2020년 한식조리기능사_더덕생채//마스터박싸부의 합격 노하우
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- Опубликовано: 17 мар 2020
- #한식조리기능사 #더덕생채 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 더덕생채 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!
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Хобби
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겨. 데. 육. 주...정말 매번 하실때마다 겨.데. 육. 주 말씀해주시는 거 감사합니다~^^
쌤열심히 잘하셨어요 목소리 톡톡튀고 자세하게잘바르처주심에 감사해요 ~❤
^^저도 잘봐주셔서 감사드려요~
꼼꼼잘해주셔서감사해요.
박사부님 감사합니다.학원 다니다가 스트레스 받아서 그만두고 박사부님 동영상으로 공부해서 과정 끝내고 이번에 시험봐서 오늘 합격 통보 받았어요.도움이 많이 됐어요.정말 감사합니다.
강릉시험장 홍합초,지짐누름적 봤는데 긴장해서 쪽파를 지져서 끼웠구요,홍합초는 다져놓은 잣가루를 쓰레기인줄 알고 키친타올채로 버렸다가 쬐끔 주워서 뿌렸거든요.기대도 안했는데 75점 합격했어요..모든 과정을 함께 해주신 선생님께 감사드립니다~~
조남경님~~^^제가 20세까지 동해에 살았습니다~강릉이시라하니 너무 반갑네요~
친구들이 아직 동해,강릉에 있어 1년에 한번씩은 가는데~ㅎㅎ
너무 축하드립니다~독학이나 다름없으시네요~
고생많으셨어요!!
더덕생채 동영상 잘 보고 자신감 얻어 갑니다...^^😊😊😊👍👍👍
편안한 밤 보내시고 푹 쉬세요...ㅎ😉😉😉🙏🙏🙏
감사합니다~마지막까지 열공 화이팅!
@@--mastercookingacademy-4223 네...^^👌👌👌 지금도 콩나물밥이랑 겨자채 조합 동영상 보고 열공하고 있습니다...ㅎ😊😊😊👏👏👏
@@user-vp8nb9eh5l 늦게까지 공부하셨네요ㅜ하신만큼 결과는 좋게나오지요~~^^
@@--mastercookingacademy-4223 네...^^😊😊😊 박싸부님의 응원과 격려 감사합니다...ㅎ🙏🙏🙏 그 힘받아 자신감 있게 실기시험 응시할게요...^^👍👍👍😉😉😉
쌤 동영상으로 실기 연습하고
잡채랑 더덕생채로 실기합격했어요
넘감사해요
와~~~너무 축하드립니다~^^
도움이 되셔서 다행입니다~앞으로 행복한 일들만 함께하시길 바랄께요~
감사합니다
선생님! 코로나땜에 유튜브만 보고 공부했는데 최종합격했습니다 감사드려요 소금에 못절여 걱정했는데 다행히 ㅋㅋ 중식영상으로 넘어갈 예정입니다 정말 감사드립니다^^
오오^^이모니카님~~~한식 합격 축하드립니다~~~중식도 열공하셔서 좋은결과 있길 바래봅니다^^
안녕하세요 선생님 유투브 보고 서 합격 했어요 감사합니다
려선녀님^^넘 축하드립니다👏👏👏합격하셔서 다행입니다~
앞으로 합격 기운받으셔서 좋은일들만 함께하세요~
잘보았습니다.....
시험전날 왠지 생채중에 하나 나올 것 같아서 유일하게 실습 못해본 더덕생채 보면서 잠들었는데 시험에 더덕생채가 나와서 너무 신기했어요! 점수는 별로였지만 합격해서 너무 기분이 좋아요 감사합니다🤗
학원샘이 추천해준 유툽 강사님들이랑 만드는법은 조금 다르시지만 세세하게 합격 노하우를 알려주셔서 도움이 많이 된 것 같아요❤
합격축하드립니다^^
가르침하시는분들마다 방식에 차이는 다 있답니다~다른강사님들껄 들어보시고 본인에게 젤 쉽고 맞는방법으로 바꿔하시는게 젤 빠른합격의 지름길이더라구요^^
좋은결과있어 다행이시고 준비하신다고 고생많으셨습니다👍
Instablaster...
박사부님 정말 정말 감사드려요
덕분에 원패스 했어요 ~~^^
기쁜소식을 전하게 되어 좋네요~~^^
박사부님 재능기부 완전 감사합니다 🙏 😍 😘 💕
항상 모든일이 잘되시고 건강하시고 행운과 웃음이 함께 하시길 기도할께요~~^^♡♡♡♡♡
김정희님^^합격 하셨군요~~너무 축하드립니다~기쁜소식 전해주셔서 저도 감사드려요~
늘 건강하시고 행복한일들만 함께하세요~
썜 안녕하세요
이번에 생선찌개 육원전 출제되었습니다.
인천에서 합격했습니다.
쌤 영상이 많은 도움이 되었습니다.
감사합니다. 감기조심하세요 ^^
박연희님~^^합격 축하드립니다~도움되셨다니 다행이에요~ㅎ 그동안 준비하신다고 고생많으셨습니다~
선생님 저 합격했어요!! 매일 보면서 넘보다 많게, 하실 때마다 재밌다가도 정신차리고 수업 들었는데 콩나물밥과 더덕생채로 합격했어요!! 더덕생채는 정말 전날 보고 갔는데 딱 나왔어요!!! 진짜 감사합니다!!
