Ich habe schon mehrfach Pastrami gemacht, es ist jedesmal ein Traum wenn man für die lange Arbeit mit solch einem Ergebnis belohnt wird. Beim nächsten Pastrami werde ich Eure Gewürzmischung mal verwenden, ich bin schon gespannt. Mfg aus Thüringen
5:10 das habe ich nicht verstanden. In der Beschreibung gebt ihr an, dass ihr 30g NPS auf 2kg Fleisch gebt. Sprich, 15g pro kg. Das ist doch sogar noch zu wenig. Könnt ihr bitte erklären, warum ihr noch wässert?
Hallo Ihr Zwei, wir wollten mal ein großes Lob aussprechen 👍👍👍👍👍 Wir haben das Pastrami nach Eurem Rezept nachgemacht und sind begeistert! Danke für Eure Videos 😊
Großartig. Ich werde das auf meiner Kugel mit einem Minionring versuchen. Der Rauch wird sicherlich etwas stärker werden aber Versuch macht kluch. Liebe Grüße, Jörg
geniales Video - DANKE SEHR! 2 Fragen hab ich: 1. zum Zucker - sind die 35 g korrekt? ich bin gerade am Lernen - heute genau dieses Rezept von euch gestartet, und gerade über ein Video von einem anderen Koch gestolpert, der sagt max. 5 g Zucker pro kg Fleisch, und da seid ihr doch deutlich drüber. 2. Ich habs genau so gemacht wie ihr - nur hab ich die "2 kg" Angabe überlesen - ich habs auf 1 kg Rindslungenbraten verteilt - was denkt ihr, soll ich was ändern, nochmal rausnehmen, es lassen und kürzer einlegen - ist euch das schon mal passiert?
Ein sehr gutes Video. Da stellt sich uns die Frage wo unser Stückchen heute war. Nein, im Ernst. Bombastische Leistung. Und die Zurückhaltung ist aller Ehren wert.
N. Klug wir hatten es dünn aufgeschnitten und dann Beuteln vakuumverpackt eingefroren. Das war überhaupt kein Problem, den Rest haben wir an die Familie verteilt, somit blieb im eigenen Kühlschrank nur noch wenig über. Das hat dann keine zwei Wochen gedauert, da war es dann auch schon weg 😉
rasselbandi wir haben es auf Langzeit nicht getestet. Haben es in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt eingefroren. Dann die Menge die gebraucht worden ist nach und nach raus genommen 🤘🏻
Vielen Dank ihr beiden! Wir haben gestern beim Anschnitt auch gesagt "Mist, hätten wir direkt mehr gemacht!" :D Das ist einfach nur immer wieder lecker!
Hallo ihr beiden, ich möchte mich noch einmal zu diesem Thema bei euch melden. Das erste Pastrami nach eurem Rezept war der absolute Hammer, die Rinderbrust aus der Metro wo doppelt verpackt und somit im Nachhinein eher dünn daher zweimal das Ganze. Was soll ich sagen alle die es probiert haben waren von dem super Geschmack hin und weg. Fazit: Bomben Rezept. Danke. Nun liegen schon wieder zwei super Stücke Rinderbrust zum Reifen, dieses Mal vom MmV und die haben auch die richtige Stärke. 🙌🙌🙌🙌🙌🙌
Nachtrag: Vielen Dank für das tolle Rezept, im Sommer 2019 würde ich euch gerne bei uns einladen.(Aber ohne Kamera und so😉) Euch eine schöne Weihnachten . Viele Grüße aus Löhne🎄🎄🎄🎄🎄🎄🍸
@@wernersenbbq464 Na da sagen wir doch nicht nein ;) Vielen Dank für die Einladung! Einen konkreten Termin finden wir! ;) Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Erstmal Daumen Hoch für Euch beiden. Eure Bildqualität ist einfach super. Eure Erklärungen sind auch einwandfrei. Habe es heute original nachgemacht und mit euren Kräuterideen angesetzt. Habe aber doch noch 2 Fragen. 1. Lasst ihr das Fleisch vor dem Räuchern nicht durchbrennen ? 2. Kühlschrank ist voll, Keller nicht so kalt, Balkon zu kalt (-2°). Ich habe eine Kammer, weder beheizt oder so. Ca. 16-17°. Geht das auch für den Pökelprozess ? Danke euch für die Beantwortung und macht weiter so.
