Thank you for watching my video！ Tsumoto method break the fish brain first .The fish will be brain-dead in this way.Then pull out the nerve. Which means the fish does not feel any pain or fear. 「Tsumoto Ultimate - Best bleed out system」or Ikejime is a method of slaughtering fish to maintain the quality of its meat. This method is considered to be the fastest and most humane method of killing fish.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
ゆうさん 堅物な職人さんじゃなく気さくに食事させてくれそうな職人さんですね。 本当人柄が出てます。:) いつも動画ありがとうございます。
ゆうさんはめっちゃ優しい方なんで、全く硬いイメージはないですよ
いつも楽しく拝見しています。
津本さんの扱う魚をみて、ボウズこんにゃくのサイトで魚を調べる日々で、大変勉強になっております。ありがとうございます。
おお！そう、それ❗️
それが一番です❗️
いつも素晴らしいものを拝見できて、幸せです！
その言葉が嬉しい😆
いつも楽しい動画ありがとうございます。
台風の影響は大丈夫でしたか？
台風シーズンは油断できませんよね。
安全第一で頑張ってください。
これからも動画待ってます！
僕の方は全くでした❗️
心配してくれてありがとうございます😊
毎度アップがある度、楽しく見させて頂いてます。
何度も突っ込まれていれば申し訳ないのですが、
長谷川水産様は九州のお魚屋さんとのことでしたが、津本さんはとても流暢な関西弁を話されますね。
動画を見ながらいつも親近感が湧いています。
私の生まれは大阪市城東区野江3丁目です❗️
な、なんと！！まさかの京阪沿線！
私、枚方でございます。
ご丁寧にお答え頂き有難うございます！
今までイスズミはリリースしてましたが今度挑戦してみます。
それにしてもゆうさんの大将カッコいいですね！
無駄な事を一切語らないけど「信じて下さい、臭みはないです」とか「時期外れの鯛より美味しいです」とか言葉に説得力がある。
打ち合わせで、絶対嘘は無し❗️
って決めてますから❗️
お二人の掛け合いが面白いです😆
真剣に、でも楽しみながら仕事されている感じが伝わってきます！
山ちゃんとしたいね！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto したいです😭😭😭
血抜きでこういうのが
食えるようなったら
資源の有効活用になるし、
捨ててた魚に値段がつくようになって
漁師さんも助かるかもしれませんね。
いまね、本当 前まで値段の付かなかった魚がこの血抜きで見直されてきて、だんだん名前が上がってきましたよ
主さんそのうち、
鉄腕DASHのグリル厄介から
オファーくるんちゃいますか？
もうすぐエビ網漁が始まります。外道のズミ、ニザ、タカノハ、ブダイなど半死状態の磯魚が捨て値で売られます
海中での苦悶死の個体もいるので良い物ではないのですが、せっかくの命、究極の血抜きで彼らに新たな価値を付けたいと思います
確かに立網の魚は悲惨な運命ですよね…どうにかしてあげたい
ブダイは唐揚げにすると、身が分厚いのでめっちゃ旨いんですけどね＾＾;
何しろ貰った人は、あの粘膜で嫌がられますｗ
確かに刺身にしても微妙です。脱水掛けても微妙な味わいと、ぶわぶわした歯応えで。
