【醤油の作り方 】古来の製法で醤油ができるまでの道のり
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- Опубликовано: 26 ноя 2024
- この動画は、当店の古式醤油醸造所で醸造している古式しょうゆの作り方を説明しています。大豆・小麦・塩・水・種麹。登場する材料はシンプル。できるかぎり手作業にこだわった古来の製法でつくるからこそ、醤油ができるまでの道のりがシンプルに分かります。
工場見学などで「食育」の視点から、製法や醤油についてお話させていただく機会がありました。遠方の方にもお伝えする方法として、この動画を制作しました。
時が流れ世代が変わっても、醤油文化を語り繋ぐこと。まちの醤油屋としての役目です。世界的にも和食文化が浸透しています。だからこそ「伝える」「繋ぐ」「守り続ける」ことが大切だと確信しています。
まちの醤油屋が今できること、これまでもこれからも。実直に取り組んでいきます。
【How to make soy sauce】It is the Japanese old manufacturing method.
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蘇る太古の一滴「古式醤油醸造所」の紹介
「昔ながらのお醤油を食べたい」地元のおばあちゃんに声を掛けて頂いたのがきっかけでした。移り変わる食文化の中、「お醤油をもっと身近に、もっと楽しく」そんな思いを、古来の製法を再現した『古式しょうゆ』に込めています。
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北はりまの地しょうゆ「高橋醤油」の紹介
当店は、兵庫県加西市で大正10年から地域のみなさんと一緒に歩んできた醤油蔵です。「あんたんとこの醤油やないとあかんねん。」というお声を大切に日々、製造・販売・配達しております。サクライズミの愛称で「地しょうゆ」を守り続けています。
お客様に寄り添いながら高橋醤油は歩み続けます。
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関連リンク：高橋醤油の古式醤油醸造所でつくったお醤油はこちら
古式三年しょうゆ
www.sakuraizum...
古式丸大豆しょうゆ
www.sakuraizum...
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関連リンク：高橋醤油をもっと知りたい方はこちら
高橋醤油ホームページ
www.sakuraizumi...
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素晴らしい!!私はフランスからの人です。醤油という文化は素晴らしく思うです!!
コメントありがとうございます！フランスもワインという素晴らしい醸造文化がありますね♪
醤油おいしいよ
アーニャかい
俺もフランス料理すき
なんかわかんないけど急に醤油の工程が知りたくなって見た。昔の人がこんな難しい作り方考えたの凄いと思う！搾りたての醤油舐めてみたい笑
コメントありがとうございます。搾りたて醤油の味わいは格別です。先人の苦労と知恵に感服です(^^♪
大豆に興味を持った子供に醤油の作り方を教えようと思って見せました。
親もこんな工程だったとはしらず、大変勉強になりました。子供もすごい、美味しそう、と言っており、醤油にさらに興味を持ったようです。
醤油がどうできているのか、原材料がなんなのか。「社会見学」として動画をつくったので、興味を持って見ていただけたことがなにより嬉しいです♪コメントいただきありがとうございます！
私たちが普段使ってるものがこんなに、、、
ありがとうございます😭
コメントいただきありがとうございます。普段使っているお醤油。醤油が醸造される過程を知って頂けることがなにより嬉しく思います(^^)
昔の動画なのに未だに返信返してくれるなんてどんだけ親切なんだ。
コメントいただきありがとうございます！動画で醤油に興味を持っていただけることが嬉しく、気持ちをお返しできる機会としてコメントに返信させていただいております♪
醤油も味噌も豆腐も梅干しも蕎麦も山葵も鰹節も、伝統のあるものほとんどが機械化・効率化で利益が最優先され、スーパー等に売っているものは偽物になってしまった。
