Recette pâte feuilletée inversée
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous présente une recette de base que vous allez pourvoir utiliser pour réaliser de beaux Saint Honoré ( la recette arrive bientôt ;) ), Millefeuille et autres pâtisseries à base de pâte feuilletée. Ici il s'agit d'une pâte feuilletée inversée qui se développe moins en cuisson mais est plus croustillante. Le principe reste le même que pâte feuilletée classique néanmoins on réalise le procédé inverse en enfermant la pâte dans le beurre.
Avec ces quantités, vous allez obtenir un pâton que vous allez pouvoir couper en 2 afin d'obtenir 2 carrés de pâte. Avec chaque carré, vous pourrez réaliser par exemple 2 disques de 24cm pour une galette ou encore un grand rectangle pour couper 3 bandes pour un millefeuille.
Le reste de pâte, vous l'enveloppez bien et vous le congelez. Pour l'utiliser il vous suffira de sortir le pâton la veille et de le mettre au réfrigérateur pour qu'il décongèle.
▹ Ingrédients :
Sur une base de la recette de Christophe Felder
Pour le beurre manié :
- 375g de beurre mou coupé en dès
- 150g de farine T45
Pour la détrempe :
- 350g de farine T55
- 150g d'eau froide
- 115g de beurre
- 18g de sel
▹Recettes avec une pâte feuilletée :
Millefeuilles : • Le Millefeuille | CAP ...
Galettes : • Galette des rois frang...
Saint Honoré : arrive vite
Tartes : • Recette Tarte fine aux...
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▹ Vidéo écrite, filmée et montée par Cloé AMAT
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C'que tu fais est excellent, je suis moi-même boulanger (au canada) et j'adore voir ton contenu ça donne des idées pour la maison ou le travail ! :D
Vous avez un beau coup de rouleau !! Très belle pâte, merci pour la recette.
Merci à vous 😊
J'aime beaucoup merci 👍
Merci à vous 😊
Merci beaucoup, avec plaisir pour les recettes.
Une bonne recette!
Bonjour, s’il vous plaît on peut faire avec des croissants ? Merci.
Merci beaucoup pour la recette ☺️☺️! Petite question, est ce que on peut congeler la pate de façon à l'utiliser plus tard ?
Oui c'est possible sans problème comme je le dis en fin de vidéo, le pâton que vous obtenez, vous pouvez le découper en 2 carrés et bien les emballer et les congeler ;) avec chaque carré vous pouvez faire 2 disques de 24/26cm par exemple
اول تعليق merci pour la recette
Avec plaisir
Bonjour et merci pour la recette💐🙏🏻. Par contre j’ai une question, que faites-vous des chutes de pâtes que vous enlevez lors des abaisses? Merci et belle journée à vous 😊
Merci :) Ha oui mince j'ai oublié de préciser dans la vidéo, je vais l'indiquer en description.. Vous pouvez superposer les chutes en respectant le sens du feuilletage et re-étaler ensuite ;) Bien sûr la qualité du feuilletage ne sera pas la même mais vous pouvez vous en servir pour découper des bandes et faire des roulées feuilletées sucrés ou salés ou alors des biscuits apéritifs à dorer et parsemez d'herbes de provences, parmesan ou mettre du pesto ou concentré de tomate aussi comme vous voulez :)
Bonjour, on peut faire des palmiers avec, c'est à tomber.
Vous pouvez regarder la recette sur "La cuisine de Bernard".
Mais surtout, surtout il ne faut pas rouler les chutes de pâte en boule, ça ruine complètement le feuilletage.
Merci pour la recette comme d'habitude je vais essayer 😁 mais pour un milles feuilles on coupe pas la pâte on la uit et ensuite on coupe c ça ?
Bonjour pour le millefeuille je vous invite à regarder la vidéo dédiée où j'explique tout en détails 😉 Je viens d'ajouter le lien en description
@ super merci
👍👍👍👍🥰🥰🥰🌹🥀