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Beyond One-Pot: Pasta Steamed with Tomato Water by Italian chef Cristiano Tomei
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- Опубликовано: 13 окт 2022
- The theme is technical and very topical - energy saving - but we are dealing with cooking and chef Cristiano Tomei started from one of his obsessions, tomato water, then worked with imagination. The result? A surprising recipe, capable of responding to a problem of the present without giving up the fun and taste of a classic dish: a tomato pasta cooked with a single pot through infusion and steam.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti....
Watch the episode of Original vs Gourmet dedicated to Tomato Sauce Pasta with Cristiano Tomei: • Spaghetti al pomodoro:...
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The important message: Cooking dried pasta is a two-step process: Rehydration and cooking. Normally these steps are combined when putting the dried pasta into salt water. Separating them is done in most restaurants by ‚precooking‘ the pasta. Really fun to see how rehydration with something else than salt water leads us so some new experiences.
Quest’uomo ha del genio, sia nel tenerti incollato ad ascoltarlo che nel cucinare!
Bravo Tomei!
Tomei ha una genialità e una dolcezza nel spiegare le cose uniche, è un piacere ascoltarlo.
Questa pasta è FANTASTICA!
Ma quale genialità! Non ci prendiamo in giro. Questa pasta è una stupidaggine colossale
@@gaetanino54 sperimentare significa evolversi, immagino lei abbia assaggiato la pasta per poter giudicare, giusto?
@@antonio83tube no tranquillo, non la assaggerei neanche a pagamento
@@gaetanino54 perdonami, ma come fai a dire che questa pasta è una stupidaggine se non l'hai mai assaggiata? Magari la pasta è davvero una ciofeca (anche se dubito perchè Tomei non è un bischero qualunque), ma senza averla mai provata si può giudicare solo a... teorie.
Anche la natura sembrava aver parlato in modo definitivo per bocca di Aristotele, fatto sta che per duemila anni nessuno ha messo in dubbio le sue teorie. Poi è arrivato Galileo e con pochi esperimenti ha dimostrato che Aristotele non ne aveva azzeccata una. 😄
@@gaetanino54 eh l'invidia. Più si invecchia e più si diventa invidiosi e ottusi eh?
"si deve sentire l'aglio!"
Grande Cristiano, applauso! È così buono e profumato.
Finalmente qualche chef che lo dice non capirò mai perché toglierlo l'aglio hahaha
Simplicité.....rigueur...authenticité.. . Amonur ...
Bravo l artiste !
I love seeing a serious italian chef adopt a japanese bamboo steamer into his methods, excellent blend of tools and techniques.
Tomei un grande maestro.
Simpatico, umile. Sintetico.
Anything with Chef Tomei is gold. I anticipate him.
I've never heard of vanilla in pasta, but since Chef Tomei says it's good, then it's good!
I would love to meet him in personnnnnn!!!!
You made my day.
I got inspired by your ideas and cooked pasta di pomodoro with vanilla and my fiancée was very happy with the result :). Thank you for sharing your secrets with us. :)
Oh!!!
Finalmente!!!
Ora che ha detto sta cosa di "basta con l'aglio spaccato e poi gettato!" Cristiano Tomei ha conquistato tutto il mio interesse per il suo modo di cucinare
what an interesting method for cooking dried pasta!!!
Bella ricetta, bella idea. Complimenti chef!
Rimango però dell'opinione che il miglior modo per risparmiare energia sia spegnere la TV per sempre e smettere di acquistare i giornali più venduti.
Tomei, simplemente magnífico. Bravo!
I will try it.
I love Italy 🇮🇹 the food is delicious ‼️😋
ottima idea, grazie Cristiano
Aspetto con ansia la ricetta dell'acqua al profumo di vino, per risparmiare uva.
Mezza giornata per un piatto di pasta nella vaporiera cinese.
secondo me faceva prima a buttarla nel sugo la pasta col brodo piano piano più veloce e veniva buona
Si a quel punto basta risottarla
Haaaaaaaa
E un pagliaccio
Sempre interessanti le tue idee! Slurp!
Simple, but inspired ✨ I will be making this for dinner tonight
Simple but looks delicious.
Una tecnica nueva. Me encanta!
He carefully places the pasta in the er with a spoon. And then drops the water on top, lol.
semplicità estrema con una qualità enorme
Chef cristiano sei unico e irripetibile, ti adoro!
Uno chef veramente intelligente, poco da aggiungere.
whenever Tomei says he is experimenting I know I'm about to see some stuff being passed trough a sieve
Grande Chef Cristiano Tomei!!!! SUPER!!!
Oh come on.. absolutely Genius.
Look awesome
Bravissimo! First class!
* se alla fine cuoci la pasta con il sugo viene pure più buona, assorbe il pomodoro e si cuoce perfettamente (al dente ma cotta)..