昔ながらの正統なものを作られている方々には頭が上がらない。日本の伝統を守って下さって、本当にありがとうございます。
コメントいただきありがとうございます！醤油に限らずですが、機械化が進むなかでつくる製品も、昔からの製法でつくる製品も、それぞれ果たしている役割があると思っております。頂いたお言葉を大切に、これからもものづくりに取り組んでまいります♪
偽物とは酷い言い方だな(笑)
醤油作りって工程が多くて大変やんですね… とても美味しそうです。
コメントいただきありがとうございます！醤油づくりは沢山の工程を経て、お客様に食べていただけるようになります♪
うわー！最後のチョロチョロ絞り出てくる醤油に刺身つけて食べたい！！！
コメントありがとうございます！しぼりたての醤油はやっぱり格別ですね♪
非常に学べました。純和風中華蕎麦屋の為に木樽で醤油を作りたいのです。有り難うございました。
コメントいただきありがとうございます！動画を通じて、お醤油に関する学びの一助となり幸いです♪
初めましてこんばんは～醤油づくりにも魂入ってますね！貴重な映像ありがとうございます
コメントいただきありがとうございます！醤油について理解を深める参考にしていただければ嬉しいです♪
卵焼きが大好物なんですが卵焼きの相棒は必ず醤油と決めてます。作り方が気になって見てみたらとても手間が掛かってたんですね！これからも卵焼きのよき相棒としてしっかり味わいたいと思います
コメントいただきありがとうございます。良き相棒としてこれからもお醤油を楽しんでください♪
ありがとうございます
大変感動いたしました。生揚げ醤油は手間がかかると思いますが、未来まで残していただきたい素晴らしい伝統ですね。今度買わせていただきます。原材料にみりんが使われているのが珍しいと感じたのですが、どのようなタイミングで使われているのでしょうか？差し支えなければ教えていただきたいです。
コメントいただきありがとうございます！醤油づくりや味わいを通じて、これまで先人たちが積み重ねてきた知恵や伝統、この土地の風土や歴史をつなげていければという私たちの思いが伝われば幸いです。地元兵庫のまろやかで風味豊かな味醂を加えて、「かけ醤油」や「さしみ醤油」として料理の素材が一層引き立つようにしております。ご参考までに。
いま、お寿司を食べていてふと醤油ってどう作られてるのかなぁって検索してこの動画拝見しました。醤油を大事に使うようにします。お皿に残った醤油を流してしまうなんて勿体無い。
普段使っているお醤油がどうのようにしてできるのかを知って頂きたいという思いが届き、大変嬉しいです♪コメントいただきありがとうございます！
ASMRとしても楽しめる動画
コメントありがとうございます。作業音が蔵の中で心地よく響いています。
大正時代からされていると言う事ですが、道具から何からとても綺麗で味がある作業所ですね。搾りたてのお醤油の味、どんな味なのか気になる〜！
コメントいただきありがとうございます！搾りたての味わいはやはり格別です。ご自宅でも醤油づくりができるキットが他醤油メーカー様から販売されていますので、是非一度チャレンジしてみてください♪
塩水と混ぜてからの時間が意外に短くて驚き。
半年とか１年とかかけて「熟成」させるものだとばかり思ってました。
コメントいただきありがとうございます！この古来の製法では１年から３年醸造期間（熟成期間）を設けております。何度も四季を乗り越えることで発酵の力を最大限引き出していきます♪
醤油を自家製にしようと思って見た動画。
醤油の手作りはやめようと思わせてくれた動画。
コメントいただきありがとうございます♪醤油づくりの励みになります！
まさに同じことを思いコメントを入れようとしましたww
うん！やっぱり買おう！！
コメントいただきありがとうございます。これからも醤油の楽しんでいただければうれしいです♪
醤油って いろんな料理として
役に立ちますよね。
塩分がない料理なんて
唾液のない食事みたいなもんだや❗️
コメントいただきありがとうございます！醤油は料理の脇役として、時には主役として料理を支えています。塩分や旨みや色味に大切な役割を果たしています。大切な調味料としてこれからも地域の食を支えていきたいです♪
@@SakuraizumiSyouyu はい！僕も醤油を大切に
