Hola amiga muchas gracias por tus consejos eres lo máximo es el mejor foro de macaron's que he visto, nos distes muchos conocimientos. De verdad no sé cómo no dan me gusta siendo la mejor al menos para mí. Mil gracias. Espero nos sigas dando te agradezco tu entrega a la enseñanza.
Hola Roberto! Muchas gracias por tu mensaje. Apenas comienza esta aventura en RUclips!!! Esperemos sean muchos más que se sumen cada día a este canal y disfruten del contenido como tú. Un abrazo!!
Me encantó éste canal, lo técnico y el valor de las lecciones 🥲 me emociona la calidad de enseñanza mil gracias. Soy fan desde ya, por favor siga adelante 👏👏 atte. Una Recién graduada de cocina que decidió emprender en pastelería
Me encantó la clase magistral de hacer y conservar los macarrones,,gracias por ese regalo... cumplo 76 años. desde Venezuela ,,... haré la prueba y comentaré como me salió..MIL GRACIAS GRACIAS GRACIAS MONI
Ay!!! Muchas gracias por tu mensaje. Un abrazo grande y me alegra compartir con personas como tú estás cosas! Gracias por valorarlo. Felicidades por tu cumpleaños 🎊
@@moniriosc gracias gracias gracias.... haré esa prueba...y PROBARE.... tenía otra creencia con la elaboración de los macarrones.....TENGO HORNO CASERO ALLI LOS HORNEARE..... GRACIAS GRACIAS GRACIAS ES EL PRIMER REGALO DE MIS 76....EL 18:0CTUBRE .....
Muchas, muchas gracias por este video. He hecho todo tipo de laboratorio para poder llegar al punto exacto. Pero hoy me dediqué a buscar "la teoría de los macarons" y me salió este video...Mega Genial! Conozco todo lo que menciona por los puntos en mis laboratorios. Pero cometí el error de no estudiar el horno al comprarlo, pero tiene solución. Ya empecé a hacerlo en el horno casero(a gas) se me hacen bien, sin embargo queda muy huecos...compre mi termómetro de horno y los hice en 150°. Este tutorial ha sido muy importante. Gracias por tu bondad de compartir. Saludos desde Panamá🇵🇦💞
Hola disculpen, solo que a mi me pasa igual, creo yo. Que el tiempo de secado y temperatura de mi horno es bueno y me. Salen hermosos y saben muy bien pero me quedan un poco huecos ( no del todo) ¿ que podrá ser? Espero puedan ayudarme :(
@@Talkingtothestar Ni idea! Ellos quedan algo huecos, pero no mucho, creo que es la misma naturaleza. Si quedan demasiado huecos tal vez sea poco por poco secado.
Hola Moni, saludos cariñosos! Te cuento que me compré mi horno de conveccion! Hice mi primera tanta, la segunda, pero la tercera tanda se me reventaron (no tan estremo), por arriba. Pegue el grito cuando salió mi 1ra tanda...perfecto, lindos y mantuvieron su color!!! Estaba cual chiquita con juguete anhelado! Pero como te menciono, la tercera tanda, se reventaron arriba... sentí que pudo ser tanto tiempo el horno encendido. Este horno, solo trajo una bandeja y una parrilla, pero los he metido de una tanda en una tanda. Ayer hice porque aumente la receta, me salieron desnivelados. Hoy estoy hare de nuevo porque quiero seguir estudiando el horno y lo sucesivo del recalentamiento que hay entre una tanda y la otra. Soy de no flaquear, sigo y sigo hasta lograrlo, pero quería una ayudita por favor, para no caer en la locura por no identificar que sucede... Podría ser eso lo que me esta ocurriendo... el recalentamiento que existe de mantenerlo tanto tiempo caliente por poner una y otra y otra tanda? Muchas gracias por lo que me puedas orientar. Un fuerte abrazo y saludos!!
@@jacquiemartscakes3864 Hola! Así es que se llega a entender un producto y dominarlo, analizando y probando sin flaquear. Es probable que se esté secando de más la última bandeja, o es probable que se haya aumentado o disminuido la temperatura en alguna de las tandas que salió diferente. Suelo hacer por tandas y pasa que no todos me salen perfectos o con suerte otras veces sí. Los macs son retadores ✨
Exelente docencia para que todos los principiantes nos animemos,claro y evacuando todas las dudas. Felicitaciones muyyyyyy buenos los videos . Comence a seguirte y aprender. Graciasss
Saludos amiga desde venezuela, muy didactica tus explicaciones con respecto a este clasico del Macarons, no es facil su elaboración pues su exito depende de muchos factores, pero la práctica hace al maestro, gracias amiga Moni.
Excelente tutoría. Aprendí mucho y sobre todo la motivación. No me animaba porq una vez los hice y me frustré. Gracias por la ayuda. Los haré otra vez. Bendiciones. Abrazo desde P.R.
