Gastronomie Japonaise : pourquoi c'est si bon ? | 750GTV
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- Dorade royale à la sauce shizo, suprême de canard servi sur un lit de ciboulette, ou encore encornets aux oignons des Cévennes… ce sont quelques-uns des plats à la carte du restaurant parisien d'Hiroki Yoshitake, 31 ans, une étoile. Ce japonais arrivé de Tokyo il y a 5 ans, est la figure de proue de la gastronomie japonaise en France. Dans son sillage, une poignée de chefs nippons s’est installée à Paris, de nouveaux empereurs du goût venus initier les palais français aux saveurs orientales.
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#japon #gastronomie #food 
Хобби
Une étoile Michelin mais coincé dans 40m2, avec à peine plus de confort qu'un étudiant. Le "rêve parisien"...
Bravo à Aoki pour sa réussite en France. Je vois beaucoup de Japonais dans les grandes boutiques parisiennes de pâtisserie(au service, en cuisine) mais peu franchissent le pas d'ouvrir une boutique à Paris, peut être un complexe(c'est vrai qu'il n'y a pas de dessert dans la cuisine traditionnelle japonaise ?).
4:43 meilleur compliment de sa vie sur les Japonais apparemment, vu sa tête à la fin xD
Ca fait plaisir de revoir Joel Robuchon, dans ce reportage déjà ancien, je le remercie encore aujourd'hui de m'avoir invité dans le Larousse Gastronomique pour présenter la cuisine japonaise...
12:24 + 13:00 + 13:56 PÂTISSERIES MAGNIFIQUES 🌸🍰
Pour 100€ par personne le menu à 12petits plats, ça vaut le coup 😋😋
Passionnant!!
Aucun doute pour moi, les deux, meilleures cuisine du monde sont celles du Japon et de la France 👍👌🤞
Je suis d'accord avec l'Italie
Italie, Tunisie, Grèce, Turquie, Maroc, Algérie, Côte d'Ivoire, Sénégal, Mali, Mexique, Vietnam, Palestine, Syrie, Liban, Ethiopie, Yémen, Pakistan, Inde
...5:13 Ou on peut croiser Pierre Arditi et de nombreux légumes qui sont beaucoup moins connus... X'D Ah bah sympa pour le monsieur !
J’ai pensé à la même !!
@@christophemenager897 j'en rigole encore XD
Alors par contre le genmaïcha ce n'est pas du riz soufflé mais du thé vert au riz soufflé
Ça donne envie en tout cas
Bonjour à tous.
Bah oui mais en France, c'est vrai que la cuisine japonaise est peu connue 🤷♂️.
En même temps, c'est difficile de la faire connaître quand on sait que tous les circuits courts d'approvisionnement ont été fermés par l'état au fur et à mesure des années.
Tout cela au profit de Rungis, ce méga centre industriel alimentaire et ses frigos gigantesques.
La cuisine japonaise travaille le produit frais essentiellement 🤷♂️.
Comment voulez vous obtenir un plat savoureux avec des produits qui ont séjourné dans les frigos de Rungis pendant des semaines et des semaines 🤷♂️.
C'est impossible 🤷♂️ !
À moins d'ajouter des crèmes, des sauces, des liquides, des gelées, etc pour rehausser le goût des aliments 🤷♂️.
Mais là, on n'est plus dans la tradition japonaise, dans ce cas là 🤔.
🤷🏽♂️🤷🤷♀️ réel
Le Chef Francais Robuchon apres avoir gouté la soupe dis au Chef Japonais qu il sent le gout du Sake ( alcool de riz ) et lui demande si il y a du Sake dans la soupe …apparemment le Chef Japonais un peu déconcerte crois comprendre que le Chef Robuchon lui dis de mettre du Sake …et c est ce qu il fait …:)) Je vis au Japon est je crois que les plats phares de la cuisine Japonaise restent les Sushis et les Sashimi …la gastronomie Japonaise en grande majorité sont des plats Français et Italiens revisites … le point fort des Japonais est leur incroyable sens du détail et leur dextérité, ils partent d une chose déjà existante, car n ayant pas d imagination et le modifie complètement a la Japonaise …:)
Contrairement au titre les Japonais ne sont pas les Empereurs du gout …mais bel et bien les Empereurs de la presentation !
