100% Biga "no stress" Pizzateig Rezept
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- Опубликовано: 4 авг 2024
- Hallo zusammen,
Heute habe ich wieder ein richtig tolles Pizzateig Rezept für euch. Abgeschaut habe ich mir das ganze bei Fabian Holz auch bekannt unter Woodbakes. Bei Fabian auf dem Blog findet Ihr auch das genaue Rezept. www.woodbakes.com/post/100-bi...
Schaut auch gern mal bei seinem Instagram Profil vorbei. wood_bakes?utm_...
Viele Spaß beim Anschauen,
Euer Waldi
🛒Onlineshop für Pizzazubehör
www.waldispizza.de/
Zutaten
Biga
1000 g Pizzamehl Costa d Amalfi (www.waldispizza.de/pizzamehl/...)
500 ml Wasser
3 g frische Hefe / 1 g Trockenhefe
Für den Teig
200 ml Wasser (Anfänger 150ml)
30g feines Meersalz
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/ waldispizza
🔥Hier der Link zum Ofen🔥
www.waldispizza.de/pizzaofen/...
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Biga #100% Biga
![Gunna - one of wun [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/w_JtBYqMgk8/mqdefault.jpg)
Ha, wie schön! Der "alte" Intro-Song mit der Ape ist wieder da! Danke!
Danke Dir Waldi, dass es Dich gibt mit. Deinem wunderbaren Kanal und Deinem tollen Shop. Ich hoffe Du hast nicht allzuviel Stress.
Danke. Dank deiner enorm gewinnenden Art informative Videos zu machen hab ich gestern den Koda 16 erstmals genutzt. 7 Gäste waren begeistert. Die Pizzen waren komplett nach deinem 'neuen Lieblingsrezept' zubereitet. Wow, es hat so geil geschmeckt. Auch die Gorgonzola/Salsiccia-Variante. 👌
Danke Pizzagott!
Wieder ein klasse Video und ein klasse Rezept, mit einem tollem Ergebnis weiter so und das Rezept wird natürlich ausprobiert.
100% köstliches Aroma!
Ich backe alle Pizzen mit langer kalter Gare. Danke Waldi.
Super Videos, vielen Dank dafür. Mach weiter so und vielen Dank.
Klasse gemacht und gut erklärt. Einfaches Rezept aber es ist perfekt. 👍👏
Tolles Rezept von Fabian! Hab ich auch des öfteren schon gemacht. Einfach lecker !
Hallo Waldi. Das Rezept ist einfach spitze. Ich habe mir aus deinem Shop Caputomehl gekauft und damit meinen Teig zubereitet. Es lohnt einfach ein Mehl aus deinem Shop zu kaufen. Es klappt super, nur eben man sollte die Zeit auf jeden Fall verwendet werden. Danke und weiter so!
Ja top, den Teig von Fabian hab ich grade auch in der mache. Einfach ein tolles Rezept
I hab Hunger😅 Super lecker sieht die aus, muss i unbedingt probieren. Danke fürs Rezept!
Juhuuu ein neues Video von meinem Lieblingspizza Kanal :) Da kann der Tag nur gut werden :)
Mach weiter so. Dein Fachwissen und deine authentisch Art sind wirklich einzigartig :) Mach weiter so :)
Casper ich danke dir sehr für deine lieben Kommentare :)
Klasse! Sieht lecker aus! Habe bisher nur mit Direktteigen Erfahrung. Muss ich mal ausprobieren.
Ein sehr interessantes Rezept. Sieht mega aus. Danke dafür, werde ich in Zukunft testen. Bella Italia 🇮🇹💯🎉👏
Juhuhh! Das alte Intro! Love it!!
Hallo Waldi,
Du bist spitze.
Ich habe von dir viel gelernt wie man den besten Pizzateig macht, ich danke dir vielmals dafür und wünsche die viel Erfolg mit deinem Laden.
Ein guter Tipp noch von mir, probiere mal den Biga mit zusätzlichem Anteil von Sauerteig,
Das schmeckt weltklasse, ich mache das nur noch so.