一発目に味が分かりにくい魚の刺身は、ヌタ（酢味噌）で喰ってみて下さい＾＾
飽きて来たら、山椒や白髪にした茗荷で。
醤油を考えた人って天才ですよね！
一滴で化けますね
寝かしてたとは思えないなんかとれたて感があり新鮮そう！
これ、食べたけど作り手が凄いのもあったけど、かなり美味しかったです
釣れたら塩焼きしてましたが、今度試してみます！
臭みがある魚の塩焼きはなぜかご飯がすすむ…
味噌汁も美味しいよ❗️
すげえいい魚ですね～ レポート内容効くと料理の仕方で顔が変わりそうな魚ですね！僕の釣り場では釣れないのが残念！
いや、僕の血抜きの見せ所のような肴でした
年に何回かしか釣りしないけど釣れたときには究極の血抜きってのをしてみようと思います。
最近見始めたのでもっとたくさんの動画を見て学ばせてもらいます！
これからも動画投稿よろしくお願いします。
やってみてね❗️
世界が変わりますから
いつも勉強させてもらってます。
そろそろ、カワハギの季節になってきましたが、何度か釣り場で締めたときに肝を傷付けてしまったことがあります。
カワハギの肝を傷付けず、美味しく食べれるように、締め方の動画をあげて欲しいです！！
ノズル使えばいい大丈夫なんですけどね…
ゆう心さんの出演もなんだかお馴染みになってきましたね😆
やっぱり血抜きは大事ですね‼️
知識がすごいし、人柄よすぎるので頼ってしまいます
お疲れ様です😆🎵🎵
イスズミは臭いイメージしかないですが、全く真逆のようですね✨
次釣れたら試してみます。
あと、自己記録更新おめでとうございます😄✋(笑)
自己記録（笑）
ありがとうございます❗️
イスズミのイメージが180度変わりました
いつも逃がしていたイスズミがこんなに旨そうに見えたのは初めてです‼しかも、津本さんが絶賛するならうまいこと間違えなし🎵今度釣れたらやってみようかな～⤴笑笑
いや、やってください❗️
最初の一切れは勇気がいりました（笑）
もはや、身に毒のある魚以外は美味しく食べられるという事ですね。
体表が臭い魚は、身も臭いという先入観があるだけなあだなあと、つくづく思いました。
そういえば、先日のテレビ東京の番組で、津本式究極の血抜きを実践している料理屋さんが紹介されていましたが、益々親方の技術が広まるかも？
もっと美味しく魚が食べられる世の中になれば、無駄も減ると思ってます
親方にはいずれ、ブラックバスの美味しく食べる方法もやってもらいたいです。
先日、湧き水の流れ込む溜池で、50㎝のバス二匹、二匹で重量3.5㎏を普通に血抜きして持ち帰り、そのまま寝かさずフライにしたのですが、味は噂通り旨みもあったのですが、魚食魚特有の匂いはありました。
体表の弱った金魚のような臭いは本当に表面だけで、洗い流すことで問題ありませんでした。
ということは、究極の血抜きをすれば美味しい白身フライに出来るのでは？
（臭いの原因とされる）お腹のところの脂身は取ったのでしょうか？
ななし～ず
三枚に捌き、皮はひき、腹の脂は骨ごとすき、腹身の部分も取り除きました。
魚自体、全長は同じ物の、身幅は違い、脂の乗りと身の色も違いました。細身の方は白身に適度な脂がのり、臭みもありませんでしたが、体高があり身幅も大き目の個体の方はさらに脂がのった感じでしたね。で、こちらの方が魚食魚特有の臭いが強かったです。
でも、両方とも〆て血抜きをしておいたので、生臭さは有りませんでした。味に関しても、美味しかったですよ。ハーブを使用しておけば良かった気はしてます。
なるほど、さすがに綿密に下処理をされてますね。それで、ある種の、ブラックバス特有の？臭い（弱った金魚のような臭いとは別の？）臭いがあったというのが、まあ、なんと申しましょうか・・今後の研究課題といったところでしょうかｗ あと、寝かせるとどうなるのか、やっぱり気になるところですよね。その臭いすらなくなるものなのか。
