Hoy cocinamos con hielo seco y nitrógeno líquido
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- “Master Class” de Cocina con el Chef Javi Chozas, de la Escuela de Hostelería Toledo. Hoy cocinamos con hielo seco y nitrógeno líquido. Emitido el 08.07.2016 en Castilla-La Mancha Televisión. Estando Contigo.
los alimentos en nitrogeno conservan igual sus propiedades o las pierden!!
Cómo el nitrógeno líquido está en ebullición?!
¿Que riesgos se generan con el notrogeno liquido? ¿Puede haber quemaduras o lesiones de las mucosas de los organos digestivos?
AI PELIGRO QUI TAD ESE VIDEO ES DANINO PARA LA SALUD
¿No es cierto que el hielo seco es tóxico para el consumo?
Pues no, es hielo seco porque es CO2 cogelado, a una temperatura de -80º, en teoría las bacterias que nos llegarían a enfermar se mueren, lo que si no te recomiendo que lo pongas en la boca por la temperatura que tiene, te quemaria la lengua
@@lagc0091 Hola amigo gracias por la info. Pero en lo que intoxicación me refiero quiero decir como producto químico, no bacteriológico. He visto varias publicaciones donde alertan que su consumo es peligroso para la salud, y otras donde dicen que es un aditivo alimentario ya aprobado para el consumo humano. ¿Puedes ayudarme con eso? ¿Tienes alguna referencia de peso que pueda utilizar? Donde estudié permitían su uso para decoraciones ambientales y no para consumirlo y todavía tengo mis dudas. Gracias de antemano.
@@jeisonalpizararce8478 , puedes checar esta liga. www2.ual.es/cursosdeotonno/ponencias/nuevas_herramientas_cocina_jorge_ruiz.pdf
Definitivamente no lo puedes comer, que tomes una pieza o un trozo y lo pongas en la boca no lo recomendaría, está a una temperatura de -80ºC, eso te podría causar estragos muy serios, lo que si podemos hacer es usar ese frio para poder congelar, carbonatar y hasta texturizar varios productos
El hielo seco es CO2 congelado, nosotros exhalamos CO2, y si lo mezclas con productos lacteos la reacción quimica es interesante y puedes lograr efectos visuales atractivos
@@lagc0091 Gracias por tu respuesta. Esto aclaro muchas cosas para mí
Aburridisimoooo