「祖傳粉蒸肉」,肥而不膩,入口即化,回蒸更好吃,最強便當食譜 (authentic steamed pork belly with rice powder)
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 【麥可的眷村菜系列之二】
說到粉蒸肉,很多人可能會想到台北永康或桃園街牛肉麵的粉蒸排骨。小編從小吃粉蒸五花肉長大,儘管每逢過年菜擺滿一桌,小編最愛粉蒸肉這一味。可惜這道功夫菜對很多人有點陌生,未能品嚐到它不輸任何名菜的衝擊美味。這道菜最早記載於屈原的楚辭中,為楚王宮廷宴客,吃著蒸肉,喝著小酒的佳餚。簡單引用網路美食家對它的評價:粉蒸肉,口感糯而清香、酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹等味道融匯其中,食性溫和,以肥而不膩,嫩而不糜見長,具有入口即化、久吃不厭的特點。更在2018年成為重慶十大名菜,為多個菜系爭相納入的搶手菜。今天這道食譜完美體現以上文字,網路上爬了10幾個粉蒸肉的視頻,發現有兩個關鍵步驟沒有出現,因此在這邊跟大家分享一個好吃的做法。
祖傳粉蒸五花肉
所需食材(全聯):
1. 五花肉兩盒共四條 (550克)
2. 真好家蒸肉粉3包
3. 龜甲萬甘醇醬油6大匙半(40克)
4. 紅標米酒5大匙(30克)
5. 海鹽1小匙(1克)
6. 白糖1大匙(10克)
做法:
1. 將五花肉切塊放入一個碗,加入醬油,米酒,鹽,糖後攪拌均勻,醃20分鐘。
2. 將五花肉每片兩面沾上蒸肉粉後放入另一大碗中,最後將剩下的醃汁均勻倒入五花肉中,然後加水至與五花肉同高。稍微按摩壓一壓讓加水後的醃汁調味均勻混合和讓肉跟粉黏緊。
3. 放入大同電鍋或裝水的湯鍋中,蒸一小時半。一大碗水可蒸45分鐘,因此用大同電鍋蒸要放兩大碗水。
4. 時間到後即完成,可放一點蔥花或香菜裝飾。
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这种加水的办法,既不能均匀,也会让整碗肉湿乎乎。我是四川的,粉蒸肉是传统菜,无论大师们还是家庭,做法都是把米粉和肉混合后,分步骤加点水,用手抓揉它们。
有人是看完「當男人戀愛時」來的嗎😅
我🤣🤣🤣
最近粉蒸肉很紅啊~🤣
我😆
來了🤣
我
我爸湖北人 不用化學醬油會加蒜醃肉 粉也自己做 現成的八角味太重
妳爸很厲害
做完超成功 是我小時候的味道
太棒了,恭喜妳👏👏👏
原來粉蒸肉是這樣做的!我就少了加水的動作!週末來做!!👍👍
Fu Bryan 優秀👍🏻👍🏻 期待分享
請問醃一整天這樣可以嗎?
@@陳改應 會比較鹹,除非肉切厚一點,但要確定有蒸透蒸軟
@@michael_cuisine醃半天了,晚餐一上桌秒殺😅😅真的很有我外公 江蘇人 還在世時以前做的味道呢!真的很讚耶 感謝教學😊😊
@@陳改應 謝謝喜歡🥰
祖上也有包装好的五香蒸肉粉吗? 😂
奶奶也是買現成的這個粉
我不喜歡五花肉,可以用梅花肉塊嗎?
可以,用梅頭肉的部分筋和油比較多,這樣蒸肉粉才有油可以吸
@@michael_cuisine 感謝🙏⋯⋯
第一次看
很喜歡你有把食譜用文字列出來讓我們跟學收藏
謝謝你,
謝謝喜歡🙏
已經醃好肉了,準備進電鍋蒸,晚飯就靠這味囉🤘
沒問題的💪💪💪
@@michael_cuisine 感謝麥可大廚🙌,太好吃啦,兒子超愛的,是到目前為止最滿意的粉蒸肉,自評99分,因為最後忘記放蔥末!