していきます！醤油って ある意味
料理の調味料として日常に欠かせない
ですよね...いつも醤油を製造してくれる
方々に感謝です(^-^)もちろん、投稿者さんにも
感謝しております！
何となく作業工程は知ってたけど実はかなり手間暇かけたとんでもねぇ調味料だったんだなぁ～
コメントお寄せいただきありがとうございます！工程は多いですが、お醤油になっていく様子がとても楽しいのも醍醐味のひとつです♪
無人島に持って行くなら何って言う話から、無人島で食事するには、醤油だけは絶対にいるって思って急いで作り方を見にきました！工程の動画を見た結果無人島に流れ着いたら醤油は諦めます！
コメントいただきありがとうございます！醤油づくりはいくつもの工程が必要になるため、なかなか難しい部分があるかと思います。醤油づくりへの興味からこの動画を見て頂き感謝です♪
こういうのを見ながら醤油かけて食べる卵かけご飯がうまい
コメントいただきありがとうございます！醤油の味わいをいつも以上に感じることができるかもしれませんね♪
今度から残った醤油は捨てないで飲み干そうと思います。
何かいい方法無いですか？（めんつゆに蕎麦湯を足して飲むような感じの何かあれば良いなと）
後、麹室の電気のスイッチが地味に新しくなっているｗ
コメントありがとうございます！昆布と鰹でダシをとって、醤油と塩で味を調えてすまし汁にするのがオススメです、是非お試しください♪
これ、異世界転生した時に醤油を使いたくなったら使える気がする。
コメントありがとうございます！異世界でも「醤油」という文化があれば楽しいですね♪
転スラっぽくて草
パッと見る限り適当に混ぜてるようにしか見えないけれど、素人には分からない職人技が駆使されてるんだろうな
コメントいただきありがとうございます！発酵をしっかりと促せることを大切に、一つ一つ作業をしております。
いつも何気なくドバドバ醤油かけたりしてるけど、作るのってこんなに大変だったんだな…
コメントありがとうございます。裏側を知ることは、日常で使っているものの大切さに繋がりますね！
学びたいですがどうしたらいいですか。よろしくお願いいたします。
コメントいただきありがとうございます。申し訳ございません、お問い合わせの内容については行っておりません。この動画は社会見学や学校教材としてご視聴していただけると幸いです。宜しくお願い致します。
これだけ手間暇かけた醤油が1本1000円代なのが凄く安く感じる…買おう
コメントいただきありがとうございます。手間を惜しまない醤油づくりを未来へ繋げていきたいと思います♪
完成する所まではやらないのか
今回は搾り終えるところまでをまとめさせていただきました。今後、瓶詰めまでを含めた動画をご覧いただけるよう検討致します。ご指摘いただきありがとうございます！
絶対この1番目の生醤油美味しいんだろうな🥹
コメントいただきありがとうございます。しぼりたてのお醤油は、醸造期間向き合った思いが重なり、格別な味わいに感じます♪
あめんぼぷらすみよったらでてきたんやけど笑笑
コメントいただきありがとうございます！普段何気なく使っている醤油に興味を持っていただけることに感謝です♪
なんでこんな工程思いつくんだろう。
コメントいただきありがとうございます！先人たちの美味しいものを食べたいという欲求や保存性の効いた作り方への探求心など、何十年何百年単位で知恵を積み重ねて辿り着いた製法は本当に素晴らしいと思います。
値段が高い醤油はこんな苦労して作られてるのか、、、
大豆と小麦と塩、シンプルな原材料ですが醤油になるまでは幾多の作業と時間が必要となります。醤油づくりを知っていただく機会となり幸いです、コメントいただきありがとうございます！
こんな複雑な工程なのに、昔の人は何でこれにたどり着けたのか意味が分からん。
それなてかそういうのおおくね？？
今では当たり前になってるけど何も無かった時代だったら明らかにやばい工程積みまくってるやつとなか
コメントいただきありがとうございます！先人たちの極めていく探究力はすごいと感じております。
言っちゃなんですが、腰に悪そうっすね
コメントいただき、またご心配いただきありがとうございます！醤油醸造していく過程は色々な力仕事や作業が多いです♪
なんでこんなの思いついたんかなマジで
コメントいただきありがとうございます。先人たちの食に対する探究心や情熱は計り知れないです！