Geflügelwurst mit Pflanzenöl. So wirds gemacht - Profimetzger Ralf.
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- Опубликовано: 8 сен 2024
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Ich zeige euch, wie ich eine Geflügelwurst ganz ohne tierisches Fett, sondern mit Sonnenblumenöl vom Discounter herstelle - und alles wieder in Schritt- für Schrittanleitung! Das sollte jeder mal gesehen haben!
Das Rezept:
1 kg Putenbrust
1 kg Putenunterkeulenfleisch (oder Oberkeule)
1 l Sonnenblumenöl
1 kg Eis
Gewürze pro kg-Gesamtmasse
18 g Nitrietsalz
2 g Phosphat
1 g Rötemittel
3 g Pfeffer
1 g Paprika Edelsüß
1/2 g Muskat
1/2 g Macis
1/2 g Ingwer
2 g Senfmehrl
1 g Knoblauchgranulat
Die Wurst heiß räuchern, bei 75 ° brühen und im kalten Wasser abkühlen.
Hallo Ralf, hab die Woche wieder dein Rezept mit Pute nachgebaut. Wie immer top erklärt und super zum Nachbauen! danke fürs Video
Mal wieder ein absolutes Top Video. Was ich mir wünsche wären ein paar mehr Videos mit Wild. Das Interessiert uns Jäger am meisten!!!!!
Hallo Ralf ,würde mich über kärntner hauswürstel Verarbeitungs video freuen 👍
Ich finde das Grunzen der zukünftigen Würste bei der Verkostung im Hintergrund sehr amüsant :D Sau starkes Video! Mehr davon
Servus und guten Morgen, die hast Du super gemacht, klasse alles rüber gebracht, aberrrr,
😂 Um Deinen Kutter bin ich Dir neidig 😂😂😂
Schönen Tag wünsche ich Dir und Gruß Wolfgang 👋🧑🍳
Ralf du machst das super, sehr praxisnah.
Ralf, Du bist Leinwand. Wenn man sich ausrechnet wie viel Zeit man mit Deinen Videos spart im Vergleich zur Metzgerlehre,.....
Unbezahlbar. Griaßdi
Hallo Klasse Video
Aber was genau bringt der Austausch ?
VG Matze
Ich bin echt beeindruckt, wieder was gelernt
ALTER ich bin selbst Fleischer aber die Technik mit der Spuhle beim Abbinden hat mich gerade getroffen wie ein Blitz. Man lernt nie aus XD
Hab ich gestern gemacht, hervorragend
Hab die Wiener heute nachgemacht.
Hat super geklappt, tolles Ergebnis!👍
Vielen Dank dafür.
Tolles Video wieder, danke! Die vielen kleinen Tipps zwischendurch find ich extrem hilfreich. Find ich auch super dass das Rezept für die Gewürze zum selber zusammenstellen dabei ist!
Ich habe 2 TL Senf als Emulgator dazugeben. Funktioniert prima.
Freut mich, dass auch das funktioniert und dass man auf sowas kommt. Lg. Ralf
Ja so habe ich über einige Jahre Zusatzstofffreie BIO Geflügel Wurstwaren hergestellt in einer Dorf-Metzgerei. Das Phosphat und das NPS muss man dann durch andere natürliche Komponenten mit gleicher Wirkung ersetzen.
Moin,
Coole Sache.
Funktioniert das auch mit wild?
Viele Grüße
Alexander
Hallo, ich möchte fragen, das Rezept von Ihnen, das Sie erwähnen, besteht aus zweieinhalb Kilo Putenfleisch und einem Liter Sonnenblumenöl, einem Kilo Eis. Die gleiche Zusammensetzung gilt für Schweine- und Rindfleisch? Vielen Dank für die tollen Videos und die Antwort.
Klasse!!!
Hallo Ralf! Vielen Dank für deine tollen Videos! Bei dir merkt man die Leidenschaft fürs Fleisch und es ist nicht so gekünstelt wie bei manch anderen.. schau sie mir echt gerne an! :)
Ich bin letztens leicht verzweifelt beim Reinigen meines Kutters.. hast du da vielleicht einen Tipp für mich? Den Deckel kann man leider nicht abnehmen und ich hab leider keinen Raum wo ich mit Hochdruck dran gehen kann.. vielen Dank und weiter so :)
Ich kann dir nur den Tip geben: Heißes Wasser und Gartenschlauch mit Düse, den man in jedem Gartencenter bekommt. So mach ich das bei einem Kunden von mir, der auch keine andere Möglichkeit hat. Ich hoffe, ich kann die damit helfen.
Jedes Deiner Videos war für mich bisher wirklich erhellend. Super erklärt. Sehr praxisnah. Und die Stirnkamera ist hier wirklich perfekt im Einsatz. (Welches Gerät nutzt Du zum Filmen?) irgendwann wollen wir Dich aber mal in Gänze sehen!!! 😎👍
Gopro auf dem Haupt
Hallo Ralf,
funktioniert das auch mit Gans? Habe noch nie eine Gänsebraten gesehen, was ja vielleicht einen Grund hat.
