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박철호메밀TV_Park's Buckwheat Archive
Добавлен 24 сен 2020
All about buckwheat-TV로 만나는 '메밀 이야기'
세계의 메밀 과학 지식, 기술 및 산업 정보, 식문화와 민속, 메밀 문학을 위한 메밀 전문 플랫폼
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발효쓴메밀의 항당뇨효과
Просмотров 36День назад
2종의 젖산균(Latobacillus plantarum TK9와 L. paracasei TK1501)으로 발효시킨 쓴메밀(타타리메밀)종실의 70%에탄올 추출물의 총페놀과 총플라보노이드 함량을 비발효 원곡쓴메밀 종실 추출물과 비교하고, 알파글리코시다제 저해활성과 디폡티딜펩티다제IV(DPP-IV)저해활성을 비발효 및 발효 쓴메밀종실 추출물 간에 비교해 발효쓴메밀의 저해활성이 더 높아 항당뇨효과가 인정된 연구내용을 설명함. 메밀초코칩쿠기 재료와 제조법을 소개함.
쓴메밀 겨/쓴메밀타르트
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쓴메밀(타타리메밀)의 겨에 함유된 영양 및 기능성 화합물을 정리(리뷰)하고 쓴메밀 겨의 식품 소재 이용에 대한 내용을 설명함. 중국에서 이용되는 쓴메밀로 만든 타르트의 재료와 조리법을 소개함. #쓴메밀겨 #쓴메밀겨성분 #쓴메밀타르트
쓴메밀종실/메밀팬케이크믹스
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쓴메밀(타타리메밀)종실 세 가지 유형, 즉 껍질을 벗기지 않은 원곡(grain), 겉껍질을 벗긴 메밀쌀(raw groats), 그 메밀쌀을 짜거나 볶은(precooked) 조리 또는 처리한 메밀쌀(treated groats) 간에 루틴과 퀘르서틴 함량을 바교하고 생리활성을 연구한 내용을 정리한 것을 설명함. 메밀팬케이크 믹스의 재료와 영양성분을 소개함.
메밀국수:가공과 품질 향상/칸챔바(네팔 메밀튀김)
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메밀국수 가공가술과 품질향상 기술에 대한 연구내용을 총정리한 것을 설명함. 네팔에서 이용되는 메밀튀김, "칸챔바'의 재료와 조리법을 소개함. #메밀국수 #메밀먼품질 #칸챔바(메밀튀김)
쓴메밀의 아로마(향) 성분
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타타리메밀(쓴메밀) 종자의 아로마 활성 성분을 연구한 중국 북경기술경영대학 연구팀의 giosmin 외 49종 아로마 성분의 동정과 각 성분의 농도와 향활성가릍 조사한 연구결과를 14명 패널리스트의 쓴메밀종자 향에 대한 관능검사 결과와 함께 소개함. 경기도 이천 우동선에서 한국재래, 정선재래, 양구할아버지 재배종 등 3종의 메밀가루로 뽑은 면의 풍미를 비교하는 시식회 광경을 소개함. #쓴메밀향 #메밀아로마성분 #메밀풍미
재배지역에 따른 메밀종실성분 변이(일본)
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일본 전국의 110개 지점에서 재배, 채종한 각 60립을 건조, 분쇄해 100메시로 가루내 아밀로즈함량과 조단백함량을 조사해 산지별 성분 변이를 연구한 결과를 설명함. 일본 가고시마의 수타소바도장인 산료칸을 소개함. #메밀아밀로즈 #메밀조단백 #수타소바도장
메밀로 잡초억제(메밀의 녹화재배 시)/쓴메밀버미첼리
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녹화용 식물로서의 가을메밀의 춘파재배에 의한 잡초억제에 관한 일본 시즈오카대의 연구결과 대야재래와 신주대소바(4배체) 품종이 가장 왕성한 영양생장과 가장 낮은 잡초종의 피도(잡초발생율)를 나타냄. 중국의 타타리메밀(쓴메밀가루)를 이용한 버미첼리(이탈리아식 가는 국수)의 재료 및 조리법을 소개함. #메밀로 잡초억제 #녹화메밀잡초피도 #쓴메밀버미첼리
