牛排大師再度上線！！哪種鍋子才能煎出完美牛排！｜Fred吃上癮

[@藤原拓海-w6g]

當你上一部影片觀看次數破不了5萬的時候 ，你就知道「恩 ，是時候拍煎牛排教學了」

[@霖-f1i]

該召喚群群了XD

[@D.Y.0115]

@@霖-f1i這才是正解吧？😂

[@你就偷著樂吧-f6b]

這個人扎早就接了中摑錢去成都了 超惡

[@Louis-rt1dw]

@@你就偷著樂吧-f6b想臭人 怎麼連字都不敢打好 😏

[@你就偷著樂吧-f6b]

@@Louis-rt1dw yt會ban啦 你很菜耶 誰不知道要打對字 我願意嗎

[@詩詩詩-w6v]

突然間回復成以前的教學模式了!! 認真的廚佛

[@liangyulee1692]

對不起了，Fred大大，雖然我很喜歡您講幹話，說老梗，開黃腔，但您認真做菜跟教學時
真的太帥！

[@someawe474]

這集牛肉用的厚度很適合用不沾鍋的一種煎法，簡單說就是開小火降低梅納反應速率，每3鐘翻一次，熟度有自信的就靠壓肉，沒把握的用溫度計，快收尾的時候如果覺得表面不夠脆可以加大火力加速梅納反應，最後煎多久就靜置多久，有興趣的可以搜尋cold sear

[@Kuang-ChenLu]

0:27 的「功欲善其事」應為「工欲善其事」

[@armschoolc32]

一般大家在家裡煎的話，鋁合金烤盤/煎盤就很好用了 (底部帶導熱肋條的那種方形煎鍋)
最重要的是牛排表面夠乾，自然溫度就不需要那麼高
梅納反應一百多度就開始產生了，翻面次數少幾次也一樣能達到想要的效果
配合瓦斯噴槍更棒，反而不會像這影片這樣油整個都起火燒出一堆油煙跟致癌物
我是堅信Dry brine 的，最起碼上鹽冷藏瀑氣風乾五六個小時，幾乎什麼鍋都能煎出漂亮的外殼
真的沒時間，也至少表面上粗鹽冷藏晾置放個半小時然後把表面擦乾 (無須遮蓋，直接暴露於冷藏室空氣中)
其實第一塊稍微過熟翻車了，所以後面都插溫度計了齁 XD

[@大雄-b3i]

雖然是想測試相同條件下煎出來的牛排的差異
但好像就變成了每個都會有各自的缺點
更想看的是各種鍋子最理想的煎法是什麼 哈
另外 我一直以為我家用的是鐵鍋
不過看起來應該是不銹鋼鍋
難怪我覺得之前煎牛排時熟度不太好控制
有靜置但覺得肉汁還是會流失很多 =.=
所以私心想看用不銹鋼鍋煎牛排的理想煎法 謝謝

[@alan-bc1mp]

欸不是 我一直都有心理準備業配跳出來😂 感覺可能突然就會「得登等～」 這時候你就需要什麼什麼鍋，結果超認真超棒超實用

[@goldenmeow982]

這次與其說煎牛排教學,不如說是實際測試各鍋子特性,非常實用。

[@adolpho115]

煎出這麼完美的牛排教程 是可以免費看的嗎?

[@kumo1123]

好看又講解詳細，即使個人不吃牛肉也看得津津有味👏👏👏

[@a726688]

其實我覺得沒有任何絕對，青菜蘿蔔各有所好，說不定的確有人喜歡不沾鍋出來的口感，我自己是鐵鍋和不沾都用過，的確個人來說鐵鍋口味會比較喜歡，但我也吃過鑄鐵鍋煎出來的卻沒那麼愛。
工欲善其事，必先利其器雖然沒錯，不過有時還是覺得駕駛員才是絕對啦！像Fred這樣厲害的人，說不定給木柴生火串著烤都能烤出好吃的。

[@dc0145]

薄底平底锅或不粘锅配大功率电磁炉，有经验后，控温是最精准的，效果可以达到完美。就好比电动汽车加减速操控远比燃油车反映灵敏，因为少了很多机械传导的步骤，直接是电力驱动。

[@sweetpotato1990]

在煎壞幾次不沾鍋之後
我還是買了一個不鏽鋼鍋來煎牛排
不用擔心高溫損害塗層
後續也只要泡一下就很好洗
根本不用養鍋
用刷煎台的黑金剛刷也可以😂😂😂

[@MajorJohn]

今天竟然都是乾貨ㄟ，好意外

[@kiwichang4107]

天啊! 那麼大的火 你沒用鐵夾 有點嚇到我了!! 不過這部真是知識滿點 配合自己有的工具和口感 就知道該怎麼做了!! 太棒了!!

