쓴메밀차로 만든 콤부차/메밀미트패티

[@박진하-p4l]

선생님 질문있읍니다 껍질있는 메밀을 갈아서 그즙을 끓여 먹을려고 합니다 중성지방과 콜레슽테롤이 높아서요 근데 통메밀을 물에 불려야 한다는데 얼마나 불려야 하나요 어떤 독성이 있어서 그런건지요

[@tv_parksbuckwheatarchive8505]

질문 감사합니다. 종자는 마른 상태이니 물에 불리는 것은 갈거나 즙 내기 좋게 하고 껍질에 붙어 있는 이물질(방부제 등)을 씻어내기 위한 목적이 우선이고 독성 제거는 별개의 문제입니다. 메밀 종자 속에 독성물질이라고 볼 수 있는 것은 없고 다만 체질에 따라 알레르기를 일으키는 단백질이 있을 수 있습니다. 그것은 종자내에 함유된 것이므로 물에 불린다고 제거되지는 않습니다. 물에 불리는 것은 흐르는 물에 하루 정도 담가 두면 됩니다.