메밀의 영양, 효능 및 건강이점/피초케리
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인도 과학자들이 최근 리뷰한 메밀의 영양, 생리활성(효능) 및 건강이점에 대해 설명함. 이태리에서 개발되어 유럽에서 널리 이용되는 피초케리 파스타를 소개함. #메밀영양 #메밀성분 #메밀효능 #피초케리
다수성 붉은메밀꽃(적화소바) 특성
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일본신슈대학 육종연구팀이 2012년에 보고한 적색단간우량계통(HYRB) 신품종, 등록명 ' 아끼아카네'의 육성이력, 생육특성, 꽃수 및 종자수를 설명함. 일본의 참깨소바 재료와 조리법을 소개함. #적화소바 #붉은메밀꽃 #참깨소바
메밀전초와 다시마 혼합물의 항비만효과
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메밀잎과 줄기를 포함한 전초와 다시마를 8:2 또는 2:8로 혼합해 열수 또는 40%에탄올로 추출한 시료릍 고지방식에 혼합, 실험쥐에 8주간 급여해 정상식 대조군, 고지방식 비만유도군, 고지방식 카테킨 처리군과 지방조직에서의 체지방형성 억제, 지질대사와 관련된 혈액호르몬 및 간조직에서 지질함량 등을 분석해 항비만효과를 연구한 박사논문 내용의 일부를 설명함. 메밀전초와 다시마를 혼합한 식빵의 재료 및 제빵공정을 소개함. #메밀전초 #다시마 #메밀전초다시마식빵
작물 재의 메밀재배 효과
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유채박재, 호밀짚재, 호밀알곡재 등 3종 재와 인, 칼륨을 시용한 사질토 화분 재배릍 통해 보리 등 주작물과 메밀 등 사이짓기(간작) 작물에 대한 재의 인(P) 시용효과릍 검토한 연구결과를 설명함. 폴란드의 메밀국수샐러드 재료 및 조리법을 소개함. #작물 재 효과 #메밀에 인시용 #메밀국수샐러드
하동지역 메밀 인식조사
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2012년 경상대 교육대학원 영양전공 이미자 씨의 석사논문으로 작성된 하동지역의 메밀음식개발 관련 설문지 조사 결과를 소개함. #메밀설문조사 #메밀음식개발 #메밀음식단백질함량
셀레늄의 메밀에 대한 자외선영향 차단
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셀레늄 처리가 자외선 조사 하에서 생장하는 메밀 식물체에 미치는 영향을 잎의 형태 및 해부학적 분석, 초장 및 건물중 비교, 인, 실리콘 등 메밀잎의 성분 분석, 메밀 기관별 셀레늄 함량 분석 등을 통해 검토한 내용을 설명함. 일본의 오로시 소바 재료 및 조리법을 소개함. #메밀에 대한 자외선 영향 #셀레늄의 자외선에 대한 방어 #오로시소바
메밀의 영양과 생리활성 특성/메밀와플(캐나다)
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인도 과학자들이 공동으로 문헌조사를 통해 총정리(review)하여 2022년 Food & Nutrition 국제학술지에 발표한 '메밀의 영양과 생리활성 특성 및 글루텐프리 식품 개발 가능성'에 대한 내용을 설명함. 캐나다에서 이용되는 메밀와플을 소개함. #메밀영양과 생리활성 #글루텐프리식품 #메밀와플
버릴 것 없는 메밀(메밀식문화 호주 채식주의자 메밀밥은 206호에)
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버릴 것 없는 메밀(메밀식문화 호주 채식주의자 메밀밥은 206호에)
메밀종자 발아 및 균집단에 대한 냉플라즈마(cold plasma)의 영향
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메밀종자 발아 및 균집단에 대한 냉플라즈마(cold plasma)의 영향
감사합니다.
시청해 주셔서 감사드립니다.