Erst einmal vielen Dank für diesen herrlichen Kommentar, sowas motiviert ungemein ;) Zu deinen Fragen! 1. Ein Durchbrennen ist manchmal garnicht erforderlich - hier ist eine Restfeuchtigkeit sogar erwünscht, damit der letzte Rub gut auf dem Fleisch halten kann. Somit ist die Oberfläche eh bedeckt und nimmt eh weniger Farbe an, was man im Normalfall durchs Durchbrennen bezwecken möchte. =)2. Verstehen wir dich richtig, dass du das Pastrami lagern oder in der Kammer verarbeiten - also - räuchern möchtest? Sofern du es lagern willst, wären uns die angegebene Gradzahl zu hoch! Zum Räuchern selber ist die Gradzahl umrelevant, da eh heiß geräuchert wird! Oder verstehen wir dich falsch? ;)
Kompliment das nennt man gelungen 👍👍👍👍🎩🎩🎩🎩, den guten Geschmack sieht man an euren Gesichtern und wird mitgezogen. Trotz sehr guter Erklärung, nach dem Smoken wird das Fleisch noch einmal vakuumiert dann im Kühlschrank ?? Werde das auf dem Traeger Series 34 machen , sollte auch gehen oder? Grüße aus Löhne
Wernersen BBQ Vielen Dank!;) Genau, es kommt noch einmal ins Vakuum, um das volle Aroma ausreifen zu lassen! Ob es ein MUSS ist, können wir nicht sagen, aber Schäden tut es auf gar keinen Fall!;) Na mit deinem Grill wird es ein leichtes sein das ganze nachzubauen 😁🤘
Wernersen BBQ Genau so!;) nach dem Reifen und vor dem Anschneiden aus der Folie nehmen und bei Raumtemperatur lagern - so entfaltet sich das Aroma besser! Guten Hunger 🤘
Schwager's BBQ Super, ich war kurz davor mir den VC 10 zu kaufen. In den Rezensionen kommt der nicht gut weg, wenn es um größere Sachen geht, die vakuumiert werden sollen. Kennst du den technischen Unterschied zwischen 10 und 100 beim Caso? Ich finde dazu nichts im Netz. Danke für deine Antwort and keep on BBQing :) LG Dietrich
Dietrich Beck Moin, also zwischen den beiden gibt es keine großen aber für uns doch entscheidend Unterschiede! Der VC 100 macht direkt eine doppelte Schweißnaht und zieht sicherer das Vakuum! Preislich gibt es ihn teilweise schon ab 65€ in der Bucht!;)
Schwager's BBQ Hey und Danke, da werde ich doch direkt mal mein Schnorchelzeugs holen und in der Bucht tauchen gehen, vielleicht liegt da ja ein VC 100 Schatz auf dem Grund :))))
Hallo Leute ! Bin gerade dabei Pastrami mit eurer Anleitung zu machen..bin jetzt leicht verwirrt..im Video heisst es bei den Mengeangaben für die Pökelmasse "auf's Kilo gerechnet", in der Infobox steht "auf 2kg gerechnet"..was stimmt jetzt ? 30 g NPS kommt mir etwas wenig vor..
Sorry to be so off topic but does someone know of a tool to log back into an instagram account?? I stupidly forgot the password. I would love any tips you can give me!
Hallo Jungs ! Habe nun fertig, Pastrami nach euer Rezeptur,schmeckt saugut ABER..irgendwas ist daneben gegangen: Innen ist es schön rot, aber nicht ganz so intensic wie eures, allerdings zum Rand hin ist eher braun, so wie der braune Rand (den man zu vermeiden versucht), wenn man ein Steak grillt..was ging da daneben ?..habe es ca. 3 Stunden bei ca. 110 Grad im Monolithen geräuchert...kann ja nur daher kommen ??? lg Bernd
Bernd M. Moin Bernd, wir würden mal aus der Ferne behaupten, dass du einen akkuraten Smokering erzeugt hast und der kann gerade bei gepökeltem Fleisch anders oder dunkler aussehen!;) Am wichtigsten ist eh der Geschmack!!!! VIELEN DANK fürs ausprobieren!!!!