おおっ！イスズミまで美味く頂けるなんて！
お腹周りも臭い有りませんでしたか？
それにしても血抜きの効果絶大ですね。
ゆうさんに聞いとくね❗️
津本さん、その内ヘラもイケる気がしてきました
ヘラや真鮒まで…
いつも楽しい動画有難うございます。
すごく美味しそうなお魚なんですが、窓から入る青っぽい光と室内のオレンジっぽい光が混ざって、せっかくの魚が変な色に写ってしまっています。
室内の電気を消すか、まな板の周りについたてか何かを立てて外光を遮るか、強い照明で手元を照らすと美味しそうな色に写ると思います。
まぁ、これが本当の姿なんでよしですよ❗️
早速皮を剥ぐ動画も撮って頂いてありがとう御座います！
結構刃を立てているんだなと感じました！
自分はまな板と並行くらいでやってたので次回真似してやってみます！
いすずみ釣ったことも食べたことも無いですが釣れたら食べてみます！わら
ウロコが付いてるからやりやすいってのもありますが、あの角度を観たい人結構いると思うんですよ！
内湾で獲れたボラなんかも試してもらいたいな。
関東近辺ではあまり好まれないボラ。外洋の物は美味しいと聞きますが、なかなか手に入りません。
チャンスがあればやってみるね❗️
冬はさっぱりしてて癖がなくうまいけど夏前くらい？に臭くなりますよね。食性が変わるんですかね。別名ウンコタレ
この子の腸の長さしってます？
うんこたれまくりでしょうね💩
@@tsumotoshiki 津本さんから返信が！嬉しいです！！いつも勉強させていただいてます。
草食性の魚は臭いと感じるのですが腸の長さが起因するのでしょうか。
私は魚の知識があまりないです。
沖縄で少し覚えました。
この魚の味を気に入りよく食べていたところ地元の方にそんなものこっちでは食わないぞと指摘されました。その言葉が気になり、しばらく食べ比べしてました。
秋口から冬にかけてこの魚を知り合いに食べさせると高評価だったので、なぜ否定されたか分からずにいましたが、春過ぎた頃に捌いてみるととても食べられない臭いだったのでこれのことか！と半年がかりでわかった想い出の魚です。
時期でこんなに臭いがかわるのは不思議です。
ねこなー その通りですね。
春過ぎたら脂を落として旨味も減り、匂いが残ります。
ただし、活物なら匂いが取ることがある程度は可能ですよ❗️
旨いかと言われたら…
皮剥ぎ苦手なので参考になります！
宮崎のお醤油って甘いんですよね？
関東とはまた違う味になるんでしょうね！
九州の甘さになれたら、普通の醤油が寂しく感じます
@@tsumotoshiki 醤油は「日南海岸」ですか？
津本さんの様な魚屋さんの捌き方と料理人の捌き方はやはりかなり違う様に感じられるのですがどの様なコンセプトの違いがあるのでしょうか
海藻系からくるグルタミン酸の旨味と醤油のイノシン酸が旨味の相乗効果を発揮したんだろうなと予測する
科学者ですか！
津本さんが「くっさ」って言う魚がいつ出てくるかどんな魚なのか少し楽しみです
食べる時こわかった…
@@tsumotoshiki
食べるのが怖いシリーズ今後も期待してます
イスズミを漁師さんから頂いた時に半信半疑で刺身で食べてイスズミ独特の臭みが全くなくて衝撃を受けた記憶があります。
その漁師さん素晴らしいね❗️
イスズミが嫌われ者って知りませんでしたｗ
養殖筏からメジナと一緒に普通に釣れて、賄いのおばちゃんもといおねえさんがバンバン釣って晩御飯の食費軽減に貢献してくれましたネ。
煮つけ最高でしたよ。
あと、ビクトリノックス、古き良き時代には機内持ち込み、おＫだったんです(笑)。さすがに包丁サイズはアウトでした。
磯では、釣っても持って帰るのが恥ずかしいとか（笑）
酷い話ですよね
宮崎に帰る際は、津本さん行きつけのゆう心さんの所に予約して立ち寄りたいと思いますーす。
