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Come fare l'olio aromatizzato in casa / vasocottura e olii aromatizzati
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- Опубликовано: 13 фев 2021
- Fare un olio aromatizzato in modo semplice ed efficace.
Oggi sempre di più si diffonde l'utilizzo dell'olio extravergine di oliva aromatizzato sulle tavole di tutto il mondo. Con questo video ho voluto realizzare una semplice procedura ripetibile in casa attraverso l'utilizzo di un forno elettrico e di vasetti in vetro per conserve (magari riciclati)
In realtà nel video troverete come fare questo tipo di prodotto attraverso la cottura sottovuoto nel Roner o Softcooker uno strumento dotato di agitatore per l'acqua ed un resistenza che riscalda allo stesso tempo.
Ho utilizzato delle buste per cottura sottovuoto ma , tranquillamente potreste ripetere questa esperienza con i vostri vasi di vetro
Posizionando la quantità di olio nel vasetto che voi volete ed a questo dovrete aggiungere il 10% in peso di spezie o aromi che desiderate usare per il vostro olio. Dopodiché chiudete per bene i vasi e poneteli in forno alla temperatura di 70 gradi per un'ora di tempo.
Se però volete che l'olio assuma delle profumazioni più intensi, prolungate la cottura ad un'ora e mezza.
Se utilizzate i vasi per la cottura, potreste lasciare le vostre sostanze aromatiche dopo la cottura in forno nei vasetti fino al momento dell'utilizzo.
Se fate questa operazione ricordatevi di mettere i vasi dopo averli "cotti" tenuti a testa in giù per raffreddare dopo la cottura.
Nel video, come potete vedere, ho travasato le buste in vasetti di vetro. Mi è servito esclusivamente per mostrarvi il prodotto finito altrimenti avrei potuto lasciare anch'io l'olio nelle buste ed aprire il mio prodotto esclusivamente al momento dell'utilizzo.
Essendo l'olio aromatizzato un prodotto ottenuto dalla cottura lenta dalla olio cottura di prodotti freschi e secchi come al solito avrà una vita leggermente più breve rispetto all'olio extravergine.
Il mio consiglio è quello di utilizzare l'olio entro i sei mesi dalla data di produzione dell'aromatizzazione.
Giunti a questo punto non mi resta che augurarvi buon lavoro eh vi invito ad iscrivervi al mio canale e condividere queste belle esperienze sui vostri social.iscriviti al canale, attiva la campanella per essere informato sulle nostre novità, seguiteci sui canali social:
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Grazie per il tuo seguito,
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia, La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
-start-up aziendali ristorative e gastronomiche, a partire dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura di tutto dalle stesura dei menù fino alla formazione del personale;
-consulenze in campo agroindustriale, progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
-show cooking e demo nelle fiere di settore
-Sono il punto di riferimento, in provincia di foggia, per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Questo progetto di riprese video nasce per scherzo durante il periodo della permanenza in casa, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie e non solo. Così vado a ripescare un canale RUclips aperto circa dieci anni fa e mai utilizzato.
Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
#olioaromatizzato #olioevo #francescopanniello
Grazie :)
Grazie mille Giuseppe
Applausi Chef 👍👍
Grazie di vero cuore
Grande Fra, continua Così!
Grazie mille Stefano 😍
Grazie molto interessante 👏👏👏
Grazie a te Giampiero, Grazie mille e approfitto per farti gli auguri di buon anno nuovo 😉
@@chefpanniello grazie altrettanto 🙏
Ottimo lavoro! Ti faccio due domande, se si possono tenere tranquillamente in dispensa i vasetti ed inoltre come si usa l'olio alla liquirizia. Grazie!
Grazie mille Rosa quanto riguarda possibilità di conservarlo a temperatura ambientenon ci sono grossi problemi per gli oli aromatizzati con le spezie secche.
Delle applicazioni possibili per l'olio alla liquirizia, potrebbe essere su un risotto con gli scampi...
Potresti utilizzarlo al posto della polvere di liquirizia.
Fammi Sapere se la provi.
Grazie per il tuo seguito.
A disposizione... Come sempre 😉
Buon giorno e complimenti
Avrei una domanda....
Io uso spesso il roner in cucina ma ho una macchina sottovuoto non utilizzabile per i liquidi.
Quindi le chiedo se si puo' usare olio congelato ( come spesso faccio per carne e pesce)
Ed inoltre i vasetti di olio si potrebbero pastorizzato così da conservarli più a lungo?
La ringrazio
Buongiorno Grazie innanzitutto . Roberta Certamente che sì Il roner è utilizzabile tranquillamente per la pastorizzazione.
La cosa importante è che i vasi siano ben sigillati con tappi nuovi.
Per quanto riguarda l'olio congelato Onestamente mi hai dato un bel suggerimento, non ci avevo mai pensato Anche perché non ho mai usato la macchina sottovuoto a Barra saldante per le cotture sottovuoto.
Certamente congelando l'olio non hai il rischio di rompere la pompa.
I liquidi nel sottovuoto sempre a temperature bassissime per comodità 👍
I liquidi nel sottovuoto sempre a temperature bassissime per comodità 👍
Si infatti sempre meglio a temperature basse 😉
per chi non possiede un sottovuoto a campana come si fa?
In vaso di vetro con coperchio in metallo.. una sorta di bagnomaria
@@chefpanniello non cambiano tempo/temperatura da impostare con il roner?
@@giovannisalentino2990 come dicono il video potresti utilizzare il forno è i vasi con la stessa modalità del roner mettendo all'interno dei vasi un po' di sale grosso da cucina dove utilizzi le erbe fresche.
Grossomodo tempio e temperatura rimangono invariati Cerca di prendere vasi per cottura sottovuoto perché sono quelli che si prestano a temperature un po' più alte Però considera che anche i vasi classici quelli dei sott'oli nel momento in cui vengono pastorizzati lavorano a temperatura abbastanza elevata Quindi anche il vaso da sott'olio si presta bene a questo tipo di lavoro