Joulukinkku omenakastikkeella

Perinteinen joulukinkku sinappihunnilla ja kokonaisilla neilikoilla on takuuvarma valinta joulupöytään. Maatiaispossun reilun kokoinen kinkku saa kypsyä uunin lämmössä kaikessa rauhassa meheväksi ja mureaksi. Kinkun kanssa tarjoillaan hurmaava omenakastike, jossa maistuu kaneli, tähtianis ja kardemumma.
Lisää jouluinspiraatiota, reseptejä sekä parhaat kinkkuvinkit löydät kotisivultamme www.snellman.fi. Myös vaihevideoina! 🎬
snellman.fi/fi...
Joulukinkku omenakastikkeella (n. 25 annosta kinkkua)
Tarvitset:
1 kpl Snellman Maatiaispossun juhlakinkku potkalla pakaste n. 7 kg
Kuorrutus:
0,5 dl sinappia
1 dl korppujauhoja
2 rkl kokonaisia neilikoita
Omenakastike:
3 dl joulukinkun paistolientä (tai valmista lihalientä)
3 kpl hapanta omenaa
1 rkl voita
1 dl fariinisokeria
2 kpl kanelitankoa
3 kpl tähtianista
0,5 tl rouhittua kardemummaa
Ota kinkku ajoissa sulamaan jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Potkallisen n. 7 kilon kinkun sulaminen kestää n. 3 vuorokautta.
Ota sulanut kinkku huoneenlämpöön noin 5 tuntia ennen paistamista. Kinkun sisälämpötilan oli hyvä olla noin + 10 astetta ennen paistamista.
Poista muovikääre ja aseta kinkku isoon paistopussiin kamarapuoli ylöspäin. Sulje pussi, leikkaa kulma auki ja aseta paistomittari kinkun keskelle (ei saa koskea luuhun). Nosta kinkku korkeareunaiselle uunipellille.
Paista kinkkua ensin 200-asteisessa uunissa n. 30 min ja laske sitten lämpö 100 asteeseen. Ota kinkku uunista, kun sisälämpö on 74-83 °C (paistoaika n. 1,5-2 h / kg).
Voit paistaa kinkun myös ilman paistopussia. Laita kinkku tällöin ritilälle ja aseta alle syvä uunipelti, jonka pohjalle on kaadettu vettä. Vesi estää rasvan palamisen kiinni peltiin.
Anna kypsän kinkun levätä paistopussissa n. tunti. Poista kinkku paistopussista. Kaada paistorasva kulhoon ja anna sen jäähtyä. Poista kinkusta verkko, kamara, ja osa pintarasvasta terävällä veitsellä. Nosta kinkku takaisin uunipellille.
Valmista kuorrutus. Valele kinkku sinapilla ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Painele pintaan neilikoita.
Kuorruta kinkkua 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile pintaa paiston ajan, jotta se ei pala.
Valmista kastike. Poista jäähtyneen liemen pinnalle muodostunut rasvakerros. Laimenna paistolientä vedellä tarvittaessa, mikäli se on liian suolaista.
Paloittele omenat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa voi ja lisää omenakuutiot. Paista välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Lisää kinkun paistoliemi, fariinisokeri ja mausteet. Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.