是非❗️
早めに予約してね❗️
津本さん了解でーす。
鱗は取らないほうがいいんですか？
絶対です
ゆう心から歩いて行ける距離に住んでますが行った事なかったんで今度行ってみたいと思います！
是非です❗️
羨ましすぎる…
ハワイ在住ですが、この動画見て早速潜ってイスズミをスピアフィッシングで突いてきました。
突いたとき水中では締めてフリフリして持ち帰ってきたのですが、ノズルは無いのでホースで血抜きしました。
突いたときの処理でこれはやっといた方がいい事ってありますか？
突き物も取り扱いますが、お腹に傷が入ると圧迫出来ない事くらいかな？
ありがとうございます。
突く場所に注意してみます。
理想は脳天一発ですね。
ついこないだ食べたアオダイの刺身も美味しかったよー
アオダイってなかなかコッチは入って来ないよ〜〜
これは！美味そう笑
タカノハちゃんも待ってます♪
タカノハは間違いなく絶品になるんですよ！
クオリティの高いのは
昔工場地帯の超穴場スポットで指五本の太刀魚114センチを釣った時に刺身にした時、後味が泥臭いとゆうか、生臭くて。その時に津本式でどこまで変わるかやってみたかったです。でっかい太刀魚2008年12月に釣ったので、今年もし、モンスター級つれたらいろいろやれたらなと思います。津本さんに感謝。
デカすぎでしょ❗️
アイゴの刺身は絶品でした！
アイゴとか、臭いと言われる魚ほど、美味しくりますよ❗️
@@tsumotoshiki いつも釣ったら持ち帰ってます！
今や、注文が入る魚になりましたよ❗️
@@tsumotoshiki そうなんですか！
イスズミではありませんが、真夏に釣れたニザダイもしっかり血抜きして食べたらコリコリしてとても美味でした！
そうそう、磯臭いのは血ですからね❗️
後から旨味、って事は脂がそこそこ強かった？強すぎた？んでしょうかね
いや、本当に美味しいのって、食べた後からくるんですよ。
最初に美味しい❗️って思ったのって、実は味が濃かったりしませんか？
どんな魚も鱗付きで保存したほうがいいのですか？
ですね、僕は絶対剥がしませんよ
魚体の大きくない魚の熟成ってなにげにスゴイな？マグロとかはよく聞くけど、このぐらいのサイズは自分ではできないね。
是非食べて見たいものだ。
僕の血抜きなら可能ですよ❗️
何であんなに皮引きがきれいにできるんやろ
僕も下手やからそない思いました
タイムリーなネタ✨
イスズミ食えるんですよねぇ。不思議
美味しかったのにびっくり（笑）
川魚の「かわむつ」は、味がほとんどしなくて、これ単体では特に美味しくないとの事。例えばこういう魚も血抜きをして熟成をかけるとどうなるのか、興味があります。
カワムツ食べた事ありますが、天ぷらで。
熟成10日とかなるとまた味に深みが出そうやないですか？
チヌもお願いしたいですね。
あと、シイラってどーなんでしょーか？
体表に毒か菌があるらしいですが
チヌの血抜きはありますよ❗️
シイラやらなあかんけどやってなかった…
シイラも伸びますよ(^^)
体表はキレイに洗えば、さほど問題ないかと！
食べる時に、炙ったり、また皮を剥いて食べたりが主だと思うので、特に気にしなくても大丈夫かと( ´▽｀)
経験上、10日は大丈夫でした笑
その先は、試せなかったので分かりませんが、まだ、行けそうな感じではありました(^^)
津本さん、早くシイラを…と急かしてみましょう（笑）
最近、日本海側のシイラが良く来るんですが、脂の乗りがいいですね‼️
あんなのを、最初から仕立てたい
40cm以下のヤツで、試してみて下さい。市場にあればですが 。
なかなか出てこないなぁ〜〜
Nice, like whole fry or wrapped with foil with seasoning's and bbq'd....