Love you man
Ma prima l'hai scolata e poi ci versi sopra il succo? Tanto valeva vuotare tutto sul cestello
È una questione di gestualità...versare tutto insieme sarebbe un gesto "grezzo" in cucina e soprattutto davanti la telecamera
@@federicosbiroli4480 in effetti fa molta più scena. Concordo. Comunque Tomei è un GENIO!
His passion is infectious!
Cristiano, you are a poet 🥰
Un meraviglioso sugo, la bellezza della semplicità
Come fa a parlare di semplicità? Qui siamo alla follia gastronomica
@@gaetanino54 cos'ha di complicato? Troppo difficile mettere della pasta in una ciotola con l'acqua dei pomodori eh
@@lucasandulli550 non è difficile! È una cosa di una inutilità unica. Questi presunti super chef ormai non sanno più cosa inventarsi pur di giustificare i loro prezzi assurdi
@@gaetanino54 @Gaetano De angelis @Gaetano De angelis questi "plurichef", non sono presunti, o forse sì la valutazione del grande Gaetano de Angelis sicuramente vale più delle stelle Michelin e di molti altri premi, e sicuramente sei un libero genio incompreso della cucina, fanno ridere sia i commenti sotto questi video sia i commenti che hai scritto sotto gli altri video, sei così bravo apri un ristorante prendi almeno una stella Michelin e fatti chiamare da loro no? Così illuminerai il mondo con la tua genialità ed i tuoi prezzi sotto la norma. Non ha mai detto che fà parte del suo menù ne ha citato il prezzo quindi di cosa parli? L'utilità sta nell'idea innovativa. Invece qual è l'utilità di qualsiasi altro piatto? Non stiamo parlando di costruire ospedali ma di cucina, non esiste "l'utilità". Bellissimo che nell'altro commenti critichi la lunghezza con cui compie il piatto, e qui critichi il prezzo. Scommettiamo che se nel menù di un ristorante stellato (che ha molte spese quindi non può costare 7 euro un piatto di pasta) mettessero un semplice piatto di pasta al pomodoro fatto in 5 minuti come dici te, ti saresti lamentato che costava troppo per essere un semplice piatto di pasta? E mi fermo qua ma potrei continuare per altre 10 righe quanto sei ridicolo con questi commenti, su uno chef (come su altri) che ha preso e mantiene una stella Michelin da 10 anni, (meritatamente al contrario di molti altri) e condivide gratis le sue ricette
@@gaetanino54 presunti? Mavaccagare va.... è uno chef stellato, quindi di presunto non c'è proprio niente...tu chi cazzo saresti???
p.s. - è un ESPERIMENTO! Ti è chiaro il concetto??? E S P E R I M E N T O!!!
Bravissimo
cuocere direttamente la pasta nel sugo?
Tomei "il costo dell'energia è altissimo" ma poi hai 10 Parentesi della Flos con bulbo incandescente da 150 watt l'uno accese; alla faccia del risparmio energetico...
Cristiano is a true artist
É uno dei pochi cuochi che mi piace!!
un genio😋
Semplice ma mai banale. La farò...
My guy! 🌹👏🏾
I pomodori vanno sfragnati!!!! Bravo!!!🔝🔝🔝🔝
la voglio fare ora
Un goccio di sale è stupendo.
Оооооочень вкусно! Браво💯👌🌹
Quindi per preparare un piatto di pasta al pomodoro ci impiego due ore. Molto pratico davvero.
e per fare la lasagna o la pasta al forno o i ravioli fatti a mano o il ragu' alla bolognese quanto ci metti?
@@stefaniaops8465 c'entra che non tutti i piatti sono veloci. Se vuoi mangiare rapidamente mangi pane e acqua
Ricetta interessante. Se vogliamo approcciare la cottura della pasta dal punto di vista del risparmio energetico è meglio il procedimento suggerito fra gli altri dal Chimico di Quartiere: buttare la pasta, riportare l’acqua a bollore, coprire e spegnere. La gelificazione avviene intorno ai 70-80°c. Quindi non serve che l’acqua bolla o il vapore. Inoltre transformare l’acqua da liquido a gas comporta un’enorme dispendio di energia per via del calore latente di evaporazione.
