BASE COZIDA PARA GELADINHOS (dúvidas)
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- @jessicaensina
Olá pessoal! neste vídeo compartilho com vocês dicas sobre geladinhos gourmet!
conto com vocês hein! deixe seu like e se inscreva no canal ☺️
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Olá,boa noite! Eu ainda não iniciei minha produção,mas já estou com alguns sabores prontos para dar o ponta pé inicial....tenho estudado muito e tbm percebi que há mais pessoas vendendo cursos que os geladinhos em si....a minha dúvida é sobre o uso de batedeira para o geladinho ,pois observei que o rendimento é absurdo apos a emulsificiação....seria viável usar o mesmo método do sorvete para os geladinhos? VC já tentou em algum momento nesses anos de experiencia? Gratidão por compartilhar o seu conhecimento....é um ato nobre....sucesso sempre em sua caminhada!
Em relação ao emulsificante não utilizo em meus geladinhos gourmet. Já fiz testes mas eles derretem com facilidade e não achei legal o sabor residual que fica nele. Na minha opinião o emulsificante não seria uma opção para ser usado em geladinhos e sim em sorvetes. A função do emulsificante no sorvete é "dar" uma amaciada e aumentar o volume dele, mas no geladinho não temos essa necessidade. Se você utilizar bons ingredientes e fazer testes vai conseguir uma excelente base realmente gourmet! Espero ter ajudado! Fique com Deus 🙏🏻☺️
@@jessicaensina Gratidão !
❤
Vc está de parabéns amiga, passando seu conhecimento e suas receitas sobre as bases cozidas sem cobrar nada.Feitos muitas que vejo em vez de ajudar o próximo fica cobrando para encina uma base para fazer geladinhos. Que Deus continui te abençoando e que ele cubra vc de bênçãos. 🙌🙏🥰😘😘
Amém
Deus nos abençoe🙏🏻
Jéssica achei seu vídeo e é maravilhoso tmb trabalhar com geladinho e uso a base cozida mais no lugar do amido uso trigo
Parabéns para você que Deus abençoe muito de estar ensinando o que é certo que maioria das pessoas do RUclips não ensina
Obrigado por explicar pra gente.
De nada! ☺️
Obrigado
Valeu
Valeu pelas dicas
De nada! ☺️
De nada! ☺️
Eu também só uso leite
Eu tô aprendendo muito com você 🎉
🙏🏻
Amei
😍
Muito bom, eu faço meus geladinhos e uns estão ficando com gelo, e outros não, não estou entendendo o porquê.
Olá, existem vários fatores! Receita precisa estar balanceada, temperatura do freezer...
Nunca deixe um geladinho que já foi congelado ficar em temperatura ambiente e depois coloque no freezer de novo, isso faz com que ele perca a textura e forme muitos cristais de gelo.
Como saborizar ,incluir o sabor nessa base cozida ,por exemplo o de chocolate e de coco?
Quando ela estiver pronta você adiciona o sabor que preferir.
Oi linda muito obrigada por passar seus conhecimentos
Me ajudou muito
Só quero perguntar posso deixar a base cozida já batida com emulsificante na geladeira de um dia para outro e só depois embalar
Olá, não uso emulsificante nas bases. Se você fizer minha base você pode deixar na geladeira de um dia para o outro bem tampada.
Oi Jéssica, tudo bem? vi receitas que não utilizam o amido de milho e sim cozinham a liga neutra direto na base no fogo. Pode ou não? obrigada por tirar as dúvidas.
Olá! O amido de milho e a liga neutra possuem ações diferentes nas receitas, por exemplo o amido de milho só atinge o ponto se ele for aquecido, e ele dá uma amaciada, cremosidade etc. Já a liga neutra ela tem a função de unir os ingredientes e retirar os cristais de gelo, como existem várias ligas e nelas contém diferentes gomas, e algumas gomas são usadas a frio e outras a quente para ter efeito, o certo é estudar a goma que contém na sua liga neutra, porém eu nunca cozinhei liga neutra e meus ingredientes são utilizados em temperatura ambiente para ajudar na qualidade do geladinho. Espero ter ajudado!
Olá Jessica. Boa tarde, vi em um comentário que NÃO pode saborizar a base com suco de frutas. Por exemplo o geladinho de maracujá, pois o pó deixa um sabor artificial, poderia de repente colocar o suco para cozinhar junto? Gratidão pelos vídeos.
Olá, quando você utilizar frutas use a geleia dela. Frutas frescas azedam o geladinho. Faça a base e quando você for bater ela no liquidificador aí você coloca a geleia.
Bom dia, vi que pessoas utilizam farinha de trigo no lugar do amido, por dizerem que amido nao pode ser congelado, mas é uma quantida pequena de amido né ? Outra duvida, no vídeo dareceitavc só deixa ferver a mistura no fogo ou espera pegar algum ponto desejado ?
Olá, o amido usado nessa proporção e bem cozido não tem problema algum. A farinha de trigo e o amido, embora pareçam ser a mesma coisa, tem funções diferentes nas receitas, o amido é extraído da raiz e a farinha de trigo é um grão e cada um tem uma função na receita. Em relação ao uso do amido na base você precisa deixar ele ferver assim como no vídeo. O geladinho feito com essa base pode ser congelado sem problema algum, o ideal para congelamento é até 90 dias para não perder o sabor e manter a qualidade e nunca descongele e congele novamente. Espero ter ajudado!
Ola,você poderia indicar uma boa marca de pó saborizante? Eu ainda ñ trabalho com os geladinhos mas ja estou pesquisando😂.
Olá, já utilizei os da mavalério e são bons.
