Михаил Гончаров, «Теремок»: Из русского «Макдоналдса» в уютный ресторан

Новый выпуск ТВ-программы Павла Безручко «Бизнес делают люди» из цикла «Прорывные изменения» посвящён ресторанному бизнесу.
Сегодняшний гость - Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок».
335 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре, более 32 млн гостей ежегодно и 16,6 млрд рублей годового оборота. Сегодня «Теремок» - одна из крупнейших в России сетей общественного питания.
Первые «теремки» в 1998 г. представляли собой уличные киоски, а к 2014 году уже сотни ресторанов компании функционировали на фудкортах в один ряд с известными фастфуд гигантами.
Спустя время Михаил начал замечать, что концепция сети «устаёт»: прекратился рост оборотов, а у потребителей появились вопросы к завышенным по сравнению с конкурентами ценам на блюда.
К «оживлению» бренда команда изменений «Теремка» подошла комплексно: трансформация фудкортов в рестораны, смена айдентики, посуды и интерьера, активная PR-кампания - всё это требовало серьёзных вложений.
С чем столкнулся Михаил и его команда на пути этого прорыва?
О том, как сегодня фастфуд превращается в кулинарию, психологическом климате в большом коллективе, а также об идеологии и экономике fast casual - смотрите в выпуске.