Il nostro Bressanini da anni ce lo dice✌
In quel caso peró avresti una pentola d'acqua potenzialmente da buttare, almeno che non venga riutilizzata in qualche modo. E la salsa poi sempre la devi cuocere. In questo caso il risparmio è più sul quantitativo d'acqua (non) usata
@@jacopomarazzato841 l'acqua la usi per sciacquare o lavare i piatti, Ma in ogni caso non è la pentola d'acqua a incidere così tanto sul costo. E come ha detto qualcun altro sarebbe forse stato più sensato risottare la pasta, ma a lui non piace perché sennò si chiamava riso, la pasta😅
Geniale
Geniale.
sempre grande chef Tomei !
d'accordo l'aglio ci deve essere e va mangiato è un ingrediente fondamentale e anche il più buono
Bravissimo Cristiano! La passione che trasmetti tu e ineguagliabile
Bellissimo, soprattutto il dissing ai 3*** "frullatori" di pomodori.
torniamo alle vecchie abitudini... usiamo la stufa a legna. ma questo è interessante
Se il sugo prende odore profumi della stufa a legna è finita ... esce fuori un piatto spettacolare. Magari cuocere i pomodori sulla stufa per poi fare il sugo 😉🥰
@@cosminnae976 giusto, ci siamo dimenticati i profumi del fumo della legna.
@@marcocasadio9701 il topp
Da quest’inverno, l’uso del forno a legna in certe regione è vietato e multato 😂
Sicuramente é il metodo che usa meno energia in assoluto, ma rapporto qualità tempo effettivo e consumo la cucino direttamente nella salsa con tre mestoli di acqua
Genius recipe!
Brava la nonna Giulia!! Ma anche il nipote..Un giorno passo a salutarlo chef..Mi appassiona molti la cucina..
Grande Tomei!
I would love to hangout with him and talk shop over drinks ...
Si parla di risparmio e poi si aggiunge la vaniglia che costa 5 euro a bacca?
Se leggessi invece di criticare e basta ci sta scritto risparmio ma quello ENERGETICO..
WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOW
my man made 3 spoon fulls of pasta
Bella
Pensavo che certe idee le avessi solo io :)
Peccato non aver detto il tempo di cottura che assume la pasta reidratata.
Come tua nonna ed i corregionali Gradesi, buttare l'aglio per me non è un eresia, bensì BESTEMMIA PURA! 😋👍
Cristiano!!!! ♥️♥️
Ho capito ma tra 5 minuti o 10, ci metterò anche il cuore ma in cottura fa la differenza no? Quanto deve rimanere sotto vapore?
Idea stupenda comunque
😂😂 troppo forte!!
😂😂😂 reinvent the wheel
ogni persona quando torna da lavoro ha solitamente un'ora e mezzo da buttare nel cesso hahaha
Mi scusi chef, sarò pure ignorante ma mai avrei pensato di vedere cuocere la pasta qui in Italia in questo modo... piuttosto a questo punto mi mangio un panino al prosciutto
Genio!!!!!
Bisogna prendere mezza giornata di ferie per prepararla, tra colare i pelati, reidratare la pasta e poi cuocerla al vapore serve un sacco di tempo.
why is monograno always being advertised?
Vale anche per la pasta integrale? La pasta cotta in questo modo è altrettanto digeribile?
Grazie del suggerimento ! ma la creatività italica non può essere lo strumento che abbiamo per incidere sulle decisioni di chi sta più in alto anzi mi sembra un passivo rassegnarsi a quanto sta succecendo.
Non è un rassegnarsi.
MENTRE si cerca di risolvere la situazione dall'alto, in basso si fanno ANCHE queste cose (oltre che spingere spingere e spingere ancora per motivare chi è in alto a muovere le chiappe per effettivamente risolvere le cose in maniera più ampia.)
@@orsettomorbido vista così mi sta bene, ma spesso continuo a vedere in atto unicamente "l'arte dell'arrangiarsi" e poco spingere-spingere come dici tu ...non credo di essere il solo e vederlo.
Livio babich, posso dolcemente mandarti a quel paese? È un video simpatico ed interessante… perché fare questa polemica fine a se stessa ?
@@claudiocattaneo9808 la polemica fine a se stessa è la tua risposta, ho commentato un tuo video?
Ma quest'uomo ha una voce bellissima: lo ascolterei raccontarmi qualsiasi ricetta senza indugi!
Potrebbe fare il doppiatore o leggere audiolibri. Però per qualche motivo strano trovo che abbia una voce che non sembra la sua, sarà per la barba che fa "uomo serio" mentre la voce suona giovane e temeraria. Poi quel magnifico accento toscano senza però esagerare...
Però che strano un toscano che dice "figo" con la "g".
I like fancy Italian chefs, they always do hearty pasta dishes. Where haute cuisine or noveau whatever always does canopes and floristry, pretty to look at with lots of animal bone reductions and stocks, but not as homey and classic as pasta. Italian fine dining is do much more impressive than French. I guess Massimo is like a cross between both worlds. With the molecular situation
very cool ❤
How much time to steam the pasta would you estimate?
just my guess. 10 min maybe ?? based on the video production
I tried doing the soaked pasta after I saw this. I soaked elbow pasta for 45 min. I then put in in my pot with a veg steamer insert . the pasta was aldente in 5 min overcooked in 8 min ..