C est grace aux Japonais que la Gastronomie Française est devenu de l Art …!! La nouvelle cuisine Française des années 70/80 ceux sont les Chefs japonais qui ont donnes cet élan du beau du raffiné et ont appris aux Chef Français comment dresser , les Chef Français de l époque avaient le goût mais la présentation a l assiette était rustique…, les Chef Japonais ont appris le Goût des Chef Français et ont appris aux Chef Français comment dresser l assiette !!! Cocorico !!!
Absolument n'importe quoi 😂 il n'y avait absolument rien de rustique à la manière dont les chefs français présentaient leurs assiettes avant les années 70
Connaissant bien la retenue Japonaise ET aussi beaucoup de Français dans la haute restauration, le propos sur les Français soit disant non fiable m'interpelle beaucoup, pour ne pas dire que je pense que c'est carrément une caricature de ce qui a été dit par ce chef Japonais...
C'est simple cela ressemble plus au cliché d'un Ricain qui n'est jamais venu en France!
7:54 c'est très révélateur de notre mentalité , mais on va dire te dire que le gouvernement est pas gentil. Ca fait des années que les français sont de beaux feignants et passent leurs vies à chouiner.
Attention la vérité n'est pas bonne à dire😂😂
@@patrickasamoah5747 ah bah ça je le vois chaque jour qu'il vaut mieux fermer sa gueule que d'être factuel
@@TenmaRyu07 Malheureusement bienvenue en France🤣😂
Ça va les deux chouineurs ?
L'excuse de la fainéantise ça va 5 minutes, c'est surtout que la culture de l'entre-soit prévaut chez beaucoup d'asiatiques (et heureusement, le français qui l'a formé n'était pas trop fainéant, ouf !)
Sur ce, haïssez vous bien 😇
@@brugges restés dans ton déni c'est bien . En attendant les faits.parlent d'eux mêmes.
😅 Date pas d'hier le reportage....
Gros bug vers la fin de la video 😅
Utilise t’il l’eau du robinet pour concocter ces bouillons !!!
Non, l'eau est puisée à 300 m de profondeur sous un ancien volcan...Avec l'eau du robinet c'est encore meilleur.
L autre ksos le repas est différent d un repas français entrée poisson dessert ptdr
Il a reçu ds sa poussette
14:19
Rien de choquant dans le titre « la gastronomie japonaise » ne veut pas dire cuisine du quotidien
La communauté japonaise s’intègre en France et aime notre culture, contrairement aux maghrébins et aux subsahariens qui illustrent les faits divers et peuplent les prisons françaises 💙🤍❤️
frm tagl fis2pûthe tu connais rien au japon tu viens juste en parazite
95% des restaurants japonais à Paris appartiennent à des chaînes et servent tous les mêmes plats : les menus sushi et les menus brochettes. Ce n'est pas mauvais, mais uniforme. Il reste 5% pour les riches qui se délectent d'un truc rarissime "coupé avec tout le bras" et autres nunucheries au prix fort. On aimerait manger de la bonne cuisine japonaise de pauvres. La rengaine sur les Français fainéants est dispensable, surtout de la part de quelqu'un qui a abandonné son bébé et sa femme.
abandonné? Il vit son rêve . Tocard.
lol le couplet de celui qui a laissé son enfant et sa femme...allez va réjouis toi des kebab parisiens au moins ils viennent en masse chez vous
Si tu écoutes il a abandonné sa femme et son bébé de manière temporaire vue qu'ils vont les rejoindre quelques mois après. Réussir sa carrière a souvent quelques compromis.
nan mais ce dont tu parles les restaurants japonais avec des menus avec des lettres chiffres, c'est meme pas de la cuisine japonaise. c'est des chaines styles chinoises qui vendent le dernier truc a la mode.
au japon le sushi est servi tiede, avec du poisson frais rajouté au dernier moment en tranche épaisse..et la sauce soja est différente, riz différent.
