2022 Reducir la concentración de histamina y otras aminas biógenas en los alimentos (ES)

Reducir la concentración de histamina y otras aminas biógenas en los alimentos: un nuevo reto para la industria alimentaria.
Ponente: Dra. Mariluz Latorre-Moratalla
Doctora en Alimentación y Nutrición. Profesor Asociado del Campus de Alimentación y Nutrición de la Universidad de Barcelona (UB). Investigador postdoctoral del Grupo de Investigación de Aminas Bioactivas y Poliaminas Alimentarias de la Universidad de Barcelona (UB).

[@jorgeraulabarca]

Sra nutricionista,la alergia se produce por una reacción con encuentro de antígeno{polen ,alimento,medicmento} con un anticuerpo producido por el paciente{ige,inmunoglobulina E}Donde se liberan además de la histamina ,linfokinas ,bradiquininas,leucotrienos{este es el mas importante en el asma bronquial}.Son muy escasos los alimentos {mariscos} que liberan espontaneamente{sin choque antígeno anticuerpo}la histamina al organo{fosas nasales ,piel,etc}No es cuestion solo de una dieta ,deben ser detectados los agentes provocadores de la reacción{polenes ,acaros,pelos y caspa de animales,etc} por medico especializado ,capaz de hacer los pricktest o sea med.alergoinmunologos,Los demás tocan musica de "oido".Son aventurerosfarsantes