Cómo hacer pastelería sin azúcar - MASTERCLASS
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- Опубликовано: 2 фев 2022
- En esta ocasión te enseñaremos las claves para elaborar #recetas de #pastelería #sinazúcar. También responderemos a las preguntas más frecuentes a la hora de elaborar este tipo de pastelería:
¿Cómo hacer recetas sin o con bajo contenido de azúcar?
¿Qué ingredientes puedo utilizar?
¿Por qué utilizar inulina u oligofructosa? ¿Qué ventaja tiene esta fibra de raíz de achicoria?
¿Cuándo utilizar la estevia? ¿Cuáles son las desventajas de utilizar este y otro tipo de edulcorantes con un poder edulcorante tan intenso?
¿Qué son los polialcoholes y qué cantidad se puede utilizar en este tipo de recetas?
¿Cómo trabajar con todas estas alternativas?
Y si te interesa la ciencia que hay detrás de la pastelería y quieres saber más sobre ingredientes, técnicas y formulación de recetas, tenemos disponible el Curso de Pastelería B·Concept online y extendido. Infórmate en jordibordas.com/curso-online-....
📧 Escríbenos a info@jordibordas.com si tienes cualquier duda o deseas más información. ¡Estaremos encantados de atenderte! 
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Me encanto. Muchas gracias, definitivamente la Pastelería sin azúcar es un Boom, yo he probado varios postres y muchas veces no tiene que envidiar a los convencionales. Aprender de un grande como Jordi es una gran suerte! 👌🙌👏🎂
Hola soy de Chile. Me ha encantado este canal. Yo he querido hacer pastelería para vender, pero para personas que tienen problemas con el azúcar o no quieren consumirla. Estoy muy entusiasmada. Y eso es lo tan difícil para los que no somos pasteleros saber combinar los ingredientes. Gracias.
La alulosa es muy buena para caramelo, manjar😋 👌, otro producto qte me gusta mucho también es el Xilotol funciona bien y su retrogusto es minimo.👌
Me encanta estás Recetas.
Gracias
Gracias por hacer vídeos para compartir!!!! Os admiro
Muchas gracias,muy amables y DIOS les bendiga 🙌
Aprendí y entendí mucho. ¡Muchas Gracias, Jordi!
Gracias!!! Por compartir la pastelería con consciencia
Les agradezco mucho dar estos conocimientos , Ami personalmente, soy diabética y me interesa
Mil gracias Jordi!!! Muy buena explicación. Sdos d Uruguay
Buenas noches, un saludo desde Colombia ,muy a gusto sobre su propuesta y estoy incursionando en temas de chocolateria y reposteria con sustitución de azúcar. Le escribí a su programa. Gracias
Hola ,me encanta el contenido del curso y aque yo tengo una pastelería y ahora la estoy orientando a lo saludable porque es lo que siempre me ha gustado, los postres sin azúcar, lastima que ahora mismo no me lo puedo permitir por ahora, pero gracias por esta información tan valiosa ☺️
Excelente!!!!
Saludos desde Argentina 🇦🇷, gracias por transmitir el conocimiento, aprendiendo á la fuerza, con un hijo diabético recién diagnosticado. Gracias ❤
Genial!! Mil gracias 😍
Que interesante tu libro, me lo compraré
Saludos desde Venezuela
Me encantó tu video chef, me gustaría algún curso virtual de pasteleria sin azúcar y si es vegana mejor.
Hola Ruth! Estamos trabajando en un curso de pastelería sin azúcar 100%. Muy atenta a nuestro Instagram @jordibordas en el que comunicaremos el lanzamiento para el próximo año. 🙏🏼
Yo utilizo miel en lugar de azúcar. Pongo menos gramos. Tengo que conseguir ajustar lo seco (para compensar la textura líquida de la miel). Quiero intentar darle más dulzor con otro ingrediente (para no utilizar tanta miel). Cuando hago pastelería pienso en l@s niñ@s quisiera ofrecerles una alternativa deliciosa jajjaaj
Totalmente Irene. Mírate la Masterclass porque al final de todo respondemos muchas preguntas que te pueden ayudar. Gracias por querer ayudar a los demás elaborando una pastelería más saludable y deliciosa a la vez.
Hola cheff buenas tardes felicitaciones por tan importante aporte a los que no podemos consumir azúcares quisiera más información para capacitarme con ustedes soy estudiante de repostería y la quiero llevar a lo saludable por mi y muchas personas diabéticos
Hola Monica, en nuestra web tienes información de todos nuestros cursos presenciales y online: www.jordibordas.com. Cualquier duda que tengas, ponte en contacto con nosotros por email a info@jordibordas.com 😊 Gracias!
Hola buenos dias
buena tarde, ¿que piensa de la Splenda?
Muchas gracias por la Master clases. Yo hago pastelería saludable con alulosa. Encantada de entrar en contacto para aportar.
Qué bien, estamos investigando mucho sobre la alulosa. Próximamente lanzaremos un nuevo curso sobre la pastelería sin azúcar, por lo que te animo a seguirnos en redes para estar al tanto. Gracias!!
Hola chef y como sería si se trabaja con pura panela saludos desde peru
Excelente la masterclass!!! Una consulta: cuál sería la equivalencia para reemplazar el azúcar por inulina? Muchas gracias!