a paris ya a maxi 10 d'authentique, c'est les ramen, soba, udon, en plat basique okonomyaki, tonkatsu, yakiniku, sukiyaki, gyoza, chankonabe les bbq japonais, les izakaya. les désserts n'existent quasi pas au japon au restau, de+ c'est pas rentable de concurrencer els 5000 cafés différents des rues.. quant aux restau haut de gamme ouai ok, mais la majorité des mortels au japon vont dépenser entre 10 et 20balles/repas. c'est bcq moins cher le niveau de vie reste moins elevé, il ya certes du haut de gamme, mais trés peu vendront du 100balles/tete.
le point fort au japon c'est tout ce qui est en bouillon, pates, poisson, pour le reste le boeuf c'est trop cher et/ou importé, le poulet /porc consommé en masse mais importé/ batterie...meme leur oeuf sont faux, et leurs légumes sont trop cher, le blé yen a quasi pas donc pas de pain....en france les légumes sont pas cher et en masse le boeuf aussi, tout ce qui est a base de blé yen a ...dont logiquement, un chef japonais a un +gros pannel et -cher de produits en france, sa cuisine devrait etre meilleure.
et perso ce que je prefere du japon c'est du bon ramen, ou du bon bbq, ou cuire soit meme ou bien le chef au comptoir sur des énormes plaques chauffantes,...commander sur tablettes c'est sympa aussi, yen a peu enf rance....ah et s'asseoir par terre, c'est naze c'est pour moi un point négatif de leur culture surtout quand tu sais que d'origine le but etait d'engourdir les jambes des samourais ou nobles poure viter que l'un se leve et tue son shogun , mdr...
Mdr au japon les desserts n'existe pas....🤦♂️🤦♂️
Vous semblez y avoir beaucoup voyager!
+1 perso j'y ait voyagé 11semaines en tout, et 3 en corée.
les désserts a base de pates rouge d'haricot, ou vert de de poudre de thé, c'est pas ouf du tout, ya une logique a ca, le sucre est pas produit sur place historiquement, ya pas de betteraves ni cannes a sucre au japon.
et actuellement dans les grandes villes, vendre une carte de dessert au restau c'est se mettre en concurrence avec les milliers de cafés/sucreries spécialisés qui eux vendent du boisson soft + du sucré. et l'habitude des gens est pas de finir avec du sucré, géneralement c''est entre les repas, ou tard apres le repas...le repas du soir le coup de feu c'est 17h-20h maxi.
Que de clichés sur la « cuisine japonaise » ! C’est tout sauf ça au quotidien … friture, poulet, porc, pâtes, œufs, quasiment aucun légumes et rarement du poisson. C’est gras, salé, sucré … rien de léger ni d’épuré … plus c’est gras meilleur c’est, essayer le « waguy 5a » … 30gr est c’est l’écœurement
OK pour les habitudes quotidiennes des japonais mais pour ce qui est du wagyu, ou du Kobe 5A, si vous n'aimez pas, s'il vous plaît n'en dégoutez pas les autres ! 😉
@@whiteafghan6221 je ne cherche pas à en dégoûter les autres, et notamment tous ceux qui n’en ont jamais goûté … le A5 Chesterton quand même pas loin de 60% de matière grasse !
@@christineiborra4749 en dehors de l’éternel dilemme "bon gras VS mauvais gras" cela reste une question de goût ... et comme toutes les choses qui on du goût, savoir se modérer, et c'est souvent la partie "modération" qui nous cause problème :p . Pour info en France on appellerais cela une viande persillé il me semble
Si tu parles de Tokyo complètement occidentalisé oui. Mais vas voir les anciens à Okinawa……
Euh, là vous parlez de ce que l'on appelle le "Yoshoku", autrement dit, la cuisine japonaise à l'occidentale. Cette cuisine n'a même pas 150 ans. La cuisine japonaise a une histoire bien plus longue, très riche en légumes et en produits de la mer. Je vous invite à vous pencher là-dessus.
C’est une poutargue au début
Trop de pub, pouce rouge ;)
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Boff perso je déteste le poisson japonais nn merci