@@SchwagersBBQ oki..dann hab ich ja nix falsch gemacht ! :-)...und werde meinen Freunden am Samstag neben Ribs von der Sau und Burnt Ends von der Kuh als Vorspeise Sandwich mit Pastrami ,selbstgemacht, servieren können :-) !!...Noch ne Frage, bezieht sich auf ein anderes Video von euch, kalträuchern von Lachs..ihr macht das im Monolithen..bleibt der "Räuchergeruch" nicht im Monolith hängen ? Dass z.b. ein Steak dann "geräuchert" schmeckt ?..
Hey ich habe euer Rezept mal ausprobiert, geschmacklich echt super ! Mein Fleisch war nach dem Räuchern Grau... Nun meine Frage an was hat es gelegen ???
Alles klar - vielen Dank für den nützlichen Tipp! Wir gehen bei solchen Sachen auf Nummer sicher! ;) Werden deinen Ratschlag aber auf jeden Fall im Herbst umsetzen! Beste Grüße
Na toll.. jetzt bin ich noch mehr bestrebt mein Pastrami aufzureißen und zu kosten.. dabei liegt es erst seit gestern drinnen. Was meint ihr wie lange sich das Fleisch im Kühlschrank hält?
Sei stark und gib dem ganzen noch ein paar Tage - du wirst mit einem super leckeren Geschmack belohnt! Unter 5 Tage Ruhe- und Reifezeit würden wir persönlich nicht gehen, auch wenn es einige direkt nach dem Räuchern anschneiden ;)
Sehr geil, oder wie man sagt: gut Ding will Weile haben :-) Ich habe es mal mit Putenbrust ausprobiert, allerdings in der Version für Ungeduldige: www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-sandwich.111554/ Ich kann das vom Rub her und im Ergebnis auch sehr empfehlen, und es ist nicht gepökelt. Man kann auch etwas mit scharfem Paprika / Pul Biber im Rub arbeiten, wenn man es schärfer mag (in der Türkei heißt es dann Bastirma) Aber Eure Version steht nun auch auf meiner Liste 👍👍 LG, Bernd
Pastirma wurde vor c.a 2000 Jahren von den Türken erfunden. Als sie wochenlang mit den Pferden unterwegs waren mussten sie sich ausdenken wie das Fleisch haltbar und genießbar bleiben kann und so ist dann die pastirma entstanden. Im Jahr c.a 1610 wurde die pastirma über zentral Asien in die heutige Türkei gebracht nach Kayseri und dort erstmals produziert. Deswegen ist kayseri so bekannt wegen dem pastirma. Übrigens macht kayseri auch die beste Pastirma der Welt. Pastirma muss jahrelang ruhen und mit einer türkischen Gewürzmischung(Cemen) usw. bevor man es überhaupt essen kann und den Geschmack hat. Das beste cemen auf der Welt kommt aus der Stadt Tokat und heißt „Tokat Cemen „Anders ist es leider nicht möglich um auf den Geschmack zukommen. USA Rumänien Armenien usw. haben die Pastirma verfälscht bzw. versucht eine eigene herzustellen aber vom Orginal türkischen Pastirma und pastrami sind Welten unterschied alleine wegen dem Cemen. Die türkische Pastirma ist wirklich mit kein anderen Schinken zu vergleichen sie ist einfach einzigartig und lecker. Fazit: Pastirma kommt von den Türken vor c.a 2000jahren vom Altai Gebirge. Der Rest ist leider nicht das Orginal.
diesen schwachsinn kann man bei den meisten berichten lesen: nach dem abspülen noch ein- oder mehrfach WÄSSERN. eine menge von 30 g -35 g NPS ist völlig OK, da muss überhaupt nicht geässert werden. wer meint die mischung wäre ihm zu salzig, der nimmt im vornherein gleich 28 g NPS. glaubt mir, wässern ist völlig unnötig.
Moin Eberhard, wir gehen gerne auf "Nummer sicher" und stellen eigene Rezepte zur Verfügung, bei denen wir hervorragende Ergebnisse erzielt haben. Du scheinst mehr Erfahrung zu haben, das ist vollkommen okay! Wir probieren es beim nächsten Mal aus ;) Merci!
