Видео

@@olimpiapiredda7784 come la fai tu?? Perché la tua sia 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@@rosifoggetti6492 infatti, solo che questa è una ricetta che va fatta in questo modo. Poi per ciò che concerne il potere "curativo" dell'aglio è indubbiamente legato all'alimentato crudo.. Grazie mille per la tua osservazione

@@EmiliaAmalia grazie di vero cuore

@@ubaldomorabito8300 ma perché... cosa trovi di sbagliato? Cosa ha toccato le tue corde scoperte perché dovremmo fare addirittura un clistere? Il processo è quello, l'amico Matteo è stato così buono a prestarsi per fare queste riprese... Non capisco la sua anamnesi filosofica UN CLISTERE..... 🤔MHA????

Hai perfettamente ragione però fare un infusione di 700 g è molto difficile quindi le faccio tanta tutte insieme e poi la uso un po' per volta.. È un infusione che se la tiene in frigorifero la puoi mantenere anche per molto tempo. Se posso esserti ancora utile chiedi pure sono a disposizione

Grazie innanzitutto. Si in effetti il rischio è proprio quello. Però tanto influenza anche la grandezza dei carciofi. Più sono piccoli e più si corre il rischio che diventino molli. Bisogna valutare di volta in volta . Grazie ancora... A disposizione per eventuali ulteriori informazioni.

Grazie do cuore ❤️

Ciao Manuele e grazie, La pastorizzazione dei vasi avviene sempre in acqua che bolle quindi devi essere sempre a 100 gradi. Dal momento che inizia l'ebollizione dovranno passare circa 15-20 minuti. Il mio consiglio è di metterci qualcosa intorno come degli stracci vecchi per non far toccare i vasi in fase di ebollizione. Potrebbero scoppiare cerca di colmare con la giusta quantità di olio i vasi altrimenti anche in questo caso il rischio è quello che si crepino. Qualcuno lascia i vasi immersi in acqua fin quando l'acqua si raffredda. Ma in tutta onestà per i sott'oli questa cosa diventerebbe veramente deleteria. Avresti un prodotto stracotto. Grazie per il tuo supporto, Se non lo hai ancora fatto Iscriviti al mio canale mi farebbe tanto tanto piacere Resto a disposizione

@@chefpanniello Certamente che mi sono iscritto un caro saluto

Qualche minuto, il tempo necessario a che riesce ad infilare uno stuzzicante più o meno agevolmente. Non dovrà essere molle altrimenti ai disferà. Deve essere croccante

Buongiorno Carlo Certamente Quando si parla di manzo Abbiamo veramente tantissime strade da percorrere come cottura questa che vi ho mostrato è una... ( tra un po' te ne vado a descrivere un'altra) per esempio io ne sto facendo una per ottenere il pulled beef.... Chiaramente la tua domanda è molto interessante; quando si abbassa la temperatura di cottura e soprattutto si abbassa la velocità della ventola bisogna dilatare i tempi in modo cospicuo. mettendo il forno a 100 gradi con una ventola molto bassa la cottura potrebbe arrivare anche ad essere di 8 ore. Dipende molto dall''effetto che si vuole ottenere, se è quello di avere una carne molto tenera che si stacca da sola Dall'Osso bisognerà allungare di molto i tempi di cottura. In questo caso la carne è rimasta abbastanza Tenace perché la temperatura di cottura era bassa ed i tempi erano relativamente brevi. se anziché utilizzare questa temperatura avessimo utilizzato 130 gradi per 5 ore con un forno umido ed una carne avvolta in cartoccio, avremmo ottenuto una carne che Tendeva a sciogliersi... Perché i tessuti connettivi erano stati completamente disgregati. Bisogna sapere alla fine cosa si vuole ottenere se per l'utilizzo all'interno di un panino come pulled beef bisognerà seguire grosso ed I tessuti connettivi con la procedura che ti ho appena descritto. Molto molto importante è anche il tempo di marinatura che daremo alla carne. Spero di poter esserti ancora utile Resto a disposizione.