Mini, estoy tratando de hacer el merengue, pero se me pasó y se hizo caramelo 😊 Tratare de nuevo, que cantidad de agua en medida por fa? Yo se cocinar con medidas y ya que tengo experiencia puedo poner al ojo, pero por primeras veces necesito seguir medidas 🤗
Excelente explicación de los macarrones. Muy buenos tips. Muchas gracias ya te estoy siguiendo. Procuraré estar al pendiente de tus publicaciones. Mucho éxito.
Genial meas alludando muchísimo por qué no sabía lo de la conjelacion por qué quiero hacer una mesa dulce para la boda de mi hija y estaba agobiada muchísimas gracias un saludo muy grande
Hola Moni, me fascinó tus videos, he visto muchos de macarons pero el tuyo impecable, soy nueva en esto y quiero aprender, hoy hice tu receta mirando el video como si estuvieras frente a mi y pensé que ahora si los iba a hacer bien, pero no crecieron, que me pasaría? Gracias
Hola Martha, muchas gracias por tu mensaje. Si tienes fotos del proceso, puedes entrar a mi grupo de Facebook, las compartes para poder ver qué pudo pasar. facebook.com/groups/entenderlapasteleria/?ref=share
Mil gracias por contestar, no tengo fotos así que en cuanto los haga de nuevo me agrego al fb para ver en que me pueden ayudar, gracias de nuevo muy amable de au parte, un abrazo 🤗
Hola!! Muchas gracias. Hay quienes no los dejan secar antes de hornear y resultan bien. Pero muchas veces esto puede hacer que se rasguen por arriba o que no se forme el pie o faldita que los caracterizan. Es cuestión de probarlo…
❤️ obrigado, do merengue italiano? 118 graus centígrados do forno: 120 graus Celsius por 18 minutos. Embora eu tenha tentado diferentes fornos e em alguns eles são melhores a 140 graus Celsius por 12-14 minutos. Eu recomendo testar até atingir a padronização. Não ultrapassar os 140 graus é importante no forno porque já está começando a pegar cor. (Espero que a tradução tenha saído bem haha)
Hola chef. Muchas gracias por tu enseñanza. Una inquietud. Para hacer pruebas de macarrons se puede hacer con la mitad de la receta? O con 1/4 de la receta. No se su altere el resulrado.
Hola, gracias por ver la Master class! Es muy poca cantidad de claras la que utilizo en la receta para el merengue italiano. Creo que menos puede ser complicado que lo alcance la batidora. Si tienes batidora eléctrica manual, tal vez sí…
Hice tus macarones me salieron super pero necesito q me digas q marca de colorante usar xq el color celeste q use en pasta me quedaron tirando al color verdoso en lugar de celeste. Gracias.
Hola, me alegra que te salieran súper los Macarons! Con respecto al colorante, no lo sé, no utilizo colorantes porque no me gustan. Si tuviera que emplearlo sería directamente con alimentos que den ese color que necesito. Para el azul está una té/flor, Butterfly pea. Hay una empresa que lo comercializa en Colombia instagram.com/colorfud? pero se que por tiendas en línea lo consigues. Y para que no te quede verde sino celeste hay que utilizar muy poco azul e incluso le puedes poner blanco y azul. Pero es mínimo lo que debes poner. Saludos!!
Mony Me encanto este video lo he visto muchas veces y ya intente hacerlos 3 veces con tu receta pero se hace el pie muy bonito pero al despegarlos están huecos que hago?
Gracias Jose. La verdad nunca lo he hecho con harina de trigo... No te va a quedar igual con harina, tiene funciones muy diferentes. Así que es probable que obtengas otro tipo de producto, no macarons.
Hola! Excelente explicación. Muchísimas gracias ♥️😃. Podría compartir la receta del macaron con el merengue francés? O en qué parte de su Instagram o del Instagram de la escuela de gastronomía gato Dumas lo puedo encontrar?… Mil gracias 😊🙏🏻
Como 40 tapas!! Y la marca no sé, lo importante es que esté sueltita. Tengo mi curso completo de Macarons que te puede interesar!! Están todos los detalles... pay.hotmart.com/B86085411J?off=v6t2nfzx&checkoutMode=10
¡Con gusto! el ventilador sí afecta los macarons durante la cocción porque los hace deslizar hacia un lado. Lo que puedes hacer es tratar de desviar el aire sin tapar por completo el ventilador. ⚠ Debes tener cuidado! pero así lo he logrado, desvío el aire con una bandeja.
@@moniriosc Genial,los heecho y me han salido muy bien con tu explicacion y pasos, compré tapete de silicona,pero tengo que cambiar de bandeja de horno,es recomendable usar para los macarons las bandejas de reposteria perforadas para distribuir mejor el calor?