Ich habe schon mehrfach Pastrami gemacht, es ist jedesmal ein Traum wenn man für die lange Arbeit mit solch einem Ergebnis belohnt wird. Beim nächsten Pastrami werde ich Eure Gewürzmischung mal verwenden, ich bin schon gespannt. Mfg aus Thüringen
Klasse! Das würde uns freuen! Mach es zu deinem Ding ;) Beste Grüße
Jepp.... der Spaß wird nur besser, je länger er pökelt. Daumen hoch... gut gemacht!!!
Dem können wir nur zustimmen ;) Besten Dank... erneut!!!
Hallo Jungs, euer Pastrami ist optisch ein Highlight, Ich hoffe es schmeckt auch so, einfach toll.
Bin begeistert von euch 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍weiter so 100% top
Vielen Dank!
Ein ❤ für die Mühe die ihr Euch gemacht habt.
Ein ❤ für das mega Ergebnis (fantastisch)
Ein ❤ für Euch Schwagers
*Dankeschön*
Und 👍🏻👍🏻👍🏻 hoch !
Schrödi Danke dir vielmals! Freuen uns, dass es dir gefällt! Uns hat das Ergebnis umgehauen!
5:10 das habe ich nicht verstanden. In der Beschreibung gebt ihr an, dass ihr 30g NPS auf 2kg Fleisch gebt. Sprich, 15g pro kg. Das ist doch sogar noch zu wenig. Könnt ihr bitte erklären, warum ihr noch wässert?
Weltklasse gemacht! Danke fürs Zeigen
Wird garantiert angegangen
Gruß aus Hessen
danke heute zum zweiten mal gemacht super lecker daumen hoch
Liebe Monika, wir sagen Danke fürs Nachmachen ;) Das freut uns natürlich, dass es dir auch so gut schmeckt! Beste Grüße
Ich werde es heute Abend Mal testen 😁
einfach nur meeega jungs
super ergebnis.
daumen hoch und weiter so
Sven Muellner Vielen Dank!!!
Sauber, hab mir heute eure Tips zu Herzen genommen 👍🏻
Ja starke Sache! Das freut uns natürlich ;) Beste Grüße vom Teutoburger
Sehr sympathisch umgesetzt + moderiert. Werden wir im Urlaub nachmachen👍
Vielen Dank ;) Schreibt uns mal, wie es euch gefallen hat! Wir sagen jetzt schon einmal Danke fürs Nachmachen und Guten Hunger! Beste Grüße
Hallo Ihr Zwei, wir wollten mal ein großes Lob aussprechen 👍👍👍👍👍 Wir haben das Pastrami nach Eurem Rezept nachgemacht und sind begeistert! Danke für Eure Videos 😊
Sehr sehr gerne! Genau dafür machen wir das ;) Leute, wie ihr, die es nachmachen und zufrieden sind! Wir freuen uns ;) Beste Grüße
Großartig. Ich werde das auf meiner Kugel mit einem Minionring versuchen. Der Rauch wird sicherlich etwas stärker werden aber Versuch macht kluch. Liebe Grüße, Jörg
Jörg Beinßen Top! Viel Erfolg und guten Hunger 😉
Das sieht super lecker aus, werde ich auf jeden Fall nachmachen. 👍👍👍👍👍
Wir sagen Danke! Sofern du es nachmachst würden wir uns über ein Feedback freuen! Beste Grüße
geniales Video - DANKE SEHR!
2 Fragen hab ich:
1. zum Zucker - sind die 35 g korrekt? ich bin gerade am Lernen - heute genau dieses Rezept von euch gestartet, und gerade über ein Video von einem anderen Koch gestolpert, der sagt max. 5 g Zucker pro kg Fleisch, und da seid ihr doch deutlich drüber.
2. Ich habs genau so gemacht wie ihr - nur hab ich die "2 kg" Angabe überlesen - ich habs auf 1 kg Rindslungenbraten verteilt -
was denkt ihr, soll ich was ändern, nochmal rausnehmen, es lassen und kürzer einlegen - ist euch das schon mal passiert?