감사합니다.
관심 있게 봐 주셔서 감사합니다.
쓴메밀의 향성분 좋은정보 감사합니다
감사합니다.
좋은 정보 감사합니다 4:23 4:25 4:18
메밀을 좋아하는 사람입니다. 우리나라 메밀가격이 너무 비쌉니다. 일본과 비교하면 3배 정도 비쌉니다. 할 말이 많은데 좀 너무하다고 생각이 듭니다. 저는 100%메밀면을 일본에서 가져다 먹습니다. 메밀가루도 그렇습니다. 감사합니다. 수고하셨습니다.❤
@@타키온힉스 좋은 의견에 감사드립니다. 국내산 물량이 적어 가격이 비싸고 덩달아 수입산도 가격이 오르지요. 수요, 공급, 유통 전 과정에서 구조적으로 취약하다 보니 가격 비등과 불안정을 해결하지 못하는 것 같습니다. 타키온힉스님의 메밀 애호를 존경하며 응원합니다.
선생님 메밀밥을 해먹고 싶은데 메밀쌀중에 더 좋은 메밀쌀이 있나요
귀한 정보가 많은 분들께 홍보돼서 유익하게 활용되길바랍니다..
@@승기양-b5s 감사합니다. 선배님의 격려가 늘 큰 힘이 됩니다. 건강하세요.
감사합니다. 그곳도 환절기인가요? 여전히 잘 지내시고 오디오북도 승승장구이시지요? 축하합니다. 건강하세요.
메밀꿀이 있다는 걸 처음 알았습니다. 관심 있게 봤습니다. ^^
시청해 주셔서 감사합니다.
선생님 질문있읍니다 껍질있는 메밀을 갈아서 그즙을 끓여 먹을려고 합니다 중성지방과 콜레슽테롤이 높아서요 근데 통메밀을 물에 불려야 한다는데 얼마나 불려야 하나요 어떤 독성이 있어서 그런건지요
질문 감사합니다. 종자는 마른 상태이니 물에 불리는 것은 갈거나 즙 내기 좋게 하고 껍질에 붙어 있는 이물질(방부제 등)을 씻어내기 위한 목적이 우선이고 독성 제거는 별개의 문제입니다. 메밀 종자 속에 독성물질이라고 볼 수 있는 것은 없고 다만 체질에 따라 알레르기를 일으키는 단백질이 있을 수 있습니다. 그것은 종자내에 함유된 것이므로 물에 불린다고 제거되지는 않습니다. 물에 불리는 것은 흐르는 물에 하루 정도 담가 두면 됩니다.
감사합니다. 폭염에 건강하세요.
박교수님의 꾸준한 연구에 박수를 드립니다.. 항상 건강관리 잘하시길~~~
200회 특집 축하드립니다 더욱 발전하시길 축원합니다
감사합니다 교수님
폭염 입니다 건강조심 하세요~~
박교수님 날씨가 더워요 건강조심 하세요
쓴 메밀차의 중금속 함량과 건강도의 관계를 설명들으면서 식품안전과 안심에 대한 관심이 갑니다. 다만, 이러한 과학적 분석방법 등에 대한 이해도가 낮은 까닭에 메밀을 식재료로 하는 생소한 이름인 고양이 귀 모양을 닮은 볶은 칩누들 즉, 볶은 조각국수 조리법에 솔깃해지면서, 과연 맛은 어떨까 입 맛을 다져봅니다. 식문화의 또 다른 세계를 볼 수 있어서 감사합니다.
건강에 좋은 쓴메밀에 대하여 상세하게 좋은 정보 알려줘서 감사합니다..
좋은 연구와 상세 설명으로 많은 구독자분들께 유익한 정보를 제공해 주심에 감사드립니다!
연락처는요
감사합니다. 01033770586 박철호 입니다
메밀은 제주도가 가장 많이 제배하는데, 모두 봉평으로 팔려나갑니다.