넘보다 많게👍합격할수밖에없는^^
^^도움되셔서 다행입니다.합격 넘 축하드립니다👍👏👏👏
너무너무 감사합니다!!!👍👍👍
시험볼때 꼬지로 그렇게 써도 되나요?😮
넵~~가능합니다~
선생님 영상 보고
합격했습니다
역쒸 선생님 명강의 감사드립니다
최고 최고
김인태님~너무 축하드립니다~^^도움되셨다니 다행입니다~ㅎ앞으로 행복한 일들만 함께하세요~
싸부님~
수험생들에게 너무 훌륭하고 완벽한 강의셨어요.
덕분에 합격 했습니다.
감사합니다.~
너무너무 축하드립니다~수험생들에게 조금이나마 도움이 되셔서 다행입니다^^
선생님 안녕하세요~! 좋은 영상 늘 감사합니다~! 질문이 있어요! 수분제거 할 때 면보는 항상 마른 면보를 사용하나요? 달걀 지단용 흰자 노른자 분리할 때도 젖은 면보 사용하는건지 마른 면보 사용하는건지 궁금합니다^^
수분제거할땐 젖은면보사용하고 흰자단 분리할땐 마른거사용합니다^^합격을 기원합니다🙏
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!
젖은면보에고기수분제거하는데
다
달라붙었어요
당황했어요~~
당황하셨겠어요.젖은면보에 수분이 덜흡수된 새면보였을까요.새거에다 사용할때 간혹 붙습니다.
수분흡수가 면보에 잘안되서요~
달라붙을경우 당황하시지마시고 칼로긁어 떼어내심 되세요^^
휘경동
더덕생채 동태전
오늘 합격하고
문자 합니다
동영상만보고 한번에 실기 합격~
감사합니다^^
흐미😅실력자이시군요.영상만보고 생선전을..👍👍합격축하드립니다^^
영상보면서 복기중이에용
무도라지더덕생채는
길이일정하게곱게 수분제거 고추가루물들이기
도라지만 고추장들어가고
설식소파마깨
👍네^^맞습니다~~ 합격 기원드려요~🙏
저희 학원에서는 무생채 > 도라지생채 > 더덕생채 순으로 더 연하게 하라고 했는데 어떤것이 맞는 걸까요 ? ㅠㅠ 도라지생채를 더 진하게 양념해야되나요? 더덕을 진미채반찬과 같은 색으로 양념하고 도라지생채를 무생채와 더덕생채 중간으로 하라고 하셨어요 ....
보는관점마다 다를거같아요^^
도라지는 고추장양념이라 색이 덜베인듯 보여서 연하다고 하실수도 있겠어요😆
선생님 오늘 고추전과 더덕생채가 나왔는데 쉬운거나왔다고 좋아했는데 막상하니 시간이 1분정도 부족해서 탈락했어요 . 아쉽네요 ㅠㅠ 다음 번엔 더 열공해서 합격 해야겠어요
ㅜㅜ아쉽네요~둘다 시간이 엄척 걸리는 조합이세요ㅠㅠ아쉽지만 바로 다음시험 준비하심이 좋을듯 해요~
이제 요리학원 다닌지 1주일차 입니다
제한시간안에 설거지 다 되어있어야 하는지요?
시험장 갈때 음식쓰레기 버릴 비닐을 들고가서 그 안에 버리면서 요리해도 되는건가요?
손이 느려서 걱정이지만
열심히 잘 시청하겠습니다^^
반갑습니다.젤 힘든 시기가 1~2주차랍니다~
몸에 적응하기까지는 설겆이가 안되실거에요.
2주뒤쯤 양념숙지.레시피숙지가 조금 되었을때 빨라지실거에요^^
비닐들고가셔서 음식물폐기 가능합니다~
응원하겠습니닷~화이팅!
오늘시험보고왔습니다. 긴장해서더덕구이처럼넓게썰고소금물은한강처럼담아놨어요. ㅠ ㅠ. 열심히두드리긴했는데더덕양을조금밖에못냈어요. 그래도꼬치로뜯었던게생각나서 젓가락으로긁어서뜯었어요. 붙으면좋겠지만... 마스터사부님동양상으로더열공해야할거같아요. ㅎㅎ
항상 결과에 반전이 있을수있더라구요~
고생많으셨구요~좋은결과 있으시길 바랄께요~
선생님~ 학원에선 생채류는 늘 제일 작은접시에 제출했는데.. 보시기에 담는게 맞나요? 아님 둘다 상관없는지요.
영상 너무 도움이 됩니다^^
선생님, 실기공부 하는데 큰도움이 되고 있습다. 제가 손이 안빨라서 걱정이긴 한데 막상 가면 시간안에 내긴 하더라고요^^ 그런데, 시험칠때 재료 양념무칠때 손으로 무쳐도 되는지 궁금해요. 우리학원쌤은 손을 사용하면 안된다고 하시구요. 손으로 하면 더 잘되긴하는데.. 어떤게 맞을까요?
안녕하세요! 늘 감사한 마음으로 보고 있습니다.더덕생채 요구사항에 보면썰어두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하라고 되어 있는데 썰어 소금에 절여 편 후 찢어도 감점요인이 아닌가요? 시험을 앞두고 있어 더욱이 궁금합니다.
반갑습니다~
요구사항에 나온데로 하는게 정석이겠으나 더덕을 잘라 생으로 두들겨펴서 찢어보시면 찢어지지도않을뿐더러 부서지게 나오실거에요.
그래서 더덕은 더덕구이 방법대로 소금물에 절였다가 두들겨펴신후 찢으시면 부서지지않고 잘찢어지지요~
그래서 처음 더덕을 얇게 편썰어 소금물에 담궈놓으면 쓴맛이 빠지는걸 감독관님들은 알기때문에 영상 방법대로 하셔도 괜찮으시답니다.
