Agnello al Forno - Valeria Piccini - Ristorante da Caino
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Dose per 4 persone:
400 gr di spalla di agnello
600 gr di costatine di agnello
300 gr di agli rosso
6 carciofi
150 gr di animelle di agnello
100 gr di lardo e mentuccia
100 gr di fegato di agnello
1\2 lt di latte di pecora
1 cucchiaino di caglio
Salsa all’aglio dolce: sbollentare quattro volte gli spicchi d’aglio spellati e privati dell’anima. Frullare con olio, sale e filtrare.
Salsa ai carciofi: fare un soffritto con poco aglio, cuocervi i carciofi con poca acqua, frullare, regolare di sale e filtrare.
Carciofi ritti : tornire 2 carciofi e cuocerli in una casseruola stretta e alta con vino bianco e olio, farcirti di lardo e mentuccia. Tagliare a metà e riempirli con le animelle di agnello, sbollentate e poi saltate in padella.
Agnello: Disossare la spalla di agnello, condire con sale, rosmarino, cuocere in un sacchetto sottovuoto con un filo d’olio per 12 ore a 70°C con il roner.
Al momento del servizio tagliare a cubi e croccare in padella calda con olio.
Pulire le costate di agnello, legarle con lo spago, salare rosolare in padella con olio ben caldo e terminare la cottura in forno a 200°C per 7\8 min.
Per la cagliata scaldare il latte a 32°C unire il caglio, lasciar coagulare e ricavarne 8 cucchiaiate che lasceremo asciugare per un po.
Saltare velocemente i carciofi affettati con olio e aglio, sfumare con il vino saltare con16 pezzetti di fegato e sfumare con aceto balsamico. Regolare di sale.
Disporre sul piatto quadrato, ai lati opposti le salse, una di aglio a l’altra di carciofi.
Su quella di carciofi adagiare il cubo di agnello cotto a bassa temperatura con accanto 2 pezzi di costatine.
Sulla salsa all’aglio adagiare i carciofi affettati e il fegato, saltati con aceto balsamico.
Al centro il carciofo alla mentuccia farcito di animelle e le due quenelle di raveggiolo con una spolverata di pepe fresco.
La chef Piccini è una cannonata!!! Bravissima, i suoi piatti devono essere un paradiso
Chef Piccini, una recente scoperta per me, meravigliosa tecnica davvero. Sapienza verso la materia prima.
Bravissima. Piatto buonissimo e bellissimo da vedere. Complimenti!!!
Veramente un SIGNOR piatto!! complimenti alla chef
Grande valeeee. ....cucina strepitosa ....anzi fantastica 👍👍👍
Ricetta fantastica!!! Eseguita magnificamente,la copierò senz altro!!!
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!
questa signora e' una vera cuoca. BRAVA
Questa signora è una chef con due stelle michelin 👍
Fantastica ricetta ma molto elaborata non facile da riprodurre per chi non è un signor professionista
Meraviglioso 😍
Stupendo!
Semplicemente fantastico.
Brava!
Grande donna, grande cuoca ❤️
Spettacolo!!!!!!!!!!
Amo questa donna
Grande Valeria un saluto da Roberto..
Complimenti
Valeria ha le mani di un angelo
bonooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ottimo ☺
La pulizia che ha questa professionista nel cucinare è incredibile
Brava.
gli piace l'olio bello caldo
Ti voglio bene signora
Giuro, per un attimo pensavo fosse l'attore che diceva, "Che ce l'hai un gratta e vinci te?" dei Laureati di Pieraccioni.
il ciclone
Qualsiasi cosí che lei google sara mi professione
Quasi impossibile da fare per me, un po' perché tutt'altro che facile un po'perché non troverei mai gli ingredienti adatti dove vivo... Ma che piatto, troppo invitante
Femmina piccante pigliala per amante , femmina cucinera pigliala per mogliera
La costoletta è troppo cotta però
Brava ma se in sala hai 100 persone l agnello lo mangiano a Pasqua....
Agnello di Sisteron visto il lombo
porco dio
Maudit1972 Latrinaaaa cazzo bestemmi!!!! MUNNEZZA!!!!
Maudit1972 n
Che tristezza
mah
Te piace magna
povero agnello
Mi dai una spiegazione.. Cosa c'è che non va nel procedimento della cottura dell agnello dei carciofi e delle creme? Aspetto una sua risposta. Grazie
lmaooo boomer energy
We distrust
Signora cuoca senz altro brava ma non amo che cuocia l agnello può risparmiarlo si può fare guadagno con altra roba genuina credetemi e non pensate sempre al denaro che è la rovina Dell essere umano ok? Ciao siete d'accordo? Grazie ♥️😇
Più genuino di un cucciolo di pecora cosa vuoi? Bello tenero super genuino