Deine Videos sind einfach Klasse ... Dazu noch der "Riaser-Dialekt", den du nicht verbergen kannst. Toll, weiter so!
Hallo Waldi, ich hätte einen Pizza-Wunsch für Dich - bitte mach doch mal eine Philly-Cheese-Steak Pizza. Vielen Dank für Deine megagenialen Videos 😋👍
Hallo Waldi ,zwei Daumen hoch für deine Mühe. Und an alle Pizza und Teigwaren Liebhaber, ich denke warum der Artikel noch nicht im Shop erhältlich ist, sind die Produktions-und Liefer Probleme.
Alternative; Steinmetz Granitplatte zuschneiden lassen. Dann Metallbau;
V2A oder V4A oder Duplex Stahlstreifen, lasern und auf Maß kanten lassen.
Stahlstreifen kleben, versiegeln. Fertig
servus waldi
wieder mal ein tolles video von dir.
wird es das neue pizzabrett von dir zum kaufen geben?
grüße
Schönes video , finde den Biga Teig auch super . Wo gibt es die Edelstahlauflage und was ist das noch für ein Material auf der Auflage , ist ja nicht nur Edelstahl oder ?
Hihi. Der Knethaken wiegt mehr als meine ganze Maschine. Herrlich. Gutes Werkzeug ist doch was wert.
Hallo. Erstmal vielen Dank für deine tollen und sympathischen Videos. Was das Pizza backen angeht, bin ich noch neu dabei und ich habe inzwischen wirklich viel von dir gelernt. Vielen Dank dafür. Eine Frage habe ich noch. Wenn es heißt, dass der Teig bei Raumtemperatur geht, gibt es da große Unterschiede, was eben die Raumtemperatur angeht? Gerade in den Sommermonaten hat man ja gerne mal über 25 Grad in der Wohnung im Winter doch eher um die 20. Macht das etwas aus? Vielleicht findest du ja die Zeit für eine Antwort. ❤️liche Grüße 😊
Wow klase Video.
Mich würde auch Interessieren ob und wann man die Auflage für den Tisch kaufen kann? Das Teil sieht mega sschick aus.
Du bist mittlerweile echt der Pizza Gott :-)
Hallo vielen dank für das video hab es nachgemacht und war vom ergebnis mehr als zufrieden👍meine frage wäre: hast du den biga teig im kaltem zustand weiter verarbeitet oder ihn paar stunden vorher aus dem kühlschrank genommen? Denn bei mir war das weiterverarbeiten sehr anstrengend und für die knetmachiene auch😀
Sieht lecker aus, DANKE! Wie heiß ist der Ofen vorgeheizt?
Und wieder das alte Intro - Super!!
Hallo Waldi, was ist das für eine Platte wo du die Pizza drauf zubereitest? So etwas hätte ich auch gerne :D
Vielen Dank für dieses schöne Rezept! Kann man dieses Rezept auch mit dem Caputo Chef Mehl machen?
Das Rezept kling toll. Bestelle mit demnächst mal ein paar Zutaten aus deinem Shop weil z.b die Trockenhefe aus dem Supermarkt kannst vergessen^^. Zumindest die die ich hatte
hallo waldi, zuerst mal ein dickes lob für deine arbeit sowohl auf youtube als auch im shop. meine pizzakünste werden immer besser, danke auch dafür ;)
jetzt hätte ich noch eine frage: welches dinkelmehl kannst du empfehlen und wie wäre es am besten zu verarbeiten?!
vielen dank im vorraus ;)
ciao
lg michal
Servus, mal wieder ein Super Video! Ich war mal auf deinem Shop unterwegs, doch dann im Warenkorb sah ich, dass du nur nach DE,AT und CH lieferst, das finde ich schade, aber egal. LG
Hey hey danke für dieses Video :) Kann man den Vorteig oder die Stückgarre länger gehen lassen ? Hat Strech and Fold bei der Stückgarre noch Vorteile bei der Elastizität ?
