Готовим ХОРОШИЙ ШАШЛЫК: выбор высоты мангала
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- Как правильно жарить шашлык? Как правильно выбрать мангал? Расскажет Сталик Ханкишиев
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejou...
Больше информации в моем блоге : shop.stalic.ru/...
#Сталик #Ханкишиев #шашлык #свинина #огонь #выбор_мангала #вырезка #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан
на этом видео 12 лет назад Сталик выглядит ну как обычный дед, но в 2024 году он как добрый молодец, в чём секрет? дай Бог ему здоровья хорошему и умному человеку!
При близкой обжарке образуется защитная корочка и внутренний разогретый сок доводит мясо до кондиции
Хорошо показал про степень прожарки мяса и отлично что с термометром. НО !!!! Народ.... У каждого в доме стоит духовка в которой обычно внутри на дверке написано вид продукта и температура и время прожарки. Это для рыбы курицы и мяса идет двести градусов. Как выглядеть будет внутри все зависит от маринада и готовящего. Высоко мясо от углей - углей побольше для жара и все. Низко сделаешь и замучаешься вертеть чтобы не сгорело снаружи и сгорит если 200 градусов превысит внешняя температура и при достижении температуры внутри куска 60 градусов мясо готово. Так что градусник для эксперемента проверки - это отлично а вот остальное второстепеннно кроме оптимальной температуры жарки. А все рассуждения про высоту мангала от лукавого. А по высоте что не ответил.... высота кирпича - 6 см (габатиты стандартного 6х12х24 см) На сьемке видно соотношение его кирпичиков и кирпичи кладки печи. Смотрите и увидите высоту. Примерно около 16 см включая слой углей которые примерно на 4-5 см. Лично я жарю на мангале высотой 22 см и на ниже меня не убедишь. Угли также в мангале 4-6 см слой. И прожаривается и не перегорает и не сушит мясо. Всякие там лучшие мангалы и 15 см высота не убедительно. Для себя нашел опытным путем и понижение до 20 см уже сказывается что от мангала не отойти. При капании жира жди вспышек и обугливания поверхности.
Сталик, большое спасибо вам. вы научили меня готовить много отличных, очень вкусных блюд!
здоровья вам, долгих лет жизни и всех благ!
Уважаемый Сталик! Всей семьёй глубоко влюблены в Ваше «творчество» и в Вас как в родного человека! Храни Вас и Ваших близких Всевышний!)) обнимаю Ваше большое сердце!)))
Я шашлык уже 15 лет жарю и без розоватого оттенка по- всякому!
интересненько, но мы любим хорошо прожаренное и при этом чтобы оно было мягкое и сочное))
О, и автолайк?
А я, было, собрался отвечать. Но если Вы уже поаплодировали собственной глупости - мне-то что сказать?
Идите с миром, будьте здоровы и попытайтесь хоть немного научиться кулинарии.
Мясо в видео абсолютно готово. Готовить дальше - значит испортить хорошую говядину.
Все очень просто - чтобы полностью пожарить шашлык и не спалить его сверху, это не каждый сможет. Вот поэтому и говорят что он не с кровью а сочный.
Так он говяжий в видео?
Stalic - Кулинарный философ!!!!!!! Рахмат!!!!!!!
Пересмотрел ещё раз ,сделал по вашему это класс, спасибо
Сталик время конечно ни кого не щадит, но ваш юношеский задор поражает, здоровья вам!
Но есть замечание, так сколько высота от угля до мяса???
Вопрос вами не закрыт.
Спасибо за работу Сталик ! В хавке как и во всём , удачу приносит вдохновение ! Рад был поучиться у тебя !
Сталик мастер своего дела. Пока смотрел нагулял аппетит. Оч красиво. Высота жаровни должна быть не более 17 см, а оптимальнее 15, расстояние до углей 8-10 см.
Александр Слесарчук а 10 см мало или 12 см???
@@mixabk410210-12 самое то, 15 см и более слишком высоко
12-15 см расстояние от углей.... И самое главное, в первые 2-3 минуты, когда сильный жар, поджарить шашлык с обеих сторон. Этим вы закупорить сосуды в мясе и самый "сок" не будет капать на угли, а останется в шашлыки.
Восхитительно, за 6 минут, я узнал о шашлыке всё! БЛАГОДАРЮ!
Сталик , спасибо Вам , вы лучший гастроном !
С ума сдуреть можно!!!!!!!! такое впечатление, что Вы не говорите, а поете о приготовлении!!!!!!!!!!!! Часто пользуюсь Вашими рецептами, вкус получается - необыкновенный! Здоровья Вам и долгих лет жизни!!!!!!
p.s. ну, и конечно же, НОВЫХ РЕЦЕПТОВ
Спасибо, Сталик!
