米粉で台湾カステラ/米粉レシピ/台湾カステラ/米粉カステラ【三つ子ママのお菓子づくり】No,73
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 今回は米粉で台湾カステラを作りました。
ぜひ、作ってみてください!
【米粉で台湾カステラの作り方】
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▷材料 19㎝型
・米油100g
・米粉(ミズホチカラ)117g
・牛乳100g
・卵黄7個
・卵白7個
・きび砂糖134g
▷使用する道具
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・鍋(湯煎用)
・ハンドミキサー
・19センチスクエア型
▷準備しておくこと
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・牛乳を600Wで40秒温めて40℃程度にしておく。
▷作り方
0.ボウルに米油を入れて、湯煎にかけて80℃まで温める。
1.湯煎から外し、米粉を加えてザッと軽くホイッパーで混ぜる。
2.牛乳を電子レンジで40℃程度に温める。(600Wで40秒)温めた牛乳を1に加えてホイッパーで混ぜる。(多少分離したような状態になるが、卵黄を加えると分離がなくなるので大丈夫)
3.2に卵黄を加えて混ぜる。
4.別のボウルに卵白を入れて、きび砂糖を3回程度に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。しっかりとしたメレンゲを作る。メレンゲのつのが軽くお辞儀する程度の硬さまで泡立てる。
5.3にメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーで混ぜる。
6.残りのメレンゲも2〜3回に分けて加え泡を潰さないように大きくホイッパーで混ぜたらゴムベラに持ちかえ、全体を混ぜ合わせる。
7.19㎝スクエア型に生地を流し入れる。余分な空気が抜けるようにする。表面に気泡があった場合は、ゴムベラで整える。
8.予熱しておいたオーブンの天板に50℃程度のお湯を入れる。160℃のオーブンで70〜80分間湯煎焼きをする。
9.焼き上がりは型から取り出してオーブンシートを剥がす。粗熱をとる。完成!
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