혹여나 제방법대로 하신다음 찢은 후 다시한번 소금물에 담궈서 사용하심 더 잘나오실거에요.
생더덕을 두들겨펴서 찢으시면 안찢어지실거라~~
선택은 태희님께서 하셔야하시고 영상은 참고용으로 해주세요^^
제가 더덕생채 찢는게 좀 느리다고 생각되는데 좀 더 빨리 하는방법이 없나요?
선생님 더덕생체는 최대한 얇게 찢는게 좋은건가요? 아니면 약간 두께감이있어야하나요 학원선생님은 제가한게 너무 얇게찢어서 좀두꺼워도된다는데 커뮤니티게시판에는 최대한 얇게 찢어야한다그래서 뭐가 맞는지모르겠네요
반갑습니다.영상에서 보시는것처럼의 얇게 입니다~혹여나 영상보다 너무 더 얇게 찢으셨다면 숨이 많이 죽어 보일수 있어 양이 많이 작아 보이겠지요~선생님께서 좀 두꺼워도 된다는 말씀이시면 너무 얇게 하신듯 합니다!그러나 요구사항에도 5cm길이로 얇게 찢으라고 명시되어 있기때문에 절여서 찢어내는 과정을 보시는거기때문에 아주 얇게 찢었다고 불합격의 요인이 되지는 않으니 참고 바랍니다~
쌤 도라지생채,더덕생채가 은근 헷갈려요ㅠ지문을 읽으면 답이 보인다고 하셨잖아요
-도라지생채 : 고춧가루,고추장 + 파마설식깨소
-더덕생채 : 고춧가루 + 파마설식깨소
-무생채 : 고춧가루 + 파마설식깨소생강
쌤 강의 보고 정리 한건데
이대로 암기 해도 될까요?
제출할때 시간에 딱 맞춰서 제출해야 하나요? 아니면 두가지 다 된대로 제출하면 되나요? 그리고 이쑤시개 반으로 미리 잘라서 가도 되나요?
두가지 완성되시면 쟁반에 두과제를 같이 담아 제출하시면 되신답니다~시간이 많이 남으시면 요구사항 종이 한번더 확인하셔서 빠짐없는지 체킹후 제출하시면 더 좋은점수 받으실수 있으실거에요~이쑤시개는 그대로 사용함이 좋을듯 합니다~긁어내실때 반으로 가르면 부서질수 있거든요^^적에 사용하는 꼬치는 반으로 갈라가시면 되신답니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니당^^♡
도움이 많이 되었어요
더덕찢는 거 자꾸 하다보니 조금 감이 옵니다 ㅎㅎ
도움이 되셨다니 감사합니다
안녕하세요! 영상 보다 궁금한 점이 생겼는데, 완성접시도 직접 다 들고가야 하는건가요??
11:26 이 부분에 마크 찍힌거 들고가야 한다는 게 무슨 뜻인가요??
신예지님^^마크찍힌 공단접시에 제시하라는 뜻이랍니다~
시험장에 완성제시그릇은 제공해주셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다:) 또 궁금한게 있는데요, 파 마늘 다질 때 필요한 만큼만 다져서 써도 되나요?
제공되는 마늘1톨.대파1쪽은 다 손질해주시는게 좋으세요~그리고 두과제를 잘 나눠쓰시면 되신답니다^^
오늘 서울에서 시험봤는데요 콩나물밥하고 더덕생채가 나왔어요 콩나물밥은 색이 좀 갈색으로나고 더덕생채는 잘 안찢겨서 짧게끊긴게 많고 색입히는작업을 안하고 양념장만들어 버무렸습니다 더덕 짧게끊긴건 밑으로 깔아서 담긴했는데 혹시 괜찮을까요..? 또 초반에 더덕껍질까고 소금물에 절이는데 감독관분께서 유독 오래 지켜보시고 지나가시더라구요ㅠ
고생많으셨습니다~
더덕은 짧게 끊기신게 많다면 더덕이 덜절여졌거나 방망이로 덜밀면 끊어지거든요ㅜ
그래도 결과는 항상변수가있더라구요.좋은결과 기다리겠습니다~
더덕생채!
먼저 감사의 마음을 전합니다^^ 쌤 영상보고 일식 6월10일 합격했습니다(대전 김초밥,메밀소바).쌤의 참치김초밥과 메밀소바 영상보고 똑같은 방법으로 했어요..
오늘은 대전서 한식 치뤘어요. 더덕생채,두부조림 근데 더덕을 찢어내는데 다 끊어지더라구요.
5cm길이는 몇가닥? 나머지는 괜찮게 하긴했는데 길이점수가 가장 많이 차지할거같은데 괜찮을까요?
그리구 한가지더...
복어수강 영상보려면 우찌해야하는지요?
반갑습니다.시험치신다고 고생많으셨습니다~일식을 먼저 응시하셨네요~어려운 메뉴셨는데,정말 축하드립니다~기본기가 있으셔서 한식도 합격하실듯 합니다~더덕은 원래 끊어지시는거라 편써실때 5cm길이 맞추시고 사용하시면 찢어낸 길이는 감안 해주시더라구요~^^좋은결과 있으시길 바래요~
복어수강은 시험도 연2회에 하시는분들이 적어 저희 수강생분들을 위해,,
꼭 필요한 분들만 보시게끔 유료화를 하였습니다.
그래서 한달단위로 수강결제를 해주시면 시청 가능하십니다~
감사합니다..