[@園-g4d]

謝謝廚佛認真教學
老實說本肥在自家廚房照著做吃起來已經很讚了
所以
那個群呢
群群呢

[@Selfer_Huang]

很實用的鍋具與煎牛排實驗~感謝❤

[@Ye-Lu-su]

啊最後沒有附上鍋子的團購連結喔？

[@自點交易]

非常有用的一集 謝謝您

[@tapriz411]

等了十年終於有人做這題材，還是幽默大師，可看度太高了!

[@pei9365]

老許真的是堡類跟牛排高高手!厲害~

[@兔老大-w4j]

這集夠佛!讚啦~丐一集
請問佛哥不鏽鋼鍋我們是不是可以改成每30秒翻一次會比較好?
還是有其他前輩有更好的時間配方?
感激不盡orz

[@111116855]

這一集應該重點在說鍋子的特性，廚佛故意用完全一模一樣的操作看肉會變成什麼樣子來分析優缺點而已。
煎牛排的翻面時間點跟你想要吃起來什麼感覺、肉的厚度、有沒有退冰甚至你用什麼技巧（比如說先煎後烤或氣炸都可以把肉弄熟）
你這個問題真的太難回答了

[@Wayne-r9k]

那如果用兩個鍋子煎是不是不用怕溫度降下來？這樣會不會比較好吃

[@Dirks4100]

想知道牛排哪裡買

[@羅際宇-i7z]

可以分享一下鑄鐵鍋是哪個牌子嗎

[@gordonlin4501]

按結論那是不是用鑄鐵鍋煎出脆殼之後再用不沾鍋熟化內部是最完美的呢？雖然有點麻煩就是了

[@ciaociao9334]

教父牛排用不沾鍋煎哦，提供給大家參考，而且他們店是一星。我自己是用turk冷鍛來煎啦~

[@hamster6093]

不太可能吧

[@ciaociao9334]

@@hamster6093 你自己搜youtube採訪教父牛排，裡面就是用特福不沾鍋

[@lanceloth]

想請問Fred，鑄鐵鍋跟鐵鍋要如何正確的養鍋跟開鍋？不知道是不是有機會可以拍一集來講解？

[@genggeng-p2h]

好久沒看到這麼認真的廚佛了，超級不習慣的

[@teaegg]

看了都餓了❤

[@pyt1tik]

教教如何用不同的鍋，也可煎出出色的牛排吧！

[@felix4714]

專業啊，希望類似的介紹影片能多一點～

[@eddy811012]

三天就11萬點閱⋯！真的有料❤

[@李偉彰-e3n]

用鑄鐵鍋起手煎、用不鏽鋼鍋回溫煎

[@g9762633]

為什麼鍋子內部會有火啊?

[@HojAl-108]

13:28 沒差是因為廚師技術到位，一般人也分不出差異如果不是你這樣比較的話

[@周育群-n6v]

一般人分不出差異，但因為一般人也不是廚師不知道不同的鍋子要不同的控制，所喔
以都會用一樣的方式出力，才會有結論某某鍋子不適合左什麼料理，但廚師知道鍋子特性就會用不同方式去控制，所以他才說他覺得沒差。

[@fang-wentsai8000]

每塊牛排中間插支探針控制好中心溫度不就.....保底medium-rare
主要還是看每個鍋子的蓄熱和導熱狀況，其實大可不用牛排測試😂😂

[@lupojen]

那個不鏽鋼鍋底部有儲能的結構特別厚肯定不便宜 也是有很多不沾鍋有這樣設計的通常3k以上 也有很好的效果
所以用材質去分不是完全正確

[@and1abccc]

最新的氮化鐵鍋很推
我只要看到商家使用不沾鍋，我以後就不會再去了

[@YCCHEN-cn2yt]

鑄鐵鍋搭配IH爐 升溫極快 比瓦斯爐快很多😅

[@剛好賣光]

敲碗下一個企劃！挑戰用四種鍋子煎出一樣的牛排！單比外觀跟橫切面，敢不敢？😂😂😂😂😂😂

[@york1120]

居然不是鍋子的業配！？
驚呆我了😳😳😳

[@mynameisyi]

是不是可以開一集帶領大家去台灣LOPIA 日本超市挑選五花八門的和牛🙏🏻

[@SH-nj2vn]

好久沒看這頻道，居然開始認真教做菜了？？

[@salazahydra6561]

哥還有銅鍋呢

[@cyrustang914]

請問靜置的時候需要熄火嗎?