@@moniriosc hola, después de haber echo varios horneados con papel vegetal y los macarons me quedaban bien,alguno torcido por la mala distribución del calor imagino... utilice por primera vez el tapete de silicona sin perforar debajo con una bandeja. Y las dos horneadas me quedaron crudas y huecas por abajo... porqué paso eso,me puede ayudar? Los he echo de la misma manera que siempre y no funcionó,además hice dos métodos,el suizo ( donde las patillas me salieron mucho mejor) y el italiano donde se quedaron peor
@@ebru3787 Hola! Es síntoma de falta de cocción. Sí se quedan pegados es por eso. Debes dejarlos más tiempo entonces. Ellos no son sólidos, tienen una estructura aireada y húmeda, “ahuecada” y si están crudos al despegarlos se va a ver más hueco porque se desprende la tapa o no se ha formado. Déjalos siempre enfriar por completo antes de levantarlos. Saludos y pendiente de los avances!!
Hola chef Moni, en el anterior video, el chef Victor Araque comentó que para secar rápido los macarons, los metía en el horno por unos minutos. Con un horno a gas de estufa se podría hacer y ahorrar las 2 o 3 horas de espera? 😊
Sí! Se puede hacer, hay que probarlo en cada horno para estandarizar el tiempo que necesita, pero sí! Eso ahorra bastante tiempo. Algo que puede pasar es que una vez los retires del horno (del secado), debes precalentarlo, subir la temperatura para comenzar ya con la cocción, si el horno no calienta rápido, mientras esperes se pueden hundir un poco en el centro… a probar y ajustar!!
Hola Moni en el live 1 comentabas que para el almíbar eran 120 gr de azúcar y en este comentas 100 gr cuál es la cantidad correcta saludos desde México no soy profesional en reposteria soy odontologo apasionado por los macarrons voy a hacer tu receta un fuerte abrazo
Hola Armando, son 100 g de azúcar para 40 g de claras del merengue. Un abrazo grande desde Colombia para ti. Apenas los tengas me puedes compartir imágenes por Instagram, estoy como @moniriosc
Saludos cordiales, por favor me podrían ayudar con una duda que tengo respecto a mi plancha de silicona o silpat, ¿no hay problema en cortar mi silpat a la mitad? Lo que sucede es que el que conseguí es del tamaño del que sale en el video, y mi horno es casero y pequeño, entonces no me cabe ni en mi horno ni en mis bandejas de hornear. Algunas personas me han dicho que no es recomendable cortarla porque contiene fibra de vidrio y eso sería algo malo al momento de hornear, por favor si me resolverían esta duda se los agradecería mucho
Hola Alex, yo sí te recomendaría cortarlo, debes tener cuidado si con el corte, con unas buenas tijeras porque son fibras y se puede “deshilar”, el riesgo que corres es que se deteriore más rápido pero si lo cortas bien no hay problema. Saludos!
Hola! los conservas siempre congelados con o sin relleno. Y deben mantenerse refrigerados para consumir, para que el relleno no esté tan duro. El tiempo depende mucho del relleno que utilices.
Les faltaría secado. Es posible también que el merengue no haya quedado en su punto… te recomiendo volver a probarlo, así es esta preparación. No desistir, Saludos!!
@@aliciabarocio6599 se puede utilizar termómetro, siempre y cuando el termómetro sea resistente a temperaturas altas. Por lo general el de carnes no alcanza más de 100 grados C
Hola Marizol, espero que estés muy bien. En el minuto 1:55 menciono la temperatura del horno. Para definir el tiempo de horneado en tu horno, debes hacer pruebas. En mi horno tarda 15 minutos, en otros 18. No hay manera de saber al ojo si ya están o no, hay que retirar la bandeja, dejar enfriar y despegarlos para ver si ese tiempo es ok o no. Lastimosamente así funciona. Te recomiendo primero hacer bandejas de pruebas con pocos en cada una para que lo vayas perfeccionando. Saludos.
@@moniriosc hola muchas gracias yo hice una sola vez y quedaron mas o menos si subieron y quedaron con textura dura arriba y por dentro suave le di 10 minutos pero encontré q falto deben dorar un poco abajo q yo nunca había probado un macarrons por eso no se. Esa es mi interrogante como se q están listo unos videos dice q al sacar del horno se debe despegar del papel en otro dice q después de frío se despega yo los volveré hacer y les daré 13 o 14 minutos cuando los vea levemente dorados abajo
@@marizolpuentes9215 Los Macarons deben quedar secos por fuera pero húmedos por dentro. 10 minutos es muy poco tiempo. Sabrás que se habrá pasado de cocción si quedan secos y crocantes y sabrás que le han faltado cocción si al levantarlos se queda una parte pegada y la tapa hueca. Los MACs cuando han quedado en su punto se levantan fácilmente al estar fríos.
Hola Gio! Vamos que se puede!! Acabo de hacer una investigación y desarrollo completo con detalles en mi curso online. Te animas? Mis estudiantes están logrando resultado perfectos!!! hotmart.com/club/horneando-a-la-perfeccion
una genia extraordinaria!!!! gracias por compartir!!!