Super Video! Möchte ich gerne auch versuchen. Geht das auch mit einem Watersmoker mit Wood chunks?
Andreas Haase Ja klar doch! Das klappt prima - wir hatten mal die kleine Webertonne - das hat klasse funktioniert!;) viel Spaß
Ok, werde ich versuchen. Angestrebte Kernteperatur 70 Grad?
Andreas Haase Da hält es jeder wie er will - wir nehmen unser Pastrami bei 68-75 Grad runter (meistens 70 Grad)! Hat immer super gepasst!
Klasse Video, wird das Fleisch nach dem pökeln gar nicht zum nachbrennen aufgehangen?
Hey Denis, man muss das Fleisch nicht unbedingt aufhängen! ;) Lagernd brennt es auch durch! Liebe Grüße
Ein sehr gutes Video. Da stellt sich uns die Frage wo unser Stückchen heute war. Nein, im Ernst. Bombastische Leistung. Und die Zurückhaltung ist aller Ehren wert.
M&G BBQ verdorri, das haben wir vergessen! Holen wir nach!;) vielen Dank ihr beiden!!!
Danke für auch dieses tolle Video.
Wie lange kann man Pastrami vakuumiert im Kühlschrank lagern?
Habt Ihr es schon mal eingefroren?
N. Klug wir hatten es dünn aufgeschnitten und dann Beuteln vakuumverpackt eingefroren. Das war überhaupt kein Problem, den Rest haben wir an die Familie verteilt, somit blieb im eigenen Kühlschrank nur noch wenig über. Das hat dann keine zwei Wochen gedauert, da war es dann auch schon weg 😉
Das haben wir übrigens hier dann in diesem Video verwendet und es schmeckte wie am ersten Tag ruclips.net/video/htzockWeH3w/видео.html
Rất vui được học hỏi từ bạn
We really appreciate that ;) Thanks a lot!
Wie lange kann ich das fertige Produkt vakuumiert im Kühlschrank lassen?
rasselbandi wir haben es auf Langzeit nicht getestet. Haben es in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt eingefroren. Dann die Menge die gebraucht worden ist nach und nach raus genommen 🤘🏻
@@SchwagersBBQ danke
richtig gut erklärtes Video und das Ergebnis einfach geil Daumen hoch LG
Das freut uns sehr! Danke!;)
Sehr geiles Pastrami. Klasse gemacht Jungs. Wir haben auch schon eins durch. 👍👍👍
Vielen Dank ihr beiden! Wir haben gestern beim Anschnitt auch gesagt "Mist, hätten wir direkt mehr gemacht!" :D Das ist einfach nur immer wieder lecker!
.....geiler Scheiß,.... RESPEKT UND CHAPEAU ...... Liebe Grüße aus Bad Zwischenahn.... Daniel
VIELEN DANK ;)
Danke für das Video.... das mache ich nach. Super !!!
Hallo ihr beiden, ich möchte mich noch einmal zu diesem Thema bei euch melden. Das erste Pastrami nach eurem Rezept war der absolute Hammer, die Rinderbrust aus der Metro wo doppelt verpackt und somit im Nachhinein eher dünn daher zweimal das Ganze. Was soll ich sagen alle die es probiert haben waren von dem super Geschmack hin und weg. Fazit: Bomben Rezept. Danke.
Nun liegen schon wieder zwei super Stücke Rinderbrust zum Reifen, dieses Mal vom MmV und die haben auch die richtige Stärke. 🙌🙌🙌🙌🙌🙌
Nachtrag: Vielen Dank für das tolle Rezept, im Sommer 2019 würde ich euch gerne bei uns einladen.(Aber ohne Kamera und so😉) Euch eine schöne Weihnachten . Viele Grüße aus Löhne🎄🎄🎄🎄🎄🎄🍸
@@wernersenbbq464 Na da sagen wir doch nicht nein ;) Vielen Dank für die Einladung! Einen konkreten Termin finden wir! ;) Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Euch auch einen guten Rutsch ins neue Jahr, 👍👍🎉🎉alles erdenklich gute. Schön das ihr meiner Einladung folgen wollt. Viele Grüße aus Löhne
Sauber, Männer!