thank U
不味いと言われている魚の原因が臭みであるならば
津本式の脱血を試して(熟成以前でも可)改める必要があるのでわないか❗と共感します。
不味い＝臭いの方程式には裏があたると思います。
個人的『裏』の根拠には、紙一重の絶品があります。
イスズミも本来の旨味(才能)を通訳してくれる津本さん、そしてゆうしんさんの手間に感謝しているだろうと微笑みをおぼえます。
あと、早朝より池田さんとこの自販機のご利用ありがとうございます(笑)
なんと❗️ジモティ❗️
熟成って何日が一番美味しいんだろ？
その魚のポテンシャルで色々変わりますよ。タイやから何日とかではなく、この魚は70点やから５日寝かせようとか、そんな感じ！
動画いつも拝見しております。
動画とは関係のない話ですが、普段天然の魚を熟成して食べています。この前釣り堀に行き、イサキを釣ったのですが、養殖だけあり脂だらけだったので楽しみにしながら熟成させたのですが、3日目で食べたところ身がゆるゆるすぎて刺身にすることもできませんでした。身の締まりは天然と養殖では違うものなのですか？
また脂と身の締まりは関係ないですかね？
たぶん、血抜き不足か身体のエネルギーを使ってしまったかと。
究極の血抜きされましたか？
回答ありがとうございます！
フリフリはやりました。
エネルギーとして釣り堀の魚なのでだいぶ弱っていた事が大いに考えられます。
小ぶりのヒラマサを6日間寝かせた物を食べましたが美味しかったです。まだ寝かせれそうな感じだったのですが長い間熟成させた方が美味しくなりますか？魚の状態や味の好
みもあると思いますがご意見お願いします。
やはり、その魚の見極めが大切❗️
味が抜けたりしますよ
横から失礼を(^^)
経験上、ヒラマサだと１週間までぐらいが美味しいイメージですね(^^)
しかしながら、2週間チャレンジしてみたいと思っている、今日この頃笑
田中謙二 さん
ありがとうございます。
参考になります。
魚の値打ちって生で食べる事ができてなんぼの所ありますよね。全部ではないですけど。鮮度に問題なければ不人気の魚でも手間をかけると優等生になる可能性が十分にありますよね。これからもいろんな魚に挑戦して動画をアップして下さい。
あっ！そうそうもしかしたらアンモニア臭がするエイやサメも匂いが緩和して美味しくなったりして。
たぶんアンモニアはまた違うとか誰かが答えてたような…
一回やってみよう。
彦虎 す
なんてタイムリーな😅5日目食べましたけど、同じく臭みは全くなしでしたよ！でも、黄色い方食べてた時言ってましたが、旨味もあまりなかったですね😥
刺身、にぎり、カルパッチョ、唐揚げで食べましたが、唐揚げが一番美味しかったです‼️
お、凄い❗️
こんな旨い魚とは思わなかったです。
これを鮨職人がさらに手を加えたら最高になりますよ❗️
新宿行ったら行ってみます！
にぎりて さんに是非是非❗️
私は魚介類の殻や鱗に居る、雑菌のアレルギーがあるんです。
生の蟹エビをさわると手も痒くなり菜までは食べることができません。
エビや蟹にアレルギー反応は検査では出ません。
よくよく聞きますと、海水の中にいる微生物やバクテリア等にアレルギー反応が出るようなので、鱗はおろすときに取ることにしました。
でもその代わり、雑菌から魚を守るために。
特別な銀イオンのキッチンペーパーを手に入れました。
ジップロックも座布団保存袋の三層構造の銀イオン袋も手に入れました。
袋はとても丈夫です。
キッチンペーパーは厚生労働省の認定のあるものみたいです。
だけど台風ばかりで釣りにも潜りにも行けません(´д｀|||)
イスズミは島根や山口、廣島には居ませんね。
そんなのがあるんのに、姉さんは魚好きやとは❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
アレルギーやぜんそくは前からありましたが。
細菌に弱い体質です。
まぁだけど元気ですよ。
イスズミは、酢味噌和えで食べるとおいしいよ。
ですが、この食べ方してください❗️
びっくりしました❗️
そうなんですね！！！！びっくりです！
臭い、マズイって魚ほど、血が不味かったんですよね。
津本さんのノズルは買えるんですか？
Facebookで限定で時折…
津本式の血抜きをせずに普通の血抜きをしたものを3枚に下ろして熟成した場合どんくらいの間寝かせたらいいですかね。同じくらいですかね。
おろした場合は腐敗との戦いです❗️