그렇습니다. 근래 제주도와 전남의 메밀 생산량이 전국 생산량의 50%를 차지하며 제주도만도 30퍼센트 넘게 차지할 정도로 제주도에서 많이 재배하고 있습니다. 특히 쓴메밀도 제주에서 많이 재배해 육지로 보급하고 있습니다.
박교수님! 메밀막걸리 땡기네요~~ㅎ 건강에 좋은 우리나라 전통 메밀막걸리가 널리 애용되길 기원합니다!
감사합니다-^^
메밀새싹을 꼭 키워야 하는 사람입니다 뜻밖에 선생님의 채널을 알게 되어 얼마나 기뻤는지 모릅니다 메밀새싹재배기를 어떻게 구입할수있는지 도움부탁드려요~~
메밀싹재배기는 판매되지 않는 걸로 압니다. 특허가 걸려 있기도 한데 특허 사항 피해서 만들어 쓸 수도 있습니다. 전화 주시면 조언해 드리겠습니다. 010 3377 0586
어제 만나뵈어 반가웠습니다
훌륭한 일 하시는지 몰랐습니다. 큰 성과 기원합니다.
응원합니다
오늘 오랜만에 뵈니 더 반가웠습니다
박교수님! 기계화로 작업하는 광경 잘보았습니다. 보통형 콤바인이라고 하는 기계와 릴타입으로 흡사하네요. 유익하게 잘 보고갑니다..
감사합니다. 앞으로도 메밀생산기계화에 많은 조언 부탁드립니다.
쓴메밀좀구메할수있나요
오대산식품 한유형님께 쓴메밀구입 문의하시면 됩니다. 01072947026
어디서 판매하는가요?
오대산식품 010 72947026 으로 문의해 보세요.
옛날책들이라는게 맨날 저따구 결말이노 ㅉㅉ 여 자는 뭐 남ㅉ자 지원이나하고 애정 사랑 이딴거나 우선적 가치로 두는 인간으로만 그ㅋ려지노 ㅉㅉ 한마디로 호ㅋㅋㅋ구ㅉㅉㅉ
지난 이른 봄 울 배농장에 한파가 몰아쳐 꽃이 대개 떨어진데다가, 벌이 줄어 들어 수정이 맺어질까 걱정을 했었지요. 그런데, 개미들이 벌대신 수정활동을 하는 바람에 다소 걱정을 줄어든 경험을 합니다. 좋은 정보 감사합니다.
메밀딲딲한걸 먼저볶아주나요?
메밀튀밥은 메밀겉껍질을 벗긴 메밀쌀을 강내미 튀기는 기계로 펑튀김한 것을 사용했는데 후라이팬으로는 볶는 게 아니고 튀밥 붙게 하는 덱스트로즈(설탕종류)를 녹여서 튀밥에 묻게 하는 용도입니다. 덱스트로즈 녹일 때 녹차가루, 비트가루, 코코아가루 등 천연색소 겸 기능성 성분을 섞어 튀밥에 코팅되게 한 것입니다.
박사님 붉은메밀이 꽃은 잘 피는데 열매가 안달려요 왜 그럴까요 파종은 7월말~8월 초에 했는데 길가라 가로등이 밤에 켜져있는데 그것 때문인가요?
예. 저도 심고 있는데 흰꽃보다 숙기가 늦고 결실률이 현저히 낮습니다. 여름에 온실에 심어 호박벌을 방사했는데 벌이 꽃에 무수히 앉았어도 수분, 수정이 안 돼 종자를 못 얻었습니다. 꽃은 작은데 호박벌은 몸집이 커서 수분을 잘 못 시킨 것 같습니다. 그래싀 8월6일 토종벌 키우는 농가 밭을 빌려 다시 파종했는데 같이 파종한 흰꽃 메밀은 한달 반만에 결실이 잘 됐는데 붉은꽃은 두달 반이 지난 지금 결실이 어느 정도 돠고 있습니다. 제 경험으로 토종벌 같이 몸집이 작은 벌이 수분을 잘 시켜주는 것 같습니다. 귀하께서 심은 붉은메밀꽃밭에 작은 벌이 얼마나 있었는지 확인해 보시지요. 수분매개 곤충의 방화빈도가 결실과 밀접한 상관이 있는 것 같습니다. 흰꽃은 벌이 없어도 바람만으로도 가까운 개체 사이에서는 수분, 수정이 되는데 붉은메밀꽃은 바람으로는 수분, 수정이 잘 안 되는 것 같습니다.