@@chefpanniello Molte grazie chef. Ci proverò e le farò sapere.

Attendo 😉

Sì è vero per fare liquore in effetti è la cosa migliore

Un abbattitore ed un disidratatore

@@chefpanniello disidratatore è diverso da un esiccatore, come tecnica e risultato? I liofilizzatori sono ancora a costi proibitivi.

Sono tecniche molto diverse tra loro

Chiaramente il disidratatore è molto più economico

Grazie di ❤️ Per i semi, Se riesco a farli quest'estate a settembre te li spedisco. Seguimi su instagram al profilo : Troccoleria Bistrot Li ci possiamo scrivere in privato

@@chefpanniello Ciao, non ho altri profili se non telegram , seguo molto yt ma nient'altro.... Ci potremmo scambiare la posta elettronica.... Comunque grazie per il pensiero 🙂

@@mariamichela4703 francescopanniello@gmail.com

Con le vongole deve essere fenomenale

??🤔

Ti assicuro che le mie erano amarissime Però per fortuna era una varietà senza semi

Una vera fortuna! Le mie almeno 3 semi grandi per spicchio!😅

@@simonettabenfenati4462 non l'avrei fatta🤣🤣😅

😂😂😂😂

Grazie mille 😉

Certamente 😉 è andato ancor meglio. Vuol dire che non hai surriscaldato il burro

@@chefpanniello Dici? No perché nei video che ho visto tutti avevano questa schiumetta in superficie parlando sempre di 3 strati e mai di 2🤷

Era burro delattosato?

@@chefpanniello No… milbona gold della lidl. Latte irlandese ma produzione tedesca.

Non credo ci siano problemi per la chiarificazione

Ha bisogno di lavorare moltissimo quando lo feci io lavorò per circa due ore, più lavora e più esce fine. Il pericolo è che il Bimby si possa rompere. Chiaramente di tanto in tanto conviene farlo riposare il motore dello strumento per evitare danni. Mi faccia sapere se è venuto bene anche con un commento successivo. Grazie

Riferisco alla mia principessina 😍... grazie ❤️

Buonasera e grazie per il suo seguito. Sì va rimossa anche la parte superficiale... Se lei utilizza questo metodo di fusione attraverso il microonde una volta raffreddato Non è necessario schiumare ma dovrà sciacquare tutto sotto acqua, sia la parte di sopra che la parte di sotto del burro ...chiaramente l'acqua che dovrà utilizzare dovrà essere acqua freddissima. Rimuova tutto sciacquando le parti che non sono solide. Tutto ciò che è liquido è schiumoso andrà via el rimarrà esclusivamente il burro chiarificato. La difficoltà nel rimuovere la parte superficiale man mano che si crea con una schiumarola è veramente eccessiva. Mi faccia sapere dopo Come è andata. Attendo sue Saluti Francesco Panniello

@@chefpanniello Grazie infinite per la celere risposta!!

Grazie di Cuore Rosa, è sempre un piacere sentire compaesani. Grazie per il tuo preziosissimo supporto 🥰

Grazie mille Giuseppe

Grazie mille Giovanna, sono lusingato 🥰

Biosec della Tauro essiccatori

In vaso di vetro con coperchio in metallo.. una sorta di bagnomaria

@@chefpanniello non cambiano tempo/temperatura da impostare con il roner?

@@giovannisalentino2990 come dicono il video potresti utilizzare il forno è i vasi con la stessa modalità del roner mettendo all'interno dei vasi un po' di sale grosso da cucina dove utilizzi le erbe fresche. Grossomodo tempio e temperatura rimangono invariati Cerca di prendere vasi per cottura sottovuoto perché sono quelli che si prestano a temperature un po' più alte Però considera che anche i vasi classici quelli dei sott'oli nel momento in cui vengono pastorizzati lavorano a temperatura abbastanza elevata Quindi anche il vaso da sott'olio si presta bene a questo tipo di lavoro

