Sous Vide Experiment kann ich mein Steak direkt aus dem Gefrierschrank nehmen?

Sous Vide Experiment kann ich mein Steak direkt aus dem Gefrierschrank nehmen?
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Auszug WIKI:
WO wurde es erfunden: Die Methode wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickel.
Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden.
Vorteile des Sous-Vide liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch erhöht sich die Haltbarkeit, welches das Garen auf Vorrat leichter macht. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert. Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.
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#sousvide #Experiment

[@maasl3873]

Kleine Tipps: Fleisch wird zart wenn es gefroren wird, weil Zellen platzen durch die Eiskristalle. Das sollte man über längere Zeit aber nur mit "billigen" Fleischstücken wie Braten machen, die auch Fleischssaft verlieren dürfen und/oder schonend gegart werden durch Sous-Vide. Was die Kruste angeht bin ich überzeugt dass kaltes oder gar kurz in den Gefrierschrank gelegte Fleisch eine bessere Kruste bekommt durch anbraten während das Innere durch die Kälte nicht übergart. Das Prinzip lässt sich auf selbstgemachte Pommes und Chickenwings übertragen, also erst vorgaren, einfrieren und dann mit höheren Temperaturen die gewünschte Kruste erzeugen.

[@rheinerftvideo2647]

Hi Chris, erstaunlich, wie gut die TK-Version geworden ist.
Könntest Du mal folgendes probieren: Steak nach Sous Vide & Anbraten erneut vakuumieren, einfrieren, später regenerieren.
Solche Methoden nennen sich im Foodbereich, je nach Methode, Cook & Chill oder Cook & Freeze.
Quasi die heute üblichen Methoden für Gemeinschaftsküchen oder in Flugzeugen. Das könnte man dann, anstatt der Fertiggerichte vom Supermarkt, auch mal zuhause vorbereiten, in Gourmet-Qualität.
LG, Bernd

[@Chris-forceDe]

Gude Bernd! Super Idee da werde ich mal was Planen ;)

[@rheinerftvideo2647]

@@Chris-forceDe Super, bin schon sehr gespannt !
Das Thema ist auch sehr interessant wegen Lebensmittelverschwendung etc. Meistens wird viel mehr vorbereitet, als tatsächlich gegessen. Das gefällt mir schon lange nicht mehr.

[@nilsgerdes6747]

Moin!
Grundsätzlich berechne ich 30min zusätzlich für das Sousvidegaren, aber lege das gefrorene fleisch erst beim erreichen der Temperatur rein. Deine methode muss ich noch testen. Ich handhabe meine fleischwaren allerdings anders: Gewürzt in den Beutel und Sousvide fertig garen, danach im Eisbad runterkühlen und ab in den Froster (ganz wichtig: vor dem Froster the beutel abtrocknen... echt blöd wenn später alles aneinander gefroren ist lol).
Wenn ich das flesich dann brauche kommt es 30min in das Sousvidebad so wie ober beschrieben. Dann noch anrösten und fertig.
Ich werde es definitiv al so Testen wie im video und beim aufheitzen schon ins bad legen, mal schauen.
Solche experimente sind wichtig und erleichtern die Planung.

[@derreiternr1541]

Für dein Experiment wäre doch logischer gewesen, wenn Du beide Stücke zeitgleich ins Wasserbad reintust. Ansonsten ist das Tiefgefrorene nicht mehr tiefgefroren 🥶🥶🥶🥶