Спасибо вам огромное много что готовлю дома по вашим рецептам получается очень вкусно
Дорогой Сталик, чтобы избежать комментариев глупых людей (особенно Гостей) по поводу 'не прожаренности мяса' и 'крови', я готовлю на мангале в темноте и угощаю Гостей прямо с мангала в темноте. Только так решается вопрос на Даче! Даже мой ребенок и соседские дети садятся на траву у мангала и едят. Никто за 4 года ничем не заболел... Ну нельзя давать людям думать, если им нечем это делать! Спасибо Вам за каждый рецепт - из-за Вас планирую строить Дом, но проект начинаю с Кухни!
Дом и должен начинаться с очага. Правильное и хорошее дело затеяли! Молодец, поздравляю!
Как всегда на высоте. Мастер!
Выглядит бесподобно! Повезло, что перекусил перед просмотром.
Сырое есть не надо, надо учиться, надо узнавать новое. Например, о степенях прожарки говядины.
Да. так и есть. И кстати у вас, люди, всегда есть выбор. Т.е. Я к сожалению семье шашлык всегда пережариваю, так просят. Себе готовлю один шампур правильно. На хорошем угле надо через 12 минут снимать. Семье через 15. Я так ориентируюсь (всегда по времени) Где-то про это сталик снимал видео кстати. От него начал так готовить. Но угля я никогда не жалею. Иначе всё может наоборот получиться, точнее ничего не получится.
Спасибо! Как всегда полезно, вкусно и душевно!
До чево хороший человек интересно ОЧЕНЬ
Спасибо очень хороший совет
Весть о новых выпусках очень радует)))) Жду с нетерпением!!!!
А как же возможные паразиты в мясе, всякие там глисты и их личинки или яйца. Они же при такой прожарке не сдохнут. Я понимаю что у вас, возможно, есть доступ к проверенному мясу, но простые люди в основном покупают неизвестно какое мясо в магазине. При 55-60 градусах вредители не сдохнут.
Серёга Бор надо мариновать правильно чтоб все паразиты 🦠 сдохли и все
@@АйдарСулейманов-ш9э в уксусе?
Вредители 😂
Очень интересно и познавательно!
не стоит обращать внимание на всякие грубости, не от большого ума это происходит мы ведь понимаем. Бог в помощь, с удовольствием смотрю ваши передачи!
Отлично. Спасибо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как сохранять уголь в кафэ? Пока ни чего не жарится, как сделать чтоб он не прогарал ?
Сталик здравствуйте .когда готовлю шашлык ,устал доказывать друзьям что это сок шашлыка а не кровь ! в России привыкли готовить шашлык сухой и подгорелый думая что там кровь.сам с Ферганы .
Я когда для себя и семьи готовлю - делаю мягкие и нежные. А для гостей, которые "не шарят", делаю уже чтоб сомнений в том, что шашлык готов, не оставалось :)
нужно нести свет в народ )
Почему он красный? Сок мяса)))
Ай-айяй, Сталик, как Вам не стыдно 😋 это издевательство... я в Бишкеке сейчас почувствовал запах Вашего шашлыка онлайн 🤫🤣 спасибо попробую повторить. Доброго вам здоровья 😊
Я впервые не соглашусь с Вами что это мясо не сырое.
классная подача и точная диагностика только откуда взята норма прогрева мяса, действительно, только свежее и из собственного хозяйства, так рискованно, можно, готовить!
Я не хочу показаться всезнающим человеком, но с мангалами тоже много тонкостей, я на пример заядлый дачник хоть мне и 20, но у меня есть и время и огромное количество дров которые можно сжечь и мангал я начинаю готовить часа за 4 до того как на него пойдёт первый шампур, с начала я начинаю с щепок, потом с небольших дровишек иногда даже рублю или распиливаю большие дрова и вот за этим делом приходит момент когда можно класть большие дрова от которых будет сильный хороший жар причем слой углей получается таким что мясо точно так же получается с корочкой, а внутри невероятно сочное и причем не капли крови.
И вот хотелось бы узнать ваше Сталик профессиональное мнение: на чем все таки лучше приготовить правильный шашлык на дровах или на так не любимом мной магазинном угле?
По температуре прожарка получилась между rare и medium rare - если не дать мясу хотя бы отдохнуть под фольгой, то 85% населения его есть не будут, хотя бы до 60 градусов и две-три Минуты под фольгой. Но, тут как говорится, на вкус и цвет...
