Pourquoi?-Vanille, menthe ? Qu'est ce qui détermine notre goût ?

La vanille, la menthe comptent parmi les saveurs préférés de Français, mais pourquoi?
Arôme naturel ou arôme artificiel ?
Pourquoi les aimons nous tant ? Que déclenchent ces odeurs, ces saveurs sur notre cerveau ?
Gâteaux, crèmes, yaourts, glaces, mais aussi dans les bougies et dans les parfums, elle est partout et nous en raffolons, c’est la vanille avec son odeur douce et sucrée.
Quand on l’achète à l’état brut, c’est une gousse noire avec des petits grains à l’intérieur, mais où pousse- t-elle ? Et bien sur une liane de la famille des orchidées… le vanillier.
Quand on la récolte, elle est verte et ne sent rien. C’est grâce à un traitement très particulier qu’elle va ensuite développer ses molécules odorantes.
Mais dans une gousse, qu’est-ce qui donne ce goût et cette odeur caractéristique ? Les petits grains à l’intérieur que l’on gratte ? L’enveloppe ? Savez-vous qu’en fait dans une gousse il y a plus de 150 composés aromatiques ? Le plus présent étant la vanilline (2 à 4% dans une gousse).
Lorsque nous n’utilisons pas des gousses, nous versons quelques gouttes d’arôme vanille dans nos préparations. Quelle est la différence entre un « arôme naturel de vanille » (champignons micro + pulpe de betterave = vanilline par fermentation) et un « extrait naturel de vanille » (vrai de vrai) ? Vous risquez d’être surpris !
Dans nos placards de cuisine, nous avons tous une gousse ou un flacon d’arôme vanille. C’est l’arôme le plus fabriqué au monde, loin devant le chocolat et le café !
Pourquoi l’aimons-nous tant ?
Deux raisons sont mises en avant par les scientifiques. La première, l’odeur de la vanille évoque dans notre esprit une sensation de douceur et de chaleur ce qui nous permettrait d’être plus détendu. La deuxième, des chercheurs du CNRS de Strasbourg ont montré que l’odeur de la vanille déclenche un réflexe de succion chez les nouveaux nés. En effet, la vanille a une structure moléculaire et aromatique très proche du lait maternel. C’est donc l’arôme qui nous plaît spontanément depuis notre enfance !
Des chewing-gums, des petits bonbons ou même du sirop, lorsque nous avons envie de fraîcheur, notre meilleur allié, c’est la menthe. Mais d’où vient précisément cette sensation de « frais » lorsqu’on boit une menthe à l’eau ou quand on mâche un chewing-gum ?
Le secret se cache dans l’essence même de la menthe, et c’est le menthol.
Quand cette substance se retrouve sur la langue, elle active les récepteurs du froid. Comme pour le piment avec la capsaïcine qui donne la sensation de piquant ! Le menthol est une molécule qui trompe notre cerveau et nous donne l’impression de fraîcheur. Est-ce que cette impression a un effet sur le reste de notre corps ? Pourquoi, parfois, nous trouvons que la menthe est si forte qu’elle nous brûle ? Menthe poivrée, menthe glaciale ou menthe verte… quelles sont les différences entre toutes ces menthes ?
La menthe est aussi très souvent présente dans des crèmes pour soulager des brûlures et des blessures, pourquoi ? Est-ce qu’elle a un effet pour nous soigner comme le ferait un médicament, ou est-ce simplement un subterfuge ? Tous les secrets de la menthe sont dans E=m6 !
Pourquoi le gout de la menthe est différent quand on le boit chaud ou froid ?
00:00 - Qu'est ce qui détermine notre goût ?
08:53 - Pourquoi associe-t-on la sensation de fraicheur à la saveur "Menthe" ?
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