Técnica de Craquelagem | Chef Marcos Aurélio
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Fala galera, hoje lhes ensinar a fazer a técnica de craquelagem!
Uma técnica que vai melhorar muito a aparência dos seus bolos.
Deixe seu like e diga o que achou da receita nos comentários.
Ingredientes da receita:
100g de geleia de brilho neutra
60ml de água
400g de ganache
Corante branco e corante pink
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SOU O JEAN O SEGURANÇA AQUI DE UBERABA VOCÊ E DE UMA HUMILDADE EXEMPLAR QUE DEUS ABENÇOE SUA VIDA VOCE MERECE O MUNDO 🌎
Chef Marcos Aurélio, seria interessante:
1 - as quantidades para fazer esse ganache que você preparou;
2 - O bolo estava coberto/alisado com chantilly? E super gelado?
3 - Quanto a geléia de brilho, posso usar uma caseira que faço e que tem glucose?
Obrigado por sua atenção. Eu e meu filho somos teus fãs.
You all probably dont give a shit but does anybody know a method to get back into an Instagram account??
I was dumb lost the login password. I would appreciate any tricks you can offer me.
@Noe Eduardo instablaster :)
Não sei se o chef te respondeu. Mas quando eu aprendi quebrei a cabeça. Esse ganache parece ser o de balde q já vem pronto. Nunca testei o caseiro e logo não sei se funciona. A cobertura é chantili mas pro craquelato não importa pois ele serve pra fazer em cima de glacagem também . Não precisa estar super gelado , só bem liso. Basta cobrir com o ganache ou a glacagem . Quanto a geleia de brilho, não vai funcionar com a caseira tem q ser a industrial e a base de pectina , geralmente são aquelas q tem o preço mas caro pq não escore , não fica ressecada com o tempo de vitrine. Tem q usar o corante branco pq ele é feito com dióxido de titaneo para craquelar. Desculpa me meter mas como ele não respondeu aq, quiz passar um pouco da experiência . Se vc não entendeu o processo , ele craquela basicamente pq a geleia é a base de água e o ganache é óleo. Então se separa. Só q o dióxido de titaneo faz esse processo de estriamento. Muito difícil de explicar pq são processos químicos e físicos. Espero q ajude.
Chef Marcos amei a técnica , gostaria de saber se esse bolo estava coberto com chantilly ? Se você poder ensinar a técnica da glaçagem com craquelagem eu lhe agradeço.
Parabéns ficou divino, não tinha a mínima ideia, dessa técnica.
Show de bola.obrigado pela simplicidade de ensinar.sucesso SEMPRE.
PARABÉNS, FICOU MUITO LINDO!!
Dario luiz lindo muito interessante esta técnica,parabéns.
Como vc ensinou a fazer foi ótimo parabéns
Como vc tirou o bolo daquela base para o prato? Está foi minha dúvida o que vc ensinou foi fantástico. Obrigada!!❤
Boa noite chef Marcos
Vc me ajuda demais com seus vídeos
Quando vc puder faz um vídeo ensinando fazer rosas com chantilly
Obrigado q deus abençoe vc sua família
Esse é o cara. Deus capacitou para ensinar. Abraço chefe. Deus abençoe.
Arrasou.
Amei a técnica.
Boa noite, Chefe. Lindo esse bolo!! 👏. Parabéns e obrigado por suas receitas. Beijos da França
Grande abraço
E a primeira vez que estou aqui Estou gostando Pois amo a confeitaria
Você é demais 😍😍
Gosto muito das suas receitas
Amei 💞 Perfeitoooo!!
nossa arrasou, falou a proporção da geleia e a proporção de como fazer o ganache qual é ?
Muito bem !!! S2
Amei
Metade do vídeo mandando abraço .... Affff
Estou aqui assistindo Santa receita esse pão de queijo mim deu água na boca
E uma obra de arte coisa do chefe marco Aurélio parabéns
Parabéns mau amigo fico muito feliz quando vejo seu trabalho, mais uma técnica perfeita Deus te abençoe sempre viu.
Toppp
Lindo lindo
Amei ❤
Sensacional, parabéns chef Marcos tu arrasa ❤❤
tá lindo.embaixo do bolo.vc decorou com ganache?
Top chef
Boa noite chefe Marcos e Erik que bolo lindo parabéns chefe Marcos adoro suas receitas o pão da velha faz o maior sucesso aqui em casa 👏🏻👏🏻👏🏻Deus abençoe vocês 🙏🏻🙏🏻🥰🥰
Lindo
Q legal
Muito legal 🤩.Qual a receita da ganache?
