουμε για 3 μέρες στο ψυγείο, και αν είναι κομμένα σε ροδέλες τα αφήνουμε έως και 2 μέρες το πολύ !
Σκουμπρί : Το σκουμπρί είναι πελαγικό είδος ψαριού που σχηματίζει κοπάδια. Το σκουμπρί ανήκει στην οικογένεια Σκομβρίδες, αλλά και άλλα μέλη της οικογένειας αποκαλούνται σκουμπριά. Είναι συγγενικό είδος με το κολιό.
Μέγιστο μήκος: Το σκουμπρί έχει μέγιστο μήκος 60 εκατοστά. Αλλά συνήθως δεν ξεπερνάει τα 30 εκ.
Βάρος: Μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος 3,4 κιλά. Όμως σπάνια φτάνει το 1 κιλό.
Χρώμα: Χαρακτηριστικές μαύρες ελαφρά κυματιστές λωρίδες στη γαλαζοπράσινη ράχη που είναι σχεδόν κάθετες στο υπόλοιπο σώμα. Η κοιλιά είναι ασημόλευκη.
Μορφολογία: Όπως είπαμε μοιάζει πάρα πολύ με το κολιό. Το σώμα του είναι μακρύ, λίγο πλακωτό προς τα πλευρά και γενικά στρόγγυλο. Το κεφάλι του είναι μακρύ και κωνικό. Το στόμα του είναι μεγάλο για το μέγεθός του. Τα μάτια του είναι επίσης μεγάλα και έχουν ένα ευδιάκριτο λιπώδες βλέφαρο. Έχει λεπτή ουρά και το ραχιαίο πτερύγιο μοιάζει με του καρχαρία γιατί κάνει καμπύλη στην κορυφή του . Δεν έχει καθόλου νηκτική κίστη !
Περιοχές - Εποχή: Το συναντάμε από τον Μάη και μετά. Την Άνοιξη το βρίσκουμε σε μεγάλα κοπάδια και αυτή την περίοδο το κρέας του είναι ολόπαχο και πολύ νόστιμο. Ψαρεύεται στα ανοιχτά αλλά και κοντά στις ακτές.
Τρόποι ψαρέματος: Το σκουμπρί οι επαγγελματίες το ψαρεύουν με τράτες γκρι γκρι και κυκλικά δίχτυα στα ανοιχτά.Οι ερασιτέχνες συνήθως τα ψαρεύουν με συρτή και τσαπαρί. Για δόλωμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε η τεχνητό η φυσικό.
Κολιός : Ο Κολιός (Scomber japonicus, scomber colias) είναι μεταναστευτικό ψάρι της οικογένειας των Σκομβριδών. Είναι συγγενικό είδος με το σκουμπρί.
Μήκος: Μέγιστο μήκος 60 εκατοστά
Μορφολογία: Έχει ημικυκλικό σχήμα, διχαλωτή ουρά . Το σχήμα του ραχιαίου πτερύγιου του είναι ισοσκελές τριγωνικό . Επίσης έχει και νηκτική κίστη που συνδέετε με το πεπτικό του .
Χρώμα: Γαλαζοπράσινη ράχη με μαύρες ρίγες και άσπρη κοιλιά. Επίσης, έχει πολύ σκούρα γαλάζια μάτια. Στα πλαϊνά του ( από τα πλαϊνά πτερύγια πλεύσης έως την ουρά του ) έχει πιτσιλιές μαύρες .
Περιοχές - Εποχή: Τα βάθη όπου ζει ο κολιός φτάνουν τα 250 με 300 μέτρα. Τον Αύγουστο κολυμπάει σε μικρότερα βάθη για να βρει ευκολότερα τροφή. Τρόποι ψαρέματος: Τρέφεται κυρίως με γαύρους, σαρδέλες, αλλά και ασπόνδυλα.
Ενδιαφέρουσα πρόταση θα την βγάλω στο πρόγραμμα μόλις βρω φρέσκα ψάρια Ευχαριστώ !
Για σας από την Κύπρο.μπορουμε να κάνουμε και σαρδέλες με αυτό τον τρόπο;;;
θεωρώ πώς ναι !!!!!!!!
Και πόσο χρονικό διάστημα της αφήνουμε στο μείγμα
Λόγο του μεγέθους τους τον μισό χρόνο από ότι το σκουμπρί ....
Ευχαριστώ πολύ θα βάλω και ένα κουταλάκι υγρό καπνο!!
ΑΔΕΡΦΕ ΕΥΓΕ ....!!!ΣΥΝΕΧΙΣΕ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΑΥΤΟ ΠΟ ΠΡΕΠΕΙ,,,, ΡΩΤΑ ΤΟ ΘΕΙΟ ΑΝ Η ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΑΝΕΙ ΚΑΙ ΓΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟ....
Έχω ρωτήσει αν κανει για οτιδήποτε άλλο κρέας εκτός του ψαριού και μου είπε ότι δεν κάνει ... Είναι μαρινάδα που ταιριάζει μόνο στο σκουμπρί ...
.....ρωταω γιατι ειδα ενα ρωσικο βιντεο νατο κανει σε λιπαρη ραχη χοιρου και το ονομαζε ΣΑΛΟ....!!!!!
Το σαλο είναι παστό λίπος γουρούνιου εγώ δεν γνωρίζω κάτι παρόμοιο του σαλο με αυτήν την Μαρίναδα...
@@βασιληςμαστορης-ι9λ δεν έχει σχέση το σάλο με αυτό που δείχνω εδώ ... αυτήν η μαρινάδα είναι για σκουμπρί και κολιό αποκλειστικά .