【國際名廚江振誠專訪】米其林二星「印度洋最偉大廚師」江振誠 返鄉尋初心 傳承創新台灣味|華視會客室|華視新聞 20200824
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 來賓:
國際名廚 江振誠
主持人:
華視新聞部經理 黃兆徽
主題內容:
江振誠是台灣餐飲史上第一位摘下米其林星等、也是唯一橫跨米其林、世界50大、和全球百大名廚榜的主廚,曾被美國時代雜誌,譽為「印度洋最偉大的廚師」。
他在新加坡曾經擁有一間以自己名字來命名的法式餐廳,榮獲全球最佳、亞洲最佳、和米其林二星等殊榮,卻在許多人以為它即將往三星之路邁進時,突然宣布結束營業。為什麼?
江振誠回到故鄉台灣,開了一間堅持使用台灣食材的餐廳,又摘下米其林二星、獲選亞洲50大最佳,被饕客們稱為「全台灣最難訂位的餐廳」。
他出生在台北士林,從小愛逛夜市、愛吃小吃、也愛做菜。他的哥哥是藝人江宏恩,他的好手藝則啟蒙自燒得一手好菜、還曾經到日本富士山腳下開過台灣料理店的母親。
江振誠15歲那年,在一句法語都不會說的情況下,自己一個人到法國拜師學廚藝,從此開啟了專業主廚之路。今年44歲的他,已經擁有豐富的國際主廚經驗,對料理、對美食、對人生,
都有一套獨特哲學。他說,每一樣食材,就像是一個字母,可以排列組合出無數令人驚嘆的可能。
他定位自己是策展人,將餐廳視為一個平台,要將屬於台灣美好的人事物,透過他的表現方式做最美好的組合,展示出來、讓大眾重新看見獨特的價值。他希望推動台灣食材的國際化三部曲,從好的食材、好的產品、到好的品牌。
在江振誠眼中,台灣最具有吸引力的食材是什麼?台灣餐飲業的全球競爭優勢在哪裡?
他如何定義美食?如何定義成功?
江振誠建議年輕人要勇敢無懼、勿忘初心。
而他的初心是什麼?
深度訪談內容,
請鎖定華視會客室!
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極致!他不僅是做料理,他經營藝術人生!接下來,他會為台灣在地味譜,食材,搭配時令,做更美的貢獻!❤️
学习榜样
何其有幸
台灣最美的風景,是人
看完初心繼續來看主廚的故事
i dont mean to be off topic but does anybody know of a method to get back into an instagram account??
I was stupid lost the password. I would appreciate any assistance you can give me.
@Remy Hendrix Instablaster :)
36:56 翻譯錯誤!
「三部曲我覺得第一件事是Produce」
Produce 不是”創作”,是”產物、農產品”!
收音太小聲了吧~ 麻煩一下
很會包裝
他每天都在叫我用舒酸錠
18:15 二十五萬歐元?
台幣
吓一跳