Московская колбаса в оболочке НАЛОФЕРМ. 1 месяц и 11 дней сушки. Брак...
HTML-код
- Опубликовано: 30 янв 2021
- Московская сыровяленая.1 месяц 11 дней. Айцел как всегда - отлично. С НАЛОФЕРМ супер закал. Разочарован.
Поддержка канала
карта сбербанка 4276 5200 1829 9681 
Хобби
Это недоферментация!
Брак!
Брак
Добрый вечер, я новичок в сыровяле и есть вопрос к Вам.в колбасе были темные места .не подскажете что не правильно пошло?
Добрый вечер. Колбаса получила закал. Посмотрите здесь ruclips.net/video/1aHRwFUY2FQ/видео.html
@@emwekaemelyanov закала нет, он образуетса с наружи а тут внутри да по всей колбасе местами мясо прям тёмное, испортилось может от того что мясо было жирное слишком
@@paplshoes6352 Мясо говядина. Закал явный. Поверьте, я знаю о чем говорю.
Добрый вечер .получил контроллер влажности,измерил влажность где вялилась колбаса..89% да и дождей нет. .чёрные пятна могут быть от того что влажность высокая была в те дни.дожди шли каждый день
@@paplshoes6352 Нет там чёрных пятен. Это говядина. Темнее по краю где закал. У меня стоит гигрометр. Выше 70% влажность не поднималась.
Может в тепле передержал, и старты так отработали?
В тепле 1 сутки.. Были вопросы к сырью. Закал однозначно из за плохих условий.
Кольца закала нет!
Ферментации с стартами прошла идеально. Дело в первичном сырье. После этого делал так же в налоферме, все супер. Сейчас делаю в новой оболочке от Атлантис пак. Называется Мембрин.
@@emwekaemelyanov определяли по PH-метру?
@@andreykorolev7125 Нет. По совету Паши Агапкина, на ощупь была как резиновая дубинка. Использую этот метод, всегда отличный результат.