[@Orz-Apple]

+1想知道

[@AnnieChen88]

謝謝非常實用

[@popeyeispop]

鑄鐵鍋煎牛排真的好用 之後直接丟烤箱加熱也不會壞

[@cckuy]

有推薦耐高溫的油嗎？

[@sweetpotato1990]

常見的耐高溫油是酪梨油
但比沙拉油貴不少

[@erichuang9262]

這類型的影片下面都會有一些鍵盤廚師分享意見 卻很少見他們實際操作給大家看
話說 我喜歡鑄鐵鍋的熟度 看來該買一個了

[@marchau5872]

下集教怎樣易㓗鑊煎出完美牛排😁

[@LeoTseng8077]

實用的影片，不過我牛排喜歡吃 不沾鍋的口感

[@蕭任婕]

很存粹，厲害

[@nmrfarm]

介紹煎牛排的鍋子已經很多人做了 但很少人講怎麼保養，鑄鐵鍋最討厭的就是清洗 煎東西都不是問題

[@davidchen3866]

難得有真正專業的內容😂

[@巴巴格]

大半夜看这个真的会饿死！！！

[@亞瑟-p8x]

今天的佛哥 , 不太習慣

[@平凡生活-k4r]

感謝影片

[@handlewithcare777]

唯一有疑问的是为什么使用电磁炉适用的不锈钢锅？这种设计的锅在炉火上使用的表现并不理想，加热慢又不平均

[@hamster6093]

好的不鏽鋼鍋都是多層的，最底下都是導磁的430不鏽鋼

[@mctang337]

看到最後才發現原來是在推銷大家要有不一樣的鍋子啊🤣

[@嘉杰-i5i]

既然那么强 下次试试看中华锅 哈哈哈

[@leolychang]

這集太有料了吧，先收藏❤

[@ys760621]

家裡面還會有陽極處理鋁鍋

[@po3203]

厚度也有影響吧
如果用X聯賣的較薄的牛排
一分鐘翻一次面 雙面之後復煎 大概接近牛肉乾了

[@ToTemp]

家裡只有一個大炒鍋怎麼辦

[@saiqin5872]

fred 10:17 這個不沾鍋說你是2486

[@tugboat6662]

昨天10點多在菜市場看到野生的fred過馬路...

[@scottchu0531]

工欲善其事

[@mynameisyi]

為什麼只有鑄鐵不用溫度計去煎？卻說一樣的溫度一樣到達53度？

[@armschoolc32]

其實他翻車了，鑄鐵那塊過熟
之後後面的才拿溫度計去抓溫度 XD

[@ganlinnia6000]

突然太認真的 好不習慣 XD

[@李壕-z9i]

上週的三明治結尾說吃了四塊牛排原來是這樣啊😂

[@jscorpio1111]

沒有帶貨？真清流

[@badnessboy1]

挑戰傳統炒菜鍋

[@patrickrkoo]

油溫太高不知道會有麼影響

[@隔壁老吳所畏懼]

好狠 來自11點的宵夜文

[@李偉彰-e3n]

完美牛排無碼露出

[@delilama8964]

我懷念幹話😢

[@vincent55168]

鑄鐵鍋的那個看起來好好吃喔!! 那是甚麼部位?

[@how1e28]

紐約克

[@ggsmd9676]

Peter是離職了嗎

[@Halllbert]

懂了 先舒肥，再進鐵鍋

[@jackmanpower2002]

居然認真了

[@幣圈小牛]

12:30 難怪我每次煎都很難均勻 也很難煎脆

[@223-h2e]

這個攝影棚是不是跟詹姆士一樣的

[@SRR730]

最後那個搖頭是不是蛇丸口水吃太多了

[@tonny_1106]

現在轉作知識型yt了嗎😂

[@chienchen2152]

沒賣鍋子，不給過～😂

[@physobornsicx]

竟然沒有業配環節

[@KTHo-wn2tp]

可是我有買耶😅

[@PETER64673]

感覺都焦了

[@ming8209]

焦你頭，到底有沒有超過牛排？

[@bnms123722]

真的是艾蜜莉

[@hyhj]

牛排黑焦部份那麼多喔 沒有人覺得怪怪的嗎？

[@黃仁志-e3k]

把群群藏去哪了？

[@user-ub7on8yp6u]

啊啊啊啊啊啊

[@more445566]

廚佛出牛排影片講解只能看了吧?

[@TrolldogOAO]

下次建議用鐵夾

[@羽-z1s]

影片看起來沒有以前的感覺

[@陳彥廷-l9m]

其實是肉好

[@rre611tw]

帶球帽 根本和艾米莉好像

[@瘋月-k2c]

1分鐘消夜片

[@紫伃謝]

知識型YT