@@darrenleviss8291 蔥末只是增色不用放,謝謝你的喜歡🙏 好棒👍🏻
請問這款龜甲萬醬油是薄鹽還是重鹹的呢?謝謝
其實家裡只有東成醬油,不曉得口味上適不適合?
妳好,是龜甲萬甘醇偏鹹帶甜,東成我沒用過,應該是可以的👌
@@michael_cuisine 謝謝回覆,今晚來試做看看!😊
@@Wen-o5e6b 優秀👍🏻
一片一片上粉真是細緻耶XD 以為這就拌一拌快速蒸,然後拌飯粗吃的白飯殺手
謝謝喜歡啊~
一大碗水去電鍋蒸,沒大碗怎麼知道,所以一大碗是米杯多少?
看內文食譜喔
@@michael_cuisine 當然有看內文啊,你寫電鍋蒸要兩大碗水,問題是每個人家的大碗又不一定你的量,不一定是我家大碗的量啊,一般電鍋都蒸食材都是一米杯幾杯來蒸煮多久啊,所以你內文也沒寫大碗到底是多少水量只寫兩大碗🤔換算米杯又是多少水???
@@阿修雷 重點是蒸一個半小時,而不是幾碗水
水不夠就再加就好了
好似不用加薑粒和葱粒?
請問如果想加地瓜或是馬鈴薯一起蒸要怎麼處理啊?
您好,最後30分鐘再將切片根莖類鋪在碗上續蒸就好👌蒸好後倒扣出來👌
請問一下,沒有吃那麼多,減半的話,一樣蒸一個半小時嗎?謝謝🙏
對,時間一樣
啥款
請問用生水定滾水?
拍謝您的意思是用生水還是過濾生飲水嗎?謝謝
請問如果要給小孩吃,酒不能放太多,有其他的替代方式嗎?
剛試做一次,很成功,很好吃
動桃舞 妳好~ 酒換成味琳mirin試試,謝謝喜歡🙏
好哦,下次試試用味啉
動桃舞 不放酒也可以👍🏻
請問回蒸需要加蓋嗎?
動桃舞 要蓋喔,一樣蒸個15-20分鐘把它蒸透~ 再逼一次油,這道菜隔天吃調味會滲透肉中,吃起來更入味,調味更均勻👍🏻
Thanks for sharing 😍😋
是醃20分鐘還是醃到隔天?
哈哈哈哈哈!盲人切蔥
蔥花完全沒有撒進碗中
太搞笑了⋯🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
認真做菜的大廚!
謝謝啊~
感覺非常好吃!請問chef:如果家人對五花肉有偏見,替換梅花肉切片來做應該也是OK的吧?
王右辰 可以,夾心肉如果跟豬販買要挑筋肥厚的3/5塊,漂亮的梅花肉,做極品叉燒的那一塊,另外2/5比較瘦扁乾,不適合做。
我在四川吃過極品的粉蒸排骨 可以考慮用小排骨取代
請問可用排骨嗎?
可以喔👌
@@michael_cuisine 不好意思 排骨要蒸多久呢
@@徐瑋-o4e 您好,排骨電鍋蒸氣冒出後,40-50分鐘即可,謝謝
謝謝師傅分享
謝謝🙏
既然是烹飪教學,建議用標準量勺來作為調料參考比例為宜。
STEVE HSU 謝謝建議,下次來用,文字欄有精確克數,供你參考。
盲眼切蔥的意思是?
那個蔥沒撒到XD到XD
知道我厲害了吧
請問如果要加入地瓜,是否直接切塊混在其中一併蒸即可,還是要多幾道步驟?
因為五花肉需要蒸的時間比較久,最後30分鐘把切塊的根莖類放在肉上,時間到或蒸軟後,拿出倒扣在盤子上即可👌
這個廚師有趣
謝謝🙏🙏
这样切葱,你觉得很过瘾。难道其他人不会,为什么他们很少象你这样故意炫刀工。。。。?哈哈联想到马路边有时会看到的街景。
不過就是增加趣味而已,你何必硬要扯刀工,笑死!
兰花指😁
當男人戀愛時
大哥别切手😂
沒事切手切習慣了
看了30秒有人發現哪有怪怪的嗎?
大家來找碴😀
來個矇眼 開三文魚 比較有看頭。
124!
蓋眼罩的時候,看起來真瞎.....