Hallo Ralf.... was is das für ein Wurstfüller den du hier verwendest? Deine Videos sind sehr lehrreich, weiter so
Interessant
Hi Ralf, coole Videos die du machst. Sehr interessant.
Aber was ist denn eine sölch "billige Sölch" Dass du am Ende erwähnst, wegen der Farbe? 🙋♂️😊
Hallo was ist das Rötemittel.
Haben Sie eine Käsekrainer rezept von Rindfleisch?
Hallo Ralf nimmst du schafsaitling oder schweinedarm ? Welches Kaliber ?
Glg markus
Super interessant!
Bis zu welcher Temperatur kutterst du die Masse?
Über 12 ° geh ich nicht! LG Ralf
Ralf, sagmal kriegt man das auch mit einem Tischkutter hin die bei Amazon oder eBay für etwa 400€ weggehen?
Tolles Video mit interessanten Tipps! Danke! Wie ist die Rezeptur mit Rind- bzw. Pferdefleisch?
LG
Die Rezeptur bleibt die Gleiche, egal welches Fleisch du nimmst. Bei den Gewürzzutaten kannst du ja etwas experimentieren, da es doch sehr stark regionsabhängig ist. LG Ralf
@@Profi-Metzger-Ralf Danke!
Klasse Video wie immer.
Ist die Angabe von 0,2gr Phosphat richtig.
Kommt ja immer auf den Herstellern an.
Ich verwende im Normalfall 3 gr deshalb kommt mir 0,2gr so wenig vor oder hat das was mit dem Öl zu tun. Danke
Gruß Manuel
Da ist wohl ein Fehler eingeschlichen, es sind natürlich 2 gr. Phosphat. Danke. LG Ralf
Hallo Ralf
Ab welcher Temperatur gibst du das Eis und das Öl dazu ?
Im vorraus Danke für deine Antwort .
Gruß
Alex
Bei 3° - 4 ° C Brättemperatur. Das Öl stelle ich einen Tag vorher ins Kühlhaus. Die Gefahr besteht, dass das Brät sonst zu warm wird. Lg Ralf
Servus Ralf! Kannst nit bitte amal ane hunds normale Kärntner Hauswürschtl mochn bitte? Schwein Rind Speck? Speck gewürfelt? Das wäre gewaltig!!! Danke und LG aus dem Mölltal!
Hallo
super sache wirklich interesant frage geht das auch mit olivenöl wegen Geschmack / Farbe würde es da unterschied geben aber video super gut lg anton aus dem Tullnerfeld
Man müsste es probieeren, kann mir aber vorstellen, dass es funktioniert! Mit Rapsöl habe ich es schon mal gemacht. Vom Geschmack ist das Sonnenblumenöl neutraler und mir daher lieber.
Das bezweifle ich sehr. Ich mache als Spanier häufig Knoblauchmajonaise. Da denkt man auch: Mit Olivenöl muss es doch besser sein. Und ja, es funktioniert auch. Ich meine, es entsteht auch eine Emulsion. Aber schmeckt viel zu intensiv. Also wirklich nicht gut. Daher würde ich beim neutralen Öl bleiben.
@@vickydavic
Hallo
Danke für deine ehrliche Meinung war nur so eine Idee von mir da wir das olivenöl in rauhen mengen zu hause haben nochmals vielen dank und schöne grüsse aus Österreich
Gibt es keine Handschuhe in Deutschland oder wat?????😣😣😣
Sehr interessant !!! Kann mann das Senfmehl weglassen???
Ja, bie Rinderfleischkäse mit Öl verwende ich kein Senfmehl.
@@Profi-Metzger-RalfOkay Danke für den Tipp !!👍👍
@@Profi-Metzger-Ralf Ich liebe wie Du das erklärst. Danke dafür.
Ich benutze als Fettanteil für Hähnchen oder Puttenwurste immer das Fett und Haut von Hähnchen, und zwar aus Hühnerklein. Die Teile die man kauft sind echt fettig.
Restliches Knochen und Fleisch koche ich ein, einfriehre und daraus mache ich Eis für Wurst .
Methode mit Öl ist sicher interesant und ich werde sie nochmal ausprobieren. Ich hatte Vorbehahlte da mir das Brät immer zu flüssig war, jetzt weiß ich das ich noch länger kutter muss.
Ich bin kein Profi daher halte mich beim kuttern immer auf die Temperatur, bis max. 12 Grad.
Dein Brät und auch Endprodukt sieht 1A, weil aus Erfahrung und ohne auf die Temperatur zu achten, weiß wann Brät fertig ist.
Noch mal Danke.
Hallo Ralf
Welche Temperatur hat das Fleisch wenn du es in den Kutter gibst ?
Gruß
Alex
Fleisch kommt aus dem Kühlhaus drei vier Grad.
33 % Pute, 33 % Oel , 33 % Eis.....und das kauft man dann teuer als "Wurst" im Laden????
nach ich weis ja nicht...ob das den Namen Wurst noch verdient ?