Brisket
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- Brisket is een deel van de borst van de koe. Bij barbecue-wedstrijden duikt de brisket vaak op als gevreesd strijd-element want dit stuk 'werkvlees' laat zich niet makkelijk grillen. @demoslager Gertjan Kiers laat zien hoe je een brisket uitsnijdt en geeft tips voor de bereiding.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Goede middag Gert Jan uit Milwaukee in de VS! Heb met plezier bijna al je filmpjes gekeken! Heb doen ik een teenager was nog bij een slager gewerkt in Amsterdam. Het is leuk om de verschillen te zien tussen hoe de nederlandse slager een koe bereid en de Amerikaanse slager het doet.
De reden dat ik een comment op deze video geef is omdat ik hier al een 6 jaar van alles op de smoker heb gerookt.. Van kaas in mijn electrise zonder warmte alleen rook of een brisket op mijn Smokey mountain houtskool smoker! Ik heb er gisteren een brisket gemaakt en die was fantastisch!!! Ben vandaag met de point burned ends aan het maken! Ik volg de brisket guru Aaron Franklin die een heel simpele techniek heeft geen truken! zout peper en dan roken. die van mij weegt 12 pond voordat ik hem heb bijgesneden en duurde 11.5 uur. Na 8 uur en een 180 graden F hem ik hem in slager papier gerolt en terug op de roker gegooit tot een interne temp van 203F. Daarna ingepakt in een badlaken en een uur in een grote cooler! Man wat was dat lekker!! mazzel uit de states!!
Mijn buurman maakt ze in de zomer in een Luau pit. 's ochtend gaat dan het vlees erin en pas 's avonds gaat het eruit en dan mag iedereen in de culdesac mee eten. Als het geen weer voor buiten is, maakt hij ze in de oven. Hier in de VS (Virginia) is het redelijk gewoon dat de buurt mee eet. In Nederland heb ik dat zelf nog niet meegemaakt..
Dank je wel Gert! Je passie en kennis zijn ongeëvenaard.
dank je
Gert-Jan, weer met veel plezier gekeken naar jouw passie en deskundigheid. Ik heb door alle filmpjes veel van je geleerd!
Haha... de Gabberslager is terug... top filmpje weer en je uitleg is altijd super! en gelukt?
Die gozer is toch echt een topper geweldig om te zien.
weer met heel veel plezier gekeken...... top!!
Meester Gert!
Ik kan genieten van jouw vakmanschap. Nou ben ik ook een BBQ liefhebber. wie kan mij uitleggen wat het voor zin heeft om een stuk vlees te verpakken om het vervolgens op een BBQ te leggen.... Ik heb een superoven waar ik dit proces veel beter kan controleren dan op een BBQ. Afgaren op houtskool is prima, maar dat hele moderne hypegedoe gaat nergens over.
een brisket wordt de eerste uren gerookt (warm) op de BBQ, daarna soms ingepakt om het proces te versnellen, vocht te bewaren of te voorkomen dat de kleur donkerder wordt.
Natuurlijk kan je op dat moment over gaan naar je oven. Maar de BBQ staat toch aan van het roken, dan kan je evengoed verder doen op de BBQ. En natuurlijk voor de wedstrijd is een oven niet toegestaan, tenzij die werkt op houtskool, hout ed.
Aan het uiteinde van een degen (zwaad) zit een beschermplaatje. Dit zou met dit mes handig zijn qua veiligheid.
Heel onhandig
Nu ben ik toch benieuwd of de brisket gelukt/geslaagd is? Zag er iig overheerlijk uit.
Redelijk
Waarom doet hij dit midden in een tuincentrum? 😂
Het beestje WAS 2jr oud🤣
Jur Diteweg het beest leeft niet meer, maar hij is IS er nog wel.
Eigenlijk zeg je dat de jury niet zoveel verstand van vlees heeft :))))