Nhật ký nuôi men tự nhiên, men Sourdough thành công | My diary of making Sourdough starter

So với men công nghiệp, làm bánh mì với men tự nhiên hay còn gọi là men sourdough giúp bánh mì ngon hơn rất nhiều. Bánh mì sourdough tốt cho sức khoẻ đặc biệt là về tiêu hoá. Việc nuôi men không khó nhưng đòi hỏi nhiều tâm tư và cần nhiều sự chăm sóc. Men tự nhiên có thể dùng làm nhiều loại bánh mì khác nhau kể cả bánh ngọt
Dụng cụ cần có:
- Hũ thuỷ tinh (200-400ml)
- Cân điện tử
- Xẻng nhựa/gỗ
Không dùng đồ inox
---------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
- Bột mì số 13 (sau đây mình gọi tắt là bột mì)
- Nước lọc đóng chai (mình dùng Aquafina)
----------------------------------------------------------------------------
Nhật ký nuôi men: Thời gian và tỉ lệ nuôi
Ngày 1:
Lúc 8:00 sáng : 25g bột mì+ 25g nước
Ngày 2:
Lúc 9:00 sáng: 25g bột cái + 25g bột mì + 25g nước
Lúc 9:00 tối: 25g men cái + 50g bột mì + 50g nước
Ngày 3:
Lúc 8:00 sáng: 15g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Lúc 3:00 chiều: 15g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Lúc 9:00 tối: 15g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Ngày 4, ngày 5, ngày 6, ngày 7, ngày 8: men lớn chậm
Cho ăn ngày 2 lần, mỗi lần cách nhau 12 tiếng. Chỉ tăng số lần ăn khi men lớn nhanh và nở đạt đỉnh (gấp 2-3 lần)
Ngày 9: khi men nở cao, lớn nhanh
Cho ăn 3 lần/ngày (8:00 sáng, 3:00 chiều, 9:00 tối).
10g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Ngày 10 và những ngày sau đó
Cho ăn 3 lần/ngày giống ngày 9
Đổi tỷ lệ nuôi: 10g men cái + 40g bột mì +30g nước
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ:
➤Đăng ký kênh RUclips của Kim : bit.ly/2nPwvGW
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage: / cookkimvn
➤Instagram: / cookkimvn