Hola Gabriela! Al final de la masterclass, respondimos muchas preguntas sobre las proporciones que debemos utilizar en las alternativas al azúcar. ☺
Gracias por compartir 😊 solo una pregunta es fácil conseguir todos los ingredientes 🙂 gracias
Hola Mari Carmen! En el curso te damos las herramientas para formular las recetas con los ingredientes que puedas conseguir pero hay algunos sustitutivos que tendrás que buscar en comercios especializados o por internet, no tendrás problema en ello. 🙏🏼
Hola me.interesa tu curso , como puedo obtenerlo?
Hola como calculo la cantidad de ERITRITOL PARA UNA TORTA...
SI LA RECETA LLEVA 250 GRAMOS de azucar ...cuanto llevaria de ERITRITOL...(25 GRAMOS)??????
NO SE COMO HAGO EL CALCULO...
ME PUEDES AYUDAR ????
buenas noches jordi bordas. Cómo podría adquirir tu libro en Perú?
muy bueno su trabajo. Vale la pena invertir en su curso, creo llegar a participar en ello, graciasss
Hola Gidget! Puedes comprar el libro a través de este link: www.booksforchefs.com/es/home/596-jordi-bordas-pasteleria-mas-saludable-ligera-y-sabrosa.html. Gracias! ☺
Te felicito x tanta info pregunto como se. Llama tu libro como conseguirlo en uruguay
Hola Susana! El libro puedes comprarlo a través de este link: www.booksforchefs.com/es/home/596-jordi-bordas-pasteleria-mas-saludable-ligera-y-sabrosa.html. Muchas gracias 🙂
Que interesante. Se puede adquirir el libro en formato online
Hola Johanna! Solamente tenemos el libro en formato papel 😊
La esplenda es opcion para los pasteles
En uruguay no hay aun uchas variedades. Que porcentajes en relacion se utiza en relacion al azucar?
Hola Silvia! Al final de la masterclass, respondimos muchas preguntas sobre las proporciones que debemos utilizar en las alternativas al azúcar. Si tienes más dudas, también nos las puedes enviar a info@jordibordas.com y te ayudaremos en lo que necesites. Gracias por asistir!☺
@@JordiBordasPastry si las vi las preguntas pero algunas proporciones en relación al azúcar se me pasó anotarlas, muchas gracias x la clase estuvo muy buena
Hola, me interesa saber como hacer un merengue sin azúcar, porque con el eritritol se me vuelve agua, gracias
@58theluz hola al final averiguaste con que otro endulzante se puede hacer el merengue?yo le pongo una pizca de cremor tártaro pero igual larga líquido
Hola, no quedarán muy amargos los pasteles sin azúcar? O hay algún otro ingrediente con que se pueda sustituir lo dulce? 🤔
Hola Erena! En este vídeo explicamos las alternativas al azúcar que existen y las que nosotros utilizamos. Gracias!
Me gustaría ofrecer pastelería lo mas saludable posible, y la verdad muy conforme con tu clase, pero de momento hasta que no existan mas estudios creo que opto por lo natural, usar azucar morena miel papelon pero reducir las cantidades, si puedo podria intentar que recetas me queden bien con estevia,, una duda que tengo es si no quiero usar pectina podria usar otra cosa para espesar por el ejemplo el almidon de maiz?
Puedes mirarte la Master class de pastelería con almidones.Para espesar hay varios ingredientes féculas ( Almidón de raíces o tubérculos)pero el que tenga más concentración de amilopectina, goma xantana, agar agar, goma guar, etc
Hola Maria un gusto saludos desde Venezuela, ok muy agradecido con tu aporte muchas gracias@@maru_fit_
😊También estoy en Venezuela, saludos
Quiero información de como hacer el curso
Hola Ana! Si te refieres al curso de B·concept online, el cuso empezó hace una semana pero aún estas a tiempo de inscribirte, sino ya están abiertas las plazas para febrero de 2024.En cuanto a la información, la tienes en la web: jordibordas.com/curso-online-de-pasteleria-bconcept/ 🙏🏼😊
Stevia
para trabajar una torta con aceite levadura seca y bicarbonato un huevos a punto letra ...tengo stevia molida verde como la puedo usar
Hola Patricia, al final de la masterclass respondimos muchas preguntas que te pueden servir y hablamos sobre las alternativas que se pueden utilizar y las que no. Gracias!
Tagatosa y alulosa, en cual de los grupos se encuentra 😮
Hola, ¿Donde puedo conseguir la oligofructosa? no encuentro nadie que la venda 😅 graciasss.
Hola Rebeca! Busca en comercios especializados o marcas/tiendas que envíen online 🙏🏼
Me gustaria hacer una torta y que me quede con el sabor que traen las tortas de tienda
Te van a quedar con un sabor más rico y puro si los haces tú artesanalmente💚
Tagatosa o alulosa
Me interesa la pastelería sin azúcar, es para diabéticos. La miel, es muy buena pero un diabético no la puede tomar, ni en broma.
Hola acuerdate del tiempo
La mayoría de sustitutos del azúcar son pura fructosa que es igual de dañina que el azúcar. La mejor alternativa es la stevia
Pucha q su voz y acento lo hacen complicado de entender 😢