Видео называет "выбор высоты" а высоту так и не измерил..
Егор Тенно 15 см от дна, и не прогадаешь...
@@B_0_B_A_H_ о каком дне! ты говоришь сынок. Дне жизни в котором находишься ты. А надо как минимум говорить о высоте от углей до мяса на шампурах. И повторю это как минимум информации. С каких щелей вы умники вылазите?(((
@@МаршаллБланк Что такое "вылазите" ? ! - НЕТ в русском языке такого слова ! . . .
Сами-то "С Какой Щели вы 'умник' вылезли ? " . . . - это новый оборот речи ? !
А "надо", как минимум говорить сначала о безграмотном быдле , которое нас критикует
и пытается нами управлять не зная, даже родного языка !
"Дно жизни "В Котором" находишься ТЫ." хорошо описано у Горького в пьесе "НА дне"
Молодец как всегда!
Хм. А при такой температуре разве убивается зараза?
Всегда старался прожарить мясо до того момента, чтобы не было розовых участков. Знал, что это не правильно, но мне кажется, что так безопаснее.
У меня есть магнал 10см и 15см, по моему 10см близко, 15 норма ! 12-13 Идеально
С опытом обжарки шашлыка, дошёл до 12,5, для меня идеал😉
Хорошо😊
лайк - я тоже так жарю ,а некоторые говорят мол недожарено
Саке(извините что так обращаюсь к вам, у нас в Казахстане так обращаются к уважаемому и взрослому человеку), а не могли бы Вы показать, как Вы готовите шашлык из печени? С уважением из Казахстана
Наберите в строке поиска по ютубу Сталик печень.
Ого...Да вы сейчас - моложе выглядите,чем 8 лет назад...)
Blogodorja Staliku nachal gotovitj sam i nachalosj vse s Plova Ferganskogo -vi molodec ochenj zdu novie vipuski -Profi!!!!!!!!
Здравствуйте Сталик. Спасибо Вам за это видео. Действительно , при 55 градусах большинство паразитов погибает, поэтому не обращайте внимания на разных теоретиков. Я бы конечно довел до 70 градусов, на всякий случай, но думаю, что это лично моё мнение. С интересом смотрю ваши выпуски. Решил тоже сделать себе хороший каменный мангал, я понимаю, что это не по вашему профилю, но может быть, сделаете видео посвященное правильному строительству мангала и печи для казана? Уж слишком много тяпляпщиков публикуют инструкции, а у вас, похоже, мангал и печь сделана с умом.
На НТВ будет сюжет о моей кухне и моей мастерской.
Но про кухню я снимал когда-то, наберите в поиске.
Да, я видел обзор кухни, мне нравится. Я имею ввиду само строительство, т.к. у нас хорошего печника не найти, дохожу до всего сам и видео о правильном строительстве очень помогло бы.
Про говядину ясно - сок, а вот свинину, или на худой конец курицу, с такой краснотой внутри есть не комильфо.
Смотря какую свинину.
Пол мира ест свинину, которую вообще ни разу не нагревали - сырая, фактически.
@@Stalic62 думаю эта свинина, которую ест пол мира, прошла перед этим подготовку, либо её вялили, либо солили.
Я про сырую свинину с рынка, или магазина, которую нужно приготовить без крови внутри.
спасибо Сталик ....
Я Ваши видео перед ужином смотреть больше не буду! Сначала схожу в магазин за мясом и замариную! Спасибо Вам большое за Ваши уроки!
Stalik - Кулинарный философ!!!!!!!!
Уважаемый Мастер! Учусь у Вас готовить мясо на открытом огне!! а также задору и жизнелюбию в каждом выступлении!!!
Опыт, который Вы нам дарите, бесценен ! Хороший ведущий и превосходный повар !!! От всей души благодарю !!!
Это надо самому пробовать, я 4 раза провалил все, потом все лучше и лучше
Сталик С вами спорить нельзя )) Вы профи )) любой Ваш совет это классная штука !!!
Хм.. это всё понятно, но, что по мясу. Не со всей туши годится мясо. При такой прожарке нужно брать части которые идут на стейки, но стейк имеет несколько степеней прожарки. Почему тогда только 55 градусов? Получается rare - "чертовски кровавый". Это первая степень прожарки, какже тогда остальные? Получается, что остальные степени, особенно mw и wd это загубленное мясо?
Класс
Супер!!!
👍
Какая высота между углём и мясом ? И время жарки?
👏👏👏👏👏
Здравствуйте, Сталик.
Давно и с удовольствием смотрю ваши кулинарные сюжеты. У меня к вам вопрос - какой всё таки должна быть высота мангала?