안녕하세요
오늘도감사합니다
근데 젖은면보사용하시는거같은데
건조한면보가 수분흡수를 더 잘할꺼같은데
젖은면보사용하는 이유를 알고싶어요
재료가불어서일까요?
완젼초짜인데
한식공부는 한식조리사자격증으로
기반을다지는게 짱인거같아요
체계적으로 배울수있어서요
마른면보에 더덕을 두들기시면 많이 들러붙어서 손질하기가 힘드실수 있어요~
그래서 들러 붙지말라고 젖은 면보 사용하는거랍니다^^
선생님 한식이 양식보다 조리법도 비슷하고 간단한데 시간이 더 부족한거 같아요 ㅜㅜ 시간을 줄이려면 어떻게 해야할까요? 칼질을 빠르게 하는거 말고는 방법이 없을까요...?
^^한식이 시간이 많이 부족하시지요~
파,마늘 다짐이나 지단하기가 나올때 같이 작업하셔야하는게 시간줄일수 있는 방법이세요~
파마늘도 나온거 다 다지시지마시고 1톨,파1톨 다지시고 숨기는작업도 해주셔야하고~
고기다지기에 대부분 시간소요을 너무 많이 하시더라구요~
순서를 완전 숙지 해주셔야 해요~
다음작업이 머릿속에 먼저 생각한 다음 몸이 나가야하거든요~
그렇게만 되신다면 시간은 부족하지 않으실거에요~
도라지 생체에 고추가루가 체에 쳤지지가 않아 그냐 고추장 하고 같이양녕,장으로 만드어서 했어요
네~그렇게 하셔도 상관 없습니다~색만 이쁘게 나오셨다면 괜찮으세요~너무 고운체를 가져가신듯 합니다.혹여나 그럴경우는 고추가루를 칼로 다져서 체에 내리시면 됩니다~^^
안녕하세요~ 영상 잘 보고있습니다!
궁금한 점이 있는데 요구사항에는 더덕을 밀대로 두드려 찢어서 쓴맛을 빼라고 되어있는데 절이는 순서는 관계 없을까요?
제시되는 품목에는 없지만....고춧가루를 좀더 균일하고 색을 이쁘게 내기 위해. 미리 준비해간 종이위에 고춧가루 올려 곱게 다져 물들여도 되는지요??
이준석님~고추가루를 다져서 사용하셔도 되십니다.그러나 체반에 내려서 사용하는것과 차이는 안날듯 보이는데 한번 테스팅 해보셔요^^
선생님 학원에서 생채 중에서 도라지는 고춧가루로 먼저 색 입히는게 아니고 양념장을 만들어 마지막에 버무려서 내야한다는데 뭐가 맞는 걸까요????,,,,
싸부님 저도 이분과 같은 지적 당했어요 ㅠㅠ 게다가 생채색이 너무 진하다고 하시더라구요. 무생채는 거의 고추가루 스치는정도 색이고 더덕, 도라지는 주황색정도로 연하게 해야한다고 더더더 연하게 무치라고 하시더라구요.
색을 어느정도 내야할까요😭 😭
박사부님 영상 항상 잘 보고 있습니다! 오늘 제가 잡채랑 더덕생채 실기시험을 쳤는데 잡채를 순간 다른거랑 헷갈려서 0.8cm정도로 썰고, 목이버섯은 유장처리를 안했구요ㅠ 더덕생채는 제 생각에 조금 덜 찢어지고 양념을 손으로 안하고 젓가락으로 버무려서 좀 덜 빨갛게 되었어요ㅠ 감점이나 실격사항 있을까요ㅠㅠ? 감점은 어느정도 될련지요,,ㅠㅠ
음...0 8센치면ㅜㅜ너무굵게썬듯 보입니다~더덕도ㅜㅜ손으로 조물조물 해줘야 색이 잘베이는데 조금 아쉬움이 남습니다~그래도 결과에 반전이 있을수있으니 좋은결과 기다리겠습니다^^
@@--mastercookingacademy-4223빠른 답글 너무 감사드려요ㅠㅠ
쌤 ,영상보고 하면 조금따라하는데 며칠지나고 하면 완전 백지상태 ~~ㅠㅠ 우짜죠? 열공할게요 ㅋㅋ
^^계속 반복이 답이에요~레시피도 백지에 직접 상상하며 써보시구요~틀린건 한번더 써보시고~써보시는것도 도움되신답니다~그리고 반복연습^^하시면 합격이 따로오실거에요~화이팅!!
선생님 늦어지만 새해 복 많이 받으세요.
더덕 생채 할 때 잘 찢어지지 않는 이유가 뭘까요?
선생님처럼 .일자로 안되고 짧은 사이로 나오네요
더덕 찢기가 쉽지않던데 너무 좋은 방법이네요! 혹시 손으로만 찢지않고 선생님방법처럼해도 감점되거나 하지는 않겠죠?ㅜㅠ 내일울산에서 처음으로 한식실기 칩니다ㅜㅠ 너무떨려서 잠이안와 영상복습중입니다!
반갑습니다^^울산지역 시험이신가봐요😄
더덕 꼬치나.이쑤시개 사용 가능합니다~감점요인 아니시구요~더 얇게 잘 찢어지실거에요~
합격을 기원합니다💪
더덕생채를 찢으려고 하니까 중간에 끊어지는데 소금 정말 많이해서 절궜거든요 ㅠㅠ 혹시 너무 많이 절궈도 잘 안찢어지나요..? 아니면 이것보다 더 절구는게 맞을까요? 흐물흐물하긴해요..