Bom dia Chef Marcos , estou muito feliz em ter te conhecido! Like 👍 313 ! Muito agradecida pelo vídeo, está aula é muito importante ! Deus abençoe
Que delicia esse bolo e o craquelado.Huuuuuuu..Parabens chef MARCOS AURÉLIO.
Chefe Marcos Aurelio você e o cara
Qual a receita do ganache ?
Posso preparar a ganache branca?
Boa tarde Marcos Aurélio arrasou
Ficou muito lindo esse bolo. Te achei procurando cobertura com craquelados e glacagem e amei a dica ja me escrevi
Olá ! Professor e chef Marcos Aurélio! Deus abençoe
Muito bom
Vou comprar esse bolo hj
Parabéns meu querido.
Sucesso sempre
Deus te abençoe
Aprendo mui com você chefe Marcos tem nos expirado bastante, Deus abençoe.
Top obrigado por passar seus conhecimentos
Parabéns chefe vc é show
Vc tem que fazer outros um abraço
Eu estava esperando vc fazer essa técnica parabéns deu aula
Vc e um chef maravilhoso.Que talento.Adoro assistir as suas aulas.
Show chef gratidão por cada aula aqui do canal
Obrigada.lindo parabens.mas um aprendizado.valeu
Gostei muito do vídeo ficou muito lindo parabéns
Oi tudo bem se eu quiser fazer o craquelado com geleia de brilhos caseira quando misturar a i corante e fazer e usar eu tenho esquentar no micro-ondas e já aplicar com o ganach frio encima do chantily ou só pode fazer com geleia de brilho neutra de balde
Boa noite o resto que sobrou serve para guardar .
Ficou top Chefe parabéns pelo capricho
Ficou muito lindo. Parabéns chefe Marcos
por favor ensine a glaçagem transparente
Show de bola adorei chef Marcos Aurélio.👏👏👏👏
Que show
Bom dia que lindo seu trabalho gostei 🤩 em no lugar desse corante branco pode usar dióxido de titano?
Adorei! Parabénsss ficou lindo!
Amei a técnica 🥰
Lindo demais 👏👏👏👏👏
Maravilhoso!
Lindo
Pode usa corante vermelho
Maravilha 😍
dica
maravilhosa parabéns 👏👏👏👏
Show 👏👏👏
Boa tarde!
Maravilhoso!! Parabens Chef
Sensacional 👏👏👏👏
Ficou maravilhoso
Lindo ...
Maravilhoso 😋♥
Estava procurando justamente o craquelado mim tira uma dúvida o ganache e com o creme de leite
Boa tarde chef. Tudo bem brilho neutro tem que ser com pectina??? Ou qualquer brilho neutro serve???
Amigo eu posso te responder e necessário gel de brilho neutro com pectina pra fazer o choque o dióxido de titânio aí o corante poder qualquer um menos em pó
amo tuas receitas mas não encontrei a receita da torta de chocolate com amendoas, por favor poste essa maravilha,quero fazer. Obrigada Marcos
Inscrito aqui chefe , vc tem indicação de curso de Moni porção ? Trabalho de confeiteiro quero aprender a fazer monos.
Oi tio marco tou ti asistindo
Marcos antes de v colocar o chocolate vc passou chantilly?
Chef Marcos, qual a vontade de água
Boa tarde esse ganache que se coloca em cima do bolo pra grasagem é feita do que??
Chef manda um alô pra mim Carlos Paraná
te vi no santa receita
Lucia p ganache quanto d chocolate e quanto d creme d leite
Top👍👍👍👍
Vai logo...
Boa tarde.A água é fria ?Qual a quantidade dos ingredientes?
oi boa noite quais são ás receita de ambos.?
Alguém sabe me responder se sempre é pra usar chantili ou pod ser outra cobertura?
Eu posso usar essa técnica no bolo coberto com chantilly?
Qual a receita pra fazer essa ganache?
Qual embagem é utilizada para embalar para o cliente?
Antes de colocar a ganache você blinda o bolo com que cobertura?
Chefe , na craquelagem esse chocolate, está com creme de leite ? Ou é só o chocolate ?
Queria saber se o resto da craquelada pode guardar se serve para depois usar
se eu usar o ganache branco por cima tenho q usar o corante branco na mistura do gel tbm?
Qual a marca da geleia de brilho usada?
👏👏👏
Bom dia está coberto com buttercream?
Antes de aplicar a craquelagem, você já tinha alisado o bolo com chantilly?