Hola amiga muchas gracias por tus consejos eres lo máximo es el mejor foro de macaron's que he visto, nos distes muchos conocimientos. De verdad no sé cómo no dan me gusta siendo la mejor al menos para mí. Mil gracias. Espero nos sigas dando te agradezco tu entrega a la enseñanza.
Hola Roberto! Muchas gracias por tu mensaje. Apenas comienza esta aventura en RUclips!!! Esperemos sean muchos más que se sumen cada día a este canal y disfruten del contenido como tú. Un abrazo!!
@@monirioscno encontré la página me puede decir bien cuál es
@@arleneocasio1906 www.moniriosc.com/recetas
Hola Moni, yo soy Colombiana también pero vivo en Londres, primer vez que t veo y me encantó, explicas muy bien, t seguire suerte🤗👏👏
Muchas gracias!!! Abrazos
Wowowow. Que padrísimo manera de hacer las cosas con esa tan gran tecnología .... Ventilador y luego horno .wowowow nice👍
Un gran tip!
El mejor video que he tenido la oportunidad de ver... Gracias y fellicidades!!!
Lo celebro! gracias por compartirlo
Me encantó éste canal, lo técnico y el valor de las lecciones 🥲 me emociona la calidad de enseñanza mil gracias. Soy fan desde ya, por favor siga adelante 👏👏 atte. Una Recién graduada de cocina que decidió emprender en pastelería
Muchas gracias!!!! Bienvenida!
Mil gracias por contestarme
Me encantó la clase magistral de hacer y conservar los macarrones,,gracias por ese regalo... cumplo 76 años. desde Venezuela ,,... haré la prueba y comentaré como me salió..MIL GRACIAS GRACIAS GRACIAS MONI
Ay!!! Muchas gracias por tu mensaje. Un abrazo grande y me alegra compartir con personas como tú estás cosas! Gracias por valorarlo. Felicidades por tu cumpleaños 🎊
@@moniriosc gracias gracias gracias.... haré esa prueba...y PROBARE.... tenía otra creencia con la elaboración de los macarrones.....TENGO HORNO CASERO ALLI LOS HORNEARE..... GRACIAS GRACIAS GRACIAS ES EL PRIMER REGALO DE MIS 76....EL 18:0CTUBRE .....
Mejor explicacion que he visto. Gracias.
Gracias!!!
Muchas, muchas gracias por este video. He hecho todo tipo de laboratorio para poder llegar al punto exacto.
Pero hoy me dediqué a buscar "la teoría de los macarons" y me salió este video...Mega Genial!
Conozco todo lo que menciona por los puntos en mis laboratorios.
Pero cometí el error de no estudiar el horno al comprarlo, pero tiene solución. Ya empecé a hacerlo en el horno casero(a gas) se me hacen bien, sin embargo queda muy huecos...compre mi termómetro de horno y los hice en 150°.
Este tutorial ha sido muy importante.
Gracias por tu bondad de compartir.
Saludos desde Panamá🇵🇦💞
Es con todo el gusto! Gracias por tu mensaje, es motivante!!
Hola disculpen, solo que a mi me pasa igual, creo yo. Que el tiempo de secado y temperatura de mi horno es bueno y me. Salen hermosos y saben muy bien pero me quedan un poco huecos ( no del todo) ¿ que podrá ser? Espero puedan ayudarme :(
@@Talkingtothestar Ni idea! Ellos quedan algo huecos, pero no mucho, creo que es la misma naturaleza. Si quedan demasiado huecos tal vez sea poco por poco secado.
Hola Moni, saludos cariñosos!
Te cuento que me compré mi horno de conveccion!
Hice mi primera tanta, la segunda, pero la tercera tanda se me reventaron (no tan estremo), por arriba.
Pegue el grito cuando salió mi 1ra tanda...perfecto, lindos y mantuvieron su color!!! Estaba cual chiquita con juguete anhelado! Pero como te menciono, la tercera tanda, se reventaron arriba... sentí que pudo ser tanto tiempo el horno encendido. Este horno, solo trajo una bandeja y una parrilla, pero los he metido de una tanda en una tanda.
Ayer hice porque aumente la receta, me salieron desnivelados. Hoy estoy hare de nuevo porque quiero seguir estudiando el horno y lo sucesivo del recalentamiento que hay entre una tanda y la otra.
Soy de no flaquear, sigo y sigo hasta lograrlo, pero quería una ayudita por favor, para no caer en la locura por no identificar que sucede...
Podría ser eso lo que me esta ocurriendo... el recalentamiento que existe de mantenerlo tanto tiempo caliente por poner una y otra y otra tanda?
Muchas gracias por lo que me puedas orientar.
Un fuerte abrazo y saludos!!
@@jacquiemartscakes3864 Hola! Así es que se llega a entender un producto y dominarlo, analizando y probando sin flaquear.
Es probable que se esté secando de más la última bandeja, o es probable que se haya aumentado o disminuido la temperatura en alguna de las tandas que salió diferente. Suelo hacer por tandas y pasa que no todos me salen perfectos o con suerte otras veces sí.
