Все делаю в точности как и у вас! Но копчу немного по другому. Небольшая , герметически закрываемая коптилка на 14 литров. Заглушаю трубку выхода дыма. На дно, в фольге, небольшая горсть(обязательно сухой) щепы, подвешиваю ребрышки (готовые и обсушенные), закрываю крышку, включаю на 3-4 минуты на всю мощь нагрев, потом убавляю на половину и держу еще 5-7 минут. Затем снимаю с огня и не открывая , выношу на балкон и жду частик. Затем открываю крышку и на несколько часов на проветривание. Все!!!
Получаются варенокопченые. За 10 минут горячего не получится. Максимальная температура ,при моем способе, в коптилке 50-60гр. На самом дне она конечно больше будет, чтоб щепа затлела, но выше уже такой не будет.@@Cooking_with_Elena_Shmeleva
С каких пор, ребра стали стоить копейки? Ребра дороже мяса раза в три. Вы же кости не грызете, а мясо в три, четыре раза меньше по весу, чем кости. Вот и считайте.
Это смотря где покупать. Мы покупаем большие куски по 10 кг. там и ребра и брюшина и филей. и лопатка и шея. все разделываем. по цене 180 рублей. В светофоре. Там большими кусками не заморозка. И вот из ребер коптим. из шейки шашлык. из лопатки колбасу. из окорока буженина. И выходит все очень дешево и выгодно. НЕ БЛАГОДАРИТЕ)))
на кг без шприцевания ребра + вода (т е 0,5 ребер и 0,5 воды рассола) соль нитритка 17 гр сахар 5 гр соевый соус 3 - 4 гр аскорбинат 0,5 гр процесс солил без шприцевания в комнатной температуре в этом рассоле (полностью ребра погружены в рассол) каждые пол часа 40 минут массировал держал около 5 часов затем в термокамеру на обсушку сразу на пару часов при 60 гр затем обжарка 85 гр с дымом 20 минут потом варка полтора примерно часа при 80 гр до температуры внутри 72 градуса все готово!!! это то что вы не пробовали поверьте! только ребра НЕ мясные! это обязательно иначе не просолятся! примерно вот как в ролике не толще 2 - 3 см!!! ВАЖНО!!!
Очень вкусные ребрышки. Я готовлю из них разные блюда.
Божественные ребра получились, аж слюна невольно побежала!
спасибо.готовьте тоже. очень вкусно!
Восхитительные ребрышки, Леночка, вкуснотища ❤
Спасибо большое
Таким блюдом можно удивить любого.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, примерное время холодного копчения ребер?
5- 6 часов
Почему не сняли плёнку
Все делаю в точности как и у вас! Но копчу немного по другому. Небольшая , герметически закрываемая коптилка на 14 литров. Заглушаю трубку выхода дыма. На дно, в фольге, небольшая горсть(обязательно сухой) щепы, подвешиваю ребрышки (готовые и обсушенные), закрываю крышку, включаю на 3-4 минуты на всю мощь нагрев, потом убавляю на половину и держу еще 5-7 минут. Затем снимаю с огня и не открывая , выношу на балкон и жду частик. Затем открываю крышку и на несколько часов на проветривание. Все!!!
У Вас горячее копчение?
Получаются варенокопченые. За 10 минут горячего не получится. Максимальная температура ,при моем способе, в коптилке 50-60гр. На самом дне она конечно больше будет, чтоб щепа затлела, но выше уже такой не будет.@@Cooking_with_Elena_Shmeleva
Очень не понятно как вы их сушили при 80 градусов на опилках,но прикольно
Я ну услышал про 80 градусов. На каком времени?
Ребра солятся максимум сутки,а так и 12 часов хватает,а за три дня закиснут
Хуже рецепта не найти.
С каких пор, ребра стали стоить копейки? Ребра дороже мяса раза в три. Вы же кости не грызете, а мясо в три, четыре раза меньше по весу, чем кости. Вот и считайте.
Это смотря где покупать. Мы покупаем большие куски по 10 кг. там и ребра и брюшина и филей. и лопатка и шея. все разделываем. по цене 180 рублей. В светофоре. Там большими кусками не заморозка. И вот из ребер коптим. из шейки шашлык. из лопатки колбасу. из окорока буженина. И выходит все очень дешево и выгодно. НЕ БЛАГОДАРИТЕ)))
В светофоре? Да что это разве мясо? Оно ужасное, купили один раз и очень не понравилось.
Хрена себе копейки ребра стоят как метро в москве😂😂😂
на кг без шприцевания ребра + вода (т е 0,5 ребер и 0,5 воды рассола)
соль нитритка 17 гр
сахар 5 гр
соевый соус 3 - 4 гр
аскорбинат 0,5 гр
процесс
солил без шприцевания в комнатной температуре в этом рассоле (полностью ребра погружены в рассол) каждые пол часа 40 минут массировал держал около 5 часов затем в термокамеру на обсушку сразу на пару часов при 60 гр
затем обжарка 85 гр с дымом 20 минут
потом варка полтора примерно часа при 80 гр до температуры внутри 72 градуса
все готово!!!
это то что вы не пробовали поверьте!
только ребра НЕ мясные! это обязательно иначе не просолятся!
примерно вот как в ролике не толще 2 - 3 см!!! ВАЖНО!!!
через три дня рапа будет,достаточно в полне 12 часов
За копейки в России сейчас ни чего нет, даже мойва с килькой от 300р, цены растут уже не по дням, а по часам.
Нифига се за копейки, ребра стоят дороже мяса
Это обрезанные ребра, там есть особо нечего. Стоят плюс минус 150 рублей 170