Marco Aurelio Denegri/Teoría de los Sabores. Esos Señores que Huachafamente se llaman Chef. Tongo
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- Josefina Barrón Mifflin, (Lima - 1969) es un poco de todo: periodista, escritora, blogger.
▬ UF! SALSAS Y OTRAS PÓCIMAS
▄ Análisis transaccional distingue 3 estados del yo o del ego: PADRE, ADULTO Y NIÑO.
El estado del niño es equivalente a todo lo que es espontaneo, descubridor, lúdico, alegre, que es propio de la niñez.
Flaubert decía que la forma tiene tanta importancia como el fondo. Era un excesivo de la forma.
EUROLORCHO: que es el loboandino, cholo europeo.
PÓCIMA: liquido medicinal a base de hierbas, cocimiento vegetal. Líquido desagradable, brebaje.
▄ Teoría de los sabores
▄ Cuatro sabores primarios: acido, amargo, dulce y salado. Hay otros sabores menos definidos, más complejos y más fuertes: el sabor metálico, el astringente y el picante.
Algunos fisiólogos decían que es un error considerar que lo picante sea un sabor, porque los corpúsculos gustativos están especializados en uno de los 4 sabores primarios, no hay un corpúsculo especializado en lo picante, la sustancia picante irrita el paladar, es una sensación de escozor, quemazón y no se puede confundirse una irritación con un sabor.
Esto ha sido contradicho por las nuevas investigaciones, que han demostrado que el paladar y la mucosa del revestimiento de los carrillos, la epiglotis, cumplen una función gustativa menor que complementa la función gustativa mayor, que es de la lengua. Además está la parte olfativa, táctil y la térmica, que entran a tallar y la complejidad del sistema del gusto.
La inauguración en los años 40 del chifa "El Dorado" - Lima.
▬ El concepto de la calidad en la culinaria peruana
Estos señores que huachafamente se llaman chef; son cocineros.
Gastrónomo es una dimensión que es bastante difícil.
La adolescencia de la gastronomía peruana.
¿La cocina, reducto de varones?
La mujer siempre ha cocinado por obligación y el varón lo hace por placer.
El Boom de la culinaria.
TONGO
▄ La construcción en la que el adverbio "más" está al final de la frase, no es ni siquiera de Lima, por ejemplo: “el bofe con su arrocito más”, eso dicen mucho en Puno. Es un puneñismo.
22 de diciembre de 2010
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Buena entrevista.
Mi erudito preferido
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