흐물하시면 수분 잘제거하시고 방망이로 잘 밀어펴보시고 찢어보세요.더 힘을주셔서 밀어펴보셔요☺
질문 있는데요? 고추가루 색을 너무진하게 하면 안된 다고 배웠는데 시험 치러가서 좀 붉게 만들어서 걱정이 되어서 ~^^
괜찮습니다~색도 중요요소이긴 하지만 더덕손질이 더 큰배점 요소가 되셔서 더덕손질 잘 하셨다면 좋은결과 있으실거에요~
더덕이나, 도라지 껍질을 제거할 때 5cm길이 먼저 자르고 벗기면 감점인가요?
아뇨~그렇게하셔도 되셔요.감점사유 아니십니다^^
회신주셔서 너무 감사합니다. 선생님 영상 너무 잘 보고 있습니다
쌤.더덕생채 시킨대로 얇게편썰어 소금물에 오래절엿다가 두드려찢엇는데
너~~~무 너무 안찢어져서ㅜ 시간음층 잡아먹엇구요ㅜ. 빨리하는방법잇을까요?
글고 셤장에서 굵은고춧가루주면서
절대 체질하지마라더라구요.왜그럴까요?
다하고나니 엉망ㅜ
마산에서 치셨나봅니다~마산은 고추가루 체에 못내리게 하시더라구요~
빨리 잘하시려면 몰래 뜨거운물에 절여주심 좀 더 잘 찢어지신답니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 마산ㅋㅋㅋ 거긴원래그런가보네요
네.감사합니다 🙏
쌤
오늘 시험봤는데
더덕생채 밀대루 미는걸 깜박하구
손으루 뜯어서 했는데
괜찮을까여ㅠㅜ
고생많으셨습니다~그럼 굵게 찢어졌을듯싶어요ㅜ방망이로 안밀면 잘 안찢어졌을텐데ㅜ그래도 다른과제 잘하시고 더덕생채 완성작이 잘나와주셨다면..
합격하시는경우도 있으니 기다려볼께요~
합격 기원합니다~
감사합니다
쌤 ^^
더덕길이를 5센치 자른후에 띁을때 짧아질때는 감점이 많이 되나요
결이 중간에 끊겨서 다 5센치가 유지가 안돼요
학원에선 더덕 따로색입히지도않고 바로굵은 고춧가루에 양념장비벼서 내시더라구요고춧가루 채에 안친데요 맞는건가요?ㅜ
바로하셔도 됩니다^^체에 안내리셔도 합격하세요~
더덕을 잘절이고 잘찢는거에따라 합불합격 관건이지요~~
박사부님 안녕하세요^^*
요리학원 가는중입니다
생채 칼로
채로썰면 안될까요?
요구사항에 찢으라고 나오기때문에 반드시 찢으셔야합니다^^
선생님 혹시 학원이 부산이신가요?
부산이시라면 어느 지역이신지...
학원 알아보는 중이라서요ㅎㅎ
반갑습니다^^저희는 부산은 아니고 경남 양산입니다~😆
@@--mastercookingacademy-4223 아넵~~아쉽네용ㅜㅜ
선생님 유쾌한 설명 짱이십니다ㅎㅎ
감사합니다^^양산이지만 부산행 좌석버스.시내버스.지하철 다 되니 혹여나 많이 멀지않으시면 배우러오셔요~😄
@@--mastercookingacademy-4223 멀어용ㅠㅠ
영상 보면서 아쉬움을 달래볼게요..
좋아요 댓글 쾅쾅~~~ 주위에 자격증 따려는 사람들한테 구독하라고 소문도 마니마니~~
앞으로도 유쾌한 설명 귀여운 자화자찬 곁들인 좋은 영상 마니 올려주세욥^^
ㅎㅎ넵^^감사합니다~~항시 궁금사항 있으시면 댓글 주세요~합격 응원할께요~화이팅!
저번에 떨어져서 다시 재도전하려고 보고 있습니다. 더덕생채를 이쑤시개로 찢다가 다과먹는 촘촘한 3발짜리 포크로 찢어봤는데 너무 잘되더라구요. 시험볼때는 이렇게 하면 안되겠죠?
포크는ㅜㅜ기본조리도구가 아니시라 사용하시면 안되셔요ㅜㅜ합격 기원합니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 네. 감사합니다.
찟어서 쓴맛을제거하고 사용하시오 라고요구사항에 있는데 더덕찟은후 그과정 없이 바로 고추가루로 해도 되는건가요
소금에 담궈서 두는게 쓴맛도제거하고
절여지면서 두드려 찢어사용하는거아닌가요?
맞습니다~~~^^
새까손가락만한 더덕 세뿌리 나왔고, 어슷썰기하라고 하시네요.어차피 찢으면 다 망가지고 사이즈 안나온다면서..
소금도 그냥 뿌려놓기만(저는 소금물에 진하게 했어요), 그리도 도라지 생채할때도 소금물 받아서 아예 썰면서 바로 담금요. 참 더덕생채 절대 20분 안에 안된다면서, 저보고 20분 안에 할 수 있겠냐고 물어보시네요. 도라지생채에서 고추장이랑고춧가루 섞어서 빨갛게 나와야하죠? 책에서도 도라지생채, 더덕생채, 무생채 순으로 색이 진해야한다고 나오잖아요. 고추장이랑 고춧가루 색이 주황색에 가까워서 빨갛게 하느라 힘들었네요..