@@robrandolph9463 thanks. I tried around 10-15 min and it was good!
lo conoscete George Pralus ? l'invetore della la cucina sotto vuoto,
1: I ingredienti della salsa pomodoro et la pasta in un sacco sous vide,chiudere portare a 85° aspetare 70 mn e di più pronto, dimentica l'energia.
oppure
2 : fare salsa Napoli cuocere 10 mn ,aggiungere rigatoni o paccheri 12mn a coperchio chiuso, e voila les jeux sont faits
Detto questo mi piace questo uomo è un poeta 👍
I have a issue with this man’s idea of single pot cooking….
W l’aglio ❤
scusate ma che fa a 5:18? non poteva buttare tutto insieme prima?
Ciao Cristiano. Sembra che Hai inventato la ruota. :)
Meritiamo l'estinzione
Simpatico, interessante.
Sale? Sicuramente è una pietanza differente da una pasta al pomodoro… incuriosisce la sapidità
A me sembra la corazzata Potemkin di Fantozzi
Un piatto così quanto costa ( se dovessi dare al mio cane quella quantità comincerebbe a ringhiarmi )
hooooo finalmente...quando hai detto dell'aglio che non va tolto ho goduto
Sinceramente sarà buonissimo ma nn so se fare bollire 10 mn acqua in più risparmia molta energia. Mah! Però le macchine elettriche, gli aerei e la famosa città del futuro mezzo al deserto arabo questo si ?! La ricetta è uno spettacolo ma lasciamo da parte il risparmio energetico per favore
Da principiante,perché non con la pasta fresca che cuoce in meno tempo?
credo sia perché l'idea qui era di reidratare la pasta di grano duro in una sorta di liquido di marinatura (l'acqua di pomodoro)
doveva fare pubblicità alla Felicetti
Fresh pasta in tomato serum would turn to glue before it absorbed any flavour. I take it you're a polentone...ouf.
@@alss6852 Another poo-lentone... 💩
Ma a questo punto non è più semplice e ugualmente ecologico risottare direttamente la pasta ?
Giusta osservazione ! Attendiamo risposta...
Pasta all'assassina e via
Credo che il consumo d'acqua sia maggiore con la risottatura. Poi, personalmente, per la pasta che uso io, non posso risottare fin da subito, ossia fare una cottura one pot. La pasta e la salsa risulterebbero troppo collose. Di solito io faccio metà cottura in acqua e metà nel sugo (dipende dalle salse ovviamente, a volte mi piace una salsa messa alla fine come nel caso del video). Sono tutti metodi interessanti, ma che comunque modificano il risultato finale, e dunque dipendono da ciò che si vuole ottenere
si incollerebbe tutto, e la cottura a vapore riassorbe il profumo, con la risottatura rischi una caramellizzazione. Poi la salatura deve essere fatta a monte, e con un liquido in restringimento rischi che diventi salatissima per via del fattore di assorbimento della pasta.
Absolutely bizzare steaming pasta on a bamboo steamer hahaha. Nonnas and chinese would literally be crying when they see this.
Traditionalists might have a problem with the idea, but the bamboo steamer is just a tool. It's like saying you can't cook a steak in a wok. Or that you can't drive slow in a super car. It might be a bit awkward and strange to some people who're too preoccupied with judgment, but end of the day, it's just a different way of leveraging the byproducts of the cooking process. Whether or not it's the right choice is down to the recipe and what you're trying to do.
@@maqywhaq the thing is italians are very traditional that is why they cry everytime they see others trying to create italian food.
Go one step further and make the dry pasta replacing some water with tomato water. Issue is where you're striking the balance in too much tomato flavour and how that might impact the pasta itself(textures, unforeseen interactions leading to strange oxidized flavours?). This entire thing is taking a simple recipe and intensifying the tomato aspects.
Io nella salsa di pomodoro ci aggiungo la cannella, provare per credere ❤
la pasta al vapore di pomodoro .🤣🤣🤣🤣🤣.....
Moltissimi, anche in ambito "pizzaiolesco", dicono che i pelati non vanno frullati ma spezzati a mano... immagino che la parte fibrosa del "torsolo" la eliminino...
Comunque questo chef mi ricorda troppo Totip de i ragazzi della 3°C... che ha fatto anche il fotografo in Sapore di Mare 2.
P.S. pensavo che avrebbe cotto la pasta direttamente nella salsa... ma non sarebbe stata una roba stellata.
Una frullata veloce Non ossida per niente il pomodoro e permette appunto di disfare la parte fibrosa. A me stanno sul c**** per la loro spocchia Giova e Ciro ma su tante cose hanno ragione