10日後の最後には身が無くなってしまうくらい削り落としますよ❗️
@@tsumotoshiki なるほど
南方で獲れる魚でもどうでしょうか…？動画の2種もこちらにいますが(グアム在住)今のところ失敗してます^^; 世界中の温暖な海域で獲れると思いますが、究極の血抜きでどうにかなりますかね！因みに私は魚突きで捕獲→水中で神経〆&エラから切り込み血抜き→そのまま一緒に数時間海中遊泳(笑)→ようやく氷漬け→お持ち帰り、です^^;
その後、究極の血抜きと究極の保存で完璧ですね！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 今度試してみます^ ^
是非❗️
ゆうさんのような料理人のお店は是非行きたいお店です。食に対する謙虚さと探究心は料理人に絶対に欠かせない要素ですし、サービス精神も素晴らしいと伺い知れます。しかし、ずいぶん距離があるので叶わないのが残念です。
魚は、米や穀物と並んで日本人の食の原点です。魚をうまく扱うお二人を見ていると見知らぬ関係であっても日本人同士なんだ、という共感を覚えます。
子供の頃から近海の魚で育った私は本当の魚の美味しさを知っているつもりですが、最近魚屋さんで買う魚からその味を感じることが少なくなりました。
冷蔵技術の発達で運送距離が伸びているからでしょうか？
あの味をいつも感じられれば魚人気は、もっと高まると思います。
これまでに無い血抜きの方法で、明らかに魚が変わりました。
これからこの方法が当たり前になってくれれば、また美味しい魚に巡り会えると思いますよ❗️
僕は、東京の三宅島で50センチのイスズミ釣れて、捌いたときは、身の色は、こんなに黒くなかったですね。
個体差なんかな？
僕の見るのはいつもこんな感じ
はい、鱗の件質問しようと思ってました(笑)
最近、船釣りに行く機会があったので船の上で血抜きしようと思いましたが、波の揺れで中々難しい（慣れて無い為）ですね
こういう場合は、生け簀に入れて寄港してからでも十分間に合いますかね？やっぱり船の上でした方がいいのでしょうか
港でできるならそれがいいですよ❗️
神。食べてみたい。
美味しくならない魚は居ないと思えましたよ
始めは身の色が黒いなぁと感じたけど、カツオの身も結構黒い（スーパーで売っているカツオのタタキはかなり黒い ）やんかぁ。（笑）
やはり魚の匂いは「血液に溶け込んだ何かの化学物質」（エサや生息環境に含まれている物質が濃縮されたか、生体内で変化したものか）が原因みたいな気がしますね。
ボラも河口や沿岸で獲れた魚体は臭うけど、きれいな磯で獲れたものは臭わないですもんね。メジナ（グレ）も昔は寒グレしか食べなかったのに今は季節に関係なく普通に食べてますし（笑）
そう言えば「ボラ」はやられてましたっけ？
そうそう、その通りとやと思ってます。環境で血が変わる。
ボラは血抜き動画はありますが、食べ動画はないですよ
カツオが黒いのは元々のグレードが低い商品を使用してるのと冊及び切身で販売してる為ですよ。グレードの良いカツオは綺麗な赤身の色ですよ。
確かに、僕らは毎回新しいカツオを見れますが、カツオが取れない地方なんかの子ガツオの場合、やっぱり、色が悪いからそんな印象なのかもですね‼️
谷本尚 さん。 なんか味が違うなぁ。とは思ってたんですよ・・・。地元のスーパーも大手流通系列に入ってから味が一段落ちたなと。生鮮だけでも地元の別スーパーに変えようかな。
スーパーでカツオ購入する場合、鮮魚か解凍かを見た方がいいと思います。表示に解凍の場合は記入する義務があるのでみたらわかりますので。詳しく説明すると解凍品でもグレードのいい商品もあるのですが。
いつも楽しく拝見しております。私は漁業関係者ではなく、一人の釣り好きに過ぎませんが、こういった情報が広がる事による変化をイメージしました。日本のみならず、世界の食糧事情・資源環境を一変し得る話ではないでしょうか。これまでの様々な海産資源の市場価値（のバランス）によって権益を得ている方々には、新たに競合が増えて経済的な不利益になり得る事でもあります。しかしながら当動画は、今回のイスズミに限らず、これまで商材として価値が見出されなかったが資源的には豊富な魚類を、商業ベースに乗せ得る可能性を示唆している訳です。更にこういった事実が判明した魚において、養殖が簡単で採算が合う事がわかれば、クロマグロやブリ・マダイと同様に大量に流通させる企業も現れるでしょう。健康志向を背景として、特に先進国を中心に世界的に魚類の需要が急拡大していると言われています。ですので、同様の加工技術と知識が世界的にも普及すれば、世界中の海産資源のバランス・維持にも貢献し得る事にもなります。当動画を見られた漁業関係者が、この情報を具体的に活用する、例えば市場に取り入れていく、といった活動を期待します。それでは、引き続き、新しい動画を楽しみにしています。