Los macs son retadores ✨
Exelente docencia para que todos los principiantes nos animemos,claro y evacuando todas las dudas. Felicitaciones muyyyyyy buenos los videos . Comence a seguirte y aprender. Graciasss
Muchas gracias Karina!
Gracias por tan excelente explicación, voy a ser una fiel seguidora de usted, de hoy en adelante veré todos sus videos 🙏
Gracias!!!!!
Bendiciones gracias por compartir sus conocimientos excelente maestra
😍 muchas gracias Lissette!
Saludos amiga desde venezuela, muy didactica tus explicaciones con respecto a este clasico del Macarons, no es facil su elaboración pues su exito depende de muchos factores, pero la práctica hace al maestro, gracias amiga Moni.
Gracias a ti por acompañarme y por tomarte el tiempo de escribirme. Abrazos
muchísimas gracias por todo tu ayuda excelente maestra un abrazo desde Ecuador 🤗
Con todo el gusto Elizabeth, saludos desde Colombia!
Gracias por tan buenas explicaciones, una pregunta, porque se bajan a veces por el centro, incluso dentro del horno?, gracias
Puede ser que se esté perdiendo temperatura dentro del horno, si abres la puerta se frena el proceso de crecimiento y se hunden….
Excelente tutoría. Aprendí mucho y sobre todo la motivación. No me animaba porq una vez los hice y me frustré. Gracias por la ayuda. Los haré otra vez. Bendiciones. Abrazo desde P.R.
Eso!!! Me alegra que te animes a hacerlos de nuevo, me cuentas cómo te va. Gracias por tu comentario :)
Mini, estoy tratando de hacer el merengue, pero se me pasó y se hizo caramelo 😊
Tratare de nuevo, que cantidad de agua en medida por fa? Yo se cocinar con medidas y ya que tengo experiencia puedo poner al ojo, pero por primeras veces necesito seguir medidas 🤗
Excelente explicación de los macarrones. Muy buenos tips. Muchas gracias ya te estoy siguiendo. Procuraré estar al pendiente de tus publicaciones. Mucho éxito.
Muchas gracias!! Qué alegría
Excelente explicación 😃. Soy Maríana de la provincia de Mendoza Argentina
Hola Mariana, muchas gracias!!!! Un abrazo
Sencillamente divinos
Gracias!!
Gracias por el video. Desde Lima Perú ❤️
Feliz de que lo tengas a disposición!
Muchisimas gracias x compartir esta receta y tus conocimientos,te agradezco cuantos salen para meter al horno
Con mucho gusto! Salen 40 tapas aprox.
¡Excelente! Muchas gracias por el Live.
¡Gracias por acompañarme y por tu mensaje!
Muchas gracias!!! muy bien explicado
felicitaciones!!!!
En q momento puedo dividir la masa para colorear hacer varios colores .gracias
Hola. Que buena explicación!!!!
Muchísimas gracias!!!
A ti! GRACIAS
Excelente video. Gracias.!!!
Genial meas alludando muchísimo por qué no sabía lo de la conjelacion por qué quiero hacer una mesa dulce para la boda de mi hija y estaba agobiada muchísimas gracias un saludo muy grande
¡Espero que todo salga muy bien para la boda de tu hija! Un abrazo grande para ti.
@@moniriosc muchísimas gracias 😊 muy amable por contestar
Saludos
Saludos!
Los he echo justo ahora, no los deje secar, cabe destacar que yo soy de puebla México, no hicieron mucho pie pero quedaron muy chulos
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 me encantaría ver una foto, me la puedes compartir por Instagram Moni Ríos C o en el grupo de Facebook: Entender la pastelería ✨
@@moniriosc listo chef ya se las compartí muchas gracias, por los tips y compartir la receta
@@normaeynegraciacarreon4282 ya los vi!!! Bravo! Muy bien
Hola Moni, me fascinó tus videos, he visto muchos de macarons pero el tuyo impecable, soy nueva en esto y quiero aprender, hoy hice tu receta mirando el video como si estuvieras frente a mi y pensé que ahora si los iba a hacer bien, pero no crecieron, que me pasaría? Gracias
Hola Martha, muchas gracias por tu mensaje. Si tienes fotos del proceso, puedes entrar a mi grupo de Facebook, las compartes para poder ver qué pudo pasar.
facebook.com/groups/entenderlapasteleria/?ref=share
Mil gracias por contestar, no tengo fotos así que en cuanto los haga de nuevo me agrego al fb para ver en que me pueden ayudar, gracias de nuevo muy amable de au parte, un abrazo 🤗
Estoy feliz voy en mi segunda clase
Que bueno!!!! Gracias!!!
Hola!! Me encanto la explicación y todos los tips que diste súper completo!. Quería consultarte qué pasa si no los dejas secar?🤔
Hola!! Muchas gracias.
