최신 중식조리기능사 시험메뉴 :『채소볶음』

#중식조리기능사 #채소요리 #채소
15. 채소볶음(25分)
재료
청경채1포기, 대파1/5토막(흰부분30cm기준), 건표고버섯(물에 불린 것) 2개, 죽순(통조림)30g, 진간장 5ml, 녹말가루(감자전분) 20g, 참기름 5m,l 생강 5g, 육수(또는물) 50ml, 청부 5ml, 양송이버섯 2개, 식용유 45ml, 소금(정제염) 5g, 당근(길이로 썰어서) 50g, 마늘 1쪽, 흰 후춧가루 1g, 피망 1/3개, 셀러리 1/3줄기
1. 요구사항
◆ 주어진 재료를 사용하여 채소볶음을 만드시오.
가. 모든 채소는 길이4cm 정도의 편으로 써시오.
나. 대파, 마늘. 생강을 제외한 모든 채소는 끓는물에 살짝 데쳐서 사용하시오.
만 드 는 법
1. 야채 썰기 - 모든 야채는 길이4cm×1cm - 죽순은 모양대로 마늘은 편
2. 채소 데치기 - 살짝
3. 볶기 - 팬 - 기름 - 대파, 생강, 마늘, 청주1ts 간장 1/2ts - 표고, 양송이, 죽순 - 당근 - 셀러리, 청경채, 피망 - 육수1/4c - 물 녹말1ts, 소금, 후추, 참기름
득점포인트
*팬에 붙거나 타지 않게 볶아야 한다.
*재료에서 물이 흘러나오지 않게 색을 살려야 한다.

[@길라임-c5m]

핵심포인트를 잘 잡아주셔서 공부하기 좋아요. 감사합니다.^^