Das ist ja perfekt. 👍👍👍. Grüße von uns
Neighborhood BBQ Danke!
Erstmal Daumen Hoch für Euch beiden. Eure Bildqualität ist einfach super. Eure Erklärungen sind auch einwandfrei. Habe es heute original nachgemacht und mit euren Kräuterideen angesetzt.
Habe aber doch noch 2 Fragen.
1. Lasst ihr das Fleisch vor dem Räuchern nicht durchbrennen ?
2. Kühlschrank ist voll, Keller nicht so kalt, Balkon zu kalt (-2°). Ich habe eine Kammer, weder beheizt oder so. Ca. 16-17°. Geht das auch für den Pökelprozess ?
Danke euch für die Beantwortung und macht weiter so.
Erst einmal vielen Dank für diesen herrlichen Kommentar, sowas motiviert ungemein ;) Zu deinen Fragen! 1. Ein Durchbrennen ist manchmal garnicht erforderlich - hier ist eine Restfeuchtigkeit sogar erwünscht, damit der letzte Rub gut auf dem Fleisch halten kann. Somit ist die Oberfläche eh bedeckt und nimmt eh weniger Farbe an, was man im Normalfall durchs Durchbrennen bezwecken möchte. =)2. Verstehen wir dich richtig, dass du das Pastrami lagern oder in der Kammer verarbeiten - also - räuchern möchtest? Sofern du es lagern willst, wären uns die angegebene Gradzahl zu hoch! Zum Räuchern selber ist die Gradzahl umrelevant, da eh heiß geräuchert wird! Oder verstehen wir dich falsch? ;)
Bei welcher Temperatur sollte die fertige Rinderbrust in Vakuum gelagert werden??
Peter Caßens Also wir haben sie sowohl im Kühlschrank als auch im Froster gelagert! Unser Kühlschrank pendelt so bei um die 2-6 grad, schätze ich!;)
@@SchwagersBBQ Vielen Dank, dann weiß ich bescheid :)
Ho, muss ich für Weihnachten wieder machen
Das ist ein guter Plan! Wir werden wohl auch nochmals ran müssen :D
Kompliment das nennt man gelungen 👍👍👍👍🎩🎩🎩🎩, den guten Geschmack sieht man an euren Gesichtern und wird mitgezogen. Trotz sehr guter Erklärung, nach dem Smoken wird das Fleisch noch einmal vakuumiert dann im Kühlschrank ??
Werde das auf dem Traeger Series 34 machen , sollte auch gehen oder?
Grüße aus Löhne
Wernersen BBQ Vielen Dank!;) Genau, es kommt noch einmal ins Vakuum, um das volle Aroma ausreifen zu lassen! Ob es ein MUSS ist, können wir nicht sagen, aber Schäden tut es auf gar keinen Fall!;) Na mit deinem Grill wird es ein leichtes sein das ganze nachzubauen 😁🤘
Schwager's BBQ vielen Dank für eure schnelle Antwort, nach dem Räuchern , Vakuum dann in den Kühlschrank zum nachreifend?. Mfg. WS
Wernersen BBQ Genau so!;) nach dem Reifen und vor dem Anschneiden aus der Folie nehmen und bei Raumtemperatur lagern - so entfaltet sich das Aroma besser! Guten Hunger 🤘
könnt ihr bitte den Fleischlieferanten mit verlinken
Moin Thomas, ist soeben im Infobereich ergänzt worden ;)
Sind die Pökelzutaten wirklich für 2KG oder wie ihr im Video sagt pro KG???
Olli Bolli Angaben in der Infobox stimmen 😉👍🏻
Ein Frage hätte ich allerdings, mit welchem Vakuumierer arbeitet ihr?
LG
Dietrich
Dietrich Beck Moin Dietrich, wir benutzen den Caso VC 100!
Beste Grüße
Schwager's BBQ
Super, ich war kurz davor mir den VC 10 zu kaufen. In den Rezensionen kommt der nicht gut weg, wenn es um größere Sachen geht, die vakuumiert werden sollen.
Kennst du den technischen Unterschied zwischen 10 und 100 beim Caso? Ich finde dazu nichts im Netz.
