더 추가로 말해드리고 싶은것이 있어 끼어봅니다 ㅎㅎ 기계로 흰자를 치고 손으로 노른자를 동시에치면 손으로 노른자를 올리는속도가 기계가 흰자를치는 속도보다 현저히 느려 흰자가 오버휘핑 되거나 흰자가 다 올려졌을때 빼고 다시 노른자를 올린다고 한들 노른자를 올리는동안 흰자가 다 꺼져 버립니다 영상 방식 말고 동시에 하시기를 원하시면 노른자를 기계 흰자를 손으로 하는것을 추천드려요
@@99ay3 노른자반죽도 흰자만큼 기포가 잘 올라오지 않아서 손으로 노른자를 치고 흰자를 기계로 돌리게된다면 흰자가 다 올라오고 방치가 되거나 오버 휘핑 되는 상황이 나올수 있는데 노른자는 기계로 흰자 올라올 때까지 기계로 계속돌리고 있어도 무관하니 전 그렇게 합니다 손머랭 치는건 개인적으로 자신 있습니다 ㅋㅋ
우왕 강사님의 좋은 꿀팁으로 이번엔 꼭 합격하리~~(강사님 학생들이랑 놀줄 아시네요!!)
재밌게 잘 가르쳐주시네요ㅎㅎ
이쿵 님 영상댓글 감사해요~ 완전합격제과제빵 김창석선생님 강의입니다~^^
버터를 약간의 반죽과 섞은후 넣어야 분리현상이 안일어나지 않나요
김혜민 영상에 학생분이 이질문 하셨어염!
팬닝히실때 무게 재야하지 않나요?
질문입니다!
혹시 별립에 흰자는 기계로 치고 있는 상태에서 동시에
노른자 반죽을 만들어도 되나요???
로봄 님 유의사항에 어긋나지만 않으면 제품을 어떤 순서로 완성해도 상관없을 듯 합니다만 기계로 머랭 올리실때 유의하셔서 보셔야 합니다.
답변 감사합니다
8월 3일 시험전에 주셨으면 좋왔을 텐데..
더 추가로 말해드리고 싶은것이 있어 끼어봅니다 ㅎㅎ 기계로 흰자를 치고 손으로 노른자를 동시에치면 손으로 노른자를 올리는속도가 기계가 흰자를치는 속도보다 현저히 느려 흰자가 오버휘핑 되거나 흰자가 다 올려졌을때 빼고 다시 노른자를 올린다고 한들 노른자를 올리는동안 흰자가 다 꺼져 버립니다 영상 방식 말고 동시에 하시기를 원하시면 노른자를 기계 흰자를 손으로 하는것을 추천드려요
@@bbaking8999 노른자반죽을 손, 머랭을 기계로 쳐야될것같은데....제생각엔....^^;;;
손머랭 잘치시나봐요^^;;;;;
@@99ay3 노른자반죽도 흰자만큼 기포가 잘 올라오지 않아서 손으로 노른자를 치고 흰자를 기계로 돌리게된다면 흰자가 다 올라오고 방치가 되거나 오버 휘핑 되는 상황이 나올수 있는데 노른자는 기계로 흰자 올라올 때까지 기계로 계속돌리고 있어도 무관하니 전 그렇게 합니다 손머랭 치는건 개인적으로 자신 있습니다 ㅋㅋ