Hay quienes no los dejan secar antes de hornear y resultan bien. Pero muchas veces esto puede hacer que se rasguen por arriba o que no se forme el pie o faldita que los caracterizan. Es cuestión de probarlo…
@@moniriosc muchas gracias por responder !! Lo pondré a prueba entonces con todos los tips q diste un saludo ! 😘
Gracias súper tutorial ❤️
❤️
Adorei o vídeo..
Qual a temperatura da calda por favor?Obrigada
❤️ obrigado, do merengue italiano? 118 graus centígrados
do forno: 120 graus Celsius por 18 minutos. Embora eu tenha tentado diferentes fornos e em alguns eles são melhores a 140 graus Celsius por 12-14 minutos. Eu recomendo testar até atingir a padronização. Não ultrapassar os 140 graus é importante no forno porque já está começando a pegar cor. (Espero que a tradução tenha saído bem haha)
@@moniriosc Obrigada
Moni buenos días en una freidora se pueden hacer los macarons? La freidora que tengo es digital y tiene opcion de tortas.
Hola! Tocaría probar pero no creo porque es de aire y probablemente los mueva, pero todo está en experimentar
Hola chef. Muchas gracias por tu enseñanza. Una inquietud. Para hacer pruebas de macarrons se puede hacer con la mitad de la receta? O con 1/4 de la receta. No se su altere el resulrado.
Hola, gracias por ver la Master class!
Es muy poca cantidad de claras la que utilizo en la receta para el merengue italiano. Creo que menos puede ser complicado que lo alcance la batidora.
Si tienes batidora eléctrica manual, tal vez sí…
Hice tus macarones me salieron super pero necesito q me digas q marca de colorante usar xq el color celeste q use en pasta me quedaron tirando al color verdoso en lugar de celeste. Gracias.
Hola, me alegra que te salieran súper los Macarons!
Con respecto al colorante, no lo sé, no utilizo colorantes porque no me gustan.
Si tuviera que emplearlo sería directamente con alimentos que den ese color que necesito.
Para el azul está una té/flor, Butterfly pea. Hay una empresa que lo comercializa en Colombia instagram.com/colorfud? pero se que por tiendas en línea lo consigues.
Y para que no te quede verde sino celeste hay que utilizar muy poco azul e incluso le puedes poner blanco y azul. Pero es mínimo lo que debes poner.
Saludos!!
@@moniriosc muchas gracias Moni, me ayudaste un montón.😘😘😘🤗🤗🤗😍😍😍
Mony Me encanto este video lo he visto muchas veces y ya intente hacerlos 3 veces con tu receta pero se hace el pie muy bonito pero al despegarlos están huecos que hago?
Intenta cocinarlos unos minutos más, es posible que aún les falte algo de cocción. Muchas gracias por tus comentarios ☺️
Por favor me podrías decir el agua que hechas en el almibal muchas gracias lo tengo todo preparado y me falta el agua muchas gracias
Hola, es apenas hasta cubrir, un cm por encima del nivel del azúcar.
buenas noches el azúcar pulverizada es el azúcar glas ? O licuar el azúcar blanca?
hola ya mire mas adelante gracias
Azúcar glass comercial
Excelente video, pero tengo una duda, si quisiera utilizar harina normal de trigo se usarían las mismas cantidades?
Gracias Jose. La verdad nunca lo he hecho con harina de trigo... No te va a quedar igual con harina, tiene funciones muy diferentes. Así que es probable que obtengas otro tipo de producto, no macarons.
Hola! Excelente explicación. Muchísimas gracias ♥️😃. Podría compartir la receta del macaron con el merengue francés? O en qué parte de su Instagram o del Instagram de la escuela de gastronomía gato Dumas lo puedo encontrar?… Mil gracias 😊🙏🏻
Gracias! usas las mismas proporciones que en el italiano pero cambias la técnica. Saludos
Muchísimas gracias ☺️ . Feliz noche
No encuentro la receta, gracias🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@martinadelagarzavazquez9066 Está en la descripción del vídeo
@@martinadelagarzavazquez9066 www.moniriosc.com
Hola!! Sería bueno q nos regalas en link de La Postreria!!!
Hola! Puedes encontrarlos en Instagram @lapostreria.mex aquí está el link instagram.com/postreria.mex?igshid=YzAyZWRlMzg=
cuantas unidades salen de esta formula, que tipo de harina de almendras me aconsejas donde comprar y que marca. gracias
Como 40 tapas!! Y la marca no sé, lo importante es que esté sueltita. Tengo mi curso completo de Macarons que te puede interesar!! Están todos los detalles... pay.hotmart.com/B86085411J?off=v6t2nfzx&checkoutMode=10
Muchas gracias por sus tips. Los macarrones quedan en horno de convención que no se puede quitar el ventilador???
¡Con gusto! el ventilador sí afecta los macarons durante la cocción porque los hace deslizar hacia un lado. Lo que puedes hacer es tratar de desviar el aire sin tapar por completo el ventilador. ⚠ Debes tener cuidado! pero así lo he logrado, desvío el aire con una bandeja.
hola! cuanto de agua y azucar para el almibar?