Danke für deine Antwort and keep on BBQing :)
LG
Dietrich
Dietrich Beck Moin, also zwischen den beiden gibt es keine großen aber für uns doch entscheidend Unterschiede! Der VC 100 macht direkt eine doppelte Schweißnaht und zieht sicherer das Vakuum! Preislich gibt es ihn teilweise schon ab 65€ in der Bucht!;)
Schwager's BBQ
Hey und Danke, da werde ich doch direkt mal mein Schnorchelzeugs holen und in der Bucht tauchen gehen, vielleicht liegt da ja ein VC 100 Schatz auf dem Grund :))))
Ich werde berichten. Gruß Sascha
🤤
Mehr kann ich da nicht sagen.
ッo Syux mehr muss man da auch nicht sagen 🤤
Hallo Leute ! Bin gerade dabei Pastrami mit eurer Anleitung zu machen..bin jetzt leicht verwirrt..im Video heisst es bei den Mengeangaben für die Pökelmasse "auf's Kilo gerechnet", in der Infobox steht "auf 2kg gerechnet"..was stimmt jetzt ? 30 g NPS kommt mir etwas wenig vor..
Bernd M. Moin Bernd, benutz die Angaben aus der Infobox! 😊🤘
@@SchwagersBBQ thx..habe ich gemacht...und warte nun..und warte..warte ;-)
Top work
Vielen Dank für die tolle Anleitung, absolut klasse 😄👍LG Ronald von Bbq Westerwald
Sorry to be so off topic but does someone know of a tool to log back into an instagram account??
I stupidly forgot the password. I would love any tips you can give me!
@Rudy Matteo Instablaster ;)
Hallo Jungs ! Habe nun fertig, Pastrami nach euer Rezeptur,schmeckt saugut ABER..irgendwas ist daneben gegangen: Innen ist es schön rot, aber nicht ganz so intensic wie eures, allerdings zum Rand hin ist eher braun, so wie der braune Rand (den man zu vermeiden versucht), wenn man ein Steak grillt..was ging da daneben ?..habe es ca. 3 Stunden bei ca. 110 Grad im Monolithen geräuchert...kann ja nur daher kommen ??? lg Bernd
Bernd M. Moin Bernd, wir würden mal aus der Ferne behaupten, dass du einen akkuraten Smokering erzeugt hast und der kann gerade bei gepökeltem Fleisch anders oder dunkler aussehen!;) Am wichtigsten ist eh der Geschmack!!!! VIELEN DANK fürs ausprobieren!!!!
@@SchwagersBBQ oki..dann hab ich ja nix falsch gemacht ! :-)...und werde meinen Freunden am Samstag neben Ribs von der Sau und Burnt Ends von der Kuh als Vorspeise Sandwich mit Pastrami ,selbstgemacht, servieren können :-) !!...Noch ne Frage, bezieht sich auf ein anderes Video von euch, kalträuchern von Lachs..ihr macht das im Monolithen..bleibt der "Räuchergeruch" nicht im Monolith hängen ? Dass z.b. ein Steak dann "geräuchert" schmeckt ?..
Bernd M. Dieses herrliche Aroma ist spätestens mit dem nächsten Anheizen verschwunden- fast schon schade! 😊👏
@@SchwagersBBQ Hallo ! Danke für die Info ! Schönes Wochenende ! lg Bernd
Hey ich habe euer Rezept mal ausprobiert, geschmacklich echt super ! Mein Fleisch war nach dem Räuchern Grau... Nun meine Frage an was hat es gelegen ???
Graues Fleisch kann durchaus daran liegen, dass der Pökelprozess zu gering ausgefallen ist! Oder du hattest ein sehr dickes Stück Fleisch ;)
Hey Jungs, ganz gutes Video aber wenn ihr das Salz abwiegt, wovon ich ausgehe, dann braucht ihr nicht Wässern. Die Salzkonzentration passt dann schon.
Alles klar - vielen Dank für den nützlichen Tipp! Wir gehen bei solchen Sachen auf Nummer sicher! ;) Werden deinen Ratschlag aber auf jeden Fall im Herbst umsetzen! Beste Grüße
👍👍 Mega 😎😎
Na toll.. jetzt bin ich noch mehr bestrebt mein Pastrami aufzureißen und zu kosten.. dabei liegt es erst seit gestern drinnen.
