[베이킹] 리얼 대만 커피누가크래커 레시피를 찾다! 세계의빵 만들기 대만의빵 누가크래커, 세인트피터 커피누가크래커 만들기

안녕하세요!
책 빵자매의 빵빵한여행을 기반으로한 셀프챌린지
세계의빵 그 두번째 커피누가크래커 입니다!
대만에 놀러가면 꼭사와~! 하는거 몇개있잖아요
그중 한개는 누가크래커! (미미크래커최고 ㅠㅠ...진짜 맛있어요)
누가크래커중 매니아층이 좀있는 세인트피터 커피누가크래커를
만들어 봤어요!
레시피를 검색해봤는데 없더라구요...?
그래서 많은 커피가루와 재료들을 버려가며 테스트해봤어요
제가 작업한거에서 커피가루를 빼면
기본 누가가 될거같아요!
제 기억을 더듬어보자면 미미크래커의 누가는 제 레시피보다
좀 더 우유맛이 강했던것 같아요
오래되서 기억도 안나네요.. 언제 다시 갈수있을지 ㅠ
대만은 못가도 만들어 먹을 수 있으니
이렇게라도 위로를 해봅니다
모두 맛있게 만들어드세요!
커피누가크래커
커피크래커만들기 coffee cracker
(- 크래커 한개 (위아래 2개사용) 총 20개~24개 나오는 양
아래 머랭 레시피랑 맞추려면 2배합 하시면 됩니다.
- 190도 예열 190도 11분(사양에따라 오븐테스트필요)
- 쿠키커터 지름 5cm)
박력분 180g cake flour
물 60g water
버터 28~30g butter
오일 26~30g oil (except olive)
이스트 2ts (instant yeast)
백설탕 4ts white sugar
베이킹소다 1/4ts baking soda
소금 1/4 ts salt
커피가루 4g (취향에따라 양을 줄여사용), coffee powder
노른자1개 (필수, 크래커표면에 바르는용) egg yolk
커피누가만들기 coffee nougat
(40개분량, 온도계 필수)
물 50g water
설탕 120g white sugar
물엿 30g starch syrup
올리고당 80g oligosaccharide or honey
흰자 1개 egg white
커피가루 8g coffee powder
버터 70g butter
전지분유 100g (탈지분유가능하나 전지분유추천)
Whole milk powder
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