@@jessicaensinaobrigada pelo retorno😊. Desculpe abusar da sua boa vontade mas tenho outra duvida,você acha que dá pra ter bons geladinhos usando o congelador da geladeira? A minha o congelador tem uma porta separada.
@wiccat fiz um vídeo que fala tudo sobre geladinhos, está aqui no canal, assiste ele que vai ser bem interessante para você aprender e tirar dúvidas😃
Oi, a gente ver receitas que só vão ao fogo, com mais um pouco de maizena, não batendo no liquidificador, funciona também?
Olá, o amido usado nessa proporção e bem cozido não tem problema algum. A farinha de trigo e o amido, embora pareçam ser a mesma coisa, tem funções diferentes nas receitas, o amido é extraído da raiz e a farinha de trigo é um grão e cada um tem uma função na receita. Em relação ao uso do amido na base você precisa deixar ele ferver assim como no vídeo. O geladinho feito com essa base pode ser congelado sem problema algum, o ideal para congelamento é até 90 dias para não perder o sabor e manter a qualidade e nunca descongele e congele novamente. Espero ter ajudado! Respondi você anteriormente no outro comentário!
Moça, se eu colocar o leite em pó ao invés do amido, funciona?
Eu não tenho no momento e queria já testar sua receita rsrs
O leite em pó não tem a mesma função do amido.
Oi bom dia.
Me chamo Flávio e vendo sacolé com base feita o liquidificador nunca fiz cozida.
Eu uso liga neutra e emulsificante.
Porém eu reparei que vc não usa emulsificante.
Quando a base cozida estiver pronta e fria pode bater no liquidificador junto com pó de suco.
Ela vai ficar com espuma.
Olá!
Não utilizo emulsificante nos geladinhos em nenhuma base minha.
Você pode saborizar com pó de suco sim, quando for bater no liquidificador bata na velocidade mínima somente para misturar o pó de suco, assim não vai dar espuma.
@@jessicaensina eu posso usar 2 colheres de farinha de trigo e 1 colocar de amido de milho 1 litro de leite e cx de leite condensado
Nunca utilizei farinha de trigo, você tem que fazer teste para ver como fica.
@@jessicaensina vou fazer
Quantas colheres de amido pra um litro de leite, uma cx de leite condensado e uma caixa de creme de leite??
Boa tardejessica, me inscrevu em seu canal agora,e queria saber se tu ja fez receita dfr geladi ho com fari ha de trigo,e se sim,poderia pistar para a gente ver,aqui no rio grande do sul esta tudo muitoo caro, leite condensado,creme de leite,mas eu so sei que esses produtos fazem a diferença na receita,ficam bem cremoso,mas vi uma receit que ainda não testei,seria esse com fari ha de trigo,mas o video nao e muito deralhado,e mandei pergu ta so não tive respostas,se tu puder me ajudar.com essa.duvida,eu gostaria de saber, ha e uma receita cozida tambem😂, e vai leite condensado e cre
E de leite,so que rende pois ela usa dois litros de leite,e também loga neutra,mas nao entendo por que a fari ha de trigo,e se fica bem cremoso,bjussss, obrigada pelas dicas nesse video
Olá, aqui no canal tenho duas receitas de base, uma cozida e outra tradicional. Nunca utilizei farinha de trigo em bases, só fazendo testes para saber o resultado 😉
Boa tarde chegando novo aqui no canal aqui têm alguma base com Cremogema e se pode usar na base de geladinho obrigado 👍👍
Olá, boa tarde!
Nunca utilizei Cremogema, não sei te dizer os componentes que tem nele para saber se dá certo ou não!
@@jessicaensina muito obrigado pela sua atenção já me inscrevi no seu canal e vou continuar vendo seus vídeos gostei das dicas 🙌🙌🙌🙌
🙏🏻😃
Boa tarde tudo bem?vc sabe me dizer se pode guardar a base pra saborizar no dia seguinte?
Olá,sim
Deixe a base bem tampada e coloque na geladeira.
Minha dúvida é sobre o amigo, pq sempre ouvi que qualquer receita com amido não pode ser congelada
Em pequenas quantidades não tem problema algum, até pq o geladinho não pode ficar mais do que 90 dias congelado pq acaba perdendo a textura, geladinho tem que ser feito semanalmente e vender rápido para o cliente.
Oi boa tarde.
Meus sacolé com base cozida ficaram com muito ar.
Mesmo deixando descansar.
O que pode ter acontecido?
Olá, quando colocar o líquido dentro do saquinho do geladinho dê umas batidinhas nele que as bolhas saem, mas não é normal terem muito ar. Tente novamente que vai dar certo.
Oi. Conheci a pouco os seus vídeos. Vc utiliza o emulsificante? Eu utilizo tanto a liga quanto o a mido em base cozida. Fica cremoso.
Olá, não utilizo emulsificante.
Quantos geladinhos rendem uma base cozida?
Posso adicionar pó saboresantes para sorvete em minhas bases cozidas?
Sim, quando ela estiver fria você pode saborizar com o pó de sorvete ou até mesmo pó de suco. Não use frutas ou suco líquido.
@@jessicaensina obrigada pela ajuda e que estou preferindo fazendo bases cozidas ficam mais cremosas
@danielletemoteosilvasantos5538 sim, muito mais cremosas né! DEUS abençoe suas vendas! 🙏🏻
@@jessicaensina amém obrigada querida
Hummmm delícia.
Bom dia.
Gostaria de saber sobre a base,cozida
Olá, tem um vídeo aqui explicando sobre ela, e tem também a receita dela aqui no canal.