참, 생채 종류는 고춧가루 물 먼저 들이는데 저희는 그냥 양념에 뭉떵그려서 넣던데, 어떻게 해야하죠?
양념은 모두 제조해서 무치셔도 무관합니다.
색이 이쁘게 나오기위해 고추가루물을 먼저 들이는거지요~
함께 무쳐 색이 이쁘게 나오면 되셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 네, 알겠습니다~^^
보시기 그릇 마크찍힌것 가져가나요? 시험장 보시기그릇 나오는것 내야하는거죠?
선생님~한식배우고 있는데요.
학원샘이 더덕을 뜨거운 소금물에 담가놓으라 하거든요.
잘 안 절여진다고..
생채요리인데 맞는 방법인지 의문이 생겨 글 남겨요. ㅜ
꼭 합격해야 하는데...ㅠㅜ
뜨거운 소금물이면 물을 끓여 사용하는건 아니시죠?ㅎ 수돗물사용시 뜨거운물을 받아서 사용하는건 괜찮으세요~~^^
더덕을 찢으면 짧은것도 나오데 5센치가 의미가 있나요?
그쵸..저도 의문입니다~그래도 요구사항데로 5cm길이 맞추어 잘라손질 해주세요^^
더덕생체 손으로 도 찟어보고 이쑤시게로도 찟어봤는데 결대로 끝까지 안내려가고 중간중간에 계속 끊겨요ㅠ 잘 안절여진걸까요? 10분이상 절이고휘어지는거 확인하고 물기제거하고방망이로 두둘기고 폈는데... 아님 원래 더덕이라는게 그런걸까요? ㅠ
네~더덕은 원래 잘 끓긴답니다.심지가 없어서 잘 부서지고 끓기지요~조리기능사에서는 절이는 작업과 방망이로 두들기는 작업을 보시는거라^^작업에 충실히 해주시고 끓겨져도 최대한 얇게 찟어서 무쳐내시면 합격하실거에요~
27일날 한식실기 봤는데요 실수한 부분이 너무나 걸리네요 ㅜㅜ 더덕생채 고추가루 안내리고한거하고 완자탕 간장색 안낸거랑 고기기름 제거 못한게 실수네요 ㅜㅜ
더덕생채 고추가루 체에 안내려도 괜찮으세요.근데 완자탕 국간장안쓰신건ㅜ감점이 되지싶구요.고기기름제거안해서 국물이 탁하셨음 감점요인일듯해요.그렇다고 불합격되시는건 아니니 발표기다려볼께요^^
@@--mastercookingacademy-4223 네 답변 너무 감사합니다 👍👍👍
@@--mastercookingacademy-4223 쌤덕분에 합격했습니다 감사합니다 쌤
선생님 모든 생채류를 고추가루에 물들여도 감점이 되거나 하는일은 없나요? 전에 학원에서 무생채처럼 제시되어 있는 생채류를 체외하고는 하지말라고 해서...
생채류는 고추가루에 물들이는사항이 모두 채점배점에 들어가있습니다.지도하시는 선생님들에 방법이 차이가있다보니 헷갈리시지요.판단은 본인이 하셔야하고 지역적차이가 있다보니 학원에서 배운데로 하시길 권유드려요😊
선생님~ 더덕에 고추가루를 안내리고 따로 양녕장에 고추가루를 버무리라고 학원에서는 그러네요. 차이가 많이 날까요?
차이 많이 안납니다^^
고추가루 물들이기가 점수에 따로 들어가는작업으로 알고있습니다~
그러나 양념장만들어 완성도의 색이 잘나와주시면 합격여부는 문제없으시답니다~^^
합격 기원드립니다~
안녕하세요?2022년 1회안산시험장서 실기시험봤어요ㆍ 불합격통지 ᆢ더덕생채5센티라고 자르고 남은 재료는 센티가 안맞아서 사용안하고 버렸어요ㆍ잘 절이고 잘두드려서 찟기도 했어요 ㆍ단지 고춧가루가 굵었단걸체크못하고 한것ㆍ그리고 더더구이처럼 편을 쭉 펴서 절였어요 ㆍ 머가 틀린걸까요ㅠㅡ
ㅜㅜ아쉬운 결과가 나오셨네요ㅠㅠ더덕생채는 색이 곱게 잘 나오셔야하는데 고추가루에서 불합격 영향이 가장 많이 되신듯 합니다..ㅠㅠ더덕구이처럼 쭉펴서 절이셔도 상관은 없으신데 그렇게 절이시면 절이는 시간이 길었겠어요~20분짜리 메뉴기때문에 더덕은 10분안데 절임을 끝내주는게 가장 좋으신데 혹시나 여쭈어 봅니다~
수분제거도 잘 되셨지요~굵은고추가루를 쓰면 아무래도 많이 도아보이지 않아 감점이 많이 된듯 합니다~
절이는시간은 길지않았어요ㆍ엄청잘절여지고 잘찢어졌어요 ㆍ글고 센티안나오는건 안쓰는게 맞나요? 요구사항엔 전량제출이라고써있었는데 망설이다 센티만 맞추는걸로 했어요 ㆍ답변 넘감사합니다 ~바쁘실텐요
선생님 학원 레시피에선 소금이 안들어가는데 넣든 안넣든 상관없나요??
그리고 무생채빼곤 고춧가루에 물을 안들인다는데 이것도 상관없는건가요??