Hola, puedes ver las cantidades en la descripción del video… agua 50 ml
Muy bueno el vídeo,lo único que creo que para los novatos hasta que aprendamos a pillar el buen punto del almíbar sería usar un termómetro
Sí, el termómetro funciona, pero probarlo con la misma consistencia hace que no seas dependiente de un instrumento. Saludos!!!!
@@moniriosc Genial,los heecho y me han salido muy bien con tu explicacion y pasos, compré tapete de silicona,pero tengo que cambiar de bandeja de horno,es recomendable usar para los macarons las bandejas de reposteria perforadas para distribuir mejor el calor?
@@ebru3787 Yay! que buena noticia!! Sí, puedes utilizar la bandeja perforada y el silpat tradicional sin micro perforación. Así llega mejor el calor.
@@moniriosc hola, después de haber echo varios horneados con papel vegetal y los macarons me quedaban bien,alguno torcido por la mala distribución del calor imagino... utilice por primera vez el tapete de silicona sin perforar debajo con una bandeja. Y las dos horneadas me quedaron crudas y huecas por abajo... porqué paso eso,me puede ayudar? Los he echo de la misma manera que siempre y no funcionó,además hice dos métodos,el suizo ( donde las patillas me salieron mucho mejor) y el italiano donde se quedaron peor
@@ebru3787 Hola! Es síntoma de falta de cocción. Sí se quedan pegados es por eso. Debes dejarlos más tiempo entonces. Ellos no son sólidos, tienen una estructura aireada y húmeda, “ahuecada” y si están crudos al despegarlos se va a ver más hueco porque se desprende la tapa o no se ha formado. Déjalos siempre enfriar por completo antes de levantarlos. Saludos y pendiente de los avances!!
Donde puedo encontrar el libro yo vivo en pereira pero puedo ir a bgt
Hola!!! Puedes consultarlo aquí instagram.com/postreria.taller?igshid=YzAyZWRlMzg=
Hola chef Moni, en el anterior video, el chef Victor Araque comentó que para secar rápido los macarons, los metía en el horno por unos minutos. Con un horno a gas de estufa se podría hacer y ahorrar las 2 o 3 horas de espera? 😊
Sí! Se puede hacer, hay que probarlo en cada horno para estandarizar el tiempo que necesita, pero sí! Eso ahorra bastante tiempo.
Algo que puede pasar es que una vez los retires del horno (del secado), debes precalentarlo, subir la temperatura para comenzar ya con la cocción, si el horno no calienta rápido, mientras esperes se pueden hundir un poco en el centro… a probar y ajustar!!
@@moniriosc gracias! 😊
Hola ,cuanto tiempo se puede guardar los macarrones
Congelados duran semanas! Y así es como se deben conservar.
Hola Moni en el live 1 comentabas que para el almíbar eran 120 gr de azúcar y en este comentas 100 gr cuál es la cantidad correcta saludos desde México no soy profesional en reposteria soy odontologo apasionado por los macarrons voy a hacer tu receta un fuerte abrazo
Hola Armando, son 100 g de azúcar para 40 g de claras del merengue. Un abrazo grande desde Colombia para ti. Apenas los tengas me puedes compartir imágenes por Instagram, estoy como @moniriosc
Buen día Chef!!! Cómo puedo hacer unos macarrones menos dulces???
Hola!!! Pienso que tendrías que balancearlo con el relleno, uno no tan dulce.
En horno eléctrico casero se coloca calor arriba y abajo?
Si! Arriba y abajo
Saludos cordiales, por favor me podrían ayudar con una duda que tengo respecto a mi plancha de silicona o silpat, ¿no hay problema en cortar mi silpat a la mitad? Lo que sucede es que el que conseguí es del tamaño del que sale en el video, y mi horno es casero y pequeño, entonces no me cabe ni en mi horno ni en mis bandejas de hornear. Algunas personas me han dicho que no es recomendable cortarla porque contiene fibra de vidrio y eso sería algo malo al momento de hornear, por favor si me resolverían esta duda se los agradecería mucho
Hola Alex, yo sí te recomendaría cortarlo, debes tener cuidado si con el corte, con unas buenas tijeras porque son fibras y se puede “deshilar”, el riesgo que corres es que se deteriore más rápido pero si lo cortas bien no hay problema. Saludos!
Buenas tardes, si utiliza 40 gramos en el tpt cuantas claras para el merengue?
Hola, utilizo 40 g de clara + 200 g de tpt (100 g de harina de Almendras y 100 g de azúcar glass)
Puedes ver la receta en mi página web 😊 www.moniriosc.com
@@moniriosc
Macarons
Cómo puedo conservarlos ? Con relleno en congelación ? Al consumirlos cuánto tiempo deben estar fuera del congelador?
Hola! los conservas siempre congelados con o sin relleno. Y deben mantenerse refrigerados para consumir, para que el relleno no esté tan duro. El tiempo depende mucho del relleno que utilices.