こんにちは❗️
いつかそのようになると思っています。
僕だけの技術ではなく、みんなの技術になればと。
新しい魚は新鮮で美味しいかもしれませんが、2日目の魚は新鮮では無いから美味しくないのでしょうか？
そんなことで廃棄や、無駄な焼き物に回って
また新しい魚を…
そうではない時代が来て欲しいものです。
魚を殺す僕らだから伝えていきたい
はじめまして。小さいマアナゴをよく釣るんですが、臭みが多少気になる時があります、何かいい方法はあるでしょうか？
それこそ、究極の血抜き❗️
釣って血抜きしてみます
ありがとうございます😊
海の魚でクサイって言われる魚で臭みなく美味しく食えるのができるとわかったんで、川の魚、とくにブルーギルで挑戦してほしいです‼︎
ブラックバスは釣った場所にもよるかもしれんけど普通に食えるんで、ギルが素人でも「これだけやれば臭みとれる」というのを実証してくれたら無料の食材が増えるんでw
昔静岡で働いていた時に河口湖で釣ったギルを持ち帰って「バスが食えるならギルも食える」と意気込んでナイフ入れた瞬間「くさっ‼︎」となりまして。腹を切ってないのに身を切るだけでそうなったんで…。
ちなみに河口湖から住んでた三島まで2時間近くかかってもピチピチ跳ねるくらい元気なギルでその状況でした。
ぜひ挑戦お願いします‼︎
河口湖なら綺麗やから美味しいそうやけど…
でも、火を入れないと危ないから刺身は…
旨そやわーっ
絶対まずいと思ってたから以外すぎて笑い止まらなかった🤣
ワイは津本さんの究極の血抜きも評価しますが、水冷保存は最強や、何にでも応用出来てたすかってますわ!(^^)!
ありがとうございます😊
たまに袋破けてますけどね…😥
こんにちは！同じ宮崎からなんですが、こっちの市場では買い手がつかないってことで水揚げの受け取りすらしてもらえないです。
そうですよ❗️
だから僕が貰ったらり、安くで買ったりしてますよ❗️
商機がここに・・・ｗ
今からかもですね❗️
黒い身のお魚って、食べたことないです。
鰹とは違うし……
それだけ捨てられてしまって、流通してないってことなんですかね•́ω•̀)?
うん、ホント流通しないですね…
地方名 ババタレ ってなくらいですから（笑）
よほど臭い魚やったんでしょうね
動画内容と少しズレますが、まな板、包丁の手入れの仕方等を教えてほしいです‼️
包丁は殺菌庫に入れて、まな板は2～3日毎にハイターをかけて、上からラップをかぶせて帰ります。
ブラックイスズミ（笑）これからは、リリースせず食べます😊
そう、捨てないで食べてみて❗️
磯の嫌われ者と言えば‼️
『ババタレ』やね😂😂😂😂
釣りたてを直ぐに処理して持ち帰るとどうもないし、刺身にしても
旨いよ😋
けど俺はババタレが釣れたらリリースするね。針を抜くときババが飛び散るので毎回なかされている魚！通称『ババタレ』
いすずみは磯の嫌われ者の原因は
ババ飛ばしにある😂😂😂😂😂
ゆう心で食べたこの刺身の皿に7日寝かせたのが強烈に美味かった…
最高の変態((φ(￣ー+￣ )ﾆﾔﾘ
なめろうにしたらどうなんだろう((φ(￣ー+￣ )ｷﾗｰﾝ
それは山田さんの専門分野❗️
(*≧∀≦*)ｱﾊﾊｯ
そうだね(爆)
父にお願いしてふるさと納税して貰ったで、ありがとナス！
食べてみてね❗️旨いよ😋
一瞬、津本さんエラい人相変わったなあ、って焦りました。
変わりすぎ（笑）
タチウオって熟成できますか？
ちゃんと血抜きすればできますよ
わかりました！
津本さん、お疲れ様です。今日は(臭いの原因となる)脂身の話をされているので、プロの意見を聞かせてください。
魚を持って帰るときに、磯の上で、エラを貫通させて指でつかんで振る、港に上がってホースで究極の血抜きをする、そのあとにお腹を出さずに、お腹にたまった水をそのままにして、自然に出しながら(出た水はクーラーなたまらないようにして)、魚にタオルを引き、その上に氷を置いて、帰ってきて1日半置いて捌いてみたところ、全く臭みがなく、横隔膜のみを取り除いて、美味しく食べれました。お腹の中の水は凄く冷たく、ホースの血抜きの際に口からホースを突っこみ、胃の中を空にしました。このやり方は、どうなのかなと、釣りを終え、くたくたになって帰ってきている人たちの時間の節約？になるのかなと思ったので、ご意見頂けると嬉しいです。
