¿Receta fresquita para el verano? 👉 Ensalada de Arroz y Lentejas 🥗🤤

Cuando el sol del verano aprieta, buscamos refugio en sabores que refresquen nuestro paladar y aporten un soplo de aire fresco a nuestra mesa. Y es a esto a lo que te ayuda esta ensalada de arroz y lentejas, una receta perfecta para esos días en los que el mercurio asciende. ¡Ojo! Promete ser la estrella de tu mesa este verano.
INGREDIENTES
100 ml de aceite de oliva virgen extra cornicabra Coosur
30 ml de vinagre de manzana de Coosur
100 g de arroz
150 g de lentejas cocidas
1 aguacate
1 tomate
6 aceitunas negras o verdes
2 huevos cocidos
½ cebolla morada
El zumo de una lima
PREPARACIÓN
1. En primer lugar, preparamos la vinagreta para la que necesitaremos mezclar 100 ml de aceite de oliva virgen extra cornicabra Coosur con los 30 ml de vinagre de manzana Coosur y una pizca de sal.
2. Ponemos dos ollas diferentes con agua a hervir, una para cocer los huevos y otra para preparar el arroz.
3. Los huevos los coceremos durante 10 minutos, el arroz lo cocemos el tiempo que nos indique el fabricante en el envase.
4. Corta la cebolla morada en brunoise y ponla en un bol junto con el tomate cortado en daditos. Reserva.
5. Una vez cocido el arroz, escúrrelo y trocea las aceitunas
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