Was meint ihr wie lange sich das Fleisch im Kühlschrank hält?
Sei stark und gib dem ganzen noch ein paar Tage - du wirst mit einem super leckeren Geschmack belohnt! Unter 5 Tage Ruhe- und Reifezeit würden wir persönlich nicht gehen, auch wenn es einige direkt nach dem Räuchern anschneiden ;)
Ich hätte Zeit, wann soll ich wo sein?
Leider ist schon alles vergriffen, bis auf ein oder zwei Päckchen, die sind für weitere Videos zurück gelegt ;-)
Gerade verpackte Pastrami vom Rewe gegessen war leider sehr trocken, denke mal frisch wird das ein anderes Erlebnis sein :)
Aber Hallo!
Das ist kein Vergleich und das ist keine hohle Floskel! Die Gewürze, das Aroma, die Textur ... alles besser, wenn du weißt, was drin ist!
@@SchwagersBBQ werde es das nächste mal bei Boogies bbq in Nürnberg ausprobieren ;-)
Sehr geil, oder wie man sagt: gut Ding will Weile haben :-)
Ich habe es mal mit Putenbrust ausprobiert, allerdings in der Version für Ungeduldige:
www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-sandwich.111554/
Ich kann das vom Rub her und im Ergebnis auch sehr empfehlen, und es ist nicht gepökelt. Man kann auch etwas mit scharfem Paprika / Pul Biber im Rub arbeiten, wenn man es schärfer mag (in der Türkei heißt es dann Bastirma)
Aber Eure Version steht nun auch auf meiner Liste 👍👍
LG, Bernd
Geil !!!
Klaus Gutmann Danke!
Pastirma wurde vor c.a 2000 Jahren von den Türken erfunden. Als sie wochenlang mit den Pferden unterwegs waren mussten sie sich ausdenken wie das Fleisch haltbar und genießbar bleiben kann und so ist dann die pastirma entstanden. Im Jahr c.a 1610 wurde die pastirma über zentral Asien in die heutige Türkei gebracht nach Kayseri und dort erstmals produziert. Deswegen ist kayseri so bekannt wegen dem pastirma. Übrigens macht kayseri auch die beste Pastirma der Welt. Pastirma muss jahrelang ruhen und mit einer türkischen Gewürzmischung(Cemen) usw. bevor man es überhaupt essen kann und den Geschmack hat. Das beste cemen auf der Welt kommt aus der Stadt Tokat und heißt „Tokat Cemen „Anders ist es leider nicht möglich um auf den Geschmack zukommen. USA Rumänien Armenien usw. haben die Pastirma verfälscht bzw. versucht eine eigene herzustellen aber vom Orginal türkischen Pastirma und pastrami sind Welten unterschied alleine wegen dem Cemen. Die türkische Pastirma ist wirklich mit kein anderen Schinken zu vergleichen sie ist einfach einzigartig und lecker.
Fazit: Pastirma kommt von den Türken vor c.a 2000jahren vom Altai Gebirge. Der Rest ist leider nicht das Orginal.
Vielen Dank für diesen geschichtlichen Exkurs!!! Geschmeckt hat es dennoch fantastisch ;) Beste Grüße
eh cool , aber das auswässern braucht es nicht auch die 5 Tage danach sind überflüssig , aber jeder wie er will
Wir machen es so und haben perfekte Ergebnisse, für uns, erzielt! ;)
Männer, sahenhaft😂
diesen schwachsinn kann man bei den meisten berichten lesen:
nach dem abspülen noch ein- oder mehrfach WÄSSERN.
eine menge von 30 g -35 g NPS ist völlig OK, da muss überhaupt nicht geässert werden.
wer meint die mischung wäre ihm zu salzig, der nimmt im vornherein gleich 28 g NPS.
glaubt mir, wässern ist völlig unnötig.
Moin Eberhard, wir gehen gerne auf "Nummer sicher" und stellen eigene Rezepte zur Verfügung, bei denen wir hervorragende Ergebnisse erzielt haben. Du scheinst mehr Erfahrung zu haben, das ist vollkommen okay! Wir probieren es beim nächsten Mal aus ;) Merci!