Grazie Gianni

In assenza di quello strumento si può utilizzare il forno di casa aggiungendo una pentola d'acqua sul fondo del forno se il forno ha la funzione della cottura statica ancora meglio

Ciao Ciro , che piacere

Grazie mille

Certo si può usare anche il parmigiano anche se la ricetta originale prevede il pecorino non è un problema utilizzare un formaggio vaccino

🤣🤣🤣

Grazie mille Cesare, viva i lupi

Certamente Andrea, i fagioli sono molto più buoni e se vogliamo indicati

Sempre😘

È abbastanza costoso Nei consumi... dipende molto dal tipo di cucina che farai.se lo utilizzi per grigliare la carne potrebbe essere abbastanza costoso. Tra il pranzo e la cena andavano via sicuramente non meno di 4 kg di carbone .se lo usi per cuocere a bassa temperatura o affumicare cambia di molto. Comunque io lo utilizzavo in un ristorante dove avevamo circa 50 coperti non ho mai avuto problemi nel gestire i numeri la cosa certa è che è un forno di altissima qualità.

Oggi sto utilizzando un kamado con grande soddisfazione

@@chefpanniello utilizzo anch'io nel privato bbq a carbone o a gas per svariate preparazioni.. quello che vorrei capire è se conviene rispetto ad un forno elettrico o a gas com'è costo di gestione per un localino da 50 persone. Grazie

La gestione Costa sicuramente meno di un forno elettrico

Va utilizzato con oculatezza...

Innanzitutto grazie mille, io non lo utilizzerei il sottovuoto però sei proprio costretto farei in modo di farla asciugare meglio possibile prima di confezionarla più che sottovuoto Questa andrebbe congelata e potresti utilizzarla con un po' più di calma

Se la tieni in congelatore come fa mia suocera... lei riesce a tenerla chiusa in busta anche 2 mesi

🤔🤔

Grazie a te per questo bel commento, se ti va iscriviti al canale pwr il nuovo anno iniziero una serie di video molto interessanti. Grazie anche del tuo suggerimento, sono curioso di provare la seconda parte ...quella del recupero dei vegetali. Ci proverò 😉

se metti i dadi puoi anche tornare ad essere onnivora, è quanto di più malsano tu possa mangiare...a meno che questi non siano bio etc...ma ne dubito visto che non ti sei premurata di scriverlo.

@@siroppo8218 uso dadi vegetali e quindi senza carne ... la cosa discutibile può essere il glutammato di sodio ... però non ci sono studi che sia cancerogeno o che faccia danni all'organismo ... per cui mi piace e continuo a usarlo

@@odissea8370 prova a mangiare per 3 giorni di seguito, pastina col dado in purezza (anche dal tuo primo commento avevo letto che erano vegetali e non di carne), poi ne riparliamo. l'MSG è usato in Asia è vero e saltuariamente lo uso anch'io nella cucina cinese ma qui da noi aggiungono altre schifezze, ecco perchè ti ho chiesto se usassi dadi bio ma vedo che utilizzi i normali dadi. Per il resto mangia ciò che vuoi, ho solo commentato eh mica imposto ciò che devi mangiare o meno.

@@siroppo8218 Grazie per avermi messo una pulce nell'orecchio .. in effetti non è cosa sana l'MSG .. che comunque è presente in tanti cibi confezionati .. c'è chi dice che non è pericoloso ... copio incollo Grazie a studi come quello di Silvio Garattini effettuato nel 1970 sono arrivate le prime smentite scientifiche alla sindrome, mentre nel 1988 la FAO e l’OMS hanno dichiarato il glutammato monopodico non rischioso per la salute, dichiarazione confermata dalla Commissione Europea nel 1991 e nel 2006. Oggi l’acido glutammico ed i suoi derivati sono considerati privi di pericoli per la salute umana e di conseguenza ed è stato stabilito che può essere impiegato come additivo alimentare definendo anche una dose accettabile giornaliera di 120 mg/kg di peso corporeo al giorno. Ma di questi medici io non mi fido più, sono tutti corrotti