一日くらいならそこまでやってれば余裕ですよ❗️
@@tsumotoshiki さん
そうですか、自分なりのちょっとびっくりで画期的なやり方だと思ったので(^^)
ありがとうございました。
まじでアイゴやってください！お願いします！
生きてるのがあればやりたいですね❗️
一度食べてみようと思って釣り場で締めて持って帰り内臓出したら激臭でギブした
それわかるわ（笑）
黄色い方って、アイゴだと思ってました笑笑
違うで❗️
九州でアイゴはバリって呼ばれています。
鱗もヒレも外観から別魚なんです。
できれば血抜き処理してるところもみたかった！！
やったよね❗️僕も写しとけば良かったと思いました
夏のメジナは磯臭いからなぁ
そんな時も究極の血抜き❗️
ノロと血液を完全除去できれば、身は無臭だと川魚、海魚ともに証明された現状かなって共感します。
常識ってあてにならない？
私はゴンズイの旨さにはまってゴンズイ釣り専門になったことが有ります。（笑）
この血抜きでもっとゴンズイも旨くなる❗️
包丁はもちろんですが、最後の話で気苦労多いんだなって痛感しました。
動画にして世に出す以上、想定外のクレームもあるでしょうしネットの無い時代にはスルーされてたようなマイノリティの声も無視できない世の中ですしね。
自分から彼等に言える事は『現実を直視しろ（笑）』ですけどね。
ですね…
クレームより、しても無いのに批判するかたがやっぱり厄介ですね。
まずはやってから❗️
そうじゃなかったら批判は失礼やと思います。
次は、ニザダイですか？笑笑
ニザダイはめちゃくちゃ旨いの知ってるからなぁ〜
Ya se me antojo ese pescado jeje ponle, subtitulos en español que los kanjis entiendo puro chile jaja..
Thank you for watching my video！
Tsumoto method break the fish brain first .The fish will be brain-dead in this way.Then pull out the nerve.
Which means the fish does not feel any pain or fear.
「Tsumoto Ultimate - Best bleed out system」or Ikejime is a method of slaughtering fish to maintain the quality of its meat.
This method is considered to be the fastest and most humane method of killing fish.
でっかいイスズミ！
ボラでもバリでも、きちんと下処理をすれば美味しいもんなあ～＾＾
ボラは格別に変わります。
昔は鰺で売ってたスーパーもありましたから💢
最初の人元ジャイアンツの桑田さんかと思ったww
ゆうさん、喜ぶやん（笑）
やってみたい(^^)
やってみる価値あります
こちらでは、イスズミは見かけた事ないのですが、メジナでやってみたいと思います。
似て非なる魚のようですけど、元からメジナの方が美味しいらしいので楽しみです！
今日、初めて入荷出来ました！
時期的なものかもしれないですが、しまう時に臭いはあったので、どう化けるのか楽しみです！
無駄になってた命が、またひとつなくなりますね。
そう、これで食べるのが楽しみな魚の一つになりました❗️
高評価ﾎﾟﾁｯ👍✨
ありがとうございます！
彼女のアソコの事イスズミって呼んでたら五日目に泣かれました
可愛かったんで死ぬほど抱いてやりましたよ
臭みは一切ない
けど後から来るね！って言ったらまた泣き始めました
サディズムをくすぐる彼女で毎日が幸せです
俺でも泣きますわ😭
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
ザリマン抱いたことあります？
国際連合事務総長アントニオ・グテーレス なんすかそれ？🤔
たべたい！
これは食べて欲しい❗️
Woow
うおおおおおおー