У моего железного мангала высота бортиков 15см, но, мне кажется, это немного высоковато.
У меня тоже 15 я сделал 12 см теперь норм
такое сырое есть можно и нужно. это же говядина, а не птица и уж тем более не свинина. Сталик молодец, приятно смотреть
Вкусно посмотрел
Здравствуйте. Так сколько см. Мангал. Я сейчас варю себе мангал и ищу идеальную высоту 😊😊😊😃😃😃 вы молодец. Подписан на Вас 😎😎😎
Маэстро! Редко кого удается убедить в правильности такого приготовления: большинству (особенно женщинам) больше нравятся угли. Приходится для себя откладывать в сторону " сырое" мясо. И никого не убедить, что для этого мясо и маринуется.
Отгадайте высоту мангала :) Зачем я это смотрел ?
Ошиблись адресом. Здесь дают не рыбу, а удочки. Но, раз не помогло, значит, этот канал не для Вас.
Народная мудрость в том что шашлых бабских рук не терпит...и тогда не будет миллиона слов.А будет настоящий шашлык.
а мне нравится мясо с кровью и сталик молодец,хорошие советы дает
Удачи Вам, Ильдар, поменьше зависти, побольше ума и достоинства.
Все как всегда замечательно, но принципа выбора высоты я так и не понял...
Сталик, добрый день!
Такая степень прожарки подходит только для говядины?
KentTLT Слабая и средняя степень прожарки подходит для баранины и говядины.
+Вуди Венге Я не знаю кто Вы, но вижу, что нечто глупое.
Это Ваш последний комментарий на моем канале.
Сталик, а сколько примерно минут нужно жарить шашлык? я слышал что более 10 минут это уже перебор
Красный сок из мяса называется кровь.
Ув. Сталик, как всегда отлично! А сколько обычно Вы используете дров(углей) при готовке 4-5 шашлыков одновременно? С ув Сергей
льется красный сок, а нам говорят "это прозрачный". really?
я люблю сырое мясо, но называть его готовым не буду.
Высота 13см самое то👌
отличное качественное видио !я так понимаю температура углей максимальная а высота от углей до мяса 10-15 см
Сталик мне 60, из них готовлю шашлык, лет 40 и вся семья в восторге и не видят альтернатив , рецепт прост мясо, лук , cсль, перец, уксус настоянный на травах, хорошие дрова, и мангал с песком на дне как у турецких кофеен
крутой шашлык. такой я и люблю.
Сталик киши лучше говорить в оригинальной форме Кебаб , а происхождение слова шашлык с Тюркского языка Şişlik ( шишлик ) . Удачи вам земляк .
Внимание⚡!!! смотреть на голодный желудок, СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! последствие могут быть разными! Даже облизывание экрана телефона )
так где же волшебные цифры о высоте в см ?
и какое топливо предпочтительней? среди дров (понятно что после саксаула) какие лучше? или всетаки угли для шашлыка?
На моем канале есть плейлист "Теория шашлыка", посмотрите там, пожалуйста.
Кто пишет о том, что мясо сырое - малознающие люди. У говядины пять степеней прожарки. Самое нежное и вкусное мясо - это средняя с кровью и средняя прожарка. У Сталика получилось именно такое мясо. Спасибо за Ваши видео)
Сколько от углей ????? 5 или 10 или 15 ????? То я купил мангал мне кажется высоковат
Талант
Сталик! Подскажите пожалуйста какой уголь Вы используете для мангала и печи. Я такой округлый не встречал. В чем его особенность. Спасибо!
супер
Неплохо наверное для говядины, но свинину надо хорошо прожаривать
Prosto superrr...!!!
Уважаемый Сталик, подскажите, пожалуйста, куда вы дели мясо с первого шашлыка? Неужели выбросили? Я все думал, поведаете ли вы судьбу первого шашлыка любознательным зрителям?
Это сырое мясо а не шашлык вот и все. глупо говорит что кровь это мясной сок!
Глупо говорить о том, в чем вообще не разбираетесь, Денис.
Всего хорошего!
👍👍👍👍👍👍👍
интересно, брак слопали ?! :-)
Я такое не ем.
Вас никто никогда не догонит и не насильно таким не накормит - это дорогая еда.
Запаха шашлыка,запаха шашлыка я не знаю куда слюни деть!!!!!!!))))))
Assalomu Alaykum uvajaemoe izvenite za ni gramotnost a skolko vremya nado derjat shampur v mongale do kondidsii
нам вкусно
Поучительное видео.
Нууу,Сталик так же нельзя!Если это сок, тогда какая бывает кровь?
Че за бред