감사합니다 박사님 3년째 심고 있는데 가을에 떨어져 봄 여름에 자연 발아 성장한 붉은 메밀은 아예 씨앗이 달리지 않는 걸 확인했습니다
박교수님,더운날씨에도꾸준하게 활동하느라 수고가 많습니다 건강은 괜찮은지,더위때문에 그런가 얼굴이 좀 부은것 같아요~
새벽에 메밀밭에 손제초 하다가 모기에 여러방 물렸지요. 풀섶에 사는 모기가 독하네요. 뽑을 풀이 좀 남았는데 망모자 쓰고 하면 괜찮아요. 친구도 더위에 건강 잘 챙겨요.
박교수의 메밀사랑은 누가 말리리요. 허나 산모기가 독해요 이젠조심해서 하시구려~
@@우종웅-w5b 손으로 비벼서도 겉컵질이 벗겨지는 쓴메밀, 서맹미맥 재배시험을 하고 있지요. 염려와 성원에 감사합니다.
좋은 정보 잘보고 갑니다. 건강하시길~~~
감사합니다. 폭염 잘 이기시고 선선한 날 뵙지요.
항상감사 합니다 😅
박교수님! 건강하시지요?. 항상 노력하면서, 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다. 무더위 잘보내시고, 항상건강하시길...
윽하하하... 이렇게 개판 전문 유튜브는 첨 본다.
안녕하세요. 집에서 메밀면을 만드는 중인데 뚝뚝 끊어지는 현상을 어떻게 잡아야 하나 고민하다 여기까지 오게 되었습니다. 초고압 처리가 좋아보이는데 집에서는 하기 어렵겠네요. 익반죽을 해보아야겠습니다. 잘 보았습니다. 감사합니다.
날씨가 더워요 건강하세요
폭염에 메밀 농사도 쉬고 있지요. 냉면 값도 많이 올랐지요? 힘든 여름나기겠지만 힘냅시다.
선생님 메밀 소바면 만드는 방법 알고싶습니다. 국내에서는 찾아보기가 힘들어요. 건강식에 관심이 많아서 꼭 배워보고싶어요
예. 관심과 성원에 감사드립니다. 조만간 막국수, 모리소바 등 메뉴별로 구분해서 사진과 영상으로 올려드리겠습니다.
@@tv_parksbuckwheatarchive8505 감사합니다^^
안녕하세요 교수님 메밀관련해서 궁금한게 있어서 연락 드리고 싶은데 메일주소나 연락처 확인이 안되어 댓글로 남깁니다! 혹시 메일주소 알려주시면 감사하겠습니다!
감사합니다. 메일주소는 chpark@kangwon.ac.kr 입니다'
Very nice youtube~~~☆☆☆☆☆
해외여행 중 선생 영상을 보니 새롭내요. 메밀잡탕이 보이면 한끼하고 싶은 마음입니다. 수고하세요. 감사합니다.
메밀스케치 가봐야겠습니다..
너무 지루하네요.... 좋은 정보인데 전달하시는 분이 좀 그렇네요
박철호 교수님 유튜브 동영상 잘 봤습니다. 메밀의 용도가 이렇게 다양한 줄 처음 알았습니다. 유용하고 알찬 내용을 널리 알려서 좋은 성과를 내었으면 하는 바램입니다. 끝으로 항상 건강하시고 하시는 일마다 소원성취 하시기를 기원합니다. 사단법인 한아세안포럼 박상원 회장 드림
성원에 감사합니다. 아직 미미하나 초지일관하여 메밀 아키이브의 구축에 최선을 다하겠습니다.