Si sale la masa muy espesa que se le puede poner para que llegue al punto
@@maryperlaaguilars.2031 nada, debes mezclarla más y se va a aligerar.
Tienes que pre calendar el horno o no?
Siempre!
Hice la primera prueba y se me abrieron ,tampoco se me hicieron pie abajo porque pasaría eso? Gracias! Espero me puedas responder
Les faltaría secado. Es posible también que el merengue no haya quedado en su punto… te recomiendo volver a probarlo, así es esta preparación. No desistir, Saludos!!
Dónde puedo adquirir el recetario
Hola, aquí mismo en la descripción del video
Mini, que temperature debe alcanzar el merengue?
Hola, si te refieres al almíbar: 118 grados C
@@moniriosc puedo usar termómetro digital para carne?
@@moniriosc el almíbar para hacer los macarons
@@aliciabarocio6599 se puede utilizar termómetro, siempre y cuando el termómetro sea resistente a temperaturas altas. Por lo general el de carnes no alcanza más de 100 grados C
Al hornear e con abanico o sin el?
Sin ventilador
Amiga ..sigo todo el proceso ...pero al comenzar a subir se parten 😢..que sera
Hola! Puede ser falta de secado…
Gracias ...esperare más....la paciencia...también creo que el mazapán me quedo muy seco....al ver el video de nuevo vi que el tuyo estaba más húmedo
por que me quedan húmedos en el centro y muy bajitos? gracias
Deben quedar húmedos en el centro. Si quieres compárteme una foto del resultado por Instagram @moniriosc
La receta completa está en la descripción :) o pueden encontrarla en mi página www.moniriosc.com
Qual a quantidade de água que colocou pro merengue, vc não fala no vídeo e não tem na descrição.
@@shirleyleonidossantos5653 Hola! 50% con respecto al azúcar...
Hola por qué mis macarones.no.me quedan en colores.brillantes
Hola! debes tener el horno a una temperatura muy alta y eso hace que se doren y se pierda el color.
la clara casi no esta montada ? sale igual?
Si!
@@moniriosc gracias por responder, muy útiles tus clases 😊
@@CamilaCampos-k4t Con gusto!! gracias a ti
Lo q no entiendo dice q cada horno el horneado es diferente pero como se cuando están listo. No dijo cuanta temperatura le dio.
Hola Marizol, espero que estés muy bien. En el minuto 1:55 menciono la temperatura del horno.
Para definir el tiempo de horneado en tu horno, debes hacer pruebas. En mi horno tarda 15 minutos, en otros 18. No hay manera de saber al ojo si ya están o no, hay que retirar la bandeja, dejar enfriar y despegarlos para ver si ese tiempo es ok o no. Lastimosamente así funciona. Te recomiendo primero hacer bandejas de pruebas con pocos en cada una para que lo vayas perfeccionando.
Saludos.
@@moniriosc hola muchas gracias yo hice una sola vez y quedaron mas o menos si subieron y quedaron con textura dura arriba y por dentro suave le di 10 minutos pero encontré q falto deben dorar un poco abajo q yo nunca había probado un macarrons por eso no se. Esa es mi interrogante como se q están listo unos videos dice q al sacar del horno se debe despegar del papel en otro dice q después de frío se despega yo los volveré hacer y les daré 13 o 14 minutos cuando los vea levemente dorados abajo
@@marizolpuentes9215 Los Macarons deben quedar secos por fuera pero húmedos por dentro. 10 minutos es muy poco tiempo.
Sabrás que se habrá pasado de cocción si quedan secos y crocantes y sabrás que le han faltado cocción si al levantarlos se queda una parte pegada y la tapa hueca.
Los MACs cuando han quedado en su punto se levantan fácilmente al estar fríos.
Echo muchas veces y no me sale gaste mucho dinero eCho italiano francés y no sale tengo compromiso y voy por última vez hacer a ver como sale
Hola Gio! Vamos que se puede!! Acabo de hacer una investigación y desarrollo completo con detalles en mi curso online. Te animas? Mis estudiantes están logrando resultado perfectos!!!
hotmart.com/club/horneando-a-la-perfeccion
El nombre como lo ecuentro
instagram.com/postreria.taller?igshid=YzAyZWRlMzg=
Porq los macarrones quedan como chiclosos
Es su naturaleza y es su mayor atractivo!!! Y pasa por la combinación de azúcares, grasa de las nueces y las claras...
Intenté fácil 14 veces y no. No hay manera. Se levantan, pero la tapa superior se cae siempre hacia un costado
Tu horno tiene ventilador?
Porque pones 40 gramos de clara en vez de decir cuantas claras de huevo!!!?????😳🙄
Porque es una y un poquito 🙄🙄🙄🙄 jajajaja siempre la cantidad en gramos es mucho más precisa y en este tipo de recetas hay que serlo. Saludos!
Los hice y se endurecieron
Se pasaron de cocción!