반갑습니다^^학원에서 배우신데로 해주시면 되세요~
선생님들마다 조리방법이 워낙 다양해서요~감독관님들은 조리스킬을 위주로 채점을 하시기때문에 기본 양념에 소량씩 첨가되는 양념은 어디에든 사용만 해주시면 된답니다~
저는 소금을 넣는 이유는 생채 3종에 양념을 똑같이 넣으셔서 외우기 쉽게 하려고 소금을 소량만 넣는답니다~(파,마,설,식,깨,소)
고추가루 물들이는것은 고추가루 양념은 미리 색을 내면 색이 더 곱게 나기때문에 미리하는거랍니다~안들이셔서 색만 곱게 이쁘게 잘 나온다면 상관없으세요~
@@--mastercookingacademy-4223 아ㅎㅎ 친철한 답변 감사드려요!! 꼭 붙겠습니당ㅎㅎ
쌤 전는 소금물에 저리했다가 찢어 는상태에 도한번 소금물 저리했어 감점 많이되는거에요?
아닙니다~요구사항에 찢은후 소금물에 절이라고 명시되어있어서 또 하셔도 되신답니다~
@@--mastercookingacademy-4223 네 감사합니다
쌤~
더덕 손질할때 물을 끓여서 잠깐 담궜다가 손질하면 더덕이 잘까지는데 이 방법을 셤장에서 써도 괜찮을련지요?
감독관님이 보시기엔 살짝 의아해하실수도 있을듯 해요~물을 끓이지는 마시고^^시험장에 따뜻한 물이 나오니깐 따뜻한 물을 받아서 해주시면 좋을듯 합니다~
선생님 혹시 더덕구이랑 화양적이 나온다면 더덕이랑 도라지 구분 어떻세 할까요..???
더덕은 까맣게 흙이 많이 묻어있고 도라지는 세척한것처럼 보입니다~^^합격 기원드려요~
@@--mastercookingacademy-4223 아하 감사합니다! 요리학원 다니는데 정~~말 간단명료하게 알려주고ㅜ나가세요. ㅜ 그러고 저 혼자 요리하고 ㅠㅠ 박싸부님처럼 세세하게 알려주심 얼마나 좋을까요 ㅠ 학원갓다 와서 무조건 샘 영상으로 예습 복습 합니다! 1월에 시험 예정인데 원패스 하고싶네용!
선생님 안녕하세요? 시험장에 스댕 접시를 가져가도 되나요??
스텐그릇보다는 멜라민그릇 추천드려요~
선생님 더덕은크기가어떻게될까요 더덕사서연습하고 싶은데 사려고보면 크기가 특대 대 중 이렇게되어있어서요ㅜㅜ더덕구이용은 더 큰 더덕을사용해야하는건가요? 도라지도 사러가면 크기가 큰것도있고작은것도 있고그렇더라구요ㅜㅜ
반갑습니다.더덕은 시험장마다 틀리게나온답니다.
중자로 구매를하시는게 좋지않을까합니다~대자는 간혹 나오던데 생채도그렇고 중자로 연습하시면 될듯해요^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다♡
오늘 시험봤는데요
더덕을 세척안하고 깍았어요.ㅜ깍다보니
더덕이 시컿해서..감정요인클까요?
고생많으셨습니다~더덕을 껍질까신 후 깨끗이 세척을 하셨다면 큰감점은 없으실텐데ㅜ혹여나..지저분하셨다면 감점사항있을듯해요~
@@--mastercookingacademy-4223
실기 재료는 어떻게 주문해요?
생채 손으로 무쳐도 되나요~?!ㅎ
원래 김치류는 손으로 무쳐야 색이 잘 베이지요^^안그럼 얼룩덜룩 버무려지실거에요~조금 불안하시면 손으로 안무치셔도 되세요~
선생님 시험에서 더덕생채에 고추장을 넣었는데 그러면 무조건 떨어질까요?😢
원래는 실격대상이신데 감독관님께서 못보셨나봅니다~다행이셔요~
저렇게 손으로 뜯다가 길이가 5센치 안되도 상관 없나요?
손으로 더덕을 찢으시면 센치가 안나올수도 있답니다~
무시하시고 얇게만 찢어주세요^^
선생님~ 더덕생채에 생강 다진걸 넣어버렸어요 ㅜㅜ
번호를 부르진 않았지만 점수 안나오겠죠?
시험장에서맨손으로무쳐도감점받지않나요?
반갑습니다^^
더덕생채의 경우는 고추가루 양념이 안까지 베어들어야하는거라 김치류나 나물류는 손끝으로 무쳐주시는게 좋습니다~무친다는 표현이 조물조물이지요^^그래서 손을 함께 사용해주시면 됩니다~젓가락이나 숟가락으로만 버무리면 양념이 안베이실거에요~
합격기원합니다~
샘감사하게잘보고있어요
질문요 혹시 포크로 긁어도 될까요
포크는 필수지참목록이 아니라 안좋게 보실수도 있을듯 합니다~ㅜㅜ
제가 한식에서 더덕생채가 나왔는데 잘했다고 했는데 점수는19점이나왔어요 왜그런걸까요,?ㅜㅜ
반갑습니다.더덕을 편썬 후 너무 오래 소금물에 담궈 놓으셔서 많이 부서진건 아니실까요..
아니면 너무 덜 담궈서 굵게 찢은경우 감점 요인이 많이 되며
생채의 수분제거와 무쳐낸 색의 정도가 채점 요인에 큰부분을 차지합니다.
다른분들에 비해 양이 적었거나 하는경우도 점수에 관여되는 부분이니 체크한번 해보시면 좋을듯 합니다.
다음시험에는 합격하시기를 기원합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 쌤 그러면 더덕을 편썬 후에 소금물에 어느정도 절여주는게 좋을까요??
