Ciao Ale, volevo chiederti se nelle preparazioni casalinghe sei solito non usare addensanti e in gelateria se usi lo stesso neutro per creme e frutta....Grazie fin d'ora per la disponibilità e felice Sabato 👋🏻
Ciao Krusty, sinceramente non vedo il motivo di usare addensati a casa, pur essendo naturali , perchè parliamo di carruba , guar o tara! sicuramente può creare una texture migliore del gelato e si usa in piccolissima quantità 3-5gr max a kg ! In gelateria dipende dai gusti , quando uso scelgo fibre di origine naturale vegetale che non rientrano nella categoria delle E , ma se bilanciata bene una ricetta puoi anche non usare addensanti, esempio puoi usare la lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo! come facevano una volta e come amo fare anche io!
@@sablegelato Grazie Ale tutto chiaro e condivisibile...mi verrebbe da chiederti altro ma ti lascio godere la pace del Sabato pomeriggio, mi riservo la possibilità peró nei prossimi commenti 😉😁
Ciao, che regole bisogna seguire per bilanciare un sorbetto? Ovviamente ogni frutto ha una quantita di acqua diverso rispetto ad un altro. E per gli zuccheri? Grazie.
@@axelb1975 esatto ogni frutto , ha zuccheri , fibre , e acqua diversa! Quindi difficile dirti , anche perché gli zuccheri variano in base a dove tieni il gelato se a -8 o -18 capisci che cambia ! Più sarà una temperatura fredda, più zucchero dovrai mettere…. Quindi difficile rispondere a questa domanda!
Perché dovresti mettere l’albume? Essendo sorbetto é base acqua ,non avrebbe senso e per giunta dovresti pastorizzare tutto il Composto , o creare uno sciroppo di zuccheri con albume, che crea un effetto schiuma elevato. Si intende sorbetto perché creato con frutta e acqua , più zuccheri
Grande Alessandro! Super ricetta
Ciao Ale, volevo chiederti se nelle preparazioni casalinghe sei solito non usare addensanti e in gelateria se usi lo stesso neutro per creme e frutta....Grazie fin d'ora per la disponibilità e felice Sabato 👋🏻
Ciao Krusty, sinceramente non vedo il motivo di usare addensati a casa, pur essendo naturali , perchè parliamo di carruba , guar o tara! sicuramente può creare una texture migliore del gelato e si usa in piccolissima quantità 3-5gr max a kg ! In gelateria dipende dai gusti , quando uso scelgo fibre di origine naturale vegetale che non rientrano nella categoria delle E , ma se bilanciata bene una ricetta puoi anche non usare addensanti, esempio puoi usare la lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo! come facevano una volta e come amo fare anche io!
@@sablegelato Grazie Ale tutto chiaro e condivisibile...mi verrebbe da chiederti altro ma ti lascio godere la pace del Sabato pomeriggio, mi riservo la possibilità peró nei prossimi commenti 😉😁
Ciao, che regole bisogna seguire per bilanciare un sorbetto? Ovviamente ogni frutto ha una quantita di acqua diverso rispetto ad un altro. E per gli zuccheri? Grazie.
@@axelb1975 esatto ogni frutto , ha zuccheri , fibre , e acqua diversa! Quindi difficile dirti , anche perché gli zuccheri variano in base a dove tieni il gelato se a -8 o -18 capisci che cambia ! Più sarà una temperatura fredda, più zucchero dovrai mettere…. Quindi difficile rispondere a questa domanda!
Sablà chi mangia sà 😉
Gallo la miglior pizza della Sardegna , e con il metodo Sablè anche il miglior gelato della Sardegna! 😏
Nel sorbetto generalmente non ci va l'albume? No, per dire del fatto del vegano...
Perché dovresti mettere l’albume?
Essendo sorbetto é base acqua ,non avrebbe senso e per giunta dovresti pastorizzare tutto il
Composto , o creare uno sciroppo di zuccheri con albume, che crea un effetto schiuma elevato. Si intende sorbetto perché creato con frutta e acqua , più zuccheri