Habe den gerade mit hand geknetet xD meine hände fallen ab :D mal schauen wie der wird! Danke
Hallo Waldi, ist es möglich die Dauer des Biga einfach etwas zu verlängern um noch mehr Aromen zu entwickeln? Oder muss man dann auch mit mehr Hefe arbeiten?
Würde mich riesig über eine Rückmeldung freuen.
Vielen Dank für den tollen Content den du uns hier immer bietest, deine Videos sind echt der Hammer! 😊
Vielen Dank für das Video. Was passiert mit dem Teig wenn er wärmer als 24°C wird?
Sonntags Frühstück 9 Uhr 😀und dazu noch a Waldi Video mit am gscheiden Pizzateig.
Wenn da des Wochenende nicht der Hit war 🙂 oder ist.
Denke nächste Woche gibt's mal wieder Pizza.
Was genau hat's mit der Temperatur auf sich? Wegen der Hefe?
Ich mach den Teig im Theromix, und gefühlt hat der immer mehr als 24 Grad.
Sag mal wo bekommt man denn so einen tollen Knettisch her? Edelstahl mit Marmor? Der ist sehr toll
Bei 5:16 war ein Schnitt hast du dazwischen noch Mehl hinzugegeben? Der Teig sieht so aus.
Ciao waldi.. Mal ne frage hast du diese Edelstahl auflage im shop und wenn ja wie heißt es.. Super sache damit das mehl nicht in der ganzen Küche verteilt wird. Lg danke
Hey genau, das würde mich auch interessieren. 👍🏻
würd mich auch interessieren!
Ich schließe mich an.
Interessiert mich auch. Habe bereits eine aus Holz aber mit der funktioniert es leider nicht gut. Die Oberfläche muss glatt sein.
+1 Das hätte ich auch gerne
Cooles Video
Hast du ein gutes Rezept für eine Dinkel Pizza ?
Chico Waldi….Hammer Arbeitsbrett,- ist das echter Granit und Edelstahl ???
Hallo Waldi,
wo kann man das Teil kaufen, auf dem du deine Pizza formst? (Edelstahl mit Steinplatte)
Hey Waldi, danke für das Rezept. Du was ist denn das für eine Edelstahl-Marmor-Ablage, auf der du die Pizza gemacht hast. Wo bekommt man sowas her bzw. nach was suche ich dann im Internet :) Viele Grüße Micha
Hllo wo bekommt mann die Pizzastation das was du im dem video verwendest,in Waldis Pizza Schop ist das nicht aufgelistet..?
Hallo Waldi, ich hätte da eine Frage bezüglich der Zugabe des Salzes und der Hefe. Wann gebe ich was zu? Du machst es in verschiedenen Videos immer anders. Ist das grundsätzlich egal in welcher Reihenfolge und wann ich die Hefe und das Salz zugebe? Oder hat das keinen Einfluss auf das Gelingen des Teiges?
Welche Geschwindigkeiten mit der Grilletta zu den unterschiedlichen Zeiten wurden genau eingestellt ?
Wieder ein tolles Rezept. Auch dein Shop ist große Klasse. Ich habe schon mehrfach bestellt. Nun zu meiner Frage. Ich habe momentan keine wirklich glatte Oberfläsche zum ausbreiten der Pizza. Deswegen klappt es nicht immer, die Pizza auf den Schieber zu bekommen. Nun habe ich in diesem Video diese grandiose, umrandete Arbeitsfläsche mit deinem Logo gesehen. kann man diese auch bei dir im Shop kaufen oder wo anders? Danke für deine Antwort und noch eine schöne Woche. LG aus Sachsen.
Bereite die Pizza auf der Schaufel vor
Was ist das für eine mobile Steinarbeitsplatte mit Edelstahlrahmen? Gibt es diese auch im Shop?
Auch haben wollen
Die hätte ich auch gerne!!!
Ich hab auch schon gefragt, Waldi meldet sich nicht
@@xxdidi1966 der Waldi liegt seit na Woche im Essig weil er zu viel Grappa hatte😜
Hallo Waldi, was ist das für ein toller Metallrahmen den du da als Arbeitsfläche verwendest. Gruß Jörg
Hast du ein Rezept, für den Teig, aus nur Bio Zutaten mit Empfehlungen zu bestimmten Produkten?
Tolles Video 👍👍
Wie verhält sich denn das ganze wenn ich gerne Dinkelmehl verarbeiten will? Ich Frage wegen der langen knetdauer....
Hallo Waldi (auch alle anderen Pizzaliebhaber), wo bekommt man diese Edelstahl-Arbeitsauflagen her (welche natürlich auch seitlich geschlossen sind)? Danke und 10 Daumen hoch
Auf jeden Fall das beste pizzamehl was ich je benutzt habe auf jeden Fall hundertmal besser als caputo
Hallo, super Videos, habe viel gelernt, danke!!!! Interessant wären aber auch einmal die Backzeiten und vor allem Backtemperaturen im EfeUno (Oberhitze / Unterhitze). Ich besitze den mit 500 Grad und leider verbrenne ich meistens den Rand. Für deine Hilfe, bzw. Beantwortung der Frage wäre ich wirklich sehr dankbar.
Backzeit? Das sieht man doch wenn die Pizza Farbe bekommen hat?!
Was hast du denn da für eine Edelstahl Wanne auf dem Tisch beim Teig auskennten?
Servus Waldi
Eine Frage zur Stockgare und Stückgare:
Ich mache den Pizzateig mit deinen Mengenangaben in der Küchemaschine im Thermomix. Ist praktisch mit der Knet Funktion.
Jedenfalls geb ich ihn dann die Teigkugel für 3 bis 6 Tage in den Kühlschrank. Am Tag des verwendens, forme ich die einzelnen Teig Ballen zu ca 200g. Und lasse sie bei Raumtemperatur etwas über 2h in der Stückgare aufgehen und backe sie dann im G3 Ferrari. Ergebnis ist finde ich super gut.
Jedoch würde mich interessieren, warum nach der Stockgarre im Kühlschrank die einzelne Stückgare ebenfalls im Kühlschrank erfolgen soll? Was wird dadurch noch besser? Durch meine Art habe ich weniger Aufwand und brauche im Kühlschrank weniger Platz.
Wann empfiehlt es sich die übrigen teiglinge einzufrieren ? Und wieviel vor dem Backen taut man sie wieder auf ? 😅 Danke 🙏🏼
Hab den Teig im normalen Backofen mit pizzastein gebacken... geschmacklich viel besser als normale nur lang nicht napolitanisch... liegt es am Ofen, also doch eher ein richtigen Pizzaofen zulegen?
Hallo Waldi, kann ich auch das Caputo Mehl für dieses Rezept verwenden?
Ja logisch
Hallo Waldi, das Originalrezept ist von Roberto Susta: ruclips.net/video/GQ7pAvm53oA/видео.html
genau so sieht es aus! Und kneten geht mal gar nicht beim Biga no stress. Roberto und Vito sind die Pizza Kings auf RUclips. Pizza ist Kunst und Liebe!
Tolles Video wie immer. Und kannst du mal Brot backen?
Ja, ein schönes italienisches Weißbrot am besten!
Moin, wie heftig das mit den Mehlen einfach ist, ich habe jetzt mehrere Versuche gehabt(immer mit vorbereiteten Poolish), typ 00 Mehl von Edeka 11,3 Eiweis und mit DeCecco 00 - 11,1 Eiweis, beides mittlerweile mit 70% Hydration, jedoch versagen beide Mehle, da sie einfach ZU flüssig und rissig werden, ich bin mir sicher und durch berichte, weiß ich das es mit dem Caputo Mehl klappen würde....ich muss es demnächst mal bei Waldi bestellen, echt super Preise!
Welche Temperatur beim effeuno?
Was ist das für eine Unterlage aus Stein mit Blechrand und dem Waldi-Aufkleber vorne drauf?
The bestie Recipe
Kühlschrank bei wieviel Grad?
was würde es verändert wenn man noch zum schluss 20ml öl hinzufügen würde bei biga?
welches Caputomehl ist vergleichbar zu dem vorgestellten?
Das Nuvola wäre ein Typ 0 Mehl von Caputo
Ist das nicht eine normale Autolyse, oder gibt's da noch Unterschiede?
Also in der Kenwood Chief XL Titanium mit dem Rezept aber nur die halbe menge ( zum testen) kannst vergessen der Teig bekommt in der Mitte ein Loch und der Knethacken kleidtert den Teig am Rande entlang. Big hätte ich gerne getestet sber so hald nicht😓🥹
Funktioniert die Vorgehensweise auch mit 00 Mehl ?
Und ohne dem Zusatz „S“ bleibt der Teig für immer in der Schüssel auf der Maschine?
wo gibts das Edelstahl/granitBrett
Tolle Anleitung für Biga, Danke!
Frage: Warum gibt man im zweiten Schritt nicht das Salz gleich an Tag 2 in die 150-200 zusätzlichen Gramm Wasser und löst es auf, sondern erst nach dem Wasser dazu und würde das Rezept auch mit dem Caputo Cuoco so funktionieren?
ich hab bei anderen Pizzaiolos schon öfter gesehen, dass sie das salz später im Prozess dazu geben, den Grund dafür habe ich vergessen aber es gibt einen^^
Das Salz festigt das Glutengerüst in der schnellen Knetphase. Deswegen kommt es erst später und nicht zum Anfang dazu.
@@faite4 gibt's für diese Theorie auch einen wissenschaftlichen Beleg? Das klingt mir eher nach Aberglaube.
Das Salz reguliert die Hefegärung. Um dem entgegenzuwirken, gibt man es später zu. Das hat was mit osmotischem Druck wegen des Salzes zu tun, dass das Wasser aus der Hefezelle zieht, was dazu führt dass diese „stirbt“, bzw. nicht das tut, was sie soll.
An der Arbeitsplatte hätte ich auch Interesse, gibt es die denn schon zu kaufen?
Hi Waldi, woher beziehst Du diese Edelstahlunterlage? LG, Peter
Schaut echt lecker aus. Hab aber auch nichts anderes erwartet. Woher bekommst du deine T-shirts? Wenn du die verkaufst würde ich sofort ein paar nehmen.
Waldi - die deutsche Copycat der italienisch Pizza RUclipsr.
Wie unterscheidet sich das Mehl Costa d’Amalfie vom Mehl von Caputto?
Moin Waldi & Wood Baker, habe das Rezept, wie auch alle Deiner anderen Rezepte, jetzt ausprobiert. Das es „easy und no-Stress“ sein soll,sehe ich nicht wirklich. Aber egal. Was mir jedoch aufgefallen ist, das ein verkneten des Biga-Vorteiges mit einer Artisan KitchenAid nicht bzw. kaum möglich ist, da die Konsistenz wie zu zäh ist und die Maschine an sein Limit kommt. Selbstbesinnung ich die Menge um 1/4 reduziere, wird es immer noch eine „stressige“ Angelegenheit für die KitchenAid.
Und Fabian hat es von Roberto Susta aus Neapel 😁✌️
Hehe , ich fand die Grundlage bei Roberto sehr gut , habe aber durchaus hier und da ein paar Dinge positiv verändert denke ich.. allem Vorran ein Tipo 0 Mehl für die entsprechende Gehzeit von etwa 32-56 Stunden und das alles ohne Malz und andere Zusätze wie Weizenkeimöl 😜 hab mich natürlich auch mit Roberto damals darüber ausgetauscht und er fand meine Ansätze ebenfalls sehr gut 😇
11:16 Kann man dieses Rezept auch mit 60% oder 70% Hydration machen? Vor-/Nachteile?
Ja. Es ist ja schon mit 70% Hydration 😎
Das Marmor Edelstahl Brett…. BITTE pack das in den Shop. Oder Verrat wo du das her hast 😂
Hallo Waldi, mir gefällt diese Tischunterlage, wo du auch den Teig bearbeiten kannst. Schön Granitplatte mit Edelstahl rundherum abgegrenzt. Wo gibt es diese? Habe schon in deinem Shop geschaut, leider vergebens. Liebe Grüße
Ich liebe den Biga Teig, aber die Zubereitung ist echt mühsam, nämlich wenn der Vorteig mit dem zusätzlichen Wasser gemischt wird - trotz Kitchenaid Professional ein riesiger Matschhaufen mit lauter trockenen Brocken drin, die man mühsam mit den Fingern zu zerreiben versucht, aber niemals alle schafft...
Sieht die geil aus die Pizza! Bei mir zieht sich der Teig immer zusammen beim ausbreiten! Egal wie lange ich knete oder gehen lasse! Wo ist der Fehler!?
Du nimmst den Teig aus der Kühlung und formst Dir die einzelnen Pizzateile indem Du sie rundwirkst. Gibt es viele Videos dazu auf diesem Kanal. Danach müssen die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen, so etwa 4 bis 6 Stunden, erst jetzt kannst du die Pizza per Hand formen, ohne dass sie sich wieder einzieht.
Temperaturen? Oben unten ?
780°
Hallo Waldi....Du hast einen tollen Pizza- Kanal.
Wenn man aber schon Rezepte "klaut" ;-) sollte man den richtigen Urheber nennen.
Roberto Susta.
Genau. Kenn auch nur das von Roberto.
Auch auf Fabians Blog wird Roberto nicht erwähnt. 😏
Der Teig ist also total einfach...man braucht nur mal eben einen Spiralkneter, man muss Temperatur messen, 10min. ein paar Tropfen Wasser hinzufügen usw...habe noch nicht so ganz den Vorteil gegenüber einem normalen Pizzateig gefunden....klärt mich auf 🤔🤔
Der Teig ist definitiv einfacher, da man das Biga innerhalb von 5min gemacht hat, ohne Sauerei. Die Gehzeit der Ballen ist sehr kurz und Zeitnah am Backen. Ich habe den Biga No Stress vorige Saison zu meinem Standard Pizza Teig gemacht.
@@markusschwarz6019 Hi Markus....habe ich dann ein anderes Video gesehen??? Mit den 5min. ist es doch nicht getan!? Und was ist mit einer nicht vorhandenen Teigknetmaschine??
@@997sff nimmst halt an Mixer
Poolish geht halt noch einfacher und schmeckt auch sehr gut. Wasser vohe ist leichter als Wasser nachher.
Das geht in der Tat auch und ist was das weitere Einarbeiten der restlichen Zutaten angeht mit der Hand tatsächlich einfacher. Mit einer Küchenmaschine ist es vom Aufwand kein Unterschied, man bekommt geschmacklich aber andere Ergebnisse: Biga verleiht dem Teig eine leicht nussig-rustikale Note, wohingegen Poolish eher einen leicht säuerlichen Geschmack zufolge hat.
LG
@@ahaok3734 hi, ich hatte bisher immer nur Erfahrung mit Poolish und kannte Biga gar nicht. Ich werde demnächst mal beide ausprobieren und den Vergleich testen. Danke für die Information.
super sache, aber wir haben keine maschine 🥲🤪
Was mir nicht ganz klar ist: Wo ist bei dem Rezept der "No-Stress"-Aspekt? Der Teig wird noch ganz normal geknetet und das Gluten nicht über die Gehzeit gebildet.
Biga wird normalerweise auch geknetet und nicht nur vermischt so wie in meinem Rezept, das hat zur folge das sich in der Vorteig-phase kein Gluten bildet wie zum Beispiel bei Autolyse oder poolish. Deswegen „no stress“ 1-2 min vermischen und man ist good to go
@@faite4 Okay. Unter No-Stress verstehe ich eher den gesamten Prozess und nicht nur die Vorteigführung, deswegen bin ich mir nicht ganz sicher, wie zielführend der Begriff hier ist. Aber wichtig ist ja vor allem, dass es schmeckt 😎
"Biga"? Ich kenne nur "Jebiga" :D
Erster!
Fast :)
Mir erscheint es nicht perfekt cross .🤷♂️
Tipp: Video auf 1,5x
Der Erfinder ist eigentlich ein Italiener namens Roberto Susta