10분 입니다~~^^
요즘 이쑤시개 써도 되나요?
안된다고 하시는분도 계셔서 여쭤봅니다
사용 가능합니다^#
더덕생채를 고추가루 체에내려서 하긴했는데 색이 넘 연했습니다 ㅜ 실격판정은 안났는데 불합격이겠죠?ㅜ 혹시 여기계신분들중에 경험있으신분계신가요?
색이 연하셨다면 감점요인일 뿐입니다~더덕을잘절여주시고 잘찢으셨다면 합격하실수 있으셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다~ 지난번 일식시험볼때도 큰 도움주셔서 한식 ,중식,양식도 보고있습니다.
더덕 손질 하실 때 진 안나오게 껍질 잘 뜯는법 있을까요?
반갑습니다~~더덕은 상품에따라 진이 함유하고있는게 달라서요~시험장에선 소.중 사이즈가 나오기때문에 많이 나오진 않으실거에요~혹여나 많이 나오시면 젖은수건을 옆에놔두고 손.칼을 닦아가며 해보세요~마른수건은 아니되세요😆
합격기원드려요💪
안녕하세여 ㅎ생채종류중에 무생채에만 소금들어가는거아닌가요
상관없습니다~
외우기쉽게하기위해 파.마.설.식.깨.소로 통일한거랍니다~
소량넣으시는거라 간에 차이는 없답니다.
점수배점에도 안들어가세요^^
전혜영님은 지금 말씀주신데로 외워서 만들어주심 되셔요~☺
더덕씻다가 긴장해서 힘주는바람에 똑 부러뜨렸어요.. 떨어졌겠죠 😰
아니요~~~절대요!불합격사유가 되지는않습니다~완성도와 중간기능이 잘되셨음 반전이 항상있지요~좋은소식전해주세요~
과제 제출할때 그릇 따로 준비해 가야 하나요?
아뇨^^제출그릇은 공단그릇 활용하셔야합니다~☺
니트릴장갑 끼고 해도되나요?
손이 베었을때 감독관 동의하에 가능하십니다~
선생님 공단마크 찍힌 접시는 어디서 구하나요?
ㅠㅠ그건 못구합니다~저에게 있는건 수강생 한분이 모르고 시험장 그릇을 챙겨오셨더라구요ㅠㅠ
@@--mastercookingacademy-4223 아핰ㅋㅋㅋㅋㅋ 그냥 시험장에 있는 그릇에 내면 되겠네요~~
쌤 더덕 찢는 길이도 보나용?
네~~될수있음 짧게 부서지듯 찢는거보단 5cm정도 맞추어 찢는게 좋답니다~
마스터님 더덕손질때 시험장에 과도가져가서 손질해도 되나요?
반갑습니다.과도는 사용안하시길 권해드리고 싶어요^^
@@--mastercookingacademy-4223
에구..네...답변감사합니다
항상감사합니다~^^
1. 먼저 고춧가루 물들여놓기
2. 체에 거른 고춧가루,파,마늘,소,설,깨,식 다같이 섞어서 한번에 버무리기
둘 중에 어느방법이 더 시간을 단축할 수 있을까요?
2번이 시간단축은 더 되시지요~
손으로무쳐도되나요
더덕생채는 고추가루 양념이라 손으로 조물조물해주셔야 양념이 베이신답니다^^
꼬치들고가도되나요 안된다고 들었는데요
지역마다 다른듯합니다.
저희 부산.경남 지역에서는 사용가능하십니다~
선생님 양념넣을때 직접 더덕에 넣으면 안되나요?
넣으셔도 상관없습니다~채점 포인트는 더덕이 소금에 잘 절여지고 일정하고 가늘게 찢어진게 점수배점이 들어간답니다~
답글 너무 감사합니다 선생님은 요리실기생들한테 구세주같은 분이십니다 항상건강하세요
좋은말씀 감사합니다^^
오늘시험봤는데
깨소금안넣었어요ㅜㅠ
지급된 고춧가루 다 써야 하지 않나요?
더덕 양이 모든사람이 똑같이 나오지 않겠지요~
당연히 주어진 양념에 맞추어가며 사용하시는거랍니다~
@@--mastercookingacademy-4223 그럼 전량 다 사용해야하는 거죠?
아니죠ㅜ다사용하심 너무진하게나올수있으니 조금씩 넣어가며 조절하셔야해요.
@@--mastercookingacademy-4223 시험에서는 지급재료는 다 사용해야 하지 않나요
쌤오늘더덕생채시험밧는데양념에파안넣는데얼마감점될까요?답장꼭부탁드릴게요
고생많으셨습니다~파를 안넣으셔도 안넣으신게 확인이 잘 안된답니다~양념 제조시 감독관이 옆에서 지켜보시지 않으셨다면 모르실거 같아요~혹여나 보셨다면 큰감점은 아니오니 걱정 마셔요~
이쑤시개 사용해도 감정 사항아닌가요???
네.아닙니다~시간촉박해서 못하시는거보다 이쑤시개힘을 빌리시는게좋겠지요.
이쑤시개 사용해서 합격한 회원분들도 많답니다~
좋은 요리 정보이네요.
이번주 우리집 방상 요리입니다.
ruclips.net/video/29RZtnqkbNg/видео.html
제가 더덕생채 찢는게 좀 느리다고 생각되는데 좀 더 빨리 하는방법이 없나요?
좀더 빨리 하는방법은 더덕이 잘 절여지면 빨리 찟어진답니다~방망이로 